Dao khắc: loại, lựa chọn và quy tắc sử dụng

Khắc (nghệ thuật cắt rau củ quả) ngày càng trở nên phổ biến. Xét cho cùng, đây không chỉ là một thú vui, sáng tạo mà còn là một cách trang trí bàn tiệc với những tác phẩm đẹp mắt. Do đó, cần xem xét các loại dao khắc phổ biến, các tính năng của sự lựa chọn của chúng và các quy tắc sử dụng cơ bản.

Để làm quen với nghệ thuật chạm khắc và những bài học đầu tiên về nó, một con dao nhà bếp phổ thông là đủ. Tuy nhiên, để dán hoa văn mỏng lên bề mặt của trái cây và rau quả, cắt bỏ các hình xoắn ốc, vòng hoa và các yếu tố xoăn khác từ chúng, tạo các lỗ xoăn trên chúng và tạo các rãnh và lát có độ dày bằng nhau, bạn sẽ cần bộ dụng cụ chuyên dụng.

Hiện nay, các loại dụng cụ cắt trang trí rau củ quả chủ yếu như sau.

• Dao thái lan - Dụng cụ này có một lưỡi mài mỏng và hẹp với chiều dài ngắn so với tay cầm và trọng lượng thấp. Có hai loại phụ của các sản phẩm này - với một lưỡi thẳng và một lưỡi liềm. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có một lưỡi dao đều, nhưng có những lựa chọn với những chiếc răng nhỏ để làm việc với thức ăn mềm (chẳng hạn như cà chua).

• Dao carb - Tên của các sản phẩm này bắt nguồn từ từ tiếng Đức "kerben", có nghĩa là "cắt, tạo rãnh".Nhiệm vụ chính của dao là tạo rãnh. Hình dạng của các lỗ được tạo với nó phụ thuộc vào hình dạng của lưỡi dao.

• Khắc dao - Thoạt nhìn, chúng ít giống với dao, vì chúng thể hiện một lưỡi cắt khép kín của một mặt cắt phức tạp trên cán dao. Chúng được sử dụng để áp dụng các đường rãnh và mô hình tuyến tính lặp lại trên bề mặt của rau và trái cây.

• Noisettes - Các loại dao / thìa lai nguyên bản này cho phép bạn cắt nhanh chóng và dễ dàng các yếu tố hình cầu và bán cầu trong bố cục của mình. Ngoài ra, với sự giúp đỡ của họ, việc chiết xuất cùi và hạt từ trái cây rất thuận tiện.

• Dụng cụ thổi sáo - sẽ cho phép bạn bao phủ bề mặt thực phẩm với các rãnh đều, cũng như cắt chúng thành dải hoặc dải mỏng.

• Dao định cỡ có rãnh - Có hình dạng của một đường gợn sóng và cho phép bạn cắt các lát sản phẩm có các cạnh lượn sóng.

• Máy cắt Serpentine - được sử dụng để cắt trái cây và rau quả đẹp mắt dưới dạng ngoằn ngoèo, thường được sắp xếp theo nguyên tắc của một chiếc gọt bút chì. Công cụ này giống như một cái phễu với các lưỡi dao bên trong.

• Dao xoắn ốc - một biến thể của kiểu cắt ngoằn ngoèo, cho phép bạn cắt thực phẩm theo hình xoắn ốc hoặc ngoằn ngoèo. Bề ngoài chúng giống như một chiếc đồng hồ cát hoặc một cái phễu.

• Dao vít - được sử dụng để loại bỏ bột giấy và tạo ra các phần tử ở dạng hoa.

• Dao gọt vỏ - cho phép bạn loại bỏ vỏ của trái cây có múi đúng cách.

• Thợ uốn tóc - thiết bị này cho phép bạn cắt nhanh chóng và dễ dàng vòng hoa của các loại rau củ cứng và thuôn dài như dưa chuột, bí xanh và cà rốt.

Ngoài dao, các dụng cụ nhà bếp khác thường được sử dụng để chạm khắc:

• người gọt vỏ - cho phép bạn không chỉ bóc nhanh trái cây và rau củ mà còn có thể cắt theo nghĩa bóng;

• cây kéo - được sử dụng để trang trí các cạnh mỏng (ví dụ, nếu bạn muốn tạo bố cục dưới dạng một bông hoa);

• cắt hình thức-cắt chết - cho phép bạn nhanh chóng nhận được một số lượng lớn các phần tử cùng loại (ví dụ: ở dạng hoa, chữ cái hoặc con bướm);

• cái nhíp - được sử dụng để chế tác các phần tử mỏng và nhỏ;

• bộ tăm - cho phép bạn kết nối các phần đã cắt với nhau;

• Xịt nước - được sử dụng để bảo quản độ tươi của thành phẩm bằng cách rưới nước, nước chanh hoặc giấm;

• hồi hộp - cần thiết để duy trì độ sắc bén của lưỡi cắt của dụng cụ cắt.

Phổ biến nhất trên thị trường Nga là các sản phẩm của các công ty như vậy.

• Wusthof - công ty của Đức này sản xuất các loại dao tiện ích cao cấp, cũng như dao cắt cacbohydrat và dao Thái Lan, dao nạo vỏ, dao gọt vỏ cam quýt và một số loại dụng cụ khác.

