Chậu gang: loại bao phủ, tính năng lựa chọn và quy tắc chăm sóc

Dụng cụ nấu nướng luôn có sẵn trong mọi gia đình. Ngày nay, các nhà sản xuất có thể lựa chọn đồ dùng nhà bếp từ nhiều chất liệu khác nhau. Nồi gang nổi tiếng với khả năng giữ nhiệt lâu, mang đến những món ăn thơm ngon.

Gang là một vật liệu đã được sử dụng hơn hai nghìn năm. Tổ tiên của chúng ta nhanh chóng nhận ra rằng một vật liệu như vậy lưu giữ nhiệt một cách hoàn hảo, không bị nóng chảy và không bị mất đặc tính trong thời gian dài, vì vậy rất dễ dàng và dễ chịu khi nấu ăn trong đó. Trước khi bếp lò ra đời, khi người ta đun nấu bằng bếp lò hoặc lò sưởi, người ta chỉ sử dụng nồi hoặc chảo gang., được treo hoặc lắp trên chân. Khi những chiếc bếp đầu tiên được phát triển, dụng cụ nấu ăn có đáy phẳng đã được giới thiệu.

Vào những năm 60-70 của TK XX, bát đĩa gang bắt đầu được thay thế dần bằng các loại tráng men, nhôm. Sự phổ biến của đồ gang bắt đầu suy giảm, ngày càng nhiều bà nội trợ ưa thích những thứ mới lạ hiện đại hơn là quá khứ huy hoàng.

Nhờ đó, nồi, chảo và vạc được làm bằng chất liệu này một lần nữa được nhu cầu và yêu thích.

Nhưng trước khi bạn đến cửa hàng để mua, bạn nên tự tìm hiểu những ưu và nhược điểm của gang hiện đại.

Nó có những ưu điểm sau:

• chảo gang sẽ nóng lên trong một thời gian khá dài, có nghĩa là đảm bảo khả năng chiên và gia nhiệt đồng đều của tất cả các sản phẩm;
• tản nhiệt đều: đáy và thành nóng đều nhau, nhiệt lượng không truyền đi đâu hết nên thức ăn trong chảo như vậy sẽ bị nhũn, ám mùi thơm từ tứ phía;
• gang có đặc tính làm nguội chậm, do đó, dù tắt bếp, bạn cũng để món ăn chín thêm một thời gian nữa và “đạt”;
• mẫu mã hiện đại có lớp chống dính, giúp món ăn không bị cháy khét dù nấu không có dầu mỡ;
• chất liệu không sợ nhiệt độ cao, vì vậy bạn có thể nấu thức ăn trong chảo gang ngay cả trên ngọn lửa.

Nhược điểm như sau:

• chất liệu này khá nặng, thậm chí một cái xoong một lít sẽ nặng khoảng hai ký, huống hồ là mẫu cho đại gia đình, từ ba lít trở lên;
• tốt hơn là không làm rơi các món ăn bằng gang - mặc dù độ cứng phô trương, đồ dùng có thể bị nứt;
• loại không tráng có đặc tính là xốp, tức là chúng hấp thụ tất cả các mùi thức ăn mà sau này sẽ khó loại bỏ;
• chảo gang nếu sử dụng không đúng cách sẽ nhanh chóng bị han gỉ, khiến việc sử dụng sau này có vấn đề;
• ngược lại với khả năng chịu nhiệt tốt, gang sẽ không thể “sống sót” khi bị rơi mạnh, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên đổ nước đá vào món ăn đang nóng đỏ.

Ngày nay, dụng cụ nấu ăn bằng gang bắt đầu một vòng tồn tại mới của nó. Các nhà sản xuất thu hút người dùng không chỉ bởi những ưu điểm không thể phủ nhận của đồ dùng đó, mà còn bởi sự đa dạng của các lớp phủ mở ra nhiều khả năng nấu nướng mới.

Chảo đúc được phủ một lớp chất bôi trơn đặc biệt ở giai đoạn sản xuất, giúp ngăn chặn sự hình thành rỉ sét.

Nhưng ngay cả sau khi nướng, mô hình không tráng phủ không phải là thích hợp cho tất cả các loại món ăn. Các chuyên gia khuyên bạn nên chiên trong đó, không đun sôi. Thực tế là khi bạn ủ sản phẩm, nó sẽ có một lớp dầu nhẹ, khi nấu một món ăn lỏng, nó sẽ bắt đầu phân hủy và chất béo chắc chắn sẽ ngấm vào thực phẩm, làm hỏng hương vị của nó.

Nhưng trong đó bạn có thể làm cơm thập cẩm ngon, nướng chim, nấu nướng. Và cũng nên nhớ rằng trong trường hợp hiếm khi sử dụng, gang sẽ bắt đầu tỏa ra mùi dầu ôi khó chịu. Nếu thấy phiền toái như vậy, bạn cần đun sôi nước trong bát đĩa trong 10-15 phút, sau đó đun lại.

