Ghim cán: mô tả các giống và sắc thái của sự lựa chọn

Cán pin có lẽ là "nhân vật" nổi tiếng nhất trong nhà bếp. Tất nhiên, điều này phần lớn là do giai thoại nơi đồ dùng đóng vai trò như một công cụ của phụ nữ để trả thù người chồng tội lỗi. Nhưng, gạt những câu chuyện cười sang một bên, chúng ta có thể tự tin nói rằng chiếc bánh hay món mì ngon như thế nào phụ thuộc rất nhiều vào cô ấy.

Một cây cán khá bình thường và nổi tiếng có một lịch sử phong phú. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng khoảng 3.000 năm trước, người Etruscans đã tích cực sử dụng loại đồ dùng này trong cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, ở những nơi khác trên thế giới, các thiết bị cũng rất phổ biến. Chúng được làm bằng đá, đất sét hoặc gỗ. Điều đáng chú ý là không phải lúc nào cán cán cũng được sử dụng để làm việc với bột. Họ cũng đánh thịt và băm nhỏ gia vị và rễ. Và vào thế kỷ IV trước Công nguyên. NS. ở Hy Lạp cổ đại, sản phẩm được sử dụng để làm mịn hoặc ngược lại, làm vải xếp nếp. Trước khi cuộn, vải được giữ trong một dung dịch đặc biệt.

Vào cuối thế kỷ 19, một cây cán bằng gỗ có tay cầm đã được phát minh để cán bột. Công bằng mà nói thì những chiếc đinh ghim như vậy đã bắt đầu xuất hiện ở các thành phố khác nhau, tuy nhiên, phát minh này đã được cấp bằng sáng chế cho người Mỹ gốc Phi Reed. Ông đã làm ra một hình trụ quay có thể di chuyển được với các tay cầm được giữ ở một vị trí cố định.

Lịch sử của ghim cán thủy tinh đặc biệt thú vị và lãng mạn. Chúng được các thủy thủ người Anh tặng vợ khi đi thuyền. Món quà mong manh được trang trí bằng những hình vẽ và dòng chữ cảm động. Đương nhiên, một món quà như vậy không được sử dụng trong nhà bếp, nhưng được lưu giữ như một vật kỷ niệm và bùa hộ mệnh.Người ta tin rằng nếu chốt cán bị nứt hoặc gãy - đây là một điềm xấu, con tàu đã bị đắm. Theo truyền thống, đồ thủy tinh rỗng và có một tay cầm. Trà và gia vị có thể được đổ vào bên trong. Nhưng những người vợ của các thủy thủ đã đổ muối biển vào đó, vì tin rằng nó sẽ cứu khỏi con mắt quỷ dữ và những rắc rối trên mặt nước.

Loại ghim cán thủy tinh nổi tiếng nhất lúc bấy giờ là coban Bristol (được sản xuất tại thành phố Bristol), chúng có giá trị cao. Các sản phẩm tương tự giá cả phải chăng hơn là Nailsea (từ thành phố Nailsea). Chúng được làm từ thủy tinh chai.

Vào đầu thế kỷ 19, ghim cán gốm cũng xuất hiện, gắn liền với việc phổ biến sức khỏe và vệ sinh. Đồ gốm sứ dễ rửa hơn đồ gỗ. Bột không dính vào chúng và có thể điều chỉnh nhiệt độ của chốt cán và bột bằng cách làm mát hoặc làm nóng phụ kiện. Hạn chế duy nhất của gốm sứ là dễ vỡ.

Các nhà máy sản xuất đồ sứ và gốm sứ ngay lập tức nảy ra ý tưởng và bắt đầu sản xuất đồ dùng. Phổ biến nhất vào thời điểm đó là các sản phẩm màu xanh và trắng từ nhà máy "Meissen" của Đức và "Delft" của Hà Lan. Vì các chốt cán gốm đòi hỏi phải được xử lý cẩn thận nên chúng cần được cải tiến. Đây là cách các phiên bản gốm xoay (con lăn) với tay cầm bằng gỗ xuất hiện.

Cán lăn là một loại dụng cụ nhà bếp là một vật hình trụ được thiết kế để cán bột. Một số mô hình được trang bị tay cầm.

Chốt cán có thể được làm từ các vật liệu khác nhau và có cấu hình khác nhau.