• Messermeister Là một nhà sản xuất dao chất lượng khác của Đức có thể được sử dụng thành công cho đồ thủ công mỹ nghệ trang trí. Giống như Wusthof, công ty không sản xuất các bộ dụng cụ tùy chỉnh cho sự sáng tạo.

• F. Dick - công ty của Đức này tham gia sản xuất cả dao và bộ dụng cụ đa năng để cắt các sản phẩm, bao gồm các loại cacbua và công cụ khắc.

• Borner - sản xuất nhiều loại công cụ chuyên dụng để chạm khắc, cũng như bộ 3 (2 dao Thái Lan và dao gọt rau củ), 4 (dao khoét lỗ, dao cắt ngoằn ngoèo, dao gọt rau củ có khả năng cắt lát xoăn và dao xoắn ốc), 9 ( Các loại dao Thái, dưa hấu và dao phổ thông, 3 dao cắt cacbohydrat, mỗi loại có mặt hình tam giác và hình bầu dục) và 11 (dao Thái thẳng và hình liềm, 3 dụng cụ cắt cacbonat hình tam giác và hình bầu dục, ống hút, kéo và một con dao dài tiện ích).

• Tam giác - công ty của Đức này độc quyền sản xuất các công cụ chạm khắc.

Nó tạo ra một số biến thể của một bộ 8 món, cũng như một bộ chuyên nghiệp gồm 25 món, bao gồm 17 loại dao cacbua khác nhau với nhiều dạng khác nhau, một con dao Thái hình liềm, musat, các công cụ khắc hình tròn và tam giác và 2 hình xoắn ốc máy uốn tóc.

Trên thị trường cũng có rất nhiều bộ dụng cụ của Trung Quốc, thường bao gồm một máy gọt vỏ, một ống hút và một vài con dao cắt carb. Những bộ dụng cụ này tương đối rẻ và phù hợp cho những người mới bắt đầu học những điều cơ bản về cắt trang trí thực phẩm.

Điều đầu tiên cần xem xét khi chọn một con dao là chất liệu làm nên lưỡi dao. Đối với tất cả các loại dao, ngoại trừ dao tiện dụng và dao Thái lưỡi liềm, điều mong muốn là lưỡi dao càng cứng càng tốt. Nhưng đối với các nhạc cụ phổ thông và hình lưỡi liềm, bạn nên tìm kiếm các tùy chọn làm bằng thép mềm và dẻo hơn. Chú ý đến độ dày của lưỡi dao - trong hầu hết các trường hợp, phần tử này của dụng cụ càng mỏng thì càng dễ gia công và có thể thu được các chi tiết tốt hơn.

Đó là một tay cầm như vậy sẽ cung cấp sự tiếp xúc đáng tin cậy giữa dụng cụ và bàn tay của bạn, cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn các chuyển động và ngăn không cho dao trượt ra ngoài. Ngoài ra, nó khá nhẹ, bền và an toàn cho sức khỏe. Nếu có thể - cố gắng cầm dao trên tay và đảm bảo rằng hình dạng của cán dao phù hợp với bạn.

Cân bằng sản phẩm đúng cách cũng rất quan trọng đối với kết quả. Trong hầu hết các trường hợp, trọng tâm của dao khắc được chuyển sang tay cầm, và trọng lượng của dao hiếm khi vượt quá 100 gram. Hãy chú ý đến thực tế là trong bộ bạn đang xem xét có càng nhiều hình dạng cacbua và dao khắc khác nhau càng tốt, nếu không bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn để tạo rãnh hoặc tạo ra nhiều bố cục hơn.

Nếu bạn định học chạm khắc từ một giáo viên, thì hãy chắc chắn để kiểm tra với anh ta trước khi mua bộ.

Kỹ thuật sử dụng các công cụ khác nhau là khác nhau. Ví dụ, tốt nhất là kẹp dao Thái Lan trong lòng bàn tay giữa ngón cái và ngón trỏ (giống như bút bi). Tay cầm này giúp kiểm soát tối đa mọi chuyển động của lưỡi dao. Một con dao carb có thể được sử dụng theo cách tương tự, và để có được những lỗ sâu, hãy nắm lấy tay cầm của nó như thể nó là một con dao thông thường.

Với công việc thường xuyên điều quan trọng là phải giám sát sự an toàn của việc mài sắc các công cụ của bạn... Cân nhắc rằng góc mài chính xác của lưỡi dao trên vật liệu khắc mỏng, cacbua và các sản phẩm của Thái Lan từ các nhà sản xuất tốt thường được thiết lập bằng cách sử dụng tia laser, bạn nên tránh tự mình biến một công cụ như vậy và tin tưởng giao nó cho các chuyên gia.

Các phiên bản dày hơn, thô hơn có thể được làm sắc nét bằng cách sử dụng dũa mỏng hoặc mousats nhỏ. Khi tiện, đảm bảo rằng lưỡi cắt vẫn song song với bề mặt của dụng cụ mài. Trong đó không cần phải vội vàng, cố gắng thực hiện các chuyển động tịnh tiến bằng dao dọc theo cơ bắp.

Để biết tổng quan về dao khắc, hãy xem bên dưới.