Muỗng canh: mô tả, khối lượng và các loại

Những đề cập đầu tiên về chiếc thìa như một vật để ăn đã được tìm thấy trong các bản viết tay cổ hơn ba nghìn năm tuổi. Hoàng tử Vladimir Vsevolodovich Monomakh đã mang thiết bị nổi tiếng này cho bữa ăn trên bàn đến châu Âu từ chuyến đi đến Anh vào năm 998 sau Công nguyên. Để nâng cao văn hóa lên trình độ châu Âu, nông dân và thường dân ở Nga, dưới sự đe dọa đánh bằng gậy vì không tuân thủ sắc lệnh của hoàng tử, phải ăn các món đầu tiên tại bàn, cũng như thịt cốt lết, cháo. , thịt và thực phẩm khác không dùng tay mà chỉ dùng dao kéo (thìa, dao hoặc nĩa).

Mỗi người trong chúng ta bốc một muỗng canh khi ngồi vào bàn ăn, ít nhất 3 lần một ngày, mà không hề nghĩ đến nguồn gốc của "công cụ dùng để ăn tại bàn" cổ xưa này. Hơn ngàn năm qua, phụ kiện nhà bếp quen thuộc này đã đi vào tâm thức chúng ta một cách vững chắc.Vì vậy, nhiều người, khi lập danh sách những thứ cần thiết cho một chuyến đi bộ đường dài nhiều ngày, trước hết hãy gọi một muỗng canh.

Sự vắng mặt của một dụng cụ uống rượu trong túi ba lô, được phát hiện khi đến nhà nghỉ, trong lều bên bờ sông hoặc hồ, tạm dừng trong rừng hoặc trên du thuyền trên biển khơi, gợi lên. ký ức của Robinson Crusoe trên một hoang đảo. Điều này tạo ra tâm lý khó chịu nghiêm trọng do có viễn cảnh thực sự là ăn súp cá, cháo với thịt hoặc súp đậu từ nồi trại bằng cách sử dụng cốc, cốc, thủy tinh tìm thấy trong bụi cây của một lon thiếc gỉ và các phương tiện ngẫu hứng khác.

Các nhà sử học, ngôn ngữ học và khảo cổ học đưa ra mô tả khoa học sau đây về thiết bị đơn giản dùng cho bữa ăn trên bàn ăn này: "Muỗng là một loại dao kéo nhìn bề ngoài giống như một cái chén nhỏ dẹt dài (muỗng) có tay cầm hoặc tay cầm gắn liền với nó."

Trong từ điển giải thích của V. I. Dahl, muỗng canh được mô tả là "một công cụ để ăn bánh mì, để ăn chất lỏng."

Khó hơn một chút để đo chính xác một lượng nhỏ (lên đến 50 gam) sản phẩm dạng khối hoặc dạng lỏng. Tùy thuộc vào tính nhất quán của các thành phần có trong công thức, để đo một lượng nhỏ thực phẩm dạng khối hoặc dạng rắn và chất lỏng (dầu, giấm, xi-rô, nước muối) Theo công thức, người nấu ăn tại nhà sử dụng các tiêu chuẩn trọng lượng và khối lượng ngẫu nhiên sau đây cho các loại sản phẩm khác nhau:

1. sản phẩm rắn (bơ, bơ thực vật, mỡ lợn) - bằng cách cân một miếng được cắt bằng dao trên cân;
2. sản phẩm dạng khối (muối, đường hoặc các chất khác) - một nhúm (lượng chất nằm giữa ba ngón tay nắm chặt của bàn tay phải), ly, cân, muỗng canh, món tráng miệng hoặc muỗng cà phê;
3. sản phẩm dạng lỏng (xi-rô, nước muối) - với một thủy tinh mài nhẵn, một lọ lít, một muỗng canh hoặc muỗng cà phê, số lượng giọt.

Các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp sử dụng bàn ăn, đồ tráng miệng và muỗng cà phê khi chế biến thức ăn theo công thức, như một tài liệu tham khảo tiện dụng để đo lượng thức ăn dạng lỏng và dạng khối, cùng với kẹp, ly và cân điện tử.