Lớp chống dính có thể là tự nhiên hoặc nhân tạo. Lớp phủ được thực hiện trong điều kiện của doanh nghiệp thuộc về tự nhiên. Điều này có nghĩa là dụng cụ nấu đã được nung trong quá trình sản xuất và một lớp dầu đã được bôi lên. Không cần thiết phải ủ thêm, chỉ nên tra dầu nhẹ. Nhân tiện, nó cũng không được khuyến khích để nấu trong một cái chảo như vậy, nhưng nó nên được chiên với một lượng chất béo tối thiểu.

Loại lớp phủ thứ hai, nhân tạo, được chia thành nhiều loại.

• Gốm sứ. Tuyệt vời cho những ai yêu thích các món hầm hoặc thực phẩm nướng. Có thể nấu với hầu như không có chất béo. Lớp phủ chịu được nhiệt độ cao tốt, không bị hấp thụ mùi. Tuy nhiên, nó sẽ không chịu được việc sử dụng các mái chèo bằng kim loại.
• Đá cẩm thạch hoặc đá là một lựa chọn bền hơn. Cảm giác thô, thích hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào cần khuấy thường xuyên. Đắt hơn gốm sứ.
• Lớp phủ titan là chất lượng cao nhất, nhưng cũng là giải pháp đắt tiền nhất. Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì, thức ăn được phép khuấy bằng thìa và thìa kim loại. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những chiếc nồi có lớp phủ như vậy chỉ nên mua từ một nhà sản xuất đáng tin cậy, bạn không thể tiết kiệm ở đây.

Men là lý tưởng cho gang vì nó đóng các lỗ chân lông bên ngoài có thể gây hại cho thực phẩm. Cô ấy dường như phong ấn chúng, để cho sức nóng kéo dài hơn nữa. Men có nhiều loại khác nhau.

• Màu đen. Tìm thấy trong chậu đen nhám. Khi quan sát kỹ hơn, bạn có thể thấy những vệt cát nhỏ.
• Trắng. Nói đúng hơn, loại men đó là gốm thủy tinh. Trong sản xuất, các món ăn bằng gang được nhúng vào một vật liệu lỏng và sau đó được sấy khô trong một lò nướng đặc biệt. Như vậy, men "dính" vào chảo.
• Không dính. Một trong những lựa chọn tốt nhất. Trong quá trình sản xuất lớp phủ như vậy, các thành phần khác nhau được thêm vào nó để tăng cường tính chất chống dính.

Kích thước của chậu là đường kính của chậu. Có các mẫu vật lớn, trung bình và nhỏ. Chậu nhỏ có đường kính đáy từ 18 cm trở xuống. Đồ sành sứ vừa là 20 cm, lớn - 24 cm trở lên, đến 30 cm. Bạn có thể quyết định như sau:

• chảo nhỏ từ 11 đến 18 cm thích hợp để luộc trứng, xúc xích, một phần cháo hoặc súp nhỏ;
• mẫu từ 18 đến 20 cm thích hợp dùng để chiên và hầm thịt, cơm thập cẩm, hâm nóng thức ăn cho gia đình;
• các sản phẩm trên 20 cm là cần thiết để nấu các món đầu tiên cho một gia đình đông người.

Khối lượng tỷ lệ thuận với đường kính của chảo. Đường kính càng lớn thì càng làm được nhiều thức ăn. Có cả loại bình lít và loại 6 lít. Về chiều sâu (chiều cao), có sản phẩm từ 11 đến 36 cm đang bán, độ dày tiêu chuẩn của thành chảo gang là 4,5 mm.

Nó là giá trị xem xét kỹ hơn các mô hình phổ biến.

• Một số mô hình tốt nhất trên thị trường là của Mỹ Chậu KitchenAid... Chúng có nắp đậy chảo nướng và sẽ là giải pháp tốt nhất cho thực phẩm nướng. Thể tích của các chậu đó là 3,7 lít. Màu phổ biến nhất là màu đỏ, nhưng có những màu khác trong dòng này.
• Rondell là một nhà sản xuất của Đức, đã làm hài lòng khách hàng của mình với các sản phẩm chất lượng trong 30 năm. Một giải pháp tuyệt vời sẽ là mô hình Rondell Noble Red, với độ dày thành 4,5 mm và đáy 6,5 mm. Thể tích - 4,2 lít, một tập sách với các công thức nấu ăn được tặng kèm như một món quà.
• Thịt hầm kiểu Pháp Le Creuset từ dòng Marseille - một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích màu sắc tươi sáng. Các loại bao gồm các mô hình màu xanh lá cây, tím, xanh lam, xanh lam nhạt, cam. Đường kính của chảo là 18 cm, bạn có thể nướng cả gia cầm.
• Mallony là một người mẫu do Trung Quốc sản xuất. Thể tích của nó là 3 lít, phù hợp với tất cả các loại bếp, cũng như ngọn lửa trần. Màu - đen tiêu chuẩn. Trong dây chuyền này có một cái chảo nữa - với đường kính 24 cm và thể tích 4,5 lít.
• Một nhà sản xuất khác của Đức là Gipfel. Ví dụ, một trong những mô hình của công ty này là sản phẩm Select Orange. Màu sắc của chiếc xoong này là màu vàng, thể tích là 3 lít, bộ gồm có nắp đậy bằng thủy tinh. Mẫu bình gang 7 lít tráng men Saria trông đồ sộ hơn.
• "Seaton" là một doanh nghiệp Ukraina, từ lâu đã tham gia vào việc sản xuất các dụng cụ nấu ăn bằng gang. Độ dày của đáy các mô hình là 4 mm, khối lượng khác nhau. Các loại bao gồm các sản phẩm như nồi hầm WOK, nồi không có nắp và chảo có nắp, cũng như nhiều loại khác.
• Công ty biol từ lâu đã được biết đến tại thị trường Nga, Ukraine, các nước SNG và Châu Âu. Các loại bao gồm nồi đúc 3, 4, 6 lít có nắp thủy tinh, nồi có nắp chảo cùng thể tích.

