Máy hấp: tính năng, loại và sử dụng

Người ta tin rằng hấp giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của thực phẩm, giúp lành mạnh và bổ dưỡng hơn. Một trong những thiết bị dùng để chế biến thực phẩm bằng hơi nước là nồi hơi đôi, thiết bị này thường có ở các bà nội trợ Nga. Bài viết này sẽ thảo luận về các tính năng, giống và phương pháp sử dụng tủ hấp hiện đại.

Nói tóm lại, tủ hấp xử lý thực phẩm nhờ vào luồng hơi nước mạnh được tạo ra khi làm nóng nước trong một trong các bình chứa của thiết bị. Thiết bị hoạt động như sau.

• Thùng dưới cùng của tủ hấp chứa đầy nước, được làm nóng và đun sôi bởi bộ phận gia nhiệt ở đáy tủ hấp.
• Phía trên két nước có thêm các két có lưới tản nhiệt để hơi nước đi qua.
• Sau khi nước sôi, một luồng hơi nước dày đặc dần dần được hình thành, phân bổ đều trên tất cả các bát, đồng thời xử lý nhiệt cho thức ăn.
• Trong toàn bộ quy trình, một lượng lớn nước hoặc nước ngưng tụ hình thành trên thành bát, chảy ra ngoài qua các lỗ và rơi vào khay đặc biệt.
• Ngay sau khi nước kết thúc, quá trình sản xuất hơi nước dừng lại và hoạt động của thiết bị tự động kết thúc.

Bề ngoài, tủ hấp trông như thế này: đế bằng nhựa hoặc kim loại có bảng điều khiển, trên đế có một hoặc nhiều tầng để thực phẩm. Từ trên cao, cấu trúc được đóng bằng một nắp thủy tinh hoặc kim loại dày đặc với các lỗ thoát hơi nước thừa.

Bất kể loại tủ hấp nào, chúng đều có một số đặc điểm và chức năng, thường được tìm thấy trong các thiết kế hiện đại.

• Điều khiển. Nó có thể là cơ khí và điện tử. Điều khiển cơ đơn giản hơn, và có mặt trong các mô hình trong nước. Các thiết bị trên cơ học không khác nhau về công suất cao hoặc nhiều chế độ khác nhau, tuy nhiên, chúng hoạt động ổn định lâu hơn và không cần bảo trì thường xuyên. Các mô hình điều khiển điện tử (thông qua màn hình cảm ứng) rất khó tự sửa chữa, chúng đắt hơn, nhưng ở đây ưu tiên có một số chế độ cho phép bạn tiếp cận rất chính xác việc chuẩn bị ngay cả những món ăn phức tạp nhất.

• Số lượng chương trình. Nồi hấp điện tử được trang bị một số chương trình chế biến thực phẩm. Theo tiêu chuẩn, đây là ba chương trình: "rã đông", "làm nóng" và "hấp". Ở những mẫu đắt tiền hơn, có tới 5-7 chương trình riêng biệt, bao gồm hơn một trăm công thức nấu ăn và chế độ nấu khác nhau.

• Quyền lực. Hiệu quả của quá trình chế biến thực phẩm phụ thuộc vào nguồn điện. Công suất tiêu chuẩn của tủ hấp 2 bát phải là 800-1000 watt. Máy hấp mạnh nhất có công suất 2000 watt và chứa 4 hoặc 5 mức rổ.

• Trang thiết bị. Ngoại trừ các phụ kiện bổ sung, tủ hấp bao gồm một chân đế (đế với trung tâm điều khiển), bát hoặc giỏ và pallet. Số lượng khay và bát phụ thuộc vào sức mạnh và khả năng điều khiển của mô hình.

• Nhiệt độ. Nhiệt độ trung bình của hơi nước trong quá trình hoạt động của thiết bị là 100 độ C, nhiệt độ này cho phép bạn bảo toàn tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Ngoài chế độ hấp, ở những nồi hấp phức hợp phải có chế độ chiên thậm chí cho phép bạn nướng.

Ngoài các đặc điểm chung, tủ hấp điện tử, cũng như một số kiểu máy vận hành bằng cơ, có một số chức năng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng.