Các bà nội trợ, đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp thường xuyên tự tay nấu thức ăn và bảo quản nấm, trái cây, rau củ cho mùa đông theo công thức nấu ăn, biết muỗng canh cũng như một thiết bị nhà bếp ứng dụng để đo trọng lượng của từng nguyên liệu dạng khối hoặc dạng lỏng (muối, đường cát, giấm ăn, dầu hướng dương hoặc ô liu, gia vị và nhiều loại khác) theo công thức.

Ở các nước Châu Âu, ba loại thìa được sử dụng trong một bữa ăn. Cùng với khối lượng lớn nhất - phòng ăn, món tráng miệng và muỗng cà phê được sử dụng trong bữa tiệc. Chúng cũng được thiết kế để ăn kèm với món tráng miệng, mousse, thạch, nước dùng, thịt và các món ăn lỏng.

Ngoài chiếc thìa ăn thông thường, quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu, được làm bằng thép không gỉ hoặc hợp kim MNC (cupronickel, niken, kẽm), mà tất cả mọi người ăn thức ăn lỏng và rắn hàng ngày, khi ngồi vào bàn ăn, trong lịch sử hàng thế kỷ của nhân loại, khá nhiều loại thiết bị cổ xưa này đã được phát minh và sản xuất cho các mục đích phụ trợ khác:

1. phòng ăn - dành cho các món ăn nóng đầu tiên và thứ hai;
2. muỗng canh - làm bằng thép không gỉ loại 18/10, có dạng tròn của muỗng sâu và tay cầm dài 18 cm để bảo vệ ngón tay không bị bỏng khi uống súp nóng;
3. phòng trà - với một bộ lọc trà có thể tháo rời;
4. âm nhạc - để chiết xuất âm thanh từ các nhạc cụ dây cũ;
5. chia phần - để đóng gói kem trong cốc bánh quế;
6. quầy bar - với một tay cầm dài để pha một ly cocktail;
7. cà phê - cho liều lượng cà phê tự nhiên xay;
8. trang trí - đánh vecni với hoa văn hoặc vật trang trí;
9. để phết trứng cá muối đỏ và đen lên bánh sandwich;
10. bạc từ đồ bạc;
11. mạ vàng, phủ một lớp vàng lá mỏng;
12. để làm ô liu ngâm và ngâm cho món ăn phụ hoặc cocktail;
13. cho ăn trứng gà luộc chín, luộc mềm;
14. được đo lường - đối với liều lượng của các thành phần trong việc chuẩn bị các công thức nấu ăn;
15. xoăn - ở dạng một cái thìa với những chiếc răng xoăn hiếm để cắt và phục vụ bánh ngọt, mousse và pudding;
16. để pha các loại cocktail có cồn như absinthe;
17. quà lưu niệm, được đánh vecni, có hoa văn hoặc vật trang trí (không dùng để ăn).

Các giống nổi tiếng nhất của "công cụ" cổ đại, được con người phát minh ra trong quá trình tiến hóa, được coi là một số nhóm sản phẩm chính.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, một nhà cách mạng nổi tiếng và nhà triết học không tưởng, lần đầu tiên nhìn thấy một chiếc thìa nhôm, đã nói một câu tiên tri rằng kim loại này được định sẵn cho một tương lai tuyệt vời.

Sự thái quá và đàn áp của Stalin đã lấp đầy các nhà tù với những người dân vô tội, trong những hầm mỏ sâu, ngập sâu trong nước lạnh, khai thác quặng nhôm (bôxít) bằng một cái cuốc và một cái xẻng. Nhôm điện phân rẻ tiền được nấu chảy từ bauxit trong các lò điện phân, từ đó các bộ phận nhẹ của máy móc và cơ cấu được tạo ra, cũng như thìa, dĩa và bát đĩa cho chính họ và cho hàng triệu công dân Liên Xô, phần lớn trong số họ ăn trong các căng tin rẻ tiền của Liên Xô. Theo thống kê, trong suốt năm 1937, khoảng 10 triệu chiếc thìa nhôm và số lượng nĩa nhôm tương tự đã được sản xuất.

Công nghệ BOF mang tính cách mạng để nấu chảy thép từ quặng sắt đã giúp giảm đáng kể giá thành của các sản phẩm thép. Những chiếc nĩa nhôm có răng uốn cong và xoắn theo hình xoắn ốc vào những năm 70 của thế kỷ trước ở căng tin Liên Xô đã thay thế những chiếc dao kéo bằng thép với tem "không gỉ" trên tay cầm.

