Làm thế nào để phục vụ một bàn trong nhà hàng đúng cách?

Việc sắp đặt bàn ăn trong nhà hàng rất quan trọng và có vai trò không nhỏ. Bàn đúng thiết kế là dấu hiệu thể hiện đẳng cấp của cơ sở và sự chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ. Bài viết sẽ tập trung vào việc ai phải kiểm soát và chịu trách nhiệm về các quy tắc phục vụ các món ăn cho bữa tiệc.

Thiết kế và trang trí bàn ăn trong nhà hàng đúng cách là công cụ đầu tiên và chính để thu hút khách và thực khách. Rốt cuộc, ý kiến ​​về nhà hàng trong số du khách được hình thành, không chỉ dựa trên chất lượng của các món ăn được chuẩn bị, mà còn dựa trên cách bài trí bàn và nội thất chung của cơ sở. Bàn được phục vụ đẹp mắt, phục vụ đúng món đã đặt - làm tăng vị thế và tăng thêm sức hấp dẫn cho nhà hàng.

Mỗi nhà hàng có một đặc điểm riêng. Đối với họ, mọi người quen với nghĩa là một thực đơn đặc biệt, một nội thất đắt tiền, và một số loại chương trình buổi tối, chẳng hạn như âm nhạc. Đối với một số du khách, sự đặc biệt của tổ chức nằm ở cái tên của nó.

Trên thực tế, đặc thù của một nhà hàng thực sự và hấp dẫn nằm ở những điều bình thường nhỏ nhặt. Đây là khăn trải bàn, ly rượu, dao kéo và khăn ăn, và bình đựng hoa, đĩa và chân đèn, và các thuộc tính khác. Tất cả chúng đều là một phần của quy trình phục vụ trong tổ hợp nhà hàng.

Có hai cách phục vụ - sơ bộ và điều hành (chính).

Phương pháp điều hành được áp dụng với một menu được xác định trước. Nó được sử dụng trong các bữa tiệc và các sự kiện lễ hội khác, nơi mọi thứ được thỏa thuận chi tiết trước. Và phục vụ trước là thủ tục chuẩn bị của hội trường cho sự kiện lễ hội sắp diễn ra.

Phương pháp chuẩn bị bàn sơ bộ được thực hiện ở tất cả các cơ sở phục vụ ăn uống, không phân biệt cấp độ của cơ sở. Nó phục vụ như một loại bổ sung cho nội thất trong hội trường. Một số lượng hạn chế các thiết bị tham gia vào trang trí này, sẽ phục vụ cho việc sử dụng thêm trong quá trình dịch vụ.

Các mặt hàng của loại khẩu phần này bao gồm:

• đĩa bánh;
• ly rượu;
• thiết bị cho gia vị;
• khăn ăn;
• bình hoa cắm hoa giả hoặc sống.

Việc bổ sung, thay đổi danh mục đồ dùng được quy định tùy theo loại hình và tính chất của dịch vụ - đó là bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Quá trình này có thể dễ dàng hoặc khó khăn. Để ăn sáng, bạn cần một đĩa bánh ngọt, đồ ăn nhẹ, ly rượu và khăn giấy ăn. Vào giờ ăn trưa, bạn nên dọn ra đĩa để đựng bánh mì, dao, nĩa, thìa, ly rượu, khăn ăn, dụng cụ đựng gia vị, lọ hoa.

Từ "phục vụ" được dịch là chuẩn bị bàn cho bữa ăn, khi tất cả các món ăn được sắp xếp theo một thứ tự nhất định. Trong nhà hàng, khi phục vụ, bạn cần tuân thủ đúng trình tự:

• Điều đầu tiên là chiếc bàn được phủ một chiếc khăn trải bàn. Công việc này là tế nhị, bạn cần làm để khăn trải bàn không bị nhàu nát.
• Tiếp theo, bày các đĩa sứ hoặc đất nung (đĩa có nhiều hình dạng, kích thước khác nhau).
• Dòng cho các công cụ sau đây. Đây là nĩa, thìa, dao và phụ kiện, nó liên quan đến menu.
• Tiếp theo, pha lê hoặc thủy tinh được đặt. Ly rượu, ly rượu và ly phải được trình bày một cách chính xác - giữ bằng chân. Số lượng ly trên bàn tùy thuộc vào loại đồ uống có cồn nào sẽ được phục vụ trong bữa ăn.
• Đến lượt khăn ăn.
• Tiếp theo là sắp xếp các thiết bị gia vị, các loại chân đèn và bình hoa.

