Mọi thứ bạn cần biết về vạc

Kazan là một món ăn phổ biến của Nga đã đến với chúng tôi từ các nước Châu Á. Vật chứa là một cái vạc, trong đó có thể nấu thức ăn trên ngọn lửa. Kazan là người bạn đồng hành thường xuyên của những người yêu thích giải trí ngoài trời. Và, tất nhiên, món ăn chính gắn liền với bánh quai vạc là cơm thập cẩm. Để món ăn ngon, thơm, giòn và đáp ứng được tất cả các yêu cầu của ẩm thực Uzbekistan, vạc nên được chọn đúng cách.

Chiếc vạc trông giống như một cái vạc hình bán nguyệt và thường được sử dụng bởi những người thợ săn, ngư dân và khách du lịch. Ngoài ra, món ăn này có thể được tìm thấy trong nhà của những người yêu thích ẩm thực phương Đông. Kazan dự định đặc biệt để nấu cơm thập cẩm, lagman và các món ăn phổ biến khác... Nồi hơi này tốt vì nó có sẵn ở bất kỳ cửa hàng thủ công nào. Nhiều loại hiện đại được bày bán trên kệ, tuy nhiên, bạn nên chọn hộp đựng càng gần các món ăn truyền thống của các nước phương đông càng tốt.

Nếu chúng ta so sánh một cái vạc với một cái chảo, thì nó khác với nó ở hình dạng tròn, nhờ đó nó có thể được hạ xuống lửa. Trong quá trình nấu, cả đáy và thành đều được làm nóng đều. Điều này đảm bảo nấu nhanh hơn và ngon ngọt của các thành phần. Chiếc vạc cũng rất tiện lợi khi sử dụng chân máy. Trong trường hợp này, một cái hố có thể đóng vai trò như một lò sưởi, trong đó ngọn lửa được tạo ra hoặc những viên đá được lắp đặt, dưới đó ngọn lửa đang phát sáng.

Vạc có thể được phân loại theo chất liệu mà chúng được tạo ra. Hương vị của các món ăn và độ bền của sản phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng.

• Với phạm vi bảo hiểm bổ sung. Vạc hiện đại có thể được tráng một lớp chống dính Teflon hoặc tráng men. Đây không phải là lựa chọn tốt nhất để sử dụng trên lửa hở, vì dưới tác động của nhiệt, lớp phủ sẽ nứt, bong ra, các hạt Teflon có hại xâm nhập vào thực phẩm, điều này hoàn toàn không làm cho món ăn có lợi cho sức khỏe.

• Đồng... Một sản phẩm khá hiếm ở Nga, nhưng cư dân Azerbaijan và Uzbekistan lại sử dụng vạc đồng. Những hộp đựng này bất tiện ở chỗ chúng bị ăn mòn nhanh chóng. Ngoài ra, chúng giữ nhiệt kém hơn, và sau mỗi lần sử dụng, bình phải được rửa kỹ.

• Nhôm. Sản phẩm rất được ưa chuộng tại Nga. Đây là một lựa chọn phù hợp cho cả nấu nướng trên ngọn lửa trần và nấu nướng trên bếp ga hoặc bếp điện.

• Gang thép. Các ví dụ phổ biến nhất. Mặc dù thời gian sưởi ấm lâu và sản phẩm có trọng lượng nặng nhưng những chiếc vạc gang vẫn được những người yêu thích dã ngoại trải nghiệm lựa chọn. Sau cùng, gang giữ được hương vị và mùi thơm của nguyên liệu một cách tối đa và cho phép bạn nấu món cơm thập cẩm tuyệt vời.

Một loại như kazan-wok đáng được quan tâm đặc biệt. Sản phẩm này thay thế thành công chảo, vạc, chảo rán và xoong. Do tính chất đặc biệt của nó, trong một hộp đựng như vậy bạn có thể hầm, chiên, luộc, ninh, xào bất kỳ loại thực phẩm nào. Đáy vạc tuy nhỏ nhưng có thành cao giúp chế biến các món ăn lỏng và bán lỏng một cách thuận tiện. Hầu hết tay cầm của các mẫu đều được làm bằng Bakelite nên không bị nóng hoặc tuột khỏi tay bạn.