Để chống ăn mòn và căng thẳng cơ học (đại diện của giới trí thức công nhân và nông dân, đang ngồi trong phòng ăn, đã mở nắp các chai thủy tinh nửa lít đựng nước chanh và bia với tay cầm của thìa và nĩa bằng thép không gỉ), một cái nhỏ lượng cupronickel, niken và kẽm. Trên tay cầm dài của thìa, dao và nĩa làm bằng thép "cải tiến", người ta có thể thấy một con tem hình thuôn dài với chữ nhỏ "MSC".

Nó sao chép một chiếc thìa thép về hình dạng và kích thước. Được làm bằng nhựa chịu nhiệt với các thành phần kháng khuẩn được thêm vào nhựa. Không thể dùng cho thức ăn và đồ uống nóng (trà, cà phê, borscht, súp, ukha, kharcho, azu). Được sử dụng trong các nhà hàng, quán cà phê, quán ăn nhỏ và các cửa hàng thức ăn nhanh khác làm bộ đồ ăn dùng một lần.

Thìa tái sử dụng làm bằng thép hoặc nhựa chịu nhiệt được sử dụng hàng ngày tại nhà. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ thực phẩm này phải có một số đặc tính:

1. không phản ứng với axit hữu cơ;
2. có độ bền uốn cơ học cao;
3. chịu được nhiệt độ sôi của chất béo, trà hoặc cà phê và chế biến trong máy rửa chén;
4. khả năng chống lại axit hữu cơ, kiềm, chất tẩy rửa tổng hợp;
5. không giải phóng các chất độc hại (phenol, toluen, benzen) tiếp xúc với thực phẩm.

Nó có một thiết kế đơn giản ban đầu và được làm bằng nhựa nhiệt dẻo mỏng. Giá thấp không bao gồm vệ sinh và tái sử dụng máy rửa bát. Không thể sử dụng một thìa duy nhất để pha cà phê hoặc trà nóng.

Dung tích của muỗng canh (trái ngược với ly) được xác định bởi quốc gia nơi sản xuất nó. Một thìa ăn kiểu Âu (20 gram) chứa đến 18 ml (mililit) chất lỏng (lượng chất lỏng trong thìa phụ thuộc vào tỷ trọng), 30 gram muối nhà bếp, 25 gram đường cát, khoảng 12 gram men làm bánh khô.

Tỷ lệ yêu cầu của các sản phẩm và số lượng của chúng trong mỗi công thức được chỉ định bằng gam hoặc số muỗng canh. Sẽ thuận tiện hơn cho người nấu ăn tại nhà khi sử dụng thủy tinh 100 gram hoặc muỗng canh làm thước đo, vì thực tế là muỗng canh và ly gần như luôn ở trong tầm tay, trái ngược với cân điện tử chính xác với phạm vi đo lường nhỏ.

Dựa trên tình hình, nhiều "đầu bếp tại gia" sử dụng bảng khối lượng của sản phẩm rời trong 1 muỗng canh và đo lượng cần thiết với muỗng canh có hoặc không có đầu. Dưới đây là phần trích dẫn từ bảng cho các loại sản phẩm chính. Tử số cho biết trọng lượng của sản phẩm trong các thang tính bằng một muỗng canh không có đầu, ở mẫu số - có trên cùng.

Khối lượng thực phẩm trong một muỗng canh:

1. bột mì loại cao cấp nhất - 20/30 g;
2. đường cát loại một hoặc loại cao nhất - 20/25 g;
3. đường bột - 22/28 g;
4. Muối thêm (tinh) - 22/28 g;
5. muối mỏ - 25/30 g;
6. muối nở (natri bicacbonat) - 22/28 g;
7. gạo đánh bóng - 15/18 g;
8. cà phê xay - 15/20 g;
9. mật ong lỏng - 25/30 g;
10. gelatin dạng hạt - 10/15 g;
11. men làm bánh khô - 8/11 g;
12. bột ca cao - 20/25 g;
13. quế xay - 15/20 g;
14. axit xitric (tinh thể) - 12/16 g;
15. nước suối - 18 g;
16. giấm 9% - 16 g;
17. sữa nguyên chất - 18 g;
18. dầu thực vật - 16 g;
19. bơ thực vật nấu chảy - 15 g.