Theo quan điểm thiết kế, chốt cán có thể được chia thành 2 nhóm - nhóm có tay cầm và nhóm không có tay cầm (ở dạng con lăn). Tay cầm trên phụ kiện giúp việc cán bột ra ngoài thuận tiện hơn - tay vẫn sạch sẽ cũng như chính khối bột. Nhưng không có sự giảm bớt lao động cụ thể nào được tìm thấy khi sử dụng sản phẩm có tay cầm. Một ưu điểm khác khi làm việc với những đồ dùng như vậy là bảo vệ khỏi bị quá nhiệt do ma sát của bàn tay vào nó. Điều này đặc biệt đúng khi một công thức yêu cầu cán phải được làm lạnh hoặc bột đang được cán ra khỏi tủ lạnh.

Cán chốt của con lăn có thể là phần tiếp theo của con lăn với bề mặt làm việc hoặc được gắn riêng rẽ. Ngày nay các nhà sản xuất cũng cung cấp các thiết bị có tay cầm gấp. Thường thì cái sau được làm từ các vật liệu khác.

Thú vị hơn là các mô hình hình trụ cổ điển. Chúng được coi là phổ biến một cách đúng đắn, vì chúng thích hợp để làm việc với bột ngay cả trên tấm nướng hoặc trong chảo rán. Một thiết bị tương tự có tay cầm trong trường hợp này sẽ không thuận tiện. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ sử dụng cây lăn như vậy để giã nát.

Có thể phân biệt một loại nữa - xi lanh có phần giữa được làm dày (bề mặt làm việc). Những thiết bị như vậy thuận tiện khi làm việc với các loại bánh dày (ví dụ, để quét vôi), nhưng việc cán bột mỏng bằng những dụng cụ như vậy thì không thoải mái.

Nếu chúng ta nói về sản phẩm mới, thì điều đáng nói là cán ghim... Sản phẩm gồm phần xoay và tay cầm. Bạn thậm chí có thể giữ cái sau, vì chỉ có bề mặt làm việc xoay. Cán như vậy đặc biệt thuận tiện cho những người làm việc với khối lượng bột lớn: tay đỡ mỏi hơn, vết chai không bị cọ xát.

Các tính năng thiết kế của các chốt cán cũng được xác định bởi mục đích của chúng. Ví dụ, ngoài ghim lăn hình trụ nổi tiếng còn có raviolnitsa. Nó có thể được sử dụng để điêu khắc ravioli có kết cấu bột gần giống như bánh bao.

Máy cắt mì cuộn - trợ thủ không thể thay thế cho những ai yêu thích món mì tự làm. Cần cán mỏng bột bằng cán thông thường, sau đó dùng máy cắt mì. Kết quả là bạn sẽ có những sợi mì mỏng và đều nhau một cách hoàn hảo. Và một lần nữa sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức.

Sản phẩm "3 trong 1" sẽ giành được trái tim của những người coi trọng chức năng và công thái học. Nhờ đặc điểm thiết kế, nó có thể hoạt động như một cái chai để đựng dầu hoặc nước sốt, một cái chày để cắt gia vị và một cái cán.

Một thiết bị đa chức năng khác - cán cho bánh quy. Nó là một dụng cụ trợ giúp hình trụ bằng nhựa cổ điển có tay cầm. Tuy nhiên, bên trong sản phẩm rỗng, nó có thể mở ra và giữ các dụng cụ cắt bánh quy. Nó rất thuận tiện, vì khuôn chắc chắn sẽ không bị thất lạc và sẽ không yêu cầu một không gian lưu trữ riêng.

Kích thước của chốt cán, cụ thể là chiều dài và đường kính, được xác định bởi mục đích của sản phẩm. Đừng bỏ qua việc lựa chọn đồ dùng về kích thước của chúng. Một số thiết bị được thiết kế để cán ra các lớp bột lớn, một số thiết bị khác cho phép bạn cán bột trực tiếp trên khay nướng hoặc trong chảo, tiết kiệm thời gian và công sức.

Một thiết bị dài 25-30 cm và đường kính 5-6 cm được coi là phổ biến và thông dụng nhất, phù hợp để làm việc với các sản phẩm nhỏ và cán các lớp có kích thước trung bình. Đối với những chiếc lớn hơn, nên chọn một chốt cán, chiều dài từ 40-50 cm, cùng với kích thước, đường kính của sản phẩm luôn tăng lên - là 8-10 cm. Sản phẩm nhỏ dài 7-10 cm cần thiết để cán ra các sản phẩm dạng miếng nhỏ: bột làm bánh nướng, bánh bao, bánh mì nướng. Đôi khi chúng có thể có một tay cầm theo cách của một con lăn. Những thiết bị như vậy là không thể thiếu trong điều kiện thiếu không gian.

