Phần đính kèm kem: có những gì và làm thế nào để sử dụng chúng?

Mẹo làm bánh ngọt là một yếu tố quan trọng trong tay của một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp. Các sản phẩm hiện đại đa dạng về hình dáng, chất liệu chế tạo, phương pháp ứng dụng. Giảm giá, chúng ở dạng bộ hoặc theo mảnh.

Thật khó để tưởng tượng những chiếc bánh ngọt bằng kem mà không có những họa tiết hoa, lá và đồ trang trí thông thường. Dụng cụ nấu ăn Custard & Pastry Bag cho phép bạn tạo các mẫu để trang trí bánh. Mẹo trang trí bánh cổ điển thường là một phần bổ sung cho túi đựng ống thông thường của bạn. Và các bộ phận này cũng thường nằm trong một bộ với một ống tiêm đặc biệt.

Cả hai lựa chọn đều được sử dụng trong công việc của các đầu bếp bánh ngọt hoặc các bà nội trợ. Một khối ngọt được đặt bên trong một ống tiêm hoặc túi, sau đó được ép lên bề mặt của bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh sinh thái thông qua một vòi phun hình nón.

Trang sức màu kem có được nhờ vào kích thước hình dạng và đường kính khác nhau của các phần đính kèm. Ngoài ra, các nhà sản xuất sản xuất đầu phun bằng nhựa hoặc thép không gỉ. Sau này được hàn hoặc đúc. Tùy chọn có đường nối không làm giảm chất lượng của đồ trang sức, nhưng chỉ khi nó đến từ một nhà sản xuất chân chính... Nếu đường may này không được hoàn thiện đúng cách, họa tiết kem sẽ có thêm những đường sọc không cần thiết.

Do đó, việc mua tệp đính kèm từ các cửa hàng trực tuyến thường không được khuyến khích. Sản phẩm phải được kiểm tra cẩn thận, đặc biệt là từ bên trong.Nếu bề mặt của đầu phun nhẵn, bạn có thể yên tâm mua một chiếc để làm việc.

Sự tinh tế trong việc lựa chọn vòi phun cho kem rất quan trọng đối với cả những người nghiệp dư tham gia sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt cho các hộ gia đình và các chuyên gia.

Có nhiều loại tệp đính kèm, nhưng các chuyên gia phân biệt một số loại tệp cơ bản có thể được sử dụng cho nhiều mẫu. Sau đây là tổng quan về các đồ đạc phổ biến.

"Lá" hoặc "Cánh hoa" - một vòi tạo thành phần trang trí tương ứng với tên, cũng như các đường viền ban đầu cho bánh ngọt và bánh nướng nhỏ. Các phần đính kèm rất tiện dụng để thêm các chi tiết khác nhau thích hợp để trang trí giỏ và bánh nướng nhỏ. Nó là thuận tiện để làm việc với vòi phun, đã xác định độc lập độ nghiêng và độ nghiêng của bộ phận. Phần tử có hai loại chính.

• Nếu nó có đầu hình chữ V thì lá sẽ nhẵn. Thông thường, phần tử được làm dày hơn ở phần gốc, nhưng mỏng hơn ở phần cuối.
• Nếu vòi phun "Lá" có một vết cắt nhỏ ở giữa, thì với sự trợ giúp của nó, bạn có thể có được một chi tiết nổi hơn.

"Ruches" - được trình bày đa dạng và cung cấp nhiều lựa chọn để thực hiện các ý tưởng khác nhau. Với sự trợ giúp của loại tệp đính kèm này, các chuyên gia tạo ra những tấm rèm, lambrequins và nơ khá thực tế. Các yếu tố tạo thành đường viền của những chiếc bánh và các đồ trang trí được phân biệt bằng cách xếp nếp sâu và biểu cảm. Các chi tiết được sử dụng để đan giỏ kem, cũng như để tạo ra các yếu tố hoa riêng lẻ.