• Tự động kiểm soát nhiệt độ hơi nước, không phụ thuộc vào áp suất khí quyển bên ngoài. Điều này có nghĩa là thiết bị có thể được sử dụng trong mọi điều kiện thời tiết và khí quyển.
• Tự động nhắc nhở để làm sạch bộ phận làm nóng, cũng như sự nhiễm bẩn của bát.
• Chức năng khởi động trễ là một điều hữu ích cho những người không có cơ hội bật tủ hấp vào một thời điểm nhất định. Ví dụ, nếu bạn đi làm vào buổi tối, bạn có thể hẹn giờ vào giữa ngày để thức ăn được nấu chín và hâm nóng cho bạn khi bạn đến nơi.
• Tự động nấu. Trong các nồi hấp hiện đại, có một số chế độ nấu, cũng như ít nhất 20 công thức nấu ăn khác nhau. Tất cả điều này cho phép chủ sở hữu của thiết bị không phải bận tâm đến việc tự lựa chọn công thức nấu ăn và không lãng phí thời gian xác định nhiệt độ tối ưu.
• Các mẫu mới cũng có chức năng hâm nóng thức ăn nhanh chóng, giống như trong lò vi sóng.
• Chức năng cảnh báo bằng âm thanh giúp bạn theo dõi kết thúc quá trình nấu bằng các tín hiệu âm thanh.
• Trong các mô hình hiện đại, có một lỗ đặc biệt với chỉ báo mà qua đó bạn có thể theo dõi mực nước trong hộp chứa chất lỏng và nếu cần, hãy đổ đầy nó. Trong một số mô hình, nước có thể được thêm trực tiếp trong khi nấu ăn.
• Chức năng tự động tắt trong trường hợp quá nhiệt, vỡ hoặc không đủ độ kín của giỏ hoặc đế.

Thị trường thiết bị nhà bếp ngày nay cung cấp một số loại tủ hấp, tùy thuộc vào chất liệu sản xuất, quyền tự chủ và số lượng tầng.

Tùy thuộc vào chất liệu sản xuất, có các loại nồi hấp thủy tinh, kim loại và tre.

Nồi hấp thủy tinh bao gồm hai yếu tố: một cái chảo hoặc chảo sâu lòng lớn (đóng vai trò là bộ phận làm nóng) và một cái bát thủy tinh có lỗ ở đáy. Nước được đổ vào chảo, khi đun nóng sẽ tạo ra hơi nước cần thiết để chế biến thức ăn. Cần phải nói rằng tùy chọn này thường được bán chính xác trong một bộ với một chảo rán phù hợp.

Cùng một loại thép không gỉ hoặc gang có thể nóng lên đến nhiệt độ đáng kể sẽ làm hỏng tính toàn vẹn của thành phần thủy tinh. Người ta tin rằng nồi hấp thủy tinh mang lại nhiều lợi ích, vì chúng không ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của thực phẩm, đồng thời giữ nhiệt rất lâu.

Tủ hấp kim loại thường là các mẫu thép không gỉ. Ưu điểm của tủ hấp bằng thép là làm nóng nhanh, giữ được lâu và không làm thức ăn bị bão hòa bởi các yếu tố có hại. Theo thiết kế, một nồi hấp hai đáy như vậy là một chảo có một đáy đôi.ở đó nước được đổ ở đáy dưới để sinh hơi, và thức ăn được đặt ở đáy mỏng trên cùng để hâm nóng hoặc chế biến thức ăn.

Tủ hấp tre được coi là một lựa chọn thân thiện với môi trường, không gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, tre có khả năng chịu nhiệt độ cao đáng kinh ngạc, giúp thực phẩm không bị cong vênh hoặc hư hỏng. Một số bà nội trợ nhận thấy thực phẩm sau khi nấu trong tủ hấp tre tỏa ra mùi thơm dễ chịu của rau củ.

Theo thiết kế, một nồi hơi đôi như vậy là một chảo hoặc chảo kim loại. với một tầng đựng bằng tre thay vì nắp. Hộp chứa này chứa một số lượng lớn các lỗ để hơi nước đi vào thực phẩm.

Tủ hấp bằng gỗ cũng giống như tủ hấp bằng tre, khi được xử lý đúng cách, có thể chịu được nhiệt độ đáng kể, thậm chí cả hơi nước. Những mẫu xe này được đánh giá là an toàn, ngoài ra chúng còn hoàn toàn giống nhau về thiết kế.