Ngoài ra còn có các phụ kiện dài mỏng được gọi là ukluv. Chúng được sử dụng để lăn lavash Armenia, baklava. Chúng cũng thuận tiện để cán bánh pizza, bột cho một số loại bánh nướng. Bạn cũng có thể bọc nhiều lớp bột lên đồ dùng như vậy. Một số món dài tới cả mét.

Sự khác biệt cũng có thể áp dụng cho các vật liệu làm chốt cán. Hãy xem xét những cái phổ biến nhất.

Một trong những lựa chọn phổ biến nhất, thu hút tính thiết thực, độ bền, trọng lượng tối ưu. Trung bình là 0,5-1 kg - tức là các thiết bị này không nặng nhưng cũng không quá nhẹ. Tuy nhiên, sản phẩm bằng gỗ cũng có những nhược điểm. Trước hết, chúng cần được chăm sóc đặc biệt. Gỗ không chịu được ẩm nên khó rửa và khử trùng phụ kiện. Không ngâm đầu lăn, sử dụng máy rửa chén để rửa.

Bột dính rất mạnh vào bề mặt gỗ, đặc biệt là khi nó mềm. Bạn phải thêm bột mì luôn hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm. Cuối cùng, sứt mẻ và nứt có thể xuất hiện trên bề mặt gỗ trong quá trình sử dụng. Điều này có thể khiến vi khuẩn phát triển trên bề mặt và các đường gờ trên chốt lăn có thể khiến tay bạn bị thương.

Khi chọn chốt cán bằng gỗ, nên ưu tiên những thiết bị được làm bằng gỗ cứng: gỗ sồi, cây bồ đề, cây sồi. Bạn cũng có thể xem xét lựa chọn tre.

Vật liệu đàn hồi hiện đại đã thay thế cho phản gỗ. Các sản phẩm silicone rất dễ sử dụng, tuy nhiên, bột không dính vào chúng. Để thuận tiện hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng ghim lăn kết hợp với thảm silicone.

Một điểm quan trọng - ghim cán silicone khá nhẹ, vì vậy chúng không phù hợp với tất cả các loại bột. Sẽ là tối ưu khi sử dụng chúng nếu bạn cần cán bột mềm và khối lượng công việc nhỏ. Nếu không, bạn có thể sử dụng đối tác silicone với chất tạo trọng lượng. Cái sau là một hình trụ kim loại được cố định bên trong phụ kiện.

Chốt cán inox ít được các bà nội trợ sử dụng nhưng trong các gian bếp chuyên nghiệp thì nó lại là một “đơn vị” khá thông dụng và cần thiết. Đầu tiên, Một cây cán chuyên nghiệp rất có giá trị vì nó có thể được sử dụng để cán hoàn toàn tất cả các loại bột. Đồng thời, vật liệu không có nguy cơ bị bao phủ bởi các vết nứt và gờ, do đó, chúng ta có thể nói về độ bền của nó. Ngoài ra, do trọng lượng nặng nên các dụng cụ bằng kim loại rất tiện lợi khi dùng để nhào bột nhão, không đàn hồi, cán thành từng lớp lớn.

Ít thường xuyên hơn một chút, nhôm được sử dụng, do đó nó có thể thoải mái để cán bột mềm hơn và đàn hồi hơn. Ngoài ra, phụ kiện thích hợp để nghiền các loại hạt và gia vị bằng cách cuộn chúng. Nếu công thức yêu cầu, bạn có thể làm nóng hoặc làm nguội chốt cán kim loại. Nó khá dễ dàng để chăm sóc nó, bạn có thể sử dụng máy rửa chén.

Nhược điểm của phụ kiện kim loại là khó làm việc với nó. Không dễ dàng để thích ứng với một chốt cán như vậy, điều quan trọng là phải chọn độ dày phù hợp. Chốt cán kim loại chắc chắn và được kết hợp - nghĩa là bề mặt làm việc bằng kim loại được kết hợp với tay cầm bằng gỗ hoặc silicone.

Các chốt kim loại thường được làm rỗng để đổ nước vào bên trong. Điều này cho phép bạn điều chỉnh trọng lượng của chốt cán và thay đổi nhiệt độ của nó. Ví dụ, nếu bột có chứa bơ, và điều quan trọng là nó không bị chảy, nước lạnh được đổ vào cán. Nếu ngược lại, cần làm ấm bột để cải thiện độ đàn hồi, đổ nước ấm vào.