"Sultan" - phần đính kèm này thuộc loại đặc biệt và thích hợp để trồng bánh nướng, bánh quy, kẹo dẻo. Cấu tạo bao gồm hai nón kim loại, một nón được cố định chắc chắn bên trong. Nhờ dung dịch, mặt ngoài của phần tử lắng đọng có gân, và mặt trong nhẵn. Đầu vòi có kích thước khá ấn tượng, nó có thể không vừa với những chiếc túi đựng bánh ngọt thông thường.

"Quả cầu" cũng là những phần đính kèm đặc biệt rất lý tưởng để tạo trang trí trên bánh nướng nhỏ. Một vòi tròn và lớn được sử dụng để làm những chiếc mũ và hoa đẹp trên bánh ngọt, bánh gừng và bánh quy.

"Astra" là một series đặc biệt cho phép bạn tạo nụ hoa trong một lần di chuyển. Hoa được sản xuất nhanh chóng và dễ dàng nhờ một số yếu tố hình học. Ví dụ, 9 khe trong vòi cho phép bạn tạo ra một số lượng cánh hoa giống hệt nhau cùng một lúc. Yếu tố có thể được thực hiện với bất kỳ loại kem nào, nó phù hợp để sử dụng cho các thợ thủ công mới làm quen.

"Hoa cúc" - tùy chọn này cho phép bạn tạo các cánh hoa tròn. Khi sử dụng đúng cách, các cánh hoa có dạng lõm, hình bán nguyệt. Sản phẩm cũng thích hợp để tạo hoa cúc và hoa đồng tiền. Các chuyên gia thường sử dụng các tùy chọn có kích thước khác nhau để tạo đường viền hoặc đường viền.

"Cỏ" là hành trang, trong tay của một đầu bếp bánh ngọt, cho phép bạn tạo ra hiệu ứng của một lớp kem từ bất kỳ loại kem nào trên bề mặt của món nướng. Yếu tố này cũng thích hợp để trang trí động vật bằng len. Các phần đính kèm cỏ khác nhau về số lượng và loại lỗ. Thông thường, 7 đến 19 phần tử được cung cấp, với đường kính từ 1-2 mm. Có các tùy chọn trong đó các lỗ được tạo ra dưới dạng các ngôi sao.

Nói chung, hoa và các loại "mũ" khác nhau trên bánh có thể được làm bằng các vật phẩm thông thường từ bộ cơ bản, được gọi là "ngôi sao" mở hoặc đóng. Đây là những phần quan trọng nhất vì chúng là những phần đính kèm thường được sử dụng.

Trong số vô số các phần đính kèm, thật khó để chọn những phần phù hợp cho công việc, đặc biệt là đối với một đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề. Các chuyên gia khuyên bạn nên từ bỏ việc sử dụng vòi phun bánh kẹo bằng nhựa ở giai đoạn đầu. Chúng thường nhỏ và đáng chú ý vì độ biểu cảm kém của các họa tiết kết quả.

Vòi phun bánh ngọt tốt hơn là mua theo từng mảnh. Một tập hợp là không cần thiết ở giai đoạn đầu, vì tất cả các phần tử có thể không cần thiết khi sử dụng. Các chuyên gia sử dụng một cách khéo léo 2-3 vòi phun cơ bản, số còn lại chỉ được phát minh để giúp người mới bắt đầu. Như các chương trình thực tế, nhiều tệp đính kèm chỉ đơn giản là thu thập bụi trong tủ quần áo, và tiền đã được chi cho chúng.

Trong tất cả các tệp đính kèm, nó đáng để lựa chọn những cái cơ bản tạo thành cánh hoa hồng, hoa cúc và lá. Tùy chọn đầu tiên tạo thành một cánh hoa mở hoặc đóng, và cũng khác nhau về kích thước của khe.

