Máy hâm thức ăn: loại, lựa chọn và ứng dụng

Các đầu bếp chuyên nghiệp biết rõ bain-marie là gì và nó cần thiết để làm gì. Trong cuộc sống hàng ngày, cũng có những trường hợp bạn cần sử dụng đến nó.

Trong các bữa tiệc trọng thể và nghi lễ, các món ăn không được dọn ra cùng một lúc, vì vậy điều rất quan trọng là chúng phải còn nóng sau khi nấu. Việc hâm nóng thực phẩm nhiều lần ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và mùi vị của thực phẩm.

Để duy trì nhiệt độ của các món ăn đã nấu chín, người ta sử dụng tủ hâm nóng thức ăn. Trong tiếng Pháp, từ "marmite" có nghĩa là "nồi sắt", "chảo". Trong nấu ăn, những dụng cụ này được thiết kế để giữ cho các bữa ăn đã sẵn sàng luôn nóng.

Chúng giữ nóng thức ăn trong vài giờ mà không cần hâm nóng lại trong lò vi sóng, lò nướng hoặc bếp. Thức ăn nấu chín được đun ở nhiệt độ 20-80 độ nên không bị sôi, cháy khét. Đồng thời, thịt và các món ăn khác không bị mất độ ngon và không bị dai, khô.

Trong các món ăn như vậy, thực phẩm vẫn thơm và ngon như ngay sau khi nấu. Máy hâm nóng thức ăn có những đặc điểm như cách hâm nóng món ăn, kích thước, chất liệu sản xuất, thiết bị và kiểu dáng.

Bain-marie được sử dụng khá rộng rãi. Thông thường chúng được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng, căng tin, quán cà phê và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác. Chúng cũng được sử dụng trong việc vận chuyển các bữa ăn nóng, trong các sự kiện ngoài khuôn viên và trong các trường hợp khác khi bạn cần vận chuyển thức ăn nóng.

Chúng khác nhau về mục đích và có phổ quát hoặc đặc biệt - chỉ áp dụng cho món nóng và món thứ hai, đồ uống hoặc nước sốt. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau: tròn và bầu dục, vuông và chữ nhật. Theo phương pháp lắp đặt, chúng phân biệt giữa máy hâm nóng thức ăn trên sàn, trên bàn và di động, cũng như những thiết bị được lắp đặt trên tủ lạnh.

Theo loại nguồn điện được sử dụng có thể được chia nhỏ thành các loại như vậy.

• Máy hâm nóng thức ăn giữ ấm tốt nhờ hộp đựng thức ăn hai lớp có khe hở không khí và nắp đậy kín. Nguyên lý của phích hoạt động trong đó, nhưng nhiệt độ cao của thực phẩm không giữ được lâu.

• Các thiết bị có nguồn điện.

• Các mô hình được làm nóng bằng lò đốt khí.

Trong các loại thiết bị sử dụng khí, nhiệt độ của thực phẩm được duy trì bằng cách đốt cháy khí. Chúng có thể hoạt động trên cả khí đốt tự nhiên và khí hóa lỏng.

Thiết bị điều khiển khí tự động ngừng cung cấp khí ngay sau khi ngừng hoạt động của thiết bị. Chúng rất dễ sử dụng và có thể được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Các mô hình điện hoạt động ở điện áp 220-380V. Những loại này cung cấp cho việc điều chỉnh nhiệt độ làm nóng thức ăn và thường chúng có bộ điều nhiệt và cảm biến. Phạm vi nhiệt độ có thể thay đổi từ 30 đến 90 độ và phụ thuộc vào kiểu máy của thiết bị.

Các mô hình này có vỏ, hộp đựng thức ăn và các bộ phận làm nóng bằng điện. Hộp đựng thức ăn có nắp đậy được lắp trên một giá đỡ đặc biệt, trong đó có các đầu đốt bằng gang, mỗi hộp có một bộ điều chỉnh nhiệt riêng biệt. Ngoài ra, các mô hình được trang bị với các tùy chọn như bộ đếm thời gian, chỉ báo.

Các thiết bị điện sinh nhiệt đều, giữ ấm thức ăn nhanh và tốt. Bain-marie như vậy được sử dụng chủ yếu trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống trên đường phân phối thực phẩm.

Ngoài ra, còn có các tùy chọn khác cho nguồn sưởi. Với mục đích này, nến và đèn đốt cồn thường được sử dụng.

Các mô hình sưởi ấm bằng nến được thiết kế để sử dụng trong gia đình. Chúng không yêu cầu tiêu thụ năng lượng. Trong các mô hình như vậy, nến được lắp đặt trên một đế, có thể có một hoặc một số trong số chúng. Một nồi thức ăn có nắp đậy được đặt trên khung phía trên các ngọn nến.

Đèn đốt cồn (đèn thần) thường được dùng thay cho nến. Các loại thiết bị này được sử dụng rộng rãi tại các sự kiện ngoài khuôn viên (dã ngoại, tiệc buffet, tiệc chiêu đãi). Vật liệu có độ bền cao được sử dụng để sản xuất đầu đốt cồn. Thời gian cháy của đèn thần từ 2 đến 6 giờ. Các dòng máy có thể có số lượng đầu đốt khác nhau phù hợp với kích thước và số lượng hộp đựng thực phẩm.

Ngoài ra còn có các dòng máy công nghệ cao hiện đại sử dụng tia hồng ngoại sưởi ấm. Phương pháp này cho phép bạn đạt được tốc độ truyền nhiệt cao nhất. Trong các mô hình này, bóng đèn (ống) là nguồn nhiệt, nó cũng nằm ở đế của thiết bị dưới chảo. Về cơ bản, những chiếc tủ hâm nóng thức ăn như vậy dùng để hâm nóng 2 món ăn và món ăn kèm.

Bain-marie cũng có thể khác nhau trong cách nấu thức ăn đã chuẩn bị. Có hai phương pháp - làm khô và cách thủy.

Phương pháp khô là phương pháp tác động trực tiếp vào thực phẩm. Trong các thiết bị của thiết kế này, không khí được làm nóng, các dòng chảy của chúng được phân bổ đều bên trong thùng chứa, tức là, phương pháp đối lưu được sử dụng.

Ưu điểm của các dòng máy này là tiết kiệm hơn.

Một phương pháp đun nóng khác là đun cách thủy. Trong trường hợp này, có một hộp đựng nước bên dưới hộp đựng thức ăn. Đến lượt nó, nó được đốt nóng bởi bất kỳ nguồn điện nào (khí đốt, điện). Sự ổn định của chế độ nhiệt được thực hiện do hơi nước được đốt nóng liên tục, được tạo ra trong máy tạo hơi nước từ chất lỏng, sau đó lan tỏa đều bên trong chảo.

Khi kết thúc hoạt động của máy hâm thức ăn, nước sẽ được đổ ra ngoài qua vòi tích hợp, được bảo vệ khỏi sự cố mở bằng một thiết bị đặc biệt.

Để sản xuất máy hâm nóng thức ăn phục vụ các tài liệu như vậy:

• Thép;
• gốm sứ;
• kính chịu nhiệt;
• đá tự nhiên (đá cẩm thạch, đá granit).

Bain-marie bằng thép không gỉ có thể được mạ crom hoặc đánh bóng. Thông thường, thép cấp y tế được sử dụng, có độ bền cao. Máy hâm nóng thức ăn bằng thép không gỉ thường chuyên nghiệp nhất và được sử dụng trong các cơ sở phục vụ ăn uống (nhà hàng, căng tin, quán ăn nhanh), vì chúng có tính thực tiễn cao, chúng có thể được rửa trong máy rửa bát và chúng có độ bền cao.

Máy hâm thức ăn bằng sứ, gốm làm nóng rất nhanh. Ngoài ra, gốm sứ giữ nhiệt lâu hơn các chất liệu khác. Những mô hình như vậy có một thiết kế bên ngoài đẹp dưới dạng các hoa văn phức tạp, các bức tranh trang trí.

Hộp thủy tinh đựng thức ăn được làm bằng thủy tinh chịu nhiệtcó khả năng chịu được sự sụt giảm nhiệt độ lớn và chịu được nhiệt độ cao. Thông thường, các mô hình như vậy được kết hợp, bổ sung bằng kim loại và rất hiếm khi hoàn toàn bằng kính. Chúng hiện đại trong thiết kế.

Các mẫu phổ thông cung cấp khả năng nấu thức ăn trong dụng cụ thủy tinh, sau đó đặt thức ăn lên giá đỡ có gia nhiệt, cất giữ hoặc phục vụ ngay lập tức.

Đá cẩm thạch thường được sử dụng nhiều nhất để sản xuất máy hâm nóng thức ăn dùng trong gia đình. Nó là vật liệu thân thiện với môi trường, chịu nhiệt và bền. Các mô hình đá cẩm thạch được phân biệt bởi tính thẩm mỹ và độc đáo của thiết kế.

Bề mặt bên trong của hộp đựng thức ăn của máy hâm nóng thức ăn có thể khác nhau: kim loại, gốm và thậm chí cả gỗ. Các mô hình độc quyền và rất đắt tiền có thể có bề mặt bằng vàng hoặc bạc.

Các tính năng thiết kế của bain-marie đáp ứng mục đích của họ.

Đây là loại tủ hâm nóng thức ăn được thiết kế và sử dụng chủ yếu trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Các thiết bị này có kích thước lớn và bao gồm một số phân đoạn và mô-đun thực phẩm. Vì chúng được đặt trên sàn nên chúng có độ ổn định rất tốt. Cấu trúc sàn thường là những gian trưng bày có nhiều phần.

Máy hâm nóng thức ăn tĩnh cũng có thể là:

• cho các khóa học đầu tiên với hệ thống sưởi khô;
• cho các món chính và các món ăn phụ bằng cách sử dụng một nồi cách thủy;
• Các mô hình phổ thông được thiết kế cho cả khóa học thứ nhất và thứ hai, cũng như cho đồ uống và bánh ngọt, trong đó sưởi ấm bằng bức xạ hồng ngoại được sử dụng.

Các mô hình như vậy thường được thiết kế để sử dụng trong gia đình ở nhà, trong nước, tại các buổi dã ngoại để duy trì nhiệt độ của các món ăn đã nấu chín. Chúng cũng được sử dụng để trang trí bàn ăn đẹp trong nhà hàng hoặc tại nhà. Phục vụ bain-marie có thể tích nhỏ - trong vòng 5 lít. Có các mô hình với các nguồn điện và phương pháp sưởi ấm khác nhau.

Có những chiếc máy hâm nóng để bàn không chỉ với một hộp đựng thức ăn mà còn có những chiếc hộp đôi và thậm chí có nhiều hộp đựng để hâm nóng nhiều loại thức ăn khác nhau. Trong trường hợp này, các thùng chứa có kích thước khác nhau: đối với khóa đầu tiên, chúng có phần sâu hơn đối với khóa thứ hai.

Bain-marie cho các khóa học đầu tiên có thể thuộc các loại sau:

• hộp đựng thực phẩm tròn kín (giống như một cái thùng) với các chân nhỏ;
• bain-marie, bao gồm một giá đỡ, trong đó có các đầu đốt duy trì nhiệt và một hộp đựng thức ăn vừa vặn trên giá đỡ này.

  Bain-marie để bàn cho các món chính là một cấu trúc làm bằng hộp đựng thức ăn có nắp trên giá đỡ với thiết bị hâm nóng.

Những loại này được sử dụng trong các cơ sở mà việc chuẩn bị thực phẩm được thực hiện riêng biệt với những nơi nó được phân phối. Vì vậy, nó trở nên cần thiết để cung cấp nó. Chúng cũng thường được sử dụng trong các bữa tiệc buffet.

Mô hình di động là tủ hâm nóng thức ăn được lắp đặt trên khay có bánh xe. Hai bánh xe có thể xoay và hai không xoay được lót cao su giúp di chuyển dễ dàng và cơ động trong không gian.

Có một loại đồ hâm nóng thức ăn cụ thể khác để phục vụ tiệc tự chọn và tiệc tự chọn - đây là Chafindish. Theo các tính năng thiết kế của nó, nó thuộc loại bàn và được dành cho các món thứ hai, đồ uống và bánh ngọt. Thiết kế mô-đun của Chafindish cho phép đựng một hoặc nhiều hộp đựng thực phẩm. Những chiếc máy hâm nóng thức ăn này có dạng hình chữ nhật, các khối thức ăn có thể tháo rời với ba thể tích tiêu chuẩn: 1, 2 và 3 lít. Làm nóng thức ăn trong chúng được thực hiện bằng hơi nước.

Có rất nhiều mẫu gia dụng thiết bị nhà bếp hữu ích này. Các tùy chọn phổ biến nhất là một số.

• Bàn hâm nóng thức ăn Bekker dưới dạng liễn có thể tích 2,6 lít dùng để đun các món canh và các món gia vị. Bản thân hộp đựng thức ăn được làm bằng gốm sứ chịu nhiệt và chân đế được làm bằng thép đánh bóng màu vàng hồng. Tay cầm trên nắp có thiết kế tương tự.

Nắp có lỗ thoát hơi.

• Người mẫu Rosenberg dùng để hâm nóng 2 món. Thể tích của khối thực phẩm là 1,8 lít. Mô hình này được làm bằng thép (thép không gỉ). Quá trình sưởi được thực hiện từ một ngọn nến. Ngoài ra còn có các mô hình từ thương hiệu này với đế bằng gốm hoặc thủy tinh chịu nhiệt với đế mạ crôm.

• Gipfel - mẫu bàn ăn gia đình hình bầu dục bain-marie di động làm bằng kính trong suốt chịu nhiệt này dành cho những khóa học đầu tiên. Để sưởi ấm, nến được sử dụng. Chân đế và nắp được làm bằng thép mạ crom với bề mặt tráng gương.

Tất cả các vật liệu được sử dụng đều thân thiện với môi trường và an toàn. Hộp đựng thức ăn có thể tích 3 lít.

• Máy hâm thức ăn Fissman. Các mô hình của thương hiệu này được phân biệt bởi một loạt các. Thủy tinh, gốm sứ, thép có thể được sử dụng làm vật liệu để sản xuất. Chúng khác nhau về hình dạng và thể tích hộp đựng thực phẩm khác nhau.

Mẫu mặt bàn được hâm nóng bằng nến và có thể để được 2 món.Bình thủy tinh 2,5 lít được làm bằng gốm, nắp bằng thủy tinh chịu nhiệt.

• Người mẫu nhãn hiệu Mercury. Hộp hâm nóng thức ăn hình chữ nhật dành cho gia đình là một hộp gốm đựng thức ăn có tay cầm thoải mái trên một giá đỡ bằng kim loại. Nắp gốm đậy chặt nắp nồi. Bản thân bain-marie có thể được sử dụng trong lò vi sóng và lò nướng để nướng các món ăn.

Vật liệu có chất lượng cao. Việc gia nhiệt được thực hiện bằng đèn pha trà.

• Một lựa chọn tốt cho máy hâm nóng thức ăn di động để bàn là mẫu phổ thông thương hiệu "Avat"... Đây là một bain-marie điện, trong đó việc sưởi ấm được thực hiện bằng cách sử dụng một nồi cách thủy. Mô hình có hai khối thức ăn và 2 thùng nước. Phạm vi nhiệt độ từ 30-85 độ.

Bạn cần lựa chọn máy hâm nóng thức ăn theo đúng mục đích và mục đích sử dụng của nó, vì cần có các loại và mẫu mã hoàn toàn khác nhau cho mục đích sử dụng chuyên nghiệp và gia đình.

Đối với mục đích sử dụng chuyên nghiệp, các thiết bị có kích thước lớn với nhiều hộp đựng, trông giống như một chiếc tủ trưng bày, là bắt buộc. Đối với các quán cà phê nhỏ và quán ăn nhanh, các mô hình mặt bàn cho nhiều mục đích khác nhau được chấp nhận, đối với tiệc buffet - di động.

Khi lựa chọn các mô hình cho ngôi nhà, bạn cần phải tính đến các sắc thái sau:

• Bạn cần phải chọn một mô hình phù hợp với kích thước của căn phòng nơi nó sẽ được sử dụng: kích thước, hình dạng và loại của bain-marie phụ thuộc vào nó.

• Các mô hình vận hành bằng điện dễ vận hành hơn và an toàn hơn.

• Loại sưởi ấm tùy thuộc vào mục đích: đối với các khóa học đầu tiên, có thể sưởi ấm khô, đối với hệ thống thứ hai - trong nồi cách thủy.

• Để sử dụng trong các buổi dã ngoại (để hâm nóng món thịt nướng) hoặc các sự kiện ngoài trời khác, tốt hơn hết bạn nên chọn máy hâm nóng thức ăn cầm tay.

• Sẽ có lợi hơn về mặt kinh tế nếu mua một mô hình phổ quát (với nhiều khối).

• Bát gốm sứ giữ nhiệt tốt hơn và lâu hơn.

• Khi lựa chọn mô hình phục vụ cho mục đích sử dụng, cần lưu ý đến kiểu dáng sao cho phù hợp với các món ăn khác.

• Loại nắp cũng rất quan trọng. Tùy chọn cổ điển đơn giản nhất và rẻ nhất là một nắp có thể tháo rời. Nhưng nó không phải là rất thuận tiện để sử dụng. Nắp có bản lề tiện lợi hơn, mặc dù nó đắt hơn. Góc mà nó có thể ngả ra cũng rất quan trọng: nó phải đủ lớn (tốt nhất là 180 độ), nếu không sẽ rất khó để thay đổi các vật chứa bên trong và rửa bain-marie.

Tất cả các loại và mô hình của máy hâm nóng thức ăn đều có hướng dẫn vận hành chính xác, sau khi mua hàng phải nghiên cứu và tuân thủ nghiêm ngặt.

Khi vận hành các thiết bị điện tĩnh, cần phải:

• giám sát khả năng sử dụng của thiết bị nối đất;
• giám sát tình trạng kỹ thuật và vệ sinh của tủ hâm nóng thức ăn;
• không để đầu đốt nếu hộp chứa không chứa thực phẩm;
• bạn cần tắt thiết bị trước (vài phút) trước khi kết thúc công việc;
• Không được sử dụng bain marie nếu két nước không đầy.

Sau khi hoàn thành công việc, hãy rửa kỹ tất cả các bộ phận bên ngoài của giá đỡ bằng nước xà phòng ấm, sau đó lau khô bằng vải.

Các mẫu bàn phục vụ dễ sử dụng nhất được sưởi ấm bằng nến (hoặc đèn thần). Nến được thắp sáng và bain-marie được đặt trên bàn, giúp loại bỏ nhu cầu thêm bát phục vụ.

Trong video này, bạn sẽ học cách nấu một món ăn trong đĩa nóng, phục vụ đẹp mắt và giữ nóng nhờ thiết kế đặc biệt của nó.