Dao thái thịt: các loại và độ tinh tế của sự lựa chọn

Các đầu bếp rất chú ý đến những con dao mà họ sử dụng. Đối với họ, một con dao chất lượng cao không phải là thứ xa xỉ mà là sự đảm bảo cho việc nấu nướng nhanh chóng và chuyên nghiệp. Một con dao tốt sẽ là trợ thủ đắc lực không chỉ trong gian bếp nhà hàng mà còn ở gia đình. Vì vậy, bạn không nên chọn phương án giá rẻ ở những phiên chợ gần nhất. Một con dao được lựa chọn chính xác sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm mà không làm mất đi vẻ ngoài và đặc tính hấp dẫn của nó.

Để bắt đầu, tốt hơn là bạn nên mua một con dao riêng cho hầu hết mọi loại công việc. Đừng lo lắng, sẽ không có nhiều người trong số họ. Điều này sẽ cho phép bạn cắt và chế biến các sản phẩm với chất lượng cao, trong khi vẫn duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết. Dao thái thịt được thiết kế để làm việc thô, vì vậy nó không thể nhỏ và mỏng. Nó sẽ xử lý cắt thịt sống một cách dễ dàng.

Đối với những mục đích này, có một loại dao cắt riêng biệt. Nếu bạn không biết con dao của người bán thịt hoàn hảo trông như thế nào, hãy xem các tính năng của nó. Điều này sẽ giúp bạn có lựa chọn đúng đắn khi mua hàng và chú ý đến những chi tiết quan trọng.

1. Dao thái thịt là một mẫu dao nhà bếp cổ điển với phần tay cầm và lưỡi dao khá đồ sộ. Một tính năng đặc biệt là sự hiện diện của một phần lõm cho tay cầm. Nó là cần thiết để lòng bàn tay không lăn vào lưỡi dao trong quá trình làm việc. Thịt sống có thể khó cắt và có thể gây thương tích nếu bị áp lực.
2. Làm việc với sợi thô đòi hỏi một số đặc điểm nhất định từ công cụ. Một trong những điều quan trọng nhất sẽ là một lưỡi dao khá dày.Nó không được uốn cong khi cắt hoặc deboning.
3. Về phần hoa văn, nó hoàn toàn không có trên chính lưỡi dao. Bề mặt của nó phải nhẵn, không có bất kỳ vết nứt. Ngoài ra, dao có răng không thích hợp cho loại công việc này.
4. Tay cầm khá đồ sộ. Điều này là hợp lý nếu bạn có một lưỡi dao khá dày. Nó có thể được làm bằng nhựa hoặc gỗ chất lượng. Khi chế biến thịt, tay cầm bằng kim loại không thể hiện tốt, do đó các chuyên gia khuyên bạn nên từ bỏ sự lựa chọn như vậy.
5. Bản thân lưỡi dao phải được làm bằng vật liệu bền. Rốt cuộc, chúng thường không chỉ được cắt ra, mà còn được đánh vào một miếng thịt. Hiện tại, có rất nhiều loại lưỡi dao kim loại có độ bền cao, nhưng dao thép cacbon cao vẫn được ưa chuộng hơn cả.

Rõ ràng là từ tổng hợp tất cả các tính năng của dao cắt, chúng phải lớn, bền, nhưng đồng thời thoải mái và dễ cầm.

Có một số loại dao để làm việc với thịt. Bạn không cần phải mua tất cả chúng. Nhưng ngay cả sự hiện diện của một số cái cơ bản cũng sẽ tạo thuận lợi rất nhiều cho quá trình nấu nướng.

• Máy cắt rìu. Con dao đồ sộ nhất và lớn nhất. Kích thước của lưỡi dao thay đổi từ 450 đến 500 mm. Chính bằng một con dao như vậy mà xác được cắt ra. Nhưng ngay cả khi bạn không làm điều này ở nhà, nhu cầu chặt các miếng lớn vẫn phát sinh theo thời gian. Nó là một cái mỏ vịt, lưỡi lớn, gần như hình chữ nhật. Lưỡi dao nằm dưới đường tay cầm, nhô mạnh xuống phía dưới. Do kích thước của nó, nó không phải lúc nào cũng thuận tiện cho phụ nữ. Nó giống một nhạc cụ nam hơn.

• Boning... Dao này rất thuận tiện để loại bỏ thịt khỏi xương. Điểm đặc biệt của nó là một lưỡi dao mỏng và khá linh hoạt. Nó có một chút làm tròn, có ảnh hưởng có lợi đến khả năng cắt. Vì quá trình tách thịt khỏi xương không dễ dàng và phải làm theo nhiều hướng khác nhau nên phần cán phải đặc biệt chú ý. Nó sẽ hoàn toàn vừa vặn trong tay bạn. Điều này giúp đơn giản hóa công việc, giảm thiểu nguy cơ trượt và bị cắt.