Tùy thuộc vào tính tự chủ, tủ hấp được chia thành các loại sau.

• Tủ hấp hoàn toàn khép kín với các chức năng rõ ràng. Một biến thể tủ hấp thông dụng thường thấy nhất trên thị trường thiết bị nhà bếp. Nó là một cơ sở với 1-2 bát và 1 pallet.

• Máy hấp xay sinh tố. Một biến thể của nồi hấp đa chức năng, sau khi hâm nóng hoặc chế biến thực phẩm, sẽ xay thành hỗn hợp có độ đặc như đã chỉ định. Thông thường các loại rau hoặc trái cây dành cho trẻ nhỏ được nấu trong các tủ hấp như vậy.

• Nồi hấp đa năng. Một trong những lựa chọn rất phổ biến cho nồi hơi đôi, kết hợp nhiều chức năng riêng biệt cùng một lúc: nấu, hầm, rán và hấp thực phẩm.

• Nồi chiên áp chảo. Nó là một chảo sâu có thể tích lên đến 3-3,5 lít. Một chiếc chảo như vậy kết hợp một số yếu tố: lưới chứa thực phẩm, nắp có lỗ để thoát hơi nước, cũng như bản thân chảo (nơi đáy hoạt động như một bộ phận làm nóng). Trong trường hợp này, bạn có thể đạt được độ nhuyễn của thực phẩm, tuy nhiên, rất khó kiểm soát lượng nước.

• Nồi hấp chảo. Nồi hấp như vậy là một cái vạc hình bán nguyệt được đậy bằng một cái nắp dày đặc. Bên trong, ở tầng giữa có một tấm lưới kim loại, tầng dưới chứa đầy nước. Điểm đặc biệt của tủ hấp này là hình dạng này cho phép nhiệt lượng phân tán đều dọc theo tất cả các thành. Do đó, nước làm nước nóng lên nhanh hơn, và thực phẩm được ngâm trong hơi nước và nhiệt từ mọi phía. Để tạo ra những nồi hấp như vậy, người ta sử dụng gốm hoặc gang.

Các tủ hấp cũng khác nhau về số tầng.

• Tủ hấp ba cấp và bốn cấp là phiên bản có thể tích của thiết bị dành cho gia đình đông người.
• Nồi hấp hai tầng với 2 bát phù hợp để nấu các loại thịt nhỏ, súp và ngũ cốc.
• Một boong hoặc tủ hấp mini - một phiên bản nhỏ gọn của thiết kế nhỏ chỉ có 1 tầng. Thích hợp để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, cũng như các phần nhỏ của món thứ hai và thứ nhất.

Các bà nội trợ hiện đại cho rằng tủ hấp có nhiều mặt tích cực và tiêu cực, theo cách này hay cách khác, điều này ảnh hưởng đến sự tiện lợi của việc nấu nướng hoặc hương vị của nó.

Trước tiên, hãy xem xét những lợi thế của các thiết bị như vậy.

• Thực phẩm nấu trong nồi hơi đôi vẫn nóng và ấm trong thời gian rất dài do thiết bị kín đặc biệt của thiết bị này. Trong phòng bình thường với nhiệt độ trung bình, thực phẩm trong tủ hấp có thể giữ ấm đến 14 giờ sau khi nấu. Nếu bạn muốn làm lạnh thực phẩm và bảo quản được lâu thì có thể đặt bát vào ngăn đá cùng với thực phẩm.
• Không có thiết bị điện tử hiện đại nào khác có chức năng tương tự như nồi hơi đôi - nhờ phương pháp nấu đa cấp, thực phẩm có thể được tẩm hương liệu của gia vị, rau và thảo mộc nằm trong các bát khác.
• Như với bất kỳ thiết bị điện tử nhà bếp nào, ban đầu tủ hấp phải có một số chế độ nấu được thiết lập với bộ hẹn giờ và nhiệt độ hơi. Điều này có nghĩa là bạn không phải theo dõi hoạt động của thiết bị - chỉ cần lấy thức ăn lành mạnh đã được chuẩn bị sẵn.
• Người ta tin rằng hấp thức ăn không gây hại cho nó theo bất kỳ cách nào. Đây là kiểu sưởi ấm nhẹ nhàng nhất có thể hâm nóng thức ăn mà không cần xử lý nhiệt mạnh.
• Tủ hấp cho phép một cách tiếp cận tinh tế hơn để chuẩn bị nhiều loại thực phẩm, trong khi chủ sở hữu thiết bị không cần biết các tính năng của việc chuẩn bị này.

