Cezva là gì và nó khác với Turk như thế nào?

Trải qua vài thế kỷ tồn tại của loài người, cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của hầu hết mỗi chúng ta. Để pha thức uống thơm ngon này một cách chính xác và chất lượng cao, nhiều bình và thiết bị khác nhau đã được phát minh ra. Phổ biến nhất trong số họ là Turk và Cezva, hôm nay chúng ta sẽ phân tích sự khác biệt chính của chúng.

Một con tàu có một cái tên khác thường ibrik được gọi là dụng cụ đầu tiên để pha cà phê. Về cơ bản, nó chỉ là một cái bình xinh xắn. Vòi dài của nó rất tốt để đổ chất lỏng nóng và bản thân thiết kế này rất tuyệt vời để mang theo quãng đường dài trong túi. Thường thì ibriki không được làm lớn - thể tích của chúng không vượt quá 300 ml. Nhưng không có gì ngăn cản chúng lớn, vì chúng có thể được sử dụng để chứa nước.

Chúng đã được thay thế bởi dalla... Nó trở nên phổ biến vào thời điểm du nhập cà phê vào Ả Rập. Trong những năm đó, anh không còn bị coi là thức uống của thường dân và tự tin bước vào chế độ ăn kiêng của giới nhà giàu.

Điểm khác biệt chính của nó là kiểu dáng và chất liệu sản xuất - kim loại thay vì đất sét. Ngoài ra, dalla được dùng riêng cho cà phê, không dùng cho nước. Dần dần, họ bắt đầu tạo ra nó ở dạng hình nón, và do đó, cezve đã được tạo ra, mà ngày nay chúng ta đều quen thuộc.

Sau một thời gian, một thiết bị thú vị khác đã được phát minh - người tô màu... Đây là điều mà nhà phát minh (linh mục người Pháp) đã gọi anh ta bằng từ percolare - "thấm, thấm".Toàn bộ công trình bao gồm hai phần và hoạt động khá đơn giản. Cà phê xay được đổ vào chiếc bát phía trên, trên thành có các lỗ khoét, và nó được đổ nhiều nước sôi. Chất lỏng thấm vào bình chứa bên dưới đã bão hòa, tức là, ở dạng một thức uống thơm ngon, tiếp thêm sinh lực.

Từ khá kỳ lạ này từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ được dịch là "Than nóng". Một cái tên đẹp như vậy đã được phát minh ra cho thùng chứa giúp ủ hạt cà phê xay. Ma-rốc hoặc bất kỳ cezva cổ điển nào khác là một chiếc bình thuôn dài với thành dày, đáy rất rộng và một tay cầm dài, có thể bằng gỗ.

Theo truyền thống, thiết bị này được làm bằng đồng, bên trong được phủ một lớp thiếc đặc biệt, an toàn cho cơ thể con người. Thực tế là bản thân đồng, với tư cách là một vật liệu sản xuất, khi bị nung nóng sẽ có tác hại đối với cơ thể con người. Đó là lý do tại sao bạn phải áp dụng một lớp khác từ bên trong.

Kim loại này là dẫn nhiệt tốt và đủ bền trong hoạt động... Trước khi pha cà phê, hãy kiểm tra xem lớp phủ bên trong có theo thứ tự không: nếu nhìn thấy đồng ở đó thì không thể sử dụng cezve. Đôi khi trong các mô hình đắt tiền hơn, lớp phủ bên trong là bạc.

Như đã đề cập ở trên, thường cezvah được làm bằng đồng đóng dấu, nhưng đôi khi rèn cũng được sử dụng... Tùy chọn đầu tiên cho phép bạn làm cho các bức tường của cezve mỏng hơn và trong trường hợp thứ hai, các bức tường dày hơn. Thành bình mỏng giúp quá trình pha cà phê diễn ra nhanh hơn, tuy nhiên, tuổi thọ của bình pha giảm và chất lượng cà phê giảm sút. Mô hình rèn có nghĩa là sưởi ấm đồng đều hơn và tuổi thọ dài hơn. Thông thường đây là những bức tranh đắt tiền hơn, nhưng rất đẹp, tường của chúng được trang trí với những nét chạm khắc gọn gàng và tay cầm được làm bằng gỗ bền.

Theo truyền thống, những chiếc thùng có thành dày như vậy được sử dụng để chuẩn bị thức uống thơm nhất trên cát. Đối với điều này, cái thứ hai, cùng với các viên sỏi, được nung nóng để thu được một khối lượng nóng đỏ, và một cezve được đặt lên trên. Vì vậy, thứ cà phê tuyệt vời nhất đã được tạo ra, mà ngày nay không thể được pha chế ngay cả trong máy pha cà phê tốt nhất.

