Quản lý nhà hàng: Đây là ai và làm thế nào để trở thành?

Quản lý nhà hàng là một nhân viên không thể thay thế trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trên thực tế, chuyên gia này kiểm soát và chịu trách nhiệm về tất cả các quá trình xảy ra trong tổ chức và thậm chí là hình thành nên hình ảnh của nó.

Quản lý nhà hàng có thể được gọi là cánh tay phải của chủ hoặc giám đốc cơ sở. Các hoạt động của một người đại diện cho nghề này thực tế là vô hình đối với du khách, nhưng “đằng sau hậu trường” tất cả các hành động quan trọng, từ mua thực phẩm đến công việc dọn dẹp, đều nằm trong tầm kiểm soát của anh ta. Người quản lý nhà hàng hoặc quán cà phê kết hợp chức năng quản trị với quản lý nhân viên. Ngoài ra, anh ta có trách nhiệm giải quyết kịp thời mọi vấn đề nảy sinh. Tôi phải nói rằng bản thân nghề này phát sinh tương đối gần đây, vì trước đó các chức năng này nằm dưới sự kiểm soát của các chủ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.

Nếu bạn so sánh công việc của một quản lý nhà hàng với công việc của một giám đốc, sự khác biệt là khá rõ ràng. Đầu tiên chịu trách nhiệm giải quyết các vấn đề nội bộ, trong khi thứ hai cung cấp khả năng lãnh đạo toàn cầu hơn, có tính đến tất cả các yếu tố bên ngoài.

Các trách nhiệm công việc của một nhà quản lý khách sạn là khá rộng rãi. Tóm tắt của họ bao gồm:

• chuẩn bị tổ chức để bắt đầu công việc và đóng cửa;
• phân phối trách nhiệm giữa các nhân viên;
• kiểm soát các hoạt động nhân sự.

Người quản lý nhất thiết phải tiến hành đào tạo nhân sự, giám sát việc tuân thủ kỷ luật và cũng như xử lý các xung đột nảy sinh. Nếu không có nữ tiếp viên trong nhà hàng thì người quản lý hoặc trợ lý của người đó có thể tiếp khách. Nếu có sảnh tiệc, nhân viên này kiêm luôn nhiệm vụ tổ chức các sự kiện.

Trách nhiệm rất quan trọng của người quản lý là tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn cháy nổ, cũng như tương tác với các cơ quan quản lý. Chuyên gia làm việc với các nhà cung cấp hàng tạp hóa, và đôi khi giám sát việc duy trì mạng xã hội, giải quyết các thắc mắc của khách và theo dõi đánh giá. Cuối cùng, người quản lý nhà hàng lập một tài liệu vào cuối mỗi kỳ báo cáo. Tất cả những điểm này có thể được tìm thấy trong mô tả công việc hoặc trong hợp đồng.

Nếu chúng ta xem xét từng mục chi tiết hơn, thì bạn có thể tìm thấy nhiều nhiệm vụ và chức năng công việc khác của nhân viên. Ví dụ, để đảm bảo rằng một nhà hàng được chuẩn bị tốt cho công việc, nó phải đến một giờ trước khi mở cửa nhà hàng và rời đi ít nhất một giờ sau đó. Nhân viên phải sẵn sàng xuất hiện trong hội trường bất cứ lúc nào, trả lời câu hỏi của khách, hoặc giải quyết xung đột phát sinh. Anh ta cần giám sát tất cả nhân viên của mình, nếu cần thiết, gửi họ đi đào tạo, cũng như giải quyết việc phân chia trách nhiệm. Nếu đội không có bộ phận nhân sự, thì người quản lý cũng tham gia vào việc lựa chọn nhân sự: anh ta đặt chỗ trống, tiến hành phỏng vấn.

Thông qua nhân viên này, sự tương tác của các bộ phận khác nhau diễn ra. Anh ta phải kiểm soát việc mua hàng và mua hàng hóa, tình trạng của thiết bị, lưu trữ hồ sơ và lập kế hoạch cho nhân viên. Trong hầu hết các trường hợp một người quản lý nhà hàng thậm chí còn chịu trách nhiệm về một nhiệm vụ toàn cầu như định hình hình ảnh của nhà hàng.

Đầu tiên cơ sở đang được chuẩn bị để bắt đầu công việc... Một giờ trước khi mở cửa, nhân viên phải đánh giá mức độ sẵn sàng của nơi làm việc, kiểm soát tình trạng đi muộn của nhân viên và nếu cần thiết, đánh giá việc tuân thủ quy định về ngoại hình của họ. Trong giờ này, người quản lý thường lập báo cáo cho ca trước, kiểm tra máy tính tiền, và cũng tiến hành cuộc họp lập kế hoạch chỉ với lãnh đạo hoặc với nhân viên của hội trường. Tại cuộc họp lập kế hoạch, các kết quả được tổng hợp, các mục tiêu được đặt ra và các vấn đề khó khăn được giải quyết.

Ngoài ra, nhiệm vụ của quản lý nhà hàng là duyệt mua, kiểm tra vận đơn. Hàng ngày, nhân viên này tham gia theo dõi các mạng xã hội, cũng như kiểm tra sổ khiếu nại và đề xuất. Nếu nhà hàng có khả năng đặt bàn và tổ chức sự kiện, thời điểm này cũng do người quản lý kiểm soát. Trong ngày người quản lý giao tiếp với du khách, giám sát công việc của tất cả các bộ phận, kiểm tra việc bảo quản sản phẩm và thẩm vấn nhân viên về kiến ​​thức lý thuyết.

