Đá nướng: chúng là gì, cách chọn và chăm sóc chúng như thế nào?

Đá nướng là một phát minh rất hữu ích và được sử dụng rộng rãi để nướng các món ăn khác nhau. Mặc dù thực tế là công nghệ nấu ăn với sự trợ giúp của nó chỉ đang trở nên phổ biến, nhưng đá đã có đủ số lượng người hâm mộ trên khắp thế giới, bao gồm cả ở nước ta.

Đá nướng tượng trưng cho đĩa đặc hoặc đĩa xếp chồng lên nhau được sử dụng để nướng bánh mì và các sản phẩm khác tại nhà. Nướng, để sản xuất đá nướng được sử dụng, hương vị của nó trở nên gần giống với các món ăn từ lò nướng hoặc lò nướng kiểu Nga nhất có thể.

Bí quyết thành công như vậy khá đơn giản và bao gồm những điều sau: Một viên đá được làm nóng ở nhiệt độ cao ngay từ những giây đầu tiên sẽ làm nóng bột men đến độ dày hoàn toàn của nó, nhờ đó bánh mì có thời gian tăng lên nhiều nhất có thể trước khi hình thành lớp vỏ ở trên.

Bột nhào với công nghệ này không bị nứt, điều này được giải thích là do men chết ở nhiệt độ +60 độ và khả năng duy trì nhiệt độ nhất định của đá cho đến khi hình thành lớp vỏ.... Nhờ đó, bánh mì không bị vỡ và mềm mịn hoàn hảo khi nướng. Ngay cả những vết cắt trên ổ bánh mì cũng chỉ mở ra một chút và không bị vỡ.

Tấm nướng có thể được thực hiện v hình tròn, hình vuông và hình chữ nhật... Những cái tròn chủ yếu được sử dụng để làm bánh pizza, trong khi hai cái cuối cùng là linh hoạt và thích hợp để nướng bất kỳ loại món ăn nào.

Độ dày của sản phẩm thay đổi từ 1,5 đến 3 cm, mà phụ thuộc vào nhà sản xuất và vật liệu sản xuất.Ví dụ, các dòng máy của Trung Quốc thường có giá thành rẻ hơn nhưng lại quá mỏng và nhanh bị nứt. Có những phiến đá dày hơn 3 cm nhưng sử dụng không hợp lý lắm về tiêu thụ điện, ga.

Kích thước của đá cũng rất đa dạng, nhưng kích thước thuận tiện nhất là 30x45 cm. Nếu kích thước của lò cho phép, thì những sản phẩm như vậy được coi là lựa chọn tối ưu nhất và cho phép bạn nướng đồng thời ba bánh mì tròn và hai ổ bánh mì hình thuôn dài. Đối với thiết kế, các mô hình một mảnh có phần đắt hơn so với các tùy chọn thiết lập kiểu.

Loại sau thường đại diện cho một số loại gạch có bề mặt đáy có gân với độ dày từ 1,5 đến 2 cm. Nhược điểm của chúng là mỏng manh quá mứcvà những lợi thế bao gồm chi phí thấp và khả năng sử dụng trong lò nhỏ.

Nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng đối với đá nướng là do những lợi thế không thể phủ nhận như khả năng nướng mà không cần sử dụng dầu, bột nướng đồng đều, hoàn toàn thân thiện với môi trường của quy trình và hình thành một lớp vỏ giòn ngon miệng.

Điều này có thể đạt được là do đặc tính của đá hút ẩm từ bột nhào, bù lại sẽ tỏa ra một lượng nhiệt lớn. Tính thân thiện với môi trường của việc sử dụng các mô hình là do sự hiện diện trong thành phần của đá thành phần tự nhiên độc quyềnkhông gây ra các phản ứng hóa học nguy hiểm với thực phẩm, như trường hợp khi chiên trên chảo với dầu.

Ngoài ra, khi lò được làm nóng trước, đá trở nên rất nóng dẫn đến hiệu ứng lò sưởi bên trong lò. Do đó, thời gian nướng giảm đáng kể và bánh nở ra bông xốp, thoáng và rất thơm... Những lợi thế bao gồm dễ sử dụng và dễ bảo trì. Các sản phẩm không yêu cầu sử dụng chất tẩy rửa, có thể được rửa sạch hoàn hảo bằng nước ấm và khăn sạch, và cũng có thể được đặt trong máy rửa bát.

Đá nướng thực sự là một cứu cánh cho những bà nội trợ sử dụng lò nướng có nhiệt độ nóng không đều. Trong những lò như vậy, một mặt của bánh nướng thường bị cháy, trong khi mặt kia thực tế vẫn bị sũng nước. Do sự hiện diện của các lỗ xốp siêu nhỏ, đá nóng có thể duy trì nhiệt độ cần thiết bên trong lò trong thời gian dài mà không làm tăng nhiệt độ.

