Làm thế nào để chọn một cái vạc?

Kazan là một phần không thể thiếu của văn hóa phương Đông. Nếu không có nó, không thể tưởng tượng được việc chuẩn bị cơm thập cẩm, shurpa, lagman và nhiều món ăn khác của ẩm thực Trung Á đúng chuẩn. Làm thế nào để chọn một cái vạc để sử dụng trong gia đình? Có sự khác biệt giữa các dụng cụ nấu nướng được làm từ các loại kim loại khác nhau không?

Để tìm ra câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này, bạn nên nghiên cứu chi tiết hơn về các tính năng của loại thùng nấu. Ngoài những mẫu cổ điển, còn có những chiếc bowler đi bộ đường dài với đáy tròn, những mẫu có chức năng thả vịt hoặc những chiếc woks được sử dụng ở Đông Nam Á. Tất cả chúng đều có ưu điểm và nhược điểm.

Khi chọn vạc nấu các món ăn phương đông, bạn nên chú ý đến kích thước và hình dáng của sản phẩm. Chính những yếu tố này quyết định có thể chuẩn bị bao nhiêu phần ăn một lúc và có thể sử dụng phương pháp nấu ăn nào. Làm thế nào để hiểu cái vạc nào tốt hơn: có đáy tròn hay phẳng? Gia đình cần lựa chọn 10 lít hay 5 lít là đủ?

Nó có giá trị bắt đầu với kích thước và dung lượng. Định hướng tỷ lệ sau đây sẽ giúp chọn ca: thể tích 1 lít cho mỗi người. Đó là, đối với một kỳ nghỉ lớn, tốt hơn là nên tích trữ phiên bản 12 lít dung tích lớn nhất. Nhưng đối với bữa cơm tối của gia đình thì chỉ cần dung tích từ 3-5 lít là đủ. Trong căn bếp gia đình thông thường, việc sử dụng bát đĩa trên 8 lít thật bất tiện, khó có thể đạt được nhiệt độ như mong muốn.

Đối với một nơi ở mùa hè, một ngôi nhà nông thôn nơi có lò sưởi mở, bạn có thể mua các mô hình có thể tích 18–20 lít. Chúng thuận tiện nhất cho việc chuẩn bị cơm thập cẩm cho một công ty lớn, chúng rất lớn, được bổ sung bởi các nắp đúc nặng.

Hình dạng của vạc tùy thuộc vào phương pháp nấu. Phiên bản cổ điển, được sử dụng ở các nước châu Á, có hình bán cầu và giống chiếc mũ quả dưa khổng lồ. Nó chỉ có thể được sử dụng trên bếp đốt than hoặc củi có rãnh đặc biệt hoặc hoàn chỉnh với một giá ba chân mà trên đó đặt thùng chứa.

Trong một nhà bếp điển hình, không thể sử dụng các đồ dùng có đáy tròn. Ở đây họ sử dụng cái vạc có đáy phẳng - nó có thể được kết nối với phiên bản cổ điển và trông giống như một giá đỡ bộ chuyển đổi. Đây chính xác là những gì chảo được cung cấp để sử dụng trong gia đình.

Ngoài ra, các loại vạc-vạc có đáy phẳng, hình tròn hoặc bầu dục, hình con vịt được sản xuất, cho phép chế biến thức ăn chính xác trên bếp điện hoặc bếp ga. Dùng được cho bếp từ dòng sản phẩm đặc biệt với một đĩa sắt từ ở dưới cùng.

Việc lựa chọn một cái vạc chính xác bắt đầu bằng việc xác định một loại vật liệu thích hợp. Ngày nay, các dụng cụ để nấu cơm thập cẩm và các món ăn phương Đông khác được sản xuất trong điều kiện nhà máy, sử dụng phương pháp đúc hoặc dập. Phương pháp thứ hai được sử dụng chủ yếu khi tạo ra các đồ dùng cắm trại hoặc giá rẻ, trong đó trọng lượng nhẹ là một lợi thế. Vạc nhôm đúc, gang đúc dày dặn, bền chắc, không có đường nối.

Lựa chọn phổ biến nhất cho món cơm thập cẩm là gang. Hợp kim này được phân biệt bởi khả năng giữ nhiệt lâu, có bề mặt xốp, vì bát đĩa được sử dụng, chúng được ngâm trong dầu và trải qua quá trình làm cứng thêm.

Làm thế nào để chọn đúng cái vạc gang? Trước hết, nó phải lớn và nặng - kim loại nặng rất nhiều, và các bức tường càng dày thì trọng lượng của sản phẩm càng cao.

Một chiếc vạc gang tốt có dạng hình bán cầu và cho phép bạn nấu các món ăn với thành phần nhiều lớp, đảm bảo xử lý nhiệt tối ưu cho tất cả các nguyên liệu. Thức ăn không bị cháy trong đó, uể oải trong một thời gian dài, dần dần được bão hòa với hương vị và hương vị tươi sáng, phong phú. Độ dày thành của vạc gang tốt nên trên 0,5 cm, đối với bếp điện và bếp từ, tốt hơn nên mua loại có đáy bằng.

Các hợp kim làm từ nhôm cũng rất phổ biến trong sản xuất vạc. Đồ đựng bằng kim loại đúc có thành dày, bền và trọng lượng nhẹ hơn đồ đựng bằng gang. Vạc nhôm du lịch gợi nhớ nhiều hơn đến những người chơi bowler và thường được làm bằng cách dập. Đối với vạc nhôm, các yêu cầu cao hơn về việc lựa chọn nhiệt độ là đặc trưng; trong trường hợp không có lớp phủ đặc biệt, thực phẩm có thể bị cháy.