Tuy nhiên, một lựa chọn không dành cho việc sử dụng hàng ngày, không chỉ phù hợp để cán bột mà còn dùng cho hỗn hợp đường, thịt băm và cá, mứt cam, sô cô la. Rõ ràng đây là một sản phẩm khá dễ vỡ, cần được xử lý cẩn thận. Các chốt cán thủy tinh thường được làm rỗng, nhưng nếu muốn, chúng có thể được lấp đầy bằng ngũ cốc. Sau đó giúp điều chỉnh trọng lượng của chốt cán. Ngoài ra, một phụ kiện như vậy sẽ trở thành một đồ trang trí nội thất.

Ghim cán thủy tinh cũng có thể bao gồm sứ và gốm, việc phân loại được thực hiện trên cơ sở trang trí giống nhau và dễ vỡ của chúng. Điều quan trọng là phải bảo vệ lớp tráng men trên các sản phẩm như vậy khỏi phoi, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Những chiếc ghim cán bằng đá, cùng với những chiếc bằng gỗ, xuất hiện trong số những chiếc đầu tiên trong kho vũ khí của các bà nội trợ và chuyên gia. Sau đó, chúng biến mất khỏi mục đích sử dụng, nhưng bây giờ chúng đang hồi sinh trở lại và có đặc điểm là chi phí cao. Đầu tiên, đáng chú ý là ngoại hình đáng nể và cân nặng ấn tượng (trung bình 2 kg) của họ. Các chốt cán này rất lý tưởng cho bột dai. Đặc biệt thuận tiện trong trường hợp này là làm việc với một chốt cán làm bằng đá cẩm thạch. Nhưng một lớp bột mỏng và tinh tế đòi hỏi sự phát triển của các kỹ năng đặc biệt để làm việc với một phụ kiện bằng đá.

Các sản phẩm bằng đá, nếu cần thiết, có thể được làm nóng và làm mát, tuy nhiên, không nên làm điều này một cách đột ngột. Những bước nhảy nhiệt độ như vậy sẽ dẫn đến sự xuất hiện của các vết nứt trên bề mặt. Điều tương tự cũng áp dụng cho những va chạm, rơi vô tình của chốt cán. Đó là lý do tại sao dù sức bền của đá, mô hình vẫn yêu cầu phải xử lý cẩn thận.

Một vật liệu hiện đại có khả năng chống nước, dầu mỡ, nhiệt độ khắc nghiệt. Phụ kiện bằng nhựa lăn bột ra khá tốt, không bị dính vào bề mặt của phụ kiện, bạn có thể dùng kim lăn chuyển bột ra khay nướng. Tuy nhiên, tất cả những đặc tính này chỉ có thật nếu mô hình được làm bằng nhựa thực phẩm chất lượng cao. Nếu không có thông tin chính xác về nhà sản xuất và chất liệu, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua hàng.

Có chốt cán với thước kẻ từng cm áp lên bề mặt. Chúng cho phép bạn cán bột có cùng kích thước, điều này đặc biệt quan trọng trong công việc của những người thợ làm bánh và thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp - những chiếc bánh nướng thành phẩm có kích thước hoàn hảo.

Nếu cần quy định chặt chẽ độ dày của bột, bạn nên chú ý đến cán cán bằng các loại kẹp chuyên dụng.Nhờ có cái sau, bề mặt làm việc của chốt cán đơn giản không giảm xuống dưới thông số quy định, và bột đạt được với độ dày cần thiết.

Để hạn chế, các vòng đặc biệt được sử dụng, được đeo trên cả hai mặt của chốt cán. Các vòng có thể nằm trong một bộ, cung cấp độ dày mong muốn của bột, trong trường hợp này, mỗi lần bạn cần chọn các vòng mới và đặt chúng vào. Ngoài ra, các vòng có thể được tích hợp sẵn, và sau đó, chỉ cần cuộn chúng bằng cách cài đặt thông số chiều cao mong muốn là đủ.

Ghim cuộn xoăn có hoa văn hoặc dòng chữ được thiết kế để trang trí các món nướng. Nó không thích hợp để cán bột. Một chốt cán chạm khắc có hoa văn đã được sử dụng trên một lớp sẵn sàng để cắt; dụng cụ có hoa văn phải được đưa qua bột một lần một cách nghiêm ngặt. Nếu không, bản vẽ sẽ bị xáo trộn. Ghim cán có hoa văn có thể có nhiều kiểu dáng khác nhau: từ kiểu in nhỏ cho bánh quy đến kiểu in rõ nét hơn cho bánh gừng và bánh nướng. Nhờ có một trợ lý như vậy, có thể dễ dàng và nhanh chóng trang trí bất kỳ món nướng nào.

