Tất cả về vạc gang

Kazan là một bộ đồ ăn có lịch sử lâu đời, cho đến ngày nay vẫn không mất đi sự liên quan. Các món ăn được nấu trong đó ra rất ngon ngọt, thơm và ngon miệng. Vật liệu tốt nhất để sản xuất cái vạc là gang.

Kazan được coi là món ăn dân tộc của cư dân Trung Á - Tajikistan, cũng như Uzbekistan và Turkmenistan. Theo truyền thống, nó được làm bằng gang, và dụng cụ này rất nổi tiếng - thức ăn không được nấu trong các món ăn như vậy, nhưng như thể mòn mỏi, quá trình này mất khá nhiều thời gian, nhưng các món ăn hóa ra không thể so sánh được về hương vị của chúng.

Vạc là một cái vạc kim loại lớn với thành dày và đáy tròn, lý tưởng để nấu thịt, cơm thập cẩm, shurpa và nhiều món ăn khác. Hơn nữa, vạc đều thích hợp để sử dụng trên bếp và trên ngọn lửa trần.

Nấu trong vạc có những đặc điểm riêng và bao gồm hai giai đoạn.

1. Ban đầu, thức ăn được nấu trên ngọn lửa. - ngọn lửa cháy ngay dưới đáy. Tại thời điểm này, chất béo được nấu chảy, cũng như chiên các sản phẩm thịt.
2. Ở giai đoạn thứ hai, không còn ngọn lửa mở nữa, và nhiệt đến từ các than còn lại. Lúc này, bạn có thể cho ngũ cốc và rau củ vào vạc, cần chế độ đun nhẹ nhàng, cường độ thấp để nấu.

Nhân tiện, những món ăn càng cũ thì món ăn trong đó càng ngon và hợp khẩu vị. Điều này có thể được giải thích một cách đơn giản - trong quá trình sử dụng, một lớp màng liên tục đọng lại trên thành và đáy, không bị rửa trôi, do đó, tất cả các lỗ chân lông, ngay cả những lỗ nhỏ nhất, bị tắc nghẽn bởi chất béo theo thời gian.

Vạc gang có những ưu nhược điểm riêng.

Các điểm cộng bao gồm:

• làm nóng chậm;
• thậm chí phân phối lại nhiệt;
• duy trì nhiệt độ trong thời gian dài sau khi lấy ca ra khỏi nguồn gia nhiệt;
• nắp đậy kín không cho hơi nước thoát ra ngoài;
• tính thực tế và độ bền.

Thịt, rau và ngũ cốc nấu trong vạc hầu như giữ được tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin của chúng. Nấu nướng không thải ra độc tố và chất gây ung thư - thực phẩm cực kỳ lành mạnh và bổ dưỡng.

Những bất lợi bao gồm:

• độ nặng - dụng cụ nấu ăn bằng gang có khối lượng khá lớn, do đó không phải lúc nào sử dụng cũng thuận tiện;
• dễ bị ăn mòn và rỉ sét;
• dụng cụ nấu ăn bằng gang không đặc biệt thẩm mỹ.

Theo quy luật, nhiều thể tích thực phẩm được chế biến trong vạc gang - từ 2 đến 20 lít. Các loại vạc thông dụng nhất là loại 8 lít và 12 lít. Hãy nhớ rằng khi mua một cái vạc, nhà sản xuất thường chỉ ra công suất tối đa chứ không phải thông số hoạt động, vì cái vạc thường không được lấp đầy hoàn toàn.

Tổng dung tích thùng chứa phải được tính toán dựa trên tổng số người mà việc chuẩn bị món ăn sẽ được tính toán chủ yếu. Vì vậy, đối với 2-3 người thì nên dùng ca có dung tích 5 lít là đủ, đối với 5-6 người thì nên ưu tiên loại ca có dung tích từ 8-10 lít, đối với 10 người trở lên thì nên mua loại lớn. Vạc được thiết kế cho 16-20 lít.

Tùy thuộc vào cấu hình, vạc có hoặc không có nắp, với tay cầm có thể tháo rời. Đáy có thể tráng men hoặc chống dính, và hình dạng có thể phẳng hoặc tròn.

Người ta tin rằng những chiếc vạc chất lượng cao nhất là của người Uzbekistan, đặc biệt là những chiếc vạc được làm ở Namangan. Đây là nơi sản xuất các món ăn cổ điển thực sự bằng gang chất lượng cao nhất. Đây là ưu điểm chính của sản phẩm so với vạc sản xuất tại Nga, Ucraina và Belarus, trong đó, ngoài gang còn sử dụng phụ gia nhôm và đồng.