Điều quan trọng là chọn một túi đựng bánh ngọt thuận tiện cho các phần đính kèm, sẽ tốt hơn nếu bạn chọn giữa nó và một ống tiêm. Hàng tồn kho thuận tiện hơn do kích thước. Nó giữ được nhiều kem hơn. Khi sử dụng, túi tốt hơn vì có thể kiểm soát được lực bóp. Dụng cụ nấu ăn phù hợp với hầu hết mọi phần đính kèm có thể được sử dụng mà không cần bộ chuyển đổi đặc biệt.

Đặc biệt phổ biến với các loại túi đựng bánh ngọt dùng một lần, rất tiện lợi khi sử dụng với các tệp đính kèm với nhiều kích cỡ khác nhau. Chỉ cần đầu túi có thể được cắt theo đường kính mong muốn. Nhân tiện, độ bền của túi bánh ngọt dùng một lần là khác nhau, và bạn cần chọn ở đây theo số micrômet. Nếu số lượng tương đương là 10-15 chiếc - túi dễ vỡ, từ 100 chiếc - rất chắc, chất lượng tốt.

Túi tốt dùng một lần rất đắt, vì vậy nhiều người có xu hướng mua các sản phẩm có thể tái sử dụng.

Túi đựng bánh su kem được làm theo dạng hình nón, thường được làm bằng vải chống thấm. Để hoạt động chính xác, đầu tiên phải lắp vòi phun hiện có vào túi, sau đó phải cắt đầu vòi ra khỏi túi. Quy trình này thường được thực hiện sau khi làm đầy túi, cho phép bạn giữ kem lỏng bên trong kho đồ ăn.

Để tránh các cạnh của hàng tồn kho bị bẩn ra bên ngoài, nó phải được đặt trên cánh tay với phần rộng, và sau đó lấp đầy bằng cạp hoặc thìa. Đầy đủ làm đầy túi một phần ba, và kem phải được đẩy gần vòi phun hơn trước khi trồng.

Sản phẩm ở dạng vỏ hoặc kẹo dẻo được đóng cặn nghiêm ngặt ở trung tâm, trong một chuyển động đồng đều từ đầu đến cuối. Sau khi dừng lại, một số đồ trang trí yêu cầu phải có hình bán nguyệt, ở phần cuối của "cái đuôi" cũng được hình thành.

Tốt hơn là sử dụng vòi phun cho "hoa hồng" với kem dầu. Chúng linh hoạt hơn và phù hợp với công việc của người mới bắt đầu. Hoa thu được từ kem bơ có thể được để trong ngăn đá một thời gian. Phần tử sẽ giữ được hình dạng tốt, sẽ thuận tiện hơn khi chuyển nó vào bánh. Khoảng trắng bơ được phép đông lạnh để sử dụng trong tương lai, được thực hiện trong sản xuất hàng loạt bánh ngọt và bánh ngọt. Bạn có thể trang trí bánh bằng hoa hồng làm từ kem protein. Phần tử này không được đông cứng; phải chuyển ngay vào bánh bằng dao, nĩa hoặc kéo.

Điều chính là kem phù hợp và sự kiên nhẫn. Để một chiếc bánh đẹp mắt, việc trang trí sẽ mất nhiều thời gian. Không có nhiều loại kem thích hợp để trang trí. Những phẩm chất quan trọng của một món đồ trang trí ngọt ngào là độ dẻo tốt và khả năng chịu nhiệt độ cao.

Bơ, sữa trứng protein và các loại kem bơ có các thông số quy định. Kem bơ phổ biến nhất cả trong nấu ăn gia đình và công nghiệp. Các sản phẩm làm từ nó khác nhau về ngân sách, nhưng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Không phải ai cũng thích hương vị của đồ ngọt nhiều đường như vậy. Trong nấu ăn tại nhà, kem đánh bông thường được sử dụng nhiều hơn, hương vị của nó được coi là tinh tế và phức tạp hơn. Đồ trang trí làm từ ngọt này rất hấp dẫn.

Để biết tổng quan về vòi phun bánh ngọt, hãy xem bên dưới.