Quyền của người quản lý nhà hàng không rộng rãi như trách nhiệm. Tuy nhiên, anh ta có khả năng yêu cầu và làm quen với các thông tin và tài liệu cần thiết để thực hiện thành công các chức năng của mình. Nhân viên có thể đề xuất với cấp trên trực tiếp của mình bất kỳ ý tưởng nào để cải thiện hoạt động của cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, cũng như yêu cầu cung cấp tất cả các điều kiện cần thiết để thực thi công vụ.

Người quản lý nhà hàng có một số trách nhiệm. Ví dụ, nếu anh ta không hoàn thành chức năng của mình hoặc làm không đúng, thì người quản lý có thể đưa anh ta ra xử lý theo quy định của pháp luật lao động. Nếu nhân viên vi phạm các tội đặc biệt nghiêm trọng, anh ta sẽ bị trừng phạt theo bộ luật hành chính, hình sự hoặc dân sự. Trong trường hợp có thiệt hại về vật chất đối với nhà hàng, sẽ áp dụng hình phạt thích đáng.

Vì một người quản lý nhà hàng thực hiện rất nhiều chức năng khác nhau, nên các yêu cầu đối với một người tìm việc như vậy là khá cao.

Khả năng lãnh đạo là điều quan trọng hàng đầu đối với một nhà quản lý nhà hàng. Chính anh ta là người kiểm soát, thúc đẩy và tổ chức công việc của cấp dưới, do đó, để phối hợp tốt công việc trong mối quan hệ với sếp, cả hai đều phải tôn trọng và thừa nhận quyền lực của anh ta. Ngoài ra, người lãnh đạo cơ sở không thành thạo nên luôn sẵn sàng ứng cứu và khiển trách nghiêm khắc. Nhân viên không cần phải là người quá giao tiếp, nhưng anh ta phải là một nhà tâm lý học giỏi. Trách nhiệm của anh ấy bao gồm xây dựng môi trường xã hội phù hợp trong nhóm, cũng như ngăn chặn và loại bỏ các khoảnh khắc xung đột.

Vì người quản lý nhà hàng phải quản lý để hoàn thành nhiều nhiệm vụ mỗi ngày, kỹ năng quản lý thời gian là điều cần thiết.

Người quản lý nhà hàng phải giỏi xử lý tiền và quản lý chi phí. Tại vì chính anh ta là người kiểm soát việc mua sản phẩm và xóa sổ, và nếu cần thiết, việc sửa chữa thiết bị, khả năng làm việc với dòng nguyên liệu lớn là rất quan trọng.... Hơn nữa, chính nhân viên này là người chịu trách nhiệm tính toán doanh thu. Điều quan trọng là người quản lý phải có kỹ năng tổ chức, bởi vì trên thực tế, tất cả các quá trình xảy ra đều được thực hiện dưới sự giám sát của anh ta. Nhân viên nên sẵn sàng hoạt động như một "liên lạc viên" giữa cấp trên và cấp dưới... Điều này bao hàm cả việc truyền đạt mệnh lệnh của cấp trên cho nhân viên và thông báo cho giám đốc về những yêu cầu của nhân viên.

Trong trường hợp nhà hàng không có bộ phận kinh tế thì người quản lý sẽ phải đảm nhận chức năng này. Ví dụ, chính anh ta là người phải theo dõi kịp thời những đồ đạc lỗi thời hoặc hư hỏng và tổ chức mua những đồ đạc mới. Các kỹ năng kiểm soát của nhân viên, cũng như khả năng để ý chi tiết, là một điểm cộng lớn. Nhu cầu quảng bá thương hiệu tạo ra nhu cầu biết các kỹ thuật tiếp thị tốt nhất và áp dụng các chiến lược hiệu quả nhất.

Tất nhiên, một quản lý nhà hàng hoặc quán cà phê phải có kinh nghiệm liên quan trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Theo quy luật, những nhân viên quen thuộc với doanh nghiệp từ bên trong sẽ trở thành những nhà quản lý xuất sắc - tức là họ đã từng làm bồi bàn hoặc quản trị viên. Thiếu kinh nghiệm phù hợp với nhà tuyển dụng là một lý do rõ ràng để từ chối. Ngoài ra, người quản lý cần phải nhận thức được tất cả các luật hiện đại.

Ngày nay, trình độ học vấn của một quản lý nhà hàng không phải là yếu tố quan trọng bằng kinh nghiệm và kỹ năng thực hành. Tuy nhiên, đào tạo thích hợp vẫn cần thiết để có một khởi đầu chính xác. Sự lựa chọn của các tổ chức giáo dục cho phép bạn trở thành quản lý nhà hàng là khá rộng. Ví dụ, ở Matxcova, bạn có thể nộp đơn vào Học viện Quản lý ngành, Đại học Nhà nước Nga về Nhân văn hoặc Học viện Công nghiệp Du lịch Bang Matxcova được đặt theo tên của Yu A. Senkevich. Bạn nên tập trung cả vào hồ sơ "nói" "Quản lý kinh doanh nhà hàng khách sạn" và các chương trình như "Hoạt động nhà hàng", "Công nghệ và tổ chức dịch vụ nhà hàng" hoặc "Công nghệ sản phẩm và tổ chức phục vụ ăn uống công cộng".

Trong quá trình làm việc, việc tham gia các khóa đào tạo nâng cao khác nhau được khuyến khích. Ngoài ra, nó có thể được đào tạo quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hoặc khóa học quản lý bán hàng và phục vụ hiệu quả trong nhà hàng.