Nhờ vậy, bột được nướng rất đều, bên dưới không bị cháy, bên trên tạo thành một lớp vỏ hồng hào. Hơn nữa, các mô hình không chỉ có thể duy trì một nhiệt độ nhất định mà còn có thể cân bằng nhiệt độ trong các phần khác nhau của lò. Đá nướng là hoàn hảo để sản xuất bánh mì nâu, bánh pizza, bánh nướng xốp, bánh mì dẹt, bánh mì nướng và bánh mì tròn, cũng như để nướng thịt, cá và khoai tây.

Đất sét và các khoáng chất tự nhiên được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các tấm nướng.

Đá hoặc phiến đất sét có cấu trúc xốp hơn so với đá tự nhiên và hấp thụ độ ẩm tốt hơn nhiều. Sản phẩm tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người, đó là do trong thành phần của chúng không chứa các tạp chất độc hại và các thành phần độc hại. Đất sét không phản ứng với thực phẩm, đảm bảo độ tự nhiên và tinh khiết tuyệt đối cho các món nướng.

Hạn chế duy nhất là khả năng chống thay đổi nhiệt độ không quá cao, do đó tuổi thọ của các mẫu vật bằng đất sét kém hơn nhiều so với tuổi thọ của các mẫu làm bằng đá tự nhiên. Các phiến đất sét có thể được tráng men hoặc không.

Để sản xuất đĩa nướng, hai loại đất sét được sử dụng.

• màu đỏ... Nó được phân biệt bởi giá rẻ, trọng lượng thấp và làm nóng rất nhanh. Nhược điểm của các sản phẩm đất sét đỏ là dễ vỡ và khả năng bị tách ra cao khi nước lạnh chạm vào bề mặt nóng. Về vấn đề này, không nên xịt bánh kẹo khi sử dụng các mô hình gốm sứ.

• Shamotnaya... Sản phẩm làm từ các loại đất sét chamotte, được đặc trưng bởi độ bền cao và tuổi thọ dài. Những viên đá này thường được làm bằng tay, điều này cuối cùng làm tăng giá trị của chúng. Các tấm đúc sẵn có đóng dấu rẻ hơn nhiều và được đặc trưng bởi các sắc thái nhẹ hơn. Hơn nữa, khi sử dụng liên tục, đất sét bị sẫm màu rõ rệt, đó là một quá trình tự nhiên và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và độ bền của sản phẩm.

Hạn chế duy nhất của mô hình fireclay là độ xốp thấp hơn, có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của bánh nướng và bánh mì bằng men.

Các khoáng chất chịu lửa như sa thạch và thạch anh... Chúng được phân biệt bởi độ xốp cao và có thể nhanh chóng tích tụ và tỏa nhiệt trong một thời gian rất dài. Ngoài ra, đá sa thạch là một loại đá rất bền và chịu được nhiệt độ lạnh tốt. Các mô hình làm bằng khoáng chất này thường có độ dày từ 1 cm trở lên, được đặc trưng bởi bảng màu đa dạng, bao gồm trắng, nâu vàng và xanh lục với các vệt xám.

Quartzit Ấn Độ là “họ hàng” của sa thạch, nhưng về mật độ và độ bền thì nó vượt trội hơn nhiều. Cả hai vật liệu hoàn toàn vô hại và không phát ra bất kỳ mùi lạ và các chất độc hại khi đun nóng. Những bất lợi của cả hai vật liệu bao gồm giá cao sản phẩm làm ra từ chúng, do vận chuyển và chế biến khoáng sản gặp nhiều khó khăn.

Tuy nhiên, các mô hình khoáng chất mịn hơn và cứng hơn thường được tìm thấy - đá granit, đá cẩm thạch và đá steatitchắc chắn có cả ưu điểm và nhược điểm đáng kể. Vì vậy, đá marble có vẻ ngoài rất hấp dẫn và có số lượng lỗ cần thiết, nhưng chúng không chịu được sự thay đổi nhiệt độ rất tốt và đắt tiền.

Đá Granite giữ nhiệt rất lâu nhưng do có nguồn gốc từ núi lửa nên khi đun nóng chúng có thể giải phóng một lượng nhỏ các chất độc hại. Tuy nhiên, nồng độ của chúng không quá quan trọng, nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp sử dụng đá độc quyền từ khoáng chất này. Steatit hoặc đá xà phòng có xu hướng nóng lên rất nhanh và tỏa nhiệt rất chậm, nhưng có cấu trúc rất đặc, nặng khá nhiều và không có lỗ rỗng.

Thị trường phụ kiện nhà bếp hiện đại cung cấp rất nhiều loại đá nướng. Trong số các nhà sản xuất có cả những công ty nhỏ, ít được biết đến và những công ty lớn có danh tiếng xuất sắc và cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm bền và chất lượng cao. Bao gồm các LLC "Pekarsky Kamen" từ St.Petersburg, sản xuất các mô hình dưới thương hiệu "Gourmet".

