Giới thiệu về nhiệt kế nấu ăn

Thiếu kinh nghiệm nấu ăn có thể được bù đắp bằng việc tuân thủ nghiêm ngặt các công thức tiêu chuẩn. Điều quan trọng không kém là sử dụng các thiết bị nấu nướng phù hợp. Nhiệt kế ẩm thực cũng đáng được quan tâm - chúng cần được thảo luận riêng.

Nhiệt kế ẩm thực chuyên nghiệp được thiết kế để duy trì nhiệt độ cài đặt nghiêm ngặt khi nấu các món ăn khác nhau. Nếu chế độ này không được tôn trọng, không có sự chăm chút của người nấu ăn, không có nguyên liệu chất lượng và gia vị với nước sốt sẽ giúp ích. Khi chế biến thức ăn, các đầu bếp có tay nghề cao không phải lúc nào cũng có thể bắt chính xác bằng mắt thường việc hâm nóng thực sự. Nhìn bề ngoài rất khó nhận ra, và mỗi tình huống ẩm thực đều mang tính cá biệt. Không có kinh nghiệm nào có thể đưa ra đánh giá chính xác.

Để tránh món ăn chưa chín hoặc quá chín, người ta sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Có nhiều mẫu khác nhau của các thiết bị này, bao gồm cả những thiết bị được thiết kế cho chất lỏng. Tuy nhiên, chúng thường được sử dụng để đo nhiệt độ của thịt và cá.

Vì vậy, trong số các khía cạnh tích cực việc mua một nhiệt kế ẩm thực có thể được gọi là:

• duy trì hương vị tối ưu và tính nhất quán;
• ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng;
• tiết kiệm thời gian và nguồn lực;
• giúp đỡ trung thành cho các đầu bếp mới vào nghề.

Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, những thiết bị này không chỉ phù hợp với ẩm thực nhà hàng dành cho người sành ăn.Ngay cả những đầu bếp gia đình thông thường nhất cũng có thể sử dụng chúng. Có thể xác định độ nóng của chảo trống. Nhiệt kế cũng sẽ giúp xác định thời điểm món ăn đã sẵn sàng.

Nhiệt kế nhúng không dây (còn gọi là kim nhiệt kế) được sử dụng khá thường xuyên. Bề ngoài, thiết bị này trông giống như một thiết bị với màn hình được trang bị một chấu thép. Nó là rất thuận tiện để sử dụng một thiết bị như vậy. Hệ thống không dây luôn sẵn sàng và nếu cần, có thể được sử dụng để đo nhiệt độ của tất cả các món ăn. Điểm đặc biệt của mô hình là vỏ máy bằng nhựa.

Cũng cần lưu ý rằng các bộ phận bên trong quá nhạy cảm với nhiệt. Chúng có thể bị hỏng nếu nhiệt kế liên tục nóng lên. Các vấn đề đôi khi liên quan đến màn hình - trong các mô hình hạng giá rẻ, chúng quá thất thường.

Một loại nhiệt kế điện tử không tiếp xúc dùng cho thực phẩm là nhiệt kế laser. Nói một cách chính xác, tia laser không dùng để đo nhiệt độ mà để chỉ ra chính xác nơi xác định nó. Thông thường, nguồn điện được cung cấp bằng pin.

Các thiết bị có cảm biến từ xa cũng đáng được quan tâm. Trong quá trình hoạt động, bản thân thiết bị ở nơi an toàn. Tín hiệu từ kim được truyền tới hệ thống điện tử qua một sợi dây dẻo đặc biệt.

Nhưng ngay cả những dây tốt nhất và đáng tin cậy nhất cũng có thể bị rối, đứt. Nếu điều này là quan trọng, bạn nên chú ý đến loại nhiệt kế hồng ngoại. Việc không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm là an toàn nhất. Phép đo được thực hiện trong thời gian thực, trong khi các thiết bị cáp có độ trễ từ 3 đến 5 giây. Hãy để điều này không được phản ánh trong kết quả, nhưng nó có thể khá khó chịu đối với mọi người.

Do loại bỏ tiếp xúc vật lý với thực phẩm, nhiệt kế không phải rửa. Nhưng cũng có một số vấn đề - cụ thể là, các thiết bị như vậy không thể xác định nhiệt độ đạt được bên trong mảnh. Chỉ có thể đo trên bề mặt của món ăn. Ngoài ra, các đầu dò bức xạ nhiệt chỉ có khả năng làm việc từ khoảng cách vài mét trong điều kiện lý tưởng. Và một nhược điểm đáng kể nữa là giá cao (không dưới 1.300 rúp).