Đối với những người mới bắt đầu yêu thích cà phê muốn pha chế thức uống thơm này tại cezve, bạn có thể chọn sản phẩm thạch anh. Đá thạch anh cho phép bạn làm cho các bức tường hoàn toàn trong suốt. Theo đó, bạn luôn để ý kịp thời khi nước bắt đầu sôi và tắt lửa để không làm hỏng hương vị của cà phê và không làm bẩn bếp. Ngoài ra, phiên bản này trông rất đẹp và khác thường. Thoạt nhìn, có vẻ như sản phẩm được làm bằng thủy tinh, nhưng đồng thời nó có khả năng chịu nhiệt độ cao.

Ngoài ra còn có các tùy chọn để làm cezve từ đất sét Trung Quốc. Tuy nhiên, hiệu suất này ít phổ biến hơn tất cả các loại khác. Một trong những ưu điểm của phương án này là cấu trúc không đồng nhất của đất sét, giúp cho cà phê có thể bão hòa thêm oxy. Mùi thơm của thức uống được ủ trong bình này thực sự đậm đà và rất dễ chịu.

Nếu bạn đang chăm sóc bản thân cho một cezve, nhưng không thể quyết định về chất liệu, thì hãy lấy bất cứ thứ gì, ngoại trừ thép không gỉ. Điều này có thể kéo dài hơn, nhưng nó sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của đồ uống. Cà phê, ngay cả đắt tiền và ngon nhất, sẽ có vị kim loại khi được pha trong đó.

Khi chọn một cezve, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau.

• Bạn cần chú ý đến tay cầm. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là mô hình có thể tháo rời, trong trường hợp này bạn không chỉ có thể làm sạch toàn bộ cấu trúc tốt hơn mà còn có thể thay thế tay cầm nếu điều đó bất tiện cho bạn.
• Đối với âm lượng, thì bạn không nên chọn bình chứa quá lớn cho mình, tất nhiên là trừ khi bạn dự tính sẽ chuẩn bị một lượng lớn cà phê cùng một lúc. Để chuẩn bị một phần thức uống thơm, không quá một trăm năm mươi mililít là đủ. Và hầu hết các công thức pha cà phê đều được thiết kế cho những khối lượng như vậy! Nhưng nếu bạn có một gia đình lớn và mọi người muốn uống cà phê vào buổi sáng, thì bạn có thể yên tâm mua một bình 0,5 lít.
• Nếu bạn lựa chọn hình dạng của sản phẩm, thì những mẫu côn với cổ mảnh là lựa chọn hoàn hảo để sử dụng liên tục. Điều này rất tiện lợi và thiết thực vì cấu hình này cho phép bạn làm nóng nước nhanh chóng và cà phê đã pha sẽ nguội từ từ.

Turk là tên của cezve, đã bắt rễ trong khu vực của chúng tôi.

Thông thường, trong sản xuất của người Thổ Nhĩ Kỳ, người ta không ưa chuộng đồng, mặc dù cũng có những lựa chọn như vậy.

Hầu hết các sản phẩm như vậy trong các cửa hàng gốm sứ, chúng phổ biến và rẻ tiền. Ngoài ra còn có các sản phẩm làm bằng đồng thau. Tất nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy các tùy chọn cổ điển bằng thép không gỉ, đất sét và đồng. Cả hình dạng và khối lượng đều có thể khác nhau.

Mặc dù có những điểm tương đồng, một số điểm khác biệt giữa Cezva và Turk vẫn còn tồn tại, vì tùy chọn thứ hai phù hợp hơn với nhu cầu và yêu cầu của một người hiện đại. Cezva theo truyền thống có cổ hẹp hơn, trong khi ở người Thổ Nhĩ Kỳ, nó có hình phễu. Nhưng về chức năng của chúng, cả hai tùy chọn được coi là giống hệt nhau.

Coffee Turk hay cezva, như tên gọi ban đầu của nó, đã chiếm một vị trí danh giá trong nhà bếp của những người yêu thích thức uống thơm ngon trong nhiều năm. Theo thời gian, các loại cà phê mới đã được lai tạo, các công thức pha chế mới xuất hiện và các đơn vị pha chế đồ uống hiện đại đã được tạo ra. Tuy nhiên, bất chấp các giải pháp và công nghệ thay thế hiện đại, Người Thổ vẫn được yêu cầu và yêu quý.

Một số lượng lớn những người sành cà phê từ chối chấp nhận bất kỳ tiện ích nào khác, và vẫn pha đồ ​​uống yêu thích của họ trong một chiếc bình bằng đồng đẹp mắt.

Để biết thông tin về cách pha cà phê đúng cách ở người Thổ Nhĩ Kỳ, hãy xem video tiếp theo.