Khi lựa chọn một chiếc vạc, bạn cần phải xem xét kỹ lưỡng những món ăn sẽ được sử dụng thường xuyên nhất của hãng nào. Các cửa hàng cung cấp những chiếc vạc thu nhỏ mà một người thợ săn cô đơn có thể mang theo vào rừng, những chiếc vạc vừa cho một chuyến du lịch gia đình và những sản phẩm khổng lồ cho một công ty lớn. Những chiếc vạc nhỏ nhất thường có thể tích từ 3-7 lít, với mẫu vạc như vậy bạn có thể đi ngoài trời trong công ty 2-3 người. Sản phẩm sẽ cho phép bạn nấu cháo, cơm thập cẩm hoặc quay.

Các thùng cỡ trung bình được cung cấp có thể tích từ 8-15 lít, thông thường sử dụng cho 3-4 người. Sản phẩm này rất phù hợp, ví dụ như đi giải trí ngoài trời cùng gia đình, thông thường trong trường hợp này nên lấy ca 12 lít. Các mẫu vật lớn có thể tích từ 15-20 lít, chúng sẽ giúp cung cấp thức ăn cho một đại đội 7-10 người.

Loại thùng đồ sộ nhất có thông số là 25 lít. Những sản phẩm này có thể được sử dụng, chẳng hạn như trong trại du lịch dành cho trẻ em hoặc trong chuyến đi bộ đường dài với nhóm 10-16 người. Những thùng 25 lít như vậy cũng được cung cấp cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Nhìn chung, việc lựa chọn kích cỡ không chỉ phụ thuộc vào số lượng người ăn, vì bạn cũng cần tính đến việc món ăn sẽ nổi lên, sôi trào, cần trộn đều. Ngoài ra, nhiều du khách sẽ muốn thưởng thức chất bổ sung nhiều hơn một lần. Đó là lý do tại sao khi chọn một thể tích, nhân số người với hai và thêm hai lít vào kết quả. Công thức này sẽ cho phép bạn chọn đồ đựng phù hợp và dễ chuẩn bị nhất.

Hình dạng của một chiếc vạc truyền thống là một hình bán cầu. Hình thức này đã được thông qua do mục đích chính của sản phẩm là nấu nướng trên ngọn lửa trần. Khá khó để nấu trên một bề mặt phẳng trong một thùng chứa như vậy, vì đáy tròn không cho phép thùng chứa đứng.Về vấn đề này, các nhà sản xuất hiện đang cung cấp các model đáy phẳng hiện đại cho phép bạn nấu món cơm thập cẩm ngon tại nhà.

Khi mua, bạn nên ưu tiên những chiếc vạc có nắp, còn nếu không kèm theo bộ thì bạn có thể mua riêng phần nắp. Nếu trong nhà đã có sẵn một chiếc nắp chảo có đường kính phù hợp, thì chiếc vạc mới này cũng khá phù hợp, vì vậy trong những trường hợp như vậy, bạn không nên chi quá tay cho món phụ kiện này. Vỏ thủy tinh hoặc silicone phù hợp với sản phẩm.

Một số trang bị vạc với hai nắp cùng một lúc, một trong số đó ở trên cùng và cái kia ở giữa. Vạc cũng có thể được lắp với nắp bằng gỗ hoặc nhôm, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên các sản phẩm làm bằng silicone, vì chất liệu này không làm thoát hơi nước từ bát đĩa, và đây là điều kiện quan trọng để chế biến nhiều món ăn. Trên các phần sành sứ, các nắp đậy bằng silicon được cung cấp với ba kích cỡ, trong đó bạn có thể chọn một cái phù hợp với cái vạc.

Có những chiếc vạc cần có nắp kính chịu nhiệt, có tay cầm và van thoát hơi. Nhờ có viền silicone và hệ thống khóa cụ thể, nắp được gắn chặt vào các cạnh một cách tối đa. Với sự trợ giúp của van, một bầu không khí chân không được tạo ra bên trong, áp suất tăng và điểm sôi tăng lên. Do đó, thức ăn được nấu với tốc độ nhanh hơn. Thiết bị hoạt động giống như một nồi áp suất.