Một lớp màng đặc biệt hình thành bên trong vật chứa như nó được sử dụng, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhưng bạn không nên đựng thức ăn trong hộp như vậy trong thời gian dài. Vạc nhôm không thích hợp sử dụng cho bếp từ.

Vạc đồng, cổ điển của các nước phương Đông, ngày nay có thể được tìm thấy ở Trung Quốc và Ấn Độ. Việc sản xuất nó thường được thực hiện bằng tay - những món ăn như vậy không được làm ở quy mô công nghiệp. Một brazier bằng đồng có thành mỏng hơn, nóng lên nhanh hơn. Yếu tố này không tốt lắm đối với cơm thập cẩm và các món ăn khác. Nhưng nó phù hợp để sử dụng như một hộp đựng để chế biến nhiều món ăn từ thịt, gia cầm.

Các nhà sản xuất châu Âu không đánh giá quá cao gang làm vật liệu chế tạo bát đĩa. Thường thì những chiếc vạc ở đây được làm bằng thép không gỉ, tráng men hoặc chế phẩm chống dính đặc biệt.

Sản phẩm cao cấp được phủ gốm. Vạc loại này tương tự như vạc gang chỉ về hình dạng - thực chất nó là một cái xoong hoặc chảo dùng để hầm trong lò. Thường thì giải pháp này được sử dụng như một con vịt.

Đối với bếp củi và bếp than có đầu đốt gắn trên, kiểu vạc cổ điển hoặc WOK với đáy tròn vẫn là lựa chọn được ưu tiên. Ở đây, cường độ sưởi có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi số vòng đặt. Ngoài ra, có những bộ điều hợp chảo đặc biệt được sử dụng trên bếp lửa hở thông thường.

Nhưng thường xuyên hơn không, để nấu đúng cách cơm thập cẩm hoặc các loại món ăn Trung Á khác, bạn chỉ cần mua một phiên bản đặc biệt của vạc. Đối với bếp ga và bếp điện, phiên bản phổ biến nhất có đáy phẳng là phù hợp. Nhưng đối với bếp từ, chúng tôi chọn những mẫu đặc biệt có đáy làm bằng hợp kim sắt từ.

Nga có các nhà sản xuất riêng sản xuất vạc chất lượng cao và bền. Tuy nhiên, các sản phẩm được sản xuất ở lãnh thổ Trung Á, nơi loại bộ đồ ăn này phổ biến theo truyền thống, được coi là kinh điển. Khi chọn và mua, bạn nên chú ý đến tên của công ty - các thương hiệu nổi tiếng nhất đang bị làm giả ngày càng nhiều. Một cơ sở sản xuất đặt tại Trung Quốc là một lý do chính đáng để từ chối mua một chiếc vạc, nó không chắc có chất lượng cao và bền.

Trong số các hãng đáng được quan tâm sau đây.

• Kukmara. Đồ vô nghĩa của Nga từ Tatarstan, sản xuất chảo và vạc từ đúc gang hoặc nhôm. Các sản phẩm có nhiều kích cỡ khác nhau, thể tích trung bình - từ 4 đến 12 lít, thành dày và tay nghề tuyệt vời. Nhà máy này nổi tiếng ở các nước SNG, giá bán sản phẩm ở mức trung bình trên thị trường. Ngoài ra còn có các mô hình hiện đại với lớp phủ chống dính trong phạm vi.

• VARI - một thương hiệu của Nga sản xuất một loạt LITTA: dụng cụ nấu bằng đúc với lớp chống dính, được phủ bằng cách phun. Công ty có một dây chuyền thiết bị hiện đại để tạo ra một lớp bảo vệ đáng tin cậy và an toàn.

• Mayer & boch - một nhà sản xuất của Đức sản xuất vạc có nắp bằng thủy tinh, cũng như các mô hình bằng gang tráng men. Ngoài ra còn có các dòng vạc nhôm hiện đại phủ sứ thủy tinh. Dòng sản phẩm bao gồm vạc, nồi, vạc, vịt, phiên bản có lưới để xửng hấp. Phạm vi giá của sản phẩm có thể được quy cho loại ngân sách.

• lính kiểm lâm - sản phẩm của công ty Upeco đến từ Nga. Một đặc điểm nổi bật của thương hiệu là những chiếc vạc có nắp đậy và vung chảo được làm bằng gang. Các mẫu mã phù hợp sử dụng trên bếp điện, gas, lửa hở, bền, giá thành hơi cao so với mặt bằng chung.

• "Món Kama". Xí nghiệp sản xuất chủ yếu là các loại vạc bằng gang có nắp đậy bằng nhôm. Loại này bao gồm các sản phẩm có dung tích khác nhau, có đáy và thành dày. Các dụng cụ nấu ăn lớn trông chắc chắn, tồn tại lâu dài, được làm bằng cách đúc. Nhưng những chiếc vạc như vậy cần có sự chuẩn bị sơ bộ để vận hành, và giá thành không hề rẻ.

Ngoài ra, ở Bắc Caucasus và Tatarstan, bạn có thể tìm thấy nhiều ngành công nghiệp tư nhân, nơi tạo ra những chiếc vạc, tập trung vào việc chuẩn bị chính xác các món ăn phương Đông. Giá cho chúng thường rất thấp, nhưng yếu tố này không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Đối với những người thích những chiếc vạc bằng gang, những lựa chọn do nhà sản xuất Nga sản xuất sẽ rất thú vị. "Balezino", nhà máy Polotsk của Belarus. Việc sản xuất đồ dùng chất lượng cao cho cơm thập cẩm cũng đã được thành lập ở Ukraine. Nhà máy Ecolit nổi bật ở đây, sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng gần bằng với các thương hiệu cao cấp của Châu Âu.

Để biết các mẹo chọn vạc, hãy xem video bên dưới.