Nếu bạn không giới hạn mình trong các đầu dò kỹ thuật số không tiếp xúc, bạn có thể xem xét kỹ hơn các thiết bị cơ khí. Thiết bị như vậy hoạt động do hiệu ứng được biết đến từ lâu - sự giãn nở của các vật thể khi bị nung nóng. Các tấm của hai kim loại khác nhau đẩy mũi tên theo một hướng nhất định. Bằng cách nhìn vào mặt số, bạn có thể biết ngay món ăn đã sẵn sàng hay chưa. Nhiệt kế ẩm thực chất lỏng gần giống như đối tác y tế của nó, ngoại trừ phạm vi giá trị đo rộng hơn nhiều.

Về mặt vật lý, tất cả các loại đầu dò đều có độ chính xác như nhau. Tuy nhiên, khó khăn có thể phát sinh khi đọc kết quả đo. Vì vậy, những người tạo ra nhiệt kế cơ học buộc phải tìm ra sự cân bằng giữa phạm vi nhiệt độ đo được và mức độ sai số. Sử dụng cân, kể cả với cột chất lỏng, hầu như không thể khắc phục được vấn đề này.

Nhiệt kế xuyên thấu không thấm nước kỹ thuật số đo nhiệt độ rất chính xác ngay từ đầu (tất nhiên, nếu nó được thực hiện một cách hiệu quả).

Tuy nhiên, một sắc thái khác xuất hiện ở đây - nếu xử lý không cẩn thận, việc điền điện tử có thể gây ra trục trặc. Trong tình huống như vậy, thiết bị sẽ hoàn toàn ngừng hoạt động hoặc sẽ cho thấy những con số hoàn toàn phi thực tế. Nhiệt kế ẩm thực đáng được quan tâm đặc biệt. Gần đây, các thiết bị này đã trở nên rẻ hơn đáng kể so với trước đây. Và chủng loại của họ đã tăng lên.

Khi chọn một nhiệt kế thực phẩm cho nhà bếp, bạn không thể chỉ được hướng dẫn bởi thiết kế đơn giản và hoạt động đáng tin cậy của nó.Quan trọng hơn nhiều là một hoàn cảnh khác - những món ăn chủ yếu phải được chuẩn bị ở nhà. Fan của không chỉ tiệm bánh ngọt mà còn có nhiều món ăn đa dạng nên sắm những loại nhiệt kế tầm 40-200 độ. Đầu dò thịt chuyên dụng hiển thị nhiệt độ từ 60 đến 120 độ C. Nhưng những thiết bị này cũng sẽ giúp xác định mức độ ấm lên và mức độ sẵn sàng:

• bánh mì và các sản phẩm bánh mì;
• nuôi bò sữa;
• sữa bột trẻ em;
• nước để tắm cho trẻ.

Các nhiệt kế đa năng nhất cho lò nướng. Dấu hiệu trên của nhiệt độ trong chúng có thể đạt 200-300 độ. Một số mô hình thậm chí còn được thiết kế để đo nhiệt độ âm. Chúng cần thiết cho những người thường nướng thịt, bảo quản thực phẩm, hoặc đông lạnh và rã đông thực phẩm. Nếu không, hầu như không có sự khác biệt đặc biệt giữa các phiên bản riêng lẻ và bạn cần chú ý đến các thuộc tính của một mô hình cụ thể.

Các chuyên gia khuyên bạn nên mua nhiệt kế nhà bếp trực tiếp từ các cửa hàng. Các trang web trên Internet không cung cấp khả năng xoay nhiệt kế bằng tay. Sẽ không thể đánh giá chính xác mức độ hoàn thiện của việc lắp ráp và độ bền của các đầu dò mỏng.

Chúng không chỉ được sử dụng bởi các chuyên gia. Ngay cả những đầu dò chất lượng rất cao được sử dụng tích cực cũng có thể không hoạt động bình thường. Nếu chúng không thể được cấu hình lại, điều này sẽ chỉ gây ra thêm sự bực bội. Các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn nên ưu tiên các sản phẩm từ các công ty hàng đầu coi trọng danh tiếng của họ và sẽ không cho phép kết hôn.

Theo các chuyên gia, hầu như tất cả các đầu dò nhiệt tốt nhất hiện nay chỉ chứa các thành phần kỹ thuật số. Được coi là một sự lựa chọn tốt Sinometer TP-3001 model... Nhiệt kế này đo nhiệt độ từ -50 đến +300 độ C. Một đầu dò sắc bén có thể xuyên qua miếng thịt 15 cm, đồng thời được phép đo nhiệt độ trong lớp nước hoặc các chất lỏng khác.

Phạm vi thang đo là 0,1 độ, nhưng dung sai là 1 °. Ưu điểm của mô hình là:

• thời gian chờ tối thiểu (kết quả được hiển thị trong 2 giây);
• Tùy chọn đo độ Fahrenheit;
• lưu trữ các giá trị trung gian trong bộ nhớ tích hợp.

Mặc dù có các đặc tính tích cực, TP-3001 được bán không đắt - không quá 500 rúp.