Các sản phẩm của doanh nghiệp được phân biệt bằng chất lượng lao động cao và giá cả hợp lý. Ví dụ: bạn có thể mua mô hình ngân sách nhất làm bằng đá núi lửa với giá chỉ 1.650 rúp. Sản phẩm được sản xuất với kích thước 38x28x1 cm và nặng 2,4 kg.

Do kích thước nhỏ gọn, đá hoàn hảo cho các loại bếp thông thường với lò nướng chạy bằng gas hoặc điện. Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì trên đá Gourmet, từ bánh ngọt và bánh nướng cho đến rau nhồi và các món thịt.

Một nhà sản xuất nổi tiếng không kém là công ty Weber, nơi sản xuất đá nướng hình tròn và hình chữ nhật. Trong số các loại, người ta có thể lưu ý một mô hình tròn được thiết kế để làm bánh pizza và có giá 4999 rúp. Sản phẩm được trang bị tay cầm thoải mái và phủ một lớp chống dínhcho phép bạn nấu ăn với ít hoặc không có dầu.

Khi chọn một tấm nướng, trước hết, bạn nên chú trọng đến độ dày của nó. Đối với mục đích sử dụng không chuyên nghiệp, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm có độ dày từ 1,5-2 cm, cho phép bạn nướng các sản phẩm bánh mì trên đó, cũng như nấu thịt, cá và các món ăn khác.

Nếu đá được mua dành riêng cho bánh pizza, thì bạn có thể chọn loại hình tròn, nhưng nếu bạn có ý định sử dụng nó để nấu các món ăn khác nhau, thì bạn nên mua loại hình chữ nhật sẽ hợp lý hơn. Đối với kích thước của đá, sau đó kích thước của nó phải nhỏ hơn 3-4 cm so với diện tích bên trong của lò. Điều này sẽ cung cấp đầy đủ thông thoáng tường và thúc đẩy sự lưu thông thích hợp của không khí nóng.

Một tiêu chí quan trọng để chọn một lò nướng là độ xốp... Vì vậy, nếu một mô hình được mua để nướng bánh mì và bánh nướng xốp, thì điều mong muốn là nó có bề mặt xốp hơn, nhưng bánh ngọt, bánh pho mát và cuộn thịt có thể được nướng trên các mẫu dày đặc hơn. Để làm bánh pizza, tốt hơn hết bạn nên chọn sản phẩm có độ dày từ 1-1,5 cm, sẽ góp phần làm nóng nguyên liệu nhanh hơn và giảm đáng kể thời gian đun nấu.

Ngoài pizza, lavash, khachapuri và các sản phẩm làm từ bánh không men hoặc bánh phồng có thể được nướng trên đĩa mỏng. Khi chọn một loại đá nướng, bạn nên biết rằng bền hơn là những mẫu được trang bị chân góc hoặc chân dọc. Sự hiện diện của một khe hở không khí giữa tấm nướng và tấm nướng giúp loại bỏ sốc nhiệt của vật liệu, giúp kéo dài đáng kể tuổi thọ của sản phẩm.

Để một đĩa nướng có thể tồn tại trong một thời gian dài, bạn phải tuân thủ một số nguyên tắc đơn giản.

• Trước khi bạn bắt đầu sử dụng một viên đá mới, bạn cần cho vào lò và đốt ở nhiệt độ +250 độ. Thời gian nung phụ thuộc vào độ dày của mẫu, trung bình là 30 phút. / cm. Sau khi đá được nung, nên tắt và mở lò, để đá nguội tự nhiên.
• Đá nên được sử dụng "khô", nó không được khuyến khích để chế biến nó với dầu thực vật. Nếu không, màng dầu sẽ làm se khít lỗ chân lông, và khả năng truyền nhiệt có thể bị suy giảm. Nếu cần thiết, bề mặt của đá có thể được phủ bằng bột hoặc phủ bằng giấy da, và thịt và cá có thể được gói trong giấy bạc.
• Trong mọi trường hợp không nên để đá tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, lấy nó ra khỏi bếp và đặt nó dưới một dòng nước lạnh. Sản phẩm phải nguội dần, nếu không sẽ bị giòn và nứt nhanh chóng. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sưởi ấm của nó: trong mọi trường hợp không nên đặt một viên đá lạnh vào lò đã được làm nóng trước. Nó chỉ nên làm nóng và hạ nhiệt cùng với lò nướng. Ngoài ra, không nên cho đá ẩm vào lò đã làm nóng trước.
• Giữa đĩa nướng và đáy lò phải có khe hở không khí, không nên đặt sản phẩm xuống đáy. Nếu cần, hãy đặt nó lên giá dây và đặt nó càng thấp càng tốt.
• Để bày ra những miếng bánh mì nó là cần thiết để sử dụng một cái xẻng đặc biệt, thường đi kèm với đá.

Để biết thông tin về cách sử dụng đá nướng đúng cách, hãy xem video tiếp theo.