Khi bạn đến cửa hàng để mua, hãy quyết định kích thước của chảo. Nếu bạn sống một mình, hãy mua một mô hình có đường kính 12-18 cm, nếu với một gia đình lớn - từ 20 cm trở lên. Cũng nên xem xét cài đặt độ sâu - nếu chảo quá cao, nó sẽ không vừa với tủ lạnh.

Bếp ga sẽ “chấp nhận” bất cứ món ăn nào, không có gì phải lo lắng, nhưng bếp điện thì yêu cầu đáy phải phẳng tuyệt đối. Một số mẫu nồi cũng phù hợp với bếp từ, tuy nhiên hãy đảm bảo rằng bạn chọn đúng sản phẩm. Theo quy định, nồi phải được dán nhãn Cảm ứng.

Một điểm khác là các tấm bìa. Chúng được làm từ các vật liệu khác nhau, chủ yếu là thủy tinh và gang. Hơn hết, hơn hết chúng đều thích những loại bằng thủy tinh - thông qua đó bạn có thể quan sát được thức ăn, đồng thời có lỗ thoát hơi nước. Nắp gang tuy nặng nhưng sẽ tạo ra một lớp kín hoàn toàn, ngăn nước hoa bay ra ngoài. Đặc biệt thú vị là những chiếc chảo có nắp, chúng không có tay cầm. Nắp này có thể được sử dụng như một chảo rán, hoặc nó có thể được sử dụng để đậy chảo. Model này cũng phù hợp với bếp từ.

Khi mua, cần quan tâm đến tay cầm của chảo.

Thép thường nguội, nhưng trường hợp này không xảy ra khi một đầu đốt liền kề được đốt nóng bên cạnh xoong. Tay cầm bằng gỗ chỉ có thể tìm thấy trên các loại xoong nhỏ, nếu bạn thích tùy chọn này, chỉ nên chọn loại có thể tháo rời.

Các tiêu chí bổ sung sau đáng được xem xét:

• đối với bếp từ, đường kính của chảo phải phù hợp với đường kính của chính đầu đốt;
• nếu bạn định nướng một món gì đó trong lò, bạn nên chọn một chiếc chảo có thành thấp;
• Hãy cẩn thận với lớp phủ chống dính - chúng có thể không chịu được lửa hoặc lò nướng mở, hãy luôn hỏi trước khi mua về nhiệt độ hoạt động tối đa.

Xem xét cách đánh lửa chảo gang tại nhà, cụ thể là:

1. làm sạch chảo khỏi dầu mỡ nhà máy, rửa chảo bằng nước nóng bằng nước rửa chén sử dụng miếng bọt biển mềm;
2. lau kỹ bề mặt bằng giẻ để khô hoàn toàn;
3. nhiều nhà sản xuất chỉ ra trong hướng dẫn cách ủ các món ăn; nếu không có chỉ dẫn như vậy, hãy chuyển sang mục tiếp theo.
4. mở các cửa sổ trong bếp và đóng chặt cửa, lót giấy bạc dưới đáy lò để thiết bị không bị dầu mỡ làm bẩn, đặt nhiệt độ ấm lên đến +170 độ;
5. bôi trơn đều chảo bằng dầu thực vật, dùng cọ quét cho tiện; lật ngược đĩa đã bôi mỡ và cho vào lò nướng trong 30 phút, sau đó lấy ra và tra mỡ lại, quay trở lại cùng một lúc;
6. Sau đó, lấy chảo ra, đợi nguội và lau sạch.

Sau đó, nên rửa sạch nồi sau mỗi lần sử dụng. Đừng trì hoãn quá trình này, nhưng hãy nhớ rằng không được đổ nước lạnh lên vật nóng đỏ. Đảm bảo lau khô sản phẩm; hơi ẩm không thể còn bên trong chảo. Nên rửa bát đĩa bằng gang bằng tay, không nên sử dụng máy rửa bát. Nếu chảo bị gỉ, thì bạn đã mắc lỗi ở đâu đó. Để làm sạch sản phẩm bị gỉ, hãy rắc một ít muối nở vào đáy và sau đó thêm nước. Chà xát các mảnh gỉ bằng hỗn hợp vừa tạo được, sau đó đợi vài phút và rửa sạch.

Trong video này, bạn sẽ được làm quen với quy trình sản xuất đồ nấu nướng bằng gang tráng men và những bí quyết sử dụng nó.