Xin lưu ý rằng kim lăn này không phù hợp với tất cả các loại bột. Nếu bạn đặt một vật trang trí hoặc hoa văn lên bột nhào trong lò (ví dụ: men), nó sẽ đơn giản biến mất. Nhưng trên bột bánh mì ngắn, hoa văn sẽ vẫn rõ nét.

Các chuyên gia gọi mô hình silicone từ thương hiệu này là một trong những loại ghim lăn hiện đại tốt nhất. Stahlberg. Nó là một cơ sở kim loại mà trên đó có một lớp vỏ silicone được kéo căng. Ngoài vẻ ngoài thời trang, điều này đảm bảo độ bền và chức năng của chốt cán. Khi làm việc với cây cán bột từ nhà sản xuất Đức này, bạn không cần phải nỗ lực nhiều - chỉ cần lấy tay cầm và ấn mạnh hơn vào bột. Sau này không dính vào silicone và đồ dùng lăn ra các lớp chặt chẽ.

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm cán bột mà mơ đến những chiếc bánh, bánh bao, mì nướng hoàn hảo thì hãy chú ý đến dòng máy cho phép bạn điều chỉnh độ dày của bột. Sự tin tưởng của khách hàng đã tạo nên những sản phẩm của các thương hiệu như Mastrad và Tescoma... Cái đầu tiên có 3 vòng có thể tháo rời để cán bột cho bánh pizza, mì và bánh quy. Mô hình thứ hai không có các vòng có thể tháo rời; các giá đỡ đặc biệt được sử dụng để điều chỉnh độ dày của lớp. Chiều cao của cái sau được điều chỉnh bằng cách cuộn một van đặc biệt trên một chốt cán.

Cả hai tùy chọn đều được làm bằng nhựa cấp thực phẩm. Bột không dính vào bề mặt, sản phẩm tiện lợi khi sử dụng và dễ dàng vệ sinh. Một thương hiệu khác sản xuất ghim cán chất lượng giúp điều chỉnh độ dày của bột là Tupperware.

Để cán bột xù, bột bánh ngắn và bột không men, bạn nên sử dụng sản phẩm bằng thép không gỉ "Đa miền" (Trung Quốc). Đây là một chốt cán cổ điển có tay cầm bằng polypropylene với màu sắc tươi sáng. Nó có thể được cho là do các giống phổ biến - chiều dài là 42 cm, nhưng trọng lượng đối với một số người dường như không đủ để cán một khối bột chặt (200 g). Nhưng nhờ có xi lanh làm việc con lăn nên công việc không tốn nhiều sức lực.

Đối với bột đặc, một chốt cán đẹp mắt từ Đồ gia dụng Premier. Sản phẩm đá cẩm thạch với giá đỡ bằng gỗ và cùng tay cầm dài 26 cm đặc biệt hiệu quả cho bánh phồng.

Trước khi mua, bạn cần cầm cây cán trên tay, cố gắng cán bột tưởng tượng ra. Bạn nên thoải mái, trọng lượng của sản phẩm không được dẫn đến mỏi tay... Vuốt qua bề mặt làm việc, kiểm tra nó. Nó phải nhẵn, không có các cạnh lởm chởm hoặc va chạm. Đây thường là lỗi của các nhà sản xuất chốt gỗ giá rẻ. Nếu có vết lõm và bất thường trên chốt kim loại, điều này cho thấy việc bảo quản sản phẩm không đúng cách - rất có thể, phụ kiện đã bị rơi.

Tất nhiên, điều quan trọng là phải xem xét lý do tại sao bạn mua một chốt cán. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại máy phổ thông và không thường xuyên nhào bột, hãy chọn dụng cụ dài 25-30 cm. Nếu bạn thường nấu mì, bánh bao, bánh nướng hoặc bánh có bánh mỏng, dụng cụ trợ giúp dài nửa mét sẽ rất hữu ích. Và khi không có nhiều không gian trong nhà bếp, và bạn thường làm những chiếc bánh nướng nhỏ hoặc lăn bột cho từng chiếc bánh bao và bánh bao, bạn nên mua một cây cán nhỏ dài 7-10 cm.

Để biết thêm thông tin về chốt cán, hãy xem video tiếp theo.