Có thể, chiếc vạc được mua với mong muốn xuất ngoại, đồng nghĩa với việc người mua sẽ cần những phụ kiện khác để nấu nướng. Vì vậy, điều quan trọng là đừng quên mua một chiếc thớt riêng. Nó nên được sử dụng riêng cho một chuyến dã ngoại. Hơn nữa, để cắt thịt sống, đây phải là sản phẩm riêng biệt.

Tốt hơn hết bạn nên đánh dấu trước bảng để biết bảng nào là thịt sống, bảng nào là rau củ.... Đừng quên tích trữ dao sắc và mua một chiếc thìa có rãnh kim loại thích hợp để đặt và trộn thức ăn trong vạc.

Thông thường, người mua phải đối mặt với sự lựa chọn giữa một sản phẩm gang và một sản phẩm nhôm. Mỗi người trong số họ đều có những ưu và khuyết điểm riêng, nhưng phiên bản gang thép đã không còn sự cạnh tranh trong một thời gian dài. Điều này là do những lợi thế sau đây.

• Trong gang, các món ăn chất lượng cao được chế biến cần đun lâu trên lửa. Chính trong một chiếc tàu như vậy sẽ thu được borscht giàu hương vị, cơm thập cẩm giòn, thịt quay.
• Chất liệu này có tính dẫn nhiệt thấp nên giữ nhiệt lâu.
• Vạc gang nóng lên từ từ, tuy nhiên, nó phân bổ nhiệt dần dần khắp các vật bên trong, do đó các nguyên liệu sẽ bị hao mòn cho đến khi chín hoàn toàn. Thức ăn sẽ nấu ngon hơn nếu đậy vung bằng nắp đậy kín, vì lúc này chúng sẽ bị mòn dưới ảnh hưởng của hơi nước.
• Tuổi thọ của một cái vạc như vậy thực tế là không giới hạn. Hơn nữa, các món ăn được nấu bằng gang càng thường xuyên thì hiệu suất của nó càng được cải thiện, vì cấu trúc xốp chứa đầy chất béo từ các món ăn trước đó, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên.

Tuy nhiên, trước khi mua một sản phẩm gang, bạn nên chú ý đến những khuyết điểm của nó.

• Gang nặng và do đó khó gia công hơn và khó mang vác.
• Bản thân gang không dễ bị biến dạng, nhưng nó dễ vỡ. Tức là chiếc vạc bị rơi có thể bị nứt.
• Chất liệu gang có thể bị gỉ nếu không được chăm sóc đúng cách. Điều này có thể xảy ra nếu chủ sở hữu không tuân theo các quy tắc chuẩn bị trước lần sử dụng đầu tiên.

Bất chấp những khuyết điểm này, một cái vạc bằng gang là lựa chọn thích hợp nhất. Nhưng các mẫu vật bằng nhôm, gợi nhớ nhiều hơn đến những chiếc chảo có thành dày, đáng được chú ý. Chúng có những ưu điểm sau:

• sản phẩm bằng nhôm có trọng lượng nhẹ nên rất tiện lợi khi đi bộ;
• tùy chọn này có một mức giá khá phải chăng;
• trong một thùng nhôm, một món cơm thập cẩm hoàn toàn ngon sẽ thu được trong một khoảng thời gian ngắn;
• Sau khi mua, bản sao không cần chuẩn bị đặc biệt, chỉ cần rửa sạch và lau kỹ là đủ.

Trong số những nhược điểm của sản phẩm, cần lưu ý những điểm sau.

• Nhôm có tính dẫn nhiệt cao nên bình nóng lên nhanh chóng nhưng cũng nguội nhanh. Và đây là một bất lợi đáng kể khi chế biến các món ăn phương Đông.
• Do giá trị độ mềm cao của nó, một chiếc ấm như vậy dễ bị nhăn.
• Khi rời đi, bạn cần tuân thủ một số quy tắc. Ví dụ, bạn nên tránh sử dụng hóa chất mạnh và bọt biển cứng.

Nếu bạn đã tìm ra vật liệu, thì bạn nên chú ý đến một tiêu chí như mật độ của các bức tường. Mức độ uổng của món ăn phụ thuộc vào điều này. Mật độ càng cao thì thức ăn càng uể oải.