Nhiệt kế tương tự về các thông số Vigor HX-8220... Chi phí tăng lên là hợp lý bởi vỏ thép không gỉ. Thiết bị kín hình trụ có thể để trong nồi nước mà không sợ bị hỏng khi đun. Màn hình có đèn nền, và ngay cả phạm vi đo "tương đối hẹp" (từ -40 đến +200 độ) cũng khá chấp nhận được khi làm việc với thịt.

Nhiều phiên bản tiên tiến của nhiệt kế bên ngoài được trang bị:

• bộ đếm thời gian;
• các khối chương trình;
• mã màu của sự sẵn sàng;
• các thiết bị phát tín hiệu âm thanh.

Một ví dụ nổi bật là Thermo TM1059... Thiết bị hoạt động trong phạm vi từ -50 đến +300 độ. Bộ đếm thời gian cho phép bạn chọn khoảng thời gian trong vòng 99 giờ. Dây 0,7 m giúp thiết bị thuận tiện nhất có thể khi sử dụng. Đầu dò được làm bằng thép không gỉ, rất dễ dàng và đơn giản để làm sạch.

Thiết kế bao gồm một công tơ vĩnh viễn với một máy phát vô tuyến tích hợp. Khả năng truyền tín hiệu trong bán kính 1000 m, thiết bị sẽ làm hài lòng những ai khi đang làm bếp thường xuyên vào cửa hàng hoặc cho các mục đích khác; thường có các đầu dò khóa học thứ hai dự phòng và các chương trình phụ trợ.

Nhìn chung, không khó để sử dụng nhiệt kế ẩm thực.Đảm bảo đọc hướng dẫn và bảng thông số kỹ thuật. Nhưng có thể nói rất nhiều điều mà không cần hướng dẫn. Vì vậy, nhiệt kế chỉ được sử dụng để đo nhiệt độ trên bề mặt thực phẩm. Điều này rất tiện lợi, nhưng hoàn toàn không thích hợp để nấu thịt.

Nhiệt kế tốt cần được hiệu chuẩn. Để làm điều này, chúng được ngâm trong nước nóng chảy hoặc nước sôi và các cài đặt được đặt cho phù hợp. Quan trọng: bạn nên kiểm tra lại độ chính xác của các kết quả đọc trên thiết bị ít nhất 30 ngày một lần. Nếu thiết bị được trang bị cảnh báo bằng âm thanh, bạn phải ngừng nấu ngay lập tức, ngay khi có tín hiệu đặc trưng phát ra. Cũng hữu ích khi tính đến bảng nhiệt độ tiêu chuẩn cho các bữa ăn sẵn:

• thịt bò nên được hâm nóng tối đa là 75 và tối thiểu là 65 độ;
• đối với thịt lợn, phạm vi cho phép là 85 đến 90 độ (với độ lệch nhẹ);
• thịt gia cầm phải được hâm nóng đến 95 ± 3 độ;
• Thịt cừu được khuyến nghị được làm ấm lên đến 85 độ C.

Quá nhiều mẫu không được khuyến khích. Mỗi vết thủng kích thích nước trái cây chảy ra. Kết quả là, mặc dù tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt, thịt vẫn có thể bị khô quá mức. Nhiệt độ thịt nướng được đo trong 10 phút cuối cùng của quá trình nấu và đối với các miếng thịt nguyên miếng - tối đa là 20 phút trước khi kết thúc công việc. Không thể chấp nhận được:

• làm rơi thiết bị;
• sử dụng nó trong bất kỳ môi trường nào không được chỉ định trong hướng dẫn;
• tiếp xúc với ngọn lửa trần;
• sử dụng ở nhiệt độ rõ ràng không thích hợp;
• sử dụng pin không do nhà sản xuất cung cấp;
• thay đổi thiết kế theo bất kỳ cách nào hoặc cố gắng tự sửa chữa thiết bị.

Ngay cả những thiết bị không tiếp xúc được sử dụng trong nhà bếp cũng có thể nhanh chóng bị tắc nghẽn. Nhưng rửa trong nước, đặc biệt là ngâm hoàn toàn trong nước, chỉ có thể được chỉ định đặc biệt bởi các bộ phận của nhà sản xuất. Trung bình, cứ 6 tháng một lần, phải kiểm tra xem mức độ sẵn sàng của các món ăn được xác định chính xác như thế nào. Để làm sạch nhiệt kế, cũng như màn hình của chúng, chỉ sử dụng một miếng vải mềm hơi ẩm. Sẽ đúng hơn nếu sử dụng khăn ăn đặc biệt.

Có thể rửa sạch các loại que nhúng có thể tháo rời hoặc thu vào trong nước. Quan trọng: sau đó, bộ phận này phải được lau khô. Bảo quản nhiệt kế ở nơi có hệ thống thông gió tốt nhưng không có ánh nắng trực tiếp.

Để biết tổng quan về nhiệt kế ẩm thực, hãy xem video sau.