Các loại muỗng ăn hiện đại được nấu chảy từ hợp kim MNTs (bạc niken - hợp kim đồng-niken-kẽm). Độ dày của phún xạ bạc của các sản phẩm MSC là 24 micron. Thành phần hợp kim:

1. Ni (niken) - 15%;
2. Zn (kẽm) - 20%;
3. Cu (đồng) - lên đến 100%.

Một muỗng canh hình cổ điển khác với các loại khác (trà, tráng miệng, lớn và nhỏ) về kích thước và dung tích. Theo thực nghiệm (theo kinh nghiệm), mối quan hệ giữa sức chứa của một chiếc thìa trà, bàn và đồ tráng miệng làm bằng hợp kim MNTs đối với nước máy tinh khiết đã thu được:

1. thủy tinh thành mỏng 200 ml - 16 muỗng canh (trong 1 muỗng canh 12,5 ml nước);
2. thủy tinh thành mỏng 200 ml - 20 thìa tráng miệng (10 ml nước trong 1 thìa tráng miệng);
3. ly 200 ml thành mỏng - 40 muỗng cà phê (5 ml nước trong 1 muỗng cà phê).

Dung tích của một muỗng canh nhôm dài 192 mm là 10 ml nước (ít hơn 25% so với một muỗng canh bằng thép), khối lượng riêng của nó là 32 gam.

Theo tiêu chuẩn vệ sinh, bạc 875 ° và các hợp kim của nó (cupronickel) có thể được sử dụng để sản xuất đồ trang sức cơ thể và các sản phẩm bảo quản thực phẩm mà không cần phủ kẽm, niken hoặc hỗn hống vàng. Dao kéo làm bằng bạc 925 ° (bạc kỹ thuật) phải được tráng một lớp mỏng vàng, crom, niken hoặc kẽm để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong không khí và sự hình thành các hợp chất hòa tan trong nước do phản ứng hóa học với axit có trong đồ ăn.

Để ngăn chặn sự thâm đen (oxy hóa) bề mặt của thìa, dao và nĩa làm bằng bạc hoặc bạc niken các quy tắc đơn giản sau đây phải được tuân thủ:

1. cất giữ dao kéo và bộ đồ ăn làm bằng bạc hoặc MSC trong các hộp kín có bọc nhung để bảo vệ bạc không bị xỉn màu;
2. cho dao kéo vào mỗi hộp một gói silica gel để hút ẩm, hoặc bọc đồ trong giấy nhôm;
3. các sản phẩm bị xỉn màu nên được bôi một lớp mỏng kem đánh răng hoặc hỗn hợp bột đánh răng và cồn và đánh bóng bằng vải len hoặc vải nỉ mềm;
4. Khi loại bỏ các vùng bị thâm, không được sử dụng đá bọt, vải nhám hoặc bột nhão - điều này có thể phá vỡ lớp phủ bên ngoài mỏng nhất và dẫn đến sự xâm nhập của một lượng lớn muối bạc vào thực phẩm;
5. một vật bị tối hoàn toàn có thể được làm sạch khỏi quá trình oxy hóa bề mặt bằng hỗn hợp bột đánh răng và muối có bổ sung amoniac;
6. Để duy trì độ sáng bóng của chúng, thìa, nĩa và dao bằng bạc phải thường xuyên được lau sạch bằng vải len mềm hoặc vải nỉ, và sau khi sử dụng, dao kéo nên được lau sạch mảnh vụn thức ăn và lau bằng khăn mềm.

Cũng đáng chú ý là cách cũ để làm sạch các vật dụng làm bằng bạc và hợp kim của nó bằng cách sử dụng bột đánh răng và khăn ăn bằng len hoặc vải nỉ. Đổ một lượng nhỏ bột đánh răng khô lên khăn ăn và nhẹ nhàng lau dao kéo bằng bạc mà không cần áp lực. Sau khi lấy lại vẻ sáng bóng đã mất, dao kéo được rửa sạch bằng nước máy và lau khô bằng khăn ăn.

Để biết thông tin về cách làm sạch dao kéo bằng bạc, hãy xem video tiếp theo.