Một phần không thể thiếu của việc phục vụ là khăn ăn bằng vải. Nó phát triển để phù hợp với mục đích của khẩu phần ăn. Đối với bàn tiệc, đối với một bữa tiệc linh đình, nó có dạng hình nón. Có những lựa chọn khác để trải khăn ăn.

Phục vụ bàn là không cần thiết theo phong cách cổ điển. Đôi khi bạn phải tự do kiềm chế những tưởng tượng và giấc mơ. Có phong cách Pháp, Ukraina và Nga, nhưng thành phần chủ đề phải hiện diện và phù hợp với cả phong cách nội thất của hội trường và phần còn lại của các khu vực chung (ví dụ: sân thượng). Phục vụ hợp lý là một tổng thể khoa học, mục đích là sắp xếp đồ dùng sao cho thuận tiện cho khách. Tất cả các tiêu chuẩn cũng phải được tuân theo.

Người phục vụ có thể được thêm vào phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và nội thất của cơ sở, người phải phù hợp hiệu quả với toàn bộ bức tranh.

Thực tế cho thấy, một chiếc bàn được phục vụ xấu xí hoặc vô vị trong nhà hàng không chỉ làm hỏng sự thèm ăn của thực khách mà còn làm nản lòng mong muốn đến thăm cơ sở này lần nữa. Để việc bày trí bàn ăn trở nên hoàn mỹ và làm hài lòng thực khách, bạn cần nhớ một số sắc thái sau:

• Trước khi đặt bàn ăn, bạn nên kiểm tra độ sạch sẽ của tất cả các vật dụng và thiết bị, chẳng hạn như bát đĩa đã được rửa sạch và đánh bóng để sáng bóng. Ngoài ra, hãy kiểm tra xem khăn ăn và khăn trải bàn đã được ủi và sao khô hoàn hảo như thế nào.
• Tất cả các món liên quan đến việc phục vụ phải được kết hợp với nhau, theo cùng một phong cách.
• Luôn xem xét tính thời vụ. Nếu là mùa đông khốc liệt bên ngoài khung cửa sổ, những sắc thái ấm áp sưởi ấm tâm hồn sẽ không thừa trong việc trang trí bàn ăn và nhà hàng. Nếu là mùa hè, hãy thêm một chút mát mẻ vào các món phục vụ.
• Luôn kiểm tra tình trạng của các hộp đựng gia vị, điều này rất quan trọng. Ví dụ, để muối không bị ướt.

Trong trang trí bàn ăn trong nhà hàng cũng như trong bất kỳ lĩnh vực hoạt động nào, xu hướng thời trang cũng được quan sát, cũng như những xu hướng đã chìm vào quên lãng. Rốt cuộc, một nhà hàng có thể gây bất ngờ không chỉ với một chiếc bàn phủ đầy đồ ăn kỳ lạ mà còn với cách phục vụ phi tiêu chuẩn.

Nếu bạn tuân thủ các xu hướng thời trang trong việc bày trí bàn tiệc, thì bạn có thể áp dụng một số lựa chọn cho thiết kế của nó:

• Hãy từ bỏ những món ăn cổ điển màu trắng và chuyển sang màu phấn, chẳng hạn như phục vụ bàn với những món ăn có màu tro của hoa hồng, điều này sẽ mang lại vẻ lãng mạn nhất định cho bữa tiệc.
• Trang trí bàn ăn theo phong cách Ý bằng cách sử dụng đồ sành sứ được sắp xếp hợp lý, rất phổ biến ở châu Âu và hơn thế nữa.

• Nếu bạn muốn gây ấn tượng với du khách, thì khi tổ chức tiệc buffet, thuyết trình, họp mặt kinh doanh, sẽ không thừa nếu trang trí bàn ăn bằng những bộ bát đĩa cao cấp với các yếu tố phù điêu, đồ trang trí kết hợp giữa mờ và bóng.

Nhưng, điều chính yếu trong kinh doanh nhà hàng là sự hiểu biết về những gì bạn đang làm, và sau đó tất cả tình yêu, sự ấm áp, gợi cảm sẽ được truyền tải đến thực khách.

Xem bên dưới để biết video hướng dẫn đặc biệt về cách sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng.