Các loại bình, sắc thái lựa chọn và sử dụng

Ngày nay, xoong nồi là một trong những đồ dùng không thể thiếu đối với bất kỳ căn bếp nào. Nó được sử dụng để nấu, hầm và thậm chí chiên thực phẩm. Bài viết này sẽ thảo luận về các loại chậu phổ biến nhất, các sắc thái của sự lựa chọn và sử dụng chúng ở nhà.

Xoong là một loại vật dụng để nấu (luộc, rán và hầm) thực phẩm. Không giống như những người tiền nhiệm (nồi), nồi thường có hai tay cầm và nắp có thể tháo rời và đậy chặt.

Chậu từ lâu đã trở thành một công cụ nấu nướng không thể thiếu trong nhà bếp, và với sự đa dạng về hình dáng và phương pháp nấu nướng, sự đa dạng của chúng ngày càng được mở rộng. Các loại chậu phổ biến nhất sẽ được thảo luận dưới đây.

• Kazan. Là loại nồi thông dụng dùng để nấu cơm thập cẩm và ngũ cốc. Phiên bản này dày hơn nhưng không phải hình vuông mà là hình bán nguyệt. Nhờ hình thức này, thực phẩm có thể đơn giản là uể oải trong một thời gian đáng kể, đồng thời không bị nấu quá chín hoặc bị cháy. Đối với việc sản xuất một cái vạc, theo quy luật, nó được sử dụng là gang - chỉ nó mới có thể cung cấp độ dày thành cần thiết.

• Nồi hơi đôi. Điểm đặc biệt khi nấu trong nồi hơi đôi là thực phẩm không tiếp cận trực tiếp với nước hoặc lửa mà chỉ nóng lên nhờ hơi nước. Thực phẩm như vậy được coi là rất tốt cho sức khỏe, và rau nấu trong nồi hơi đôi vẫn ngon hơn và giữ được tất cả các chất dinh dưỡng.Nếu chúng ta xem xét thiết kế của những chiếc chậu như vậy, thì luôn phải có nhiều cấp độ cùng một lúc. Tầng thấp nhất được đổ đầy nước thông thường để tạo hơi nước, trong khi các tầng trên là thực phẩm.

• Nồi nấu sữa. Loại xoong này chuyên dùng để đun sữa. Thông thường, đây là một chiếc chảo hình vuông hoặc thon dài rất nhỏ được làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm. Các bình này chỉ được trang bị một tay cầm kéo dài hoặc "hạ thấp" để dễ dàng đổ sữa sang các bình chứa khác.

• Nồi chiên sâu. Là loại soong điện tử thường được sử dụng trong các nhà hàng, quán ăn để nấu nhanh khoai tây và rau củ. Nguyên lý hoạt động của chảo như vậy là thực phẩm được chiên trong dầu hoặc mỡ đã được làm nóng. Thông thường, khoai tây chiên được chế biến theo cách này. Đặc thù của thực phẩm như vậy là hàm lượng dầu cao.

• Một cái chảo bình thường. Lựa chọn phổ biến nhất để chuẩn bị nhiều loại thực phẩm. Những chiếc nồi này có hai tay cầm, nắp bằng thủy tinh hoặc kim loại. Để sản xuất những chiếc chậu như vậy, có thể sử dụng nhiều loại vật liệu khác nhau, sẽ được thảo luận dưới đây.

Ngày nay, có một số loại nồi, tùy thuộc vào vật liệu sản xuất chúng, sự hiện diện và loại lớp phủ, cũng như phạm vi sử dụng.

Nó được coi là một lựa chọn phổ biến của các bà nội trợ, những người không chỉ thích ngon mà còn là thực phẩm lành mạnh nhất. Ngoài chất lượng kỹ thuật, nồi tráng men thường được làm theo kiểu dáng nguyên bản và đẹp mắt, làm say lòng nhiều bà nội trợ.

Do được tráng mỏng nên chiếc xoong này rất nhẹ, nóng lên nhanh chóng nhưng đủ bền để chịu được nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian đáng kể. Cũng nên đựng súp, ngũ cốc và thức ăn khác trong những chiếc nồi này, vì lớp men này thực hiện chức năng bảo vệ và không cho muối kim loại oxy hóa và làm hỏng thức ăn.

Nhưng men chưa bao giờ được phân biệt bởi đặc tính độ bền cao, và do đó, một chiếc chảo như vậy cần được xử lý cẩn thận - không bị ngã, không sử dụng xẻng hoặc dao kim loại. Tất cả điều này sẽ loại bỏ lớp men răng, sau đó không thể phục hồi lại được. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sử dụng chất tẩy rửa mạnh và chất làm sạch và các dung dịch có tính axit.

Những chiếc nồi như vậy có đặc điểm là xuất hiện những "khoảng trống" (những chỗ hoàn toàn mỏng đi của lớp men), sau đó sẽ có hại khi sử dụng những món ăn đó. yêu cầu xử lý nhiệt kéo dài (chẳng hạn như mứt hoặc xi-rô) là không phù hợp.

Ngày nay có hai cách để phủ men lên chậu - bằng cách phun và nhúng. Thực tế là các mô hình phun sơn phục vụ ít hơn nhiều, và lớp men bảo vệ trên chúng rất nhanh chóng trở nên mỏng hơn. Để xác định một cách độc lập phương pháp áp dụng men, chỉ cần kiểm tra bên ngoài chảo và tìm các điểm gắn vào tay cầm.

Những khoảng trống ở chỗ này cho thấy lớp men đã được phun vào. Chú ý đến màu men bên trong nồi. Nếu bên ngoài có thể hoàn toàn khác, thì bên trong chỉ được phép sử dụng các màu trung tính được xác định nghiêm ngặt: đen, trắng, kem, xanh lam nhạt hoặc xanh lam. Thực tế là men của bất kỳ bóng râm nào khác đều độc hại và sẽ gây hại không thể khắc phục được cho sức khỏe của bạn.

Là loại nồi thông dụng, được ưa chuộng sử dụng trong các quán ăn, căng tin, cũng như nơi chế biến thức ăn cho nhiều người. Bất kỳ dụng cụ nấu ăn bằng kim loại nào, kể cả nhôm, đều nóng lên đáng kể. Ngoài ra, nó có trọng lượng nhẹ và không đắt. Nhưng từ việc đun nóng thường xuyên, đồ đựng bằng nhôm bị biến dạng, thay đổi hình dạng và cũng bị thâm đen.

Ngoài ra, nhôm không phản ứng với kiềm và axit mà nó có thể phản ứng. Do đó, mùi vị của thực phẩm tự thay đổi, và các kim loại nặng tích tụ trong cơ thể con người, lâu dần có thể gây ra các bệnh nguy hiểm.

Nồi nhôm thường được sử dụng nhiều nhất để làm mì, bánh bao, luộc trứng, đun sữa. Không nên sử dụng chúng để chế biến thực phẩm ăn kiêng, bữa ăn nhiều giai đoạn, cũng như tất cả các loại thực phẩm có độ axit cao. Khi chọn chảo nhôm, bạn chỉ nên chú ý đến hai điều: độ dày của thành và đáy, cũng như độ đều của nó.

Đáy phải dày ít nhất 3 mm và thành dày ít nhất 1,5-2 mm. Bạn cũng có thể chọn các tùy chọn có nắp đậy tốt và khít và vặn chặt hơn là tay cầm hàn.

Được coi là một trong những lựa chọn ít phổ biến nhất của các bà nội trợ hiện đại, nó được đánh giá cao vì độ bền và dễ chải chuốt. Hầu hết tất cả các bà nội trợ đều coi gang là vật liệu bền nhất để tạo ra đồ dùng nhà bếp. Ngoài ra, anh không sợ bất kỳ sự trầy xước, hư hỏng nào bởi các vật dụng kim loại. Ưu điểm riêng của nồi gang là lớp chống dính tự nhiên, được hình thành sau quá trình tẩm dầu của gang. Hơn nữa, dụng cụ nấu bằng gang nguội rất chậm, do đó có thể giữ ấm thức ăn trong thời gian dài.

Nhưng đồ dùng nhà bếp bằng gang rất nặng nên không thể rửa bằng máy rửa bát. Ngoài ra, gang dẫn nhiệt kém nên nóng lên rất lâu. Mặc dù có độ bền cao, nhưng dụng cụ nấu ăn bằng gang có đặc điểm là gỉ sét, xuất hiện khi tiếp nước hoặc rau quả lưu trữ lâu ngày.

Gang chất lượng cao khá dễ phân biệt với gang chất lượng thấp.... Để làm được điều này, bạn chỉ cần chú ý đến màu sắc và độ xốp của chảo. Nếu trước mặt bạn là một chiếc chảo gang nhẵn bóng và sáng bóng, tin chắc rằng nó sẽ không để được lâu. Nồi có màu đen càng đậm và càng nặng thì càng tốt. Những mẫu nồi gang chất lượng cao nhất sẽ có trọng lượng ít nhất là 3,5 kg với thể tích là 3 lít.

Một lựa chọn phổ biến để chế biến các món rau sử dụng nhiều gia vị và lượng dầu tối thiểu. Những món ăn như vậy nóng lên cực kỳ nhanh chóng, trong khi thực tế không cần dầu để làm nóng và chiên thực phẩm - bề mặt đảm bảo thực phẩm trượt hoàn hảo dọc theo đáy chảo và ngăn không cho thực phẩm bị cháy.

Thông thường, lớp phủ Teflon sẽ mỏng hơn hoặc hư hỏng rất nhanh khiến nồi không thể sử dụng được. Sau khi lớp phủ Teflon bị mỏng đi, tất cả thực phẩm sẽ dần trở nên bão hòa với khí gây ung thư dẫn đến phát triển các bệnh tim mạch.

Chậu có lớp phủ như vậy, tốt nhất, bạn sẽ sử dụng được không quá một năm, sau đó các món ăn sẽ phải được thay đổi. Thông thường, nồi tráng Teflon được sử dụng để chế biến thức ăn lành mạnh. Teflon cho phép rau nấu chín tốt mà không bị cháy hoặc mất hương vị đậm đà. Khi chọn các thiết bị như vậy, trước hết, bạn nên chú ý đến lớp phủ nhiều lớp - lớp phủ càng dày thì các món ăn sẽ phục vụ bạn lâu hơn. Theo quy định, số lớp được ghi trên bao bì.

Một lựa chọn khác cho đồ dùng nhà bếp. Nó không tham gia vào bất kỳ phản ứng nào với oxy hoặc thức ăn trong quá trình thành mỏng. Nó giữ nhiệt độ hoàn hảo, ngoài ra, nó chịu được lạnh, vì vậy nó có thể được bảo quản an toàn trong các buồng lạnh. Chiên trong những loại chảo này không làm cháy thức ăn, mặc dù nó không có lớp chống dính.

Nhưng những chiếc chậu như vậy có trọng lượng khá lớn, và cũng khó có thể chịu được khi rơi xuống gạch hoặc ngói. Đồ gốm sứ thường có những vết xước, điều này có thể gây khó khăn cho việc nấu nướng thức ăn trong tương lai. Ngoài thực tế là bát đĩa sứ đắt hơn nhiều so với tất cả các lựa chọn khác, bạn sẽ cần một bộ khuếch tán ngọn lửa để sử dụng nồi sứ trên bếp gas.

Tránh nhiệt độ quá cao khi sử dụng nồi sứ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên đặt đồ gốm đã nung nóng vào tủ đông, và chiếc xoong gốm sứ lạnh mà bạn vừa mang từ ban công về nên để ở nhiệt độ phòng một chút.

Thực tế là gốm bị nứt và vỡ ra do thay đổi nhiệt độ. Ngoài ra, việc hình thành các vụn có thể xảy ra nếu tất cả nước do nấu ăn từ thùng chứa sôi ra khỏi thùng chứa và bạn chưa thêm nước vào. Đối với sự lựa chọn của một chảo gốm, ở đây nó đáng chú ý chỉ là trọng lượng và độ dày của mô hình. Nồi sứ chất lượng cao phải có độ dày thành bình ít nhất 4 mm và nặng ít nhất 2 kg với thể tích ba lít.

Chảo thủy tinh khác với các loại nồi khác ở nhiều kiểu dáng, cũng như hình thức dễ chịu. Đồ thủy tinh vừa rẻ vừa đẹp, sau khi nấu xong, không chần chừ, bạn có thể dọn ngay ra bàn, vì nó trông hài hòa với tất cả các thiết bị và bát đĩa. Đồ thủy tinh không bị gỉ, thức ăn không bị cháy hoặc hư hỏng trong đó.

Thủy tinh tuyệt đối an toàn và không thải ra bất kỳ chất độc hại nào trong quá trình xử lý nhiệt. Kính dễ làm sạch nhờ lớp phủ nhẵn và cũng an toàn với máy rửa chén. Kính chịu được nhiệt độ, giữ nhiệt lâu và không bị biến chất khi bảo quản trong lạnh.

Nhưng đối với một chảo như vậy, bạn cũng cần một bộ chia lửa hoặc một vách ngăn (như trong lò nướng). Nó có khả năng chống rơi và áp lực kém; các vết xước nhỏ do dao kéo và thậm chí do thức ăn vẫn còn trên kính. Ngoài ra, thủy tinh không chịu được sự thay đổi nhiệt độ và có thể bị nứt một cách đơn giản. Chảo thủy tinh lý tưởng để làm súp, món ăn phụ và nước sắc, ngũ cốc.

Tuy nhiên, tốt nhất bạn không nên sử dụng nguyên liệu này để chiên, hầm. Thủy tinh bị sẫm màu và dễ vỡ khi tiếp xúc với nhiệt độ lâu. Đặc điểm đặc trưng của thủy tinh chất lượng thấp là có nhiều bọt khí, trong tương lai, nếu sử dụng chảo không đúng cách, có thể dẫn đến nứt và vỡ vụn. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng kính trong suốt và hơi ngả xanh - màu này biểu thị chất lượng và độ bền.

Một lựa chọn dụng cụ nấu nướng phổ biến trên thị trường hiện nay, được tìm thấy trong mọi cửa hàng đồ kim khí. Đây là bát đĩa bằng thép không gỉ mà các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng để chuẩn bị cho các kiệt tác nhà bếp của họ. Thép không gỉ có đặc điểm sức mạnh độc đáo - Nó là chống va đập, không sợ trầy xước hoặc rơi, nó có thể sử dụng từ 5 năm trở lên. Ngoài ra, các món ăn này phân bổ nhiệt đều khắp toàn bộ cơ thể. Nó rất dễ làm sạch, vì nó chịu được các sản phẩm mạnh.

Nhược điểm của bát đĩa inox là giá thành đáng kể, khả năng dẫn nhiệt thấp. Ngoài ra, các vệt hình thành trên thép không gỉ theo thời gian và không thể xóa được. Thép không gỉ sẫm màu và mất đi độ sáng bóng theo thời gian.

Những dụng cụ như vậy phù hợp với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào, nhưng chúng hoạt động tốt nhất trong việc hầm và luộc rau, thịt và ngũ cốc. Khi chọn các loại nồi làm bằng inox, bạn nên chú ý đến các thông số sau được ghi dưới đáy dụng cụ nấu.

• Thông thường các con số sau được chỉ định ở đó: 18/10, 13/08, 13/12... Điều đầu tiên nói về tỷ lệ crom trong hợp kim, thứ hai - về hàm lượng niken. Theo quy luật, giá trị của chữ số đầu tiên càng cao thì món ăn được mua sẽ càng ngon. Tỷ lệ tốt nhất là 18/10 - tôi thép y tế.
• Cũng nên chú ý đến độ dày của thành và đáy. Thành không được mỏng hơn 0,5 mm và đáy không được nhỏ hơn 3 mm. Hãy nhớ rằng các giá trị này càng cao thì thức ăn sẽ nóng lên càng tốt và tất cả nhiệt lượng và nhiệt lượng sẽ được phân bổ đều trên các món ăn. Lựa chọn lý tưởng để chuẩn bị thức ăn lành mạnh là mua một đĩa soong bằng thép không gỉ có vách đôi hoặc ba vách.

Cũng là một trong những lựa chọn để sử dụng chuyên nghiệp. Cô ấy có khả năng dẫn nhiệt đáng kinh ngạc, cho phép bạn chế biến rất nhanh bất kỳ món ăn nào: từ chiên kỹ đến chế biến thực phẩm ở nhiệt độ tinh tế mà không có nguy cơ bị cháy. Ngoài ra, đồng thực sự an toàn cho sức khỏe, vì nó không thải ra bất kỳ chất độc hại nào trong quá trình đun nóng.

Chính những mẫu lư đồng khảm tam khí lại càng có giá trị đặc biệt. Người ta tin rằng điều này làm tăng tuổi thọ của chảo lên nhiều lần.

Dụng cụ nấu bằng đồng rất nặng, có thể gây ra sự cố trong quá trình rửa. Nó có giá cao hơn đáng kể so với các mẫu kim loại, thủy tinh và thậm chí là một số loại gốm khác. Ngoài ra, bản thân đồng cũng cần được bảo trì liên tục - nếu không chà xát thường xuyên, nó sẽ mất đi vẻ ngoài dễ chịu và nó cũng trở nên thô ráp. Ngoài ra, tất cả các vết xước và vết lõm đều có thể nhìn thấy hoàn hảo trên đồng, vì nó thuộc về kim loại mềm.

Dụng cụ nấu ăn bằng đồng phù hợp cho mọi mục đích sử dụng - từ đun sôi đến hầm và rán. Nhưng trên hết, cô ấy đối phó với thức ăn thực vật nhờ công nghệ đốt lửa nhẹ nhàng. Theo đánh giá, khi chọn bát đĩa đồng trước hết phải quan tâm đến trọng lượng.

Tùy theo mục đích của các món ăn mà nữ tiếp viên chọn những chiếc nồi có thể tích và kích thước nhất định.

• Mô hình phổ quát... Theo quy định, đây là những nồi gang, Teflon hoặc nhôm có thể tích 3 lít. Các thông số này khá đủ để làm súp, món hầm và các món ăn kèm cho một gia đình đông người.
• Mô hình cho một gia đình lớn. Thể tích của các chậu như vậy được tính theo tỷ lệ 1 lít cho mỗi thành viên trong gia đình. Vì vậy, một gia đình 4 người dựa vào việc mua một cái xoong 4 lít (khi đựng ngũ cốc, mứt, súp và đồ uống). Đối với những bà nội trợ thích nấu thức ăn trước vài ngày thì nên dùng nồi lớn hơn - lên đến 10 lít.
• Mô hình nhỏ cho rau và trứng, đồ ăn kèm. Đây thường là những chiếc bình nhỏ bằng kim loại hoặc gốm có thể tích từ 1 đến 2 lít. Những chiếc nồi này không cần quá khổ vì chúng được dùng để chế biến món khai vị hơn là món chính.

Khi chọn kích thước của chảo, một trong những thông số quan trọng cũng là đường kính. Ví dụ, đối với bát đĩa có thể tích lên đến 2 lít, đường kính lý tưởng không nên quá 18-20 cm.

Đối với chậu trung bình - không quá 25 cm. Đặc biệt chú ý là bạn nên chọn nồi, nếu bạn định sử dụng chúng trong lò nướng, nồi hấp hoặc lò nướng - hãy đảm bảo rằng kích thước của mẫu vừa vặn với vùng nấu. Tốt nhất là bạn nên lấy nhiều chậu có kích thước khác nhau cùng một lúc, nhưng từ các vật liệu khác nhau.

Thật không may, do bản chất của một số vật liệu, công việc thiết kế các chậu bị hạn chế. Ngoài ra, các đầu bếp chuyên nghiệp thích những món ăn chất lượng cao hơn là những món ăn đẹp mắt. Có các loại bình tròn, vuông, bầu dục và bán nguyệt.Mỗi tùy chọn này được sử dụng để chuẩn bị các loại thực phẩm cụ thể.

Màu sắc của bát đĩa chỉ có thể thực hiện đối với các mẫu tráng men và nhôm, cũng như đối với nồi thép không gỉ. Đặc biệt phổ biến gần đây là những chiếc bình tráng men theo phong cách Provence mô tả hoa và thực vật. Đối với các tùy chọn kim loại, ở đây các nhà sản xuất thích sơn một màu cho các bức tường bên ngoài của chảo.

Các sắc thái phổ biến nhất là đỏ, xanh dương, trắng và xanh lá cây. Chảo thủy tinh cũng có thể có nhiều màu sắc khác nhau, nhưng các thiết kế phải được áp dụng cho thủy tinh trong suốt.

Trước khi mua bất kỳ chiếc nồi nào, bạn nên kiểm tra kỹ lưỡng xem có khuyết điểm hay không. Dù mẫu mã được làm bằng chất liệu gì thì bạn cũng nên chọn một chiếc xoong với các bức tường dày hơn và một đáy. Đây là chìa khóa cho tuổi thọ lâu dài của bát đĩa. Cũng cần chú ý đến số lớp chống dính. Hãy nhìn vào tay cầm của chảo - đối với các mẫu chất lượng cao và bền, chúng nên được vặn vào, không hàn.

Đảm bảo kiểm tra mô hình xem có vụn, vết nứt hoặc bong bóng (trong mô hình thủy tinh), cũng kiểm tra độ đồng đều của lớp phủ, đáy và sự hiện diện của vết xước. Các loại nồi khác nhau phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau. Để nấu rau, nồi thủy tinh và gốm là phù hợp hơn, và các mô hình kim loại thích hợp để nấu hoặc rán thịt. Đừng quên mua ít nhất một chiếc xoong nhỏ bằng thép không gỉ để làm ngũ cốc và nước sốt.

Mọi chất liệu làm nên chậu đều cần được chăm chút. Nếu cùng loại inox không sợ vật nặng và sắc nhọn thì bát đĩa bằng đồng có thể bị chúng làm hư hỏng nặng. Ngoài ra, đừng quên kiểm tra phòng ngừa và vệ sinh bình thường xuyên, để bạn có thể xác định được bất kỳ vấn đề nào ở giai đoạn sớm, và cũng như kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

Bất kể chất liệu sản xuất và lớp phủ của bát đĩa không được mang đi sử dụng các chất tẩy rửa mạnh để làm sạch nó.

Để biết thông tin về cách chọn chảo phù hợp, hãy xem video tiếp theo.