Tuy nhiên, thiết bị có nhược điểm của nó.

• Tủ hấp, giống như bất kỳ thiết bị nào khác, cần được chăm sóc thường xuyên và cẩn thận.
• Những chiếc tủ hấp có kích thước lớn, cho phép bạn nấu thức ăn cho cả gia đình cùng một lúc, thường chiếm nhiều diện tích. Và không phải bà nội trợ nào cũng có thể cung cấp được.
• Hơi nước, có tác dụng có lợi đối với thực phẩm, có thể gây hại đáng kể cho đồ đạc, sơn và giấy dán tường trên tường, thậm chí quét vôi trên trần nhà. Điều này đồng nghĩa với việc tăng thêm sự phức tạp trong việc bảo trì nhà bếp của bạn.
• Thông thường, rổ và bát dùng để nấu ăn quá cồng kềnh để có thể lắp vào máy rửa bát.

Danh sách các máy xông hơi tốt nhất và nhiều chức năng nhất thay đổi hàng năm - dưới đây bạn có thể xem danh sách các máy xông hơi phổ biến nhất hiện nay. Theo thứ tự chất lượng tăng dần, 5 mẫu tốt nhất trên thị trường sẽ được trình bày.

Một chiếc nồi hấp của Trung Quốc được các bà nội trợ ưa chuộng, giá thành khá cao nhưng sức mạnh vượt xa mọi sự mong đợi.

Thuận lợi:

• cách ly tuyệt vời khu vực chế biến thực phẩm;
• 3 hộp lớn đựng thực phẩm;
• thiết kế thú vị;
• sức mạnh ấn tượng;
• chức năng khởi động chậm trễ.

Nhược điểm:

• giá bán;
• dây ngắn và không đặc biệt chắc chắn.

Một trong những dòng máy mạnh nhất trên thị trường hiện nay.

Thuận lợi:

• xây dựng vững chắc từ một nhà sản xuất đáng tin cậy;
• chức năng "hơi nước nhanh";
• hệ thống an ninh tốt nhất: thiết bị sẽ tắt trong trường hợp quá nhiệt hoặc thiếu hoàn toàn chất lỏng.

Nhược điểm:

• châm nước bất tiện;
• nắp trên dễ vỡ;
• có vấn đề với việc thực hiện các lệnh đã khai báo ở chế độ "tự động".

Một sản phẩm khác được sản xuất tại Trung Quốc. Bạn có thể nấu tối đa ba bữa ăn cùng một lúc.

Thuận lợi:

• vẻ ngoài tuyệt vời;
• chi phí ngân sách;
• phân khúc dễ chịu các hộp chứa để chuẩn bị đồng thời thực phẩm với các kích cỡ khác nhau;
• lắp ráp đáng tin cậy.

Nhược điểm:

• kích thước lớn;
• Khó vệ sinh và rửa các thành phần
• không phải là thùng chứa đặc biệt đáng tin cậy.

Một mô hình rất dễ sử dụng, bộ bao gồm một bát ăn cơm. Điều khiển cơ học.

Thuận lợi:

• cơ thể làm bằng chất lượng cao và vật liệu bền;
• thiết kế thú vị;
• độ chắc của bát và đế;
• giá thấp;
• chi phí điện ít ỏi.

Nhược điểm:

• theo thời gian, màu sắc của các hốc và chân đế bị phai đi đáng kể, mất đi hình dáng chung của mô hình;
• không phải là hộp đựng an toàn cho máy rửa chén đặc biệt tiện lợi.

Lựa chọn tốt nhất, cả về giá cả và điều kiện kỹ thuật, hiện nay.