Những chiếc vạc gang của thương hiệu Mallony được người tiêu dùng rất ưa chuộng. Bộ đồ ăn này xuất hiện trong các doanh nghiệp thương mại của nước ta vào năm 2004 và ngay lập tức được người Nga công nhận do chất lượng cao và thiết bị tốt. Tuy nhiên, những chiếc vạc này có những đặc điểm riêng.

• Đầu tiên, không nên dự trữ thức ăn trong chúng.nếu không, quá trình ăn mòn bắt đầu khá nhanh. Sau mỗi lần rửa, lau khô các bức tường bên ngoài và bên ngoài và xử lý bằng dầu thực vật đã được đun nóng.
• Thứ hai, mô hình không có lớp chống dính, do đó, các sản phẩm có thể bị cháy.
• Thứ ba, những chiếc vạc của thương hiệu này rất sợ thay đổi nhiệt độ., do đó, chúng chỉ có thể được sử dụng trên bếp - đặt vạc trên lửa, và cũng không được sử dụng trong lò. Không đổ thức ăn nguội hoặc đổ nước mát vào bát đĩa.

Tất cả những nhược điểm này vượt trội đáng kể bởi chi phí khá dân chủ - đơn giản là không thể tìm thấy những chiếc vạc rẻ hơn trong các cửa hàng, và với hoạt động phù hợp, chúng sẽ phục vụ trung thành trong nhiều năm.

Mayer & boch Là một nhà sản xuất vạc gang phổ biến khác. Các sản phẩm của thương hiệu này là tối ưu để nấu cơm thập cẩm, món hầm, tất cả các loại món hầm và thậm chí cả súp.Đáy được phủ lớp chống dính cao cấp giúp thức ăn chín đều mà không bị cháy khét, bản thân sản phẩm còn có đặc điểm là chịu lực và bền bỉ. Vạc được trang bị nắp thủy tinh và tay cầm bằng thép, bạn có thể nấu trong vạc như vậy trên mọi loại bếp, kể cả bếp từ, sử dụng được trong bếp từ và ngọn lửa trần.

"Seaton" - một nhà sản xuất vạc gang khác. Điều quan trọng là nhà sản xuất phải sử dụng hệ thống bảo vệ vật liệu khỏi axit thực phẩm, chất thường làm hỏng kim loại. Đặc điểm nổi bật của những chiếc vạc của thương hiệu này là màu đen mờ và độ bền đặc biệt.

Trong số những điều tối thiểu - rất nhiều trọng lượng, việc di chuyển và rửa bát đĩa như vậy là khá khó khăn. Trong khi nấu, nắp sẽ nóng lên, do đó, hãy nhớ sử dụng găng tay khi làm việc. Tuy nhiên, những món ăn như vậy được rửa sạch chỉ trong vài phút, sản phẩm không bị cháy, dính trong quá trình nấu nướng. Vạc có thể được sử dụng trên mọi loại bếp, trong lò nướng, cũng như trên bếp lửa.

"Biol" Là một doanh nghiệp sản xuất vạc gang Tatar chính hiệu, thích hợp để nấu bất kỳ món ăn nào trên ngọn lửa trần, nhưng cũng có thể sử dụng trên bếp. Những món ăn như vậy rất tốt trong việc giữ ấm và tạo cho thức ăn một hương vị khác thường. Công ty có danh tiếng rất tốt, tuy nhiên, người mua cảnh báo rằng nhà sản xuất không dự phòng dầu máy để xử lý thành bình, do đó, vạc phải được nung trước lần sử dụng đầu tiên.

Những chiếc vạc của các thương hiệu Kamskaya Posuda và Dobrynya cũng đang có nhu cầu.

Khi chọn một cái vạc, phải tính đến một số khía cạnh quan trọng.

• Hầu hết các sản phẩm trên thị trường đều có dạng hình bán cầu với đáy bo tròn. Thiết kế này cho phép sử dụng các món ăn để nấu trên ngọn lửa trần, thường được sử dụng cùng với giá ba chân.
• Nên mua loại vạc, mật độ thành từ 3-5 cm, nếu bạn mua loại có thành mỏng hơn thì sản phẩm sẽ không phục vụ được lâu. Mặc dù chi phí thấp của một mô hình như vậy, nó không phải là nhu cầu.
• Hãy nhớ rằng các thành của vạc càng dày đặc, nhiệt sẽ tích tụ trong đó càng hiệu quả và món ăn hoàn thành sẽ càng ngon và ngon hơn.
• Điều rất quan trọng là phải kiểm tra khoang bên trong của các bức tường xem có vết lõm, bất thường, vụn và vết nứt hay không - bất kỳ khuyết tật nào trong số này đều là lý do để từ chối mua hàng, vì chúng làm phức tạp đáng kể việc gia nhiệt các sản phẩm đã chuẩn bị.
• Trước khi mua, hãy nhớ xác định xem bạn định sử dụng sản phẩm với những món ăn nào và loại lửa nào. Nếu bạn định nấu trên bếp gas hoặc bếp điện gia dụng truyền thống, thì bạn nên ưu tiên những mẫu bằng đồng hoặc nhôm, gang được thiết kế để sử dụng thường xuyên trên lửa cũng như trong lò nướng, và bạn nên mua chúng. có nắp đậy.
• Khi chọn một mô hình phù hợp, hãy chắc chắn xem xét vấn đề thiết kế lò và độ sâu của nó.