Nên bỏ qua các sản phẩm của Trung Quốc, mật độ của chúng chỉ 3 mm, và điều này không chỉ gây bất tiện khi nấu nướng mà còn có thể gây nguy hiểm. Một chiếc vạc truyền thống của Trung Á có độ dày cạnh là 4-5 mm. Một chiếc mũ quả dưa như vậy là nhẹ và khá dễ sử dụng. Thành dày hơn giúp nấu các món ăn có chất lượng tốt hơn, tuy nhiên, một sản phẩm như vậy rất nặng và chỉ thích hợp cho những chuyến đi đường trường.

Khi mua vạc, điều quan trọng là phải chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Kazans được sản xuất ở cả Nga và nước ngoài, nhưng đồng thời, bạn nên ưu tiên những sản phẩm được sản xuất tại các quốc gia nơi những món ăn như vậy đã được sử dụng lâu đời. Ở đây, công nghệ sản xuất phát triển hơn, do các nhà sản xuất điều chỉnh sản phẩm phù hợp với điều kiện hiện đại, nhưng đồng thời tuân thủ những điểm chính cho phép nấu các món ăn có hương vị như thức ăn của tổ tiên họ.

Vì vậy, nên chọn vạc từ Tajikistan, Turkmenistan và Uzbekistan.

Khi mua một chiếc vạc gang, chiếc nồi cần được chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi chuẩn bị đầu tiên. Chất lượng của các món ăn trong tương lai phụ thuộc vào điều này, cũng như tuổi thọ của sản phẩm. Nếu việc chuẩn bị được thực hiện ở nhà, bạn nên mở trước tất cả các lỗ thông hơi và cửa sổ. Nếu thời tiết cho phép, thì tốt hơn là bạn nên thực hiện các thủ tục bên ngoài. Điều quan trọng là phải đốt cháy dầu trong nồi và để màng dầu bám chắc.

Đầu tiên, đổ dầu hoặc mỡ vào hộp đựng, đốt lửa và đun thật nóng. Ngay sau khi đáy vạc được phủ một lớp màu đỏ, bạn cần đeo găng tay chặt và cẩn thận lật các mặt của vạc với các mặt của nó để các bức tường được nung.

Ngay sau khi tàu đã được nung kỹ ở tất cả các mặt, bạn cần đợi cho đến khi tàu nguội. Tiếp theo, đổ dầu ra, đậy vung lại và cho bột vào đun trên lửa trong 30 phút. Những quy trình này sẽ cho phép bạn đạt được một lớp màng ổn định, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên và ngăn thực phẩm trong tương lai không bị cháy. Sau khi hoàn thành tất cả các bước, nồi phải được làm nguội và rửa sạch.

Hơn nữa việc chăm sóc vạc cũng khá đơn giản. Cần phải rửa thật sạch khỏi vụn thức ăn, rửa sạch, lau khô và lau lại bằng vải dầu trước khi cất giữ. Một lớp dầu lâu dài sẽ ngăn gang không bị gỉ. Nếu các nguyên liệu vẫn bị cháy hoặc xuất hiện vết rỉ sét trên bề mặt, bạn cần rửa sạch hộp đựng, thêm muối và đun cho đến khi có màu nâu. Sau đó, ủ với dầu lại được yêu cầu.

Đánh giá theo các đánh giá, một ca cao là phải có cho những người yêu thích cơm thập cẩm. Chỉ trong sản phẩm này là có thể chuẩn bị nó theo tất cả các quy tắc. Người mua lưu ý rằng khi nấu ăn ở nhà, họ thích sử dụng bản gang, và khi đi câu cá hoặc săn bắn, họ sử dụng bản nhôm. Điều này là do sự khác biệt về trọng lượng. Tuy nhiên, các món ăn, đặc biệt là cơm thập cẩm, đựng trong hộp gang thì ngon hơn và thơm hơn, Không nên mang theo những đồ dùng nặng như vậy khi đi bộ đường dài.

Để biết thông tin về cách ủ vạc, hãy xem video tiếp theo.