Thuận lợi:

• xây dựng hoàn hảo chắc chắn;
• khối lượng lớn;
• đảm bảo tuổi thọ lâu dài;
• sưởi ấm đối lưu;
• bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng trong quá trình gia nhiệt và xử lý hơi nước;
• hoàn toàn cách nhiệt của sản phẩm thông qua một nắp ngang chặt chẽ.

Chỉ có một nhược điểm ở đây - xa so với chi phí ngân sách.

Khá khó khăn để chọn một nồi hơi đôi chất lượng cao, vì không phải lúc nào cũng có thể kiểm tra độc lập thiết kế của mô hình. Ngoài ra, bạn nên chọn nồi hơi đôi dựa trên các loại thực phẩm trong tương lai và sự đa dạng của món ăn. Dưới đây là danh sách các thông số và linh kiện của tủ hấp, bạn cần lưu ý khi mua.

• Bát và rổ. Đây là điều đầu tiên đáng xem xét. Bạn có thể nấu bao nhiêu thức ăn trong cùng một lúc tùy thuộc vào số lượng, hình dạng và thể tích của giỏ. Hãy nhớ rằng bạn không thể tháo bát trong quá trình nấu, bạn có thể làm hỏng bộ phận gắn kết, cũng như làm ảnh hưởng đến nhiệt độ và áp suất đã hình thành bên trong thiết bị. Tốt hơn là nên chọn một nồi hơi đôi, nơi các giỏ có kích thước khác nhau một chút - cách này sẽ thuận tiện hơn nhiều khi cất giữ chúng. Nếu bạn muốn theo dõi toàn bộ quá trình nấu nướng, thì tốt hơn là nên chọn những chiếc rổ trong suốt.

• Pallet. Theo mặc định, mỗi tủ hấp phải có ít nhất một khay nhỏ giọt, trong đó mỡ thừa, nước ngưng tụ hoặc nước dùng từ thức ăn đã nấu chín sẽ tích tụ lại. Chiều cao của pallet thường lên đến 3 cm. Pallet phải đủ lớn để chứa bất kỳ độ ẩm nào hình thành trong quá trình nấu nướng. Tốt hơn là chọn các pallet có tay cầm - bằng cách này, bạn sẽ dễ dàng thoát nước ngưng tụ hơn và nguy cơ bị bỏng sẽ biến mất.

• Các đáy của các giỏ. Nó có thể là dạng rắn hoặc có thể thu gọn, các rổ có đáy chắc chắn chia tủ hấp thành nhiều ngăn. Các mẫu có đáy có thể đóng mở cho phép bạn kết hợp giỏ thành một để nấu thức ăn lớn hơn.

• Quyền lực. Rất nhiều trong việc nấu nướng phụ thuộc vào sức mạnh của chính thiết bị. Hãy nhớ rằng mô hình của bạn càng có nhiều giỏ và bát, thì mô hình của bạn sẽ cần nhiều điện hơn để xử lý lượng thực phẩm đó. Nếu chúng ta đang nói về một cái bát, thì một nồi hơi đôi với công suất 500 watt sẽ là đủ, nếu khoảng ba cái giỏ 3 lít mỗi cái - lên đến 1500 watt.Mô hình có 4 giỏ trở lên phải có công suất ít nhất 1600-1700 watt.

• Kích thước nhà bếp. Có các loại tủ hấp riêng lẻ hoặc tích hợp, các mẫu tích hợp phù hợp với những căn bếp có không gian hạn chế. Một tủ, mặt bàn, kệ gần máy hút mùi có thể là nơi để lắp đặt các mô hình như vậy.

• Bảo vệ. Trong một số nồi hấp hiện đại, một cơ chế bảo vệ đặc biệt được lắp đặt để tắt khi quá nhiệt hoặc thiếu nước, thoát hơi nước khi mở nắp, cố định nắp khi nấu và cũng có thể khóa nắp khi nhiệt độ có thể gây nguy hiểm. hoặc áp suất hình thành trong thiết bị.

• Dây. Cố gắng chọn những mẫu tủ hấp chỉ có dây điện dài. Thực tế là không phải tất cả các loại dây nối đều có thể chịu được nguồn điện yêu cầu của tủ hấp có 3 giỏ trở lên.

Bất kỳ thiết bị nào, đặc biệt là các thiết bị điện tử, đều yêu cầu các điều kiện hoạt động đặc biệt. Dưới đây bạn có thể tìm hiểu cách sử dụng tủ hấp hiện đại đúng cách.