Sau khi mua vạc, bạn nên chuẩn bị cho lần sử dụng đầu tiên tại nhà, đối với việc này bạn nên thực hiện một vài thao tác đơn giản.

Đầu tiên bạn cần rửa sạch dầu mỡ nhà máy. Bạn có thể sử dụng nước máy thông thường với chất tẩy rửa dạng gel.

Cần đặt chế độ đun tối đa và ủ vạc trong khoảng 2-2,5 giờ, trong quá trình chế biến nên lật chén từ mặt này sang mặt khác.

Ngay sau khi khói từ vạc ngừng chảy, chúng ta có thể cho rằng dầu mỡ đã cháy hết.... Ngay sau đó, cần dùng khăn mềm lau sạch bề mặt bên trong của thùng, đổ gói muối vào bên trong và đun trong vạc trong khoảng một giờ - trong thời gian này, muối sẽ hút hết các tạp chất kim loại cùng với các nguyên tố không cần thiết và muối sẽ chuyển sang màu xám.

Quá trình nung được lặp lại, nhưng bây giờ với dầu thực vật.... Để xử lý, bạn cần 350-400 ml, quy trình kéo dài khoảng 25-30 phút. Trong thời gian này, dầu bắt đầu bao bọc thành vạc và làm tắc các lỗ rỗng của vật liệu. Phần dầu còn lại nên để ráo nước, sau đó làm nguội vạc và gửi đi bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.

Còn một cách nữa là bạn chuẩn bị mắc ca để sử dụng.

Sử dụng khăn giấy, cần phải làm sạch hết dầu, sau đó lật ngược lò hơi và ở vị trí này được đặt trong lò đã được làm nóng trước.

Các món ăn nên được nướng trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 220-230 độ. Thời gian này là khá đủ cho quá trình gia công hoàn chỉnh gang.

Trong quá trình nấu trong vạc, một lớp màng mỏng được hình thành từ dầu và mỡ, có tác dụng bảo vệ nguyên liệu khỏi bị ăn mòn, đồng thời tăng thêm độ ngon và thơm cho món ăn. Nếu bạn loại bỏ một lớp màng như vậy, thì thực phẩm sẽ bắt đầu bị cháy trong quá trình nấu, đó là lý do tại sao khi làm sạch vạc, không nên sử dụng các hợp chất mài mòn và chổi kim loại.

Nếu thức ăn vẫn bị cháy, bạn cần đổ một ít nước vào vạc, thêm vài thìa soda và muối rồi đun ở lửa vừa trong khoảng nửa giờ. Khi nước nguội, bạn cần rửa các bề mặt bên trong bằng bọt biển mềm và chất tẩy rửa.

Như các bạn đã biết, gang có khả năng hút mùi nên tùy từng thời điểm bạn cần thực hiện chế biến vạc sau - bát đĩa cần để lửa lớn, đổ gói muối và đun trong 30 -40 phút. Muối phải được khuấy liên tục và phân bố dọc theo các bức tường - trong quá trình chế biến, nó sẽ hấp thụ tất cả các mùi không cần thiết và đồng thời loại bỏ muội than.

Để vạc không bị gỉ, cần phải chăm sóc. Ngay sau khi kết thúc việc nấu nướng, bạn cần loại bỏ hết cặn thức ăn bám trên đó, rửa sạch bằng nước và chất tẩy rửa, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc bằng cách nung.

Tuy nhiên, nếu không thể tránh được sự ăn mòn, thì tình hình có thể được cứu vãn. Để thực hiện, bạn khuấy nước với giấm theo tỷ lệ 1: 1, đổ vào chậu lớn và giữ vạc trong đó khoảng một giờ. Sau đó, thùng được làm khô, cho muối thô xuống đáy và xát dọc tất cả các thành và đáy. Điều này sẽ loại bỏ cặn rỉ sét bám trên bề mặt.

Để biết thông tin về cách và những gì để rửa một cái vạc bằng gang, hãy xem video tiếp theo.