• Một nơi. Tủ hấp phải luôn đứng trên mặt đất bằng phẳng, có bề mặt chống cháy, chịu được nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao các bề mặt polyme hoặc gỗ được tráng mỏng không thích hợp ở đây. Khi định vị tủ hấp, bạn cũng nên chú ý đến khoảng cách với đồ đạc gần nhất. Để không làm hỏng da, gỗ và các vật liệu khác, bạn nên để trống ít nhất 20 cm. Điều tương tự cũng áp dụng cho chiều cao của trần nhà - tối thiểu phải là 1 mét để thoát hơi nước và nhiệt không bị cản trở.
• Chuyển nhượng và thay đổi địa điểm. Trong bất kỳ trường hợp nào, đừng cố di chuyển nồi hấp khi đang nấu - bạn có thể làm đổ nước nóng và bị bỏng nghiêm trọng. Nếu chúng ta đang nói về các mô hình thuộc loại "đa", trong đó thiết bị là sự kết hợp của thiết bị đa năng và lò hơi đôi, thì có thể bỏ qua biện pháp phòng ngừa này. Thông thường, các nắp đậy của hộp đa năng được đóng rất chặt, không cho nước chảy ra ngoài.
• Tránh xa tầm tay trẻ em. Thiết bị nên được đặt ở nơi trẻ em khó với tới, điều này sẽ giúp tránh bị thương nghiêm trọng và bỏng.
• Chất lượng nước. Thực tế là chất lượng của thực phẩm được nấu trong nồi hơi đôi trực tiếp phụ thuộc vào chính hơi nước, do đó, phụ thuộc vào chất lượng nước của bạn. Do nước ở một số vùng có thể quá nặng hoặc có hại, bạn nên mua chất lỏng được lọc đặc biệt.

Để thiết bị được bảo quản lâu và thể hiện tốt trong việc nấu nướng, bạn phải tuân thủ một số quy tắc chăm sóc tủ hấp. Những điều rõ ràng nhất được mô tả dưới đây.

• Trước khi bật thiết bị, nó nên được giải phóng khỏi các thành phần đóng gói, loại bỏ giấy bạc khỏi các mức và hộp đựng. Ngoài ra, hãy đảm bảo rửa kỹ tất cả các bộ phận gấp của thiết bị và để chúng khô ở nơi ấm áp.
• Làm sạch và rửa các hộp đựng của tủ hấp sau mỗi lần nấu (đặc biệt chú ý đến chất béo thường tích tụ trong các khay). Bằng cách này, bạn sẽ giữ được mùi hương dễ chịu và tự nhiên và loại bỏ nguy cơ hình thành rỉ sét. Bất kỳ vệ sinh tốt nào cũng có khả năng kéo dài tuổi thọ của thiết bị. Để làm sạch khô các giỏ và thùng chứa, tốt hơn nên sử dụng bàn chải có xơ cứng và thường xuyên.
• Đừng quên ngắt kết nối thiết bị với nguồn điện trong quá trình giặt, ngoài ra, cố gắng giặt riêng tất cả các bộ phận của thiết bị. Một máy rửa bát sẽ hoạt động tốt để làm sạch các thiết bị như vậy. Phần đế của tủ hấp không bao giờ được rửa sạch, chỉ cần lau kỹ bằng khăn hơi ẩm.
• Sau một vài lần sử dụng, bộ phận gia nhiệt của thiết bị có thể được phủ một lớp vôi sống. Điều này thường là do chất lượng nước kém. Có thể tẩy cáu cặn bằng giấm - Nên đặt 1-2 ly giấm (5%) vào thùng chứa nước, đổ đầy nước vào phần còn lại của khoảng trống.Ta đậy bộ phận phát nhiệt, đặt khay và 1 hộp đựng thức ăn. Hẹn giờ trong 8-10 phút, sau đó kiểm tra xem còn cặn không. Quy trình này có thể được lặp lại nhiều lần. Sau khi làm sạch như vậy, đừng quên rửa kỹ toàn bộ cấu trúc.

Để biết thông tin về cách chọn tủ hấp, hãy xem video tiếp theo.