• Phổ quát. Đây là mẫu dao cổ điển có thể tìm thấy ở hầu hết mọi gia đình. Chiều dài của lưỡi ở mức trung bình (khoảng 15 cm), độ dày của nó cũng gần với các thông số trung bình (1,5-2 mm). Hầu hết mọi loại công việc có thể được thực hiện với một con dao như vậy. Nhưng thực tế cho thấy nó không thuận lợi như vậy. Tuy nhiên, việc sử dụng các phụ kiện nhà bếp chuyên dụng để cắt và tách thịt giúp đơn giản hóa toàn bộ quá trình nhiều lần.

• Thịt thăn... Có lẽ là con dao thái thịt mỏng nhất và thanh lịch nhất. Mục đích ban đầu của nó là thái mỏng phần thăn. Nhưng những người đầu bếp và các bà nội trợ bình thường nhanh chóng nhận ra rằng việc chế biến các lát mỏng từ các sản phẩm khác rất tiện lợi đối với họ. Do đó, ngày nay nó thường được dùng để cắt phomai, thịt xông khói hoặc các loại rau củ một cách đẹp mắt và mỏng. Chiều dài của lưỡi dao có phạm vi rộng và phụ thuộc vào độ lớn của miếng phi lê bạn cần cắt. Đối với thịt gà và các miếng nhỏ, dao có lưỡi 15 cm là phù hợp, nhưng bạn cũng có thể tìm loại dao có lưỡi khá dài 36 cm.

• Scimitar. Một con dao có cán và lưỡi khá to, nhưng mỏng và cong. Các vết khía có thể được tạo ra trên lưỡi dao. Sự uốn cong nhẹ làm cho nó trông giống như một thanh kiếm. Mặc dù có vẻ ngoài tinh tế như vậy, nhưng con dao thuộc loại phổ thông. Nó có thể được sử dụng để cắt nhỏ, cắt thực phẩm, băm nhỏ thịt, ngoại trừ khử xương và cắt nội tạng.

• Miếng bò hầm... Một con dao nhỏ với một lưỡi khá mỏng nhưng mạnh mẽ. Đường trên của lưỡi thẳng, đường dưới được làm tròn nhẵn về cuối. Kích thước nhỏ và lưỡi dao sắc bén của dao bít tết cho phép bạn chế biến những phần thịt hoàn hảo và thưởng thức miếng thịt ngon ngọt mà không gặp quá nhiều khó khăn.Có các loại dao khác để làm việc với thịt. Ví dụ, giymyakesh độc đáo, được sử dụng trong việc chuẩn bị kebab, hoặc con dao của người bán thịt, là một thuộc tính cần thiết của những người đại diện thực sự của nghề này, cũng như satyr nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ.

Có rất nhiều nhà sản xuất dao, vì vậy không thể liệt kê hết được. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những đại diện xứng đáng nhất.

1. Fiskars. Thép không gỉ và nhựa chất lượng mềm trên tay cầm.
2. Rondell Flamberg. Chọn các mô hình lớn có mài hai mặt.
3. Đại Chất lượng dao đã được chứng minh trên thị trường.
4. OPINEL Parallele... Tay cầm bằng thép không gỉ và gỗ làm cho những con dao này trở nên linh hoạt.

Việc lựa chọn một con dao phải được tiếp cận một cách có ý thức. Sự tiện lợi khi nấu nướng và tuổi thọ của thiết bị đã chọn sẽ phụ thuộc vào điều này. Nếu bạn không muốn “vung tiền” và tự đặt câu hỏi “nên mua dao nào trong thời điểm này” hàng năm, thì hãy ghi nhớ những thông số mà bạn nên dựa vào để lựa chọn.

Các nhà sản xuất hiện cung cấp cho chúng ta rất nhiều loại dao khác nhau. Bản thân vật liệu của lưỡi dao có thể khác nhau. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng.

• Gốm sứ. Thoạt nhìn, có vẻ như vật liệu này lý tưởng về mọi mặt. Nó được đảm bảo vệ sinh, bề mặt của lưỡi dao sẽ không hấp thụ mùi hôi. Ngoài ra, vi khuẩn sẽ không phát triển trên đó. Chất liệu rất bền. Và điều đặc biệt có giá trị, nó có thể được mài đến độ sắc bén mong muốn của lưỡi dao. Nhưng nếu chúng ta nói về việc sử dụng hàng ngày của một con dao như vậy, thì các vấn đề có thể nảy sinh. Gốm sứ không chịu được sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ.

• Thép không gỉ cacbon cao. Có lẽ đây là lựa chọn lý tưởng cho một cốt vợt. Chất liệu này bền và co giãn khá tốt. Trong hầu hết các trường hợp, anh ta là người được sử dụng để làm xương và dao đồ tể. Thép có khả năng chịu va đập và tải trọng mạnh. Trong trường hợp này, độ sắc của lưỡi dao vẫn ở độ cao. Độ mềm dẻo cho phép bạn dễ dàng tách thịt khỏi xương. Trong trường hợp này, sẽ không cần phải sợ rằng nó sẽ bị gãy khi lưỡi dao bị uốn cong. Đặc tính chống ăn mòn của thép là do sự hiện diện của hydro.

• Titan. Vật liệu này đã trở nên khá phổ biến cách đây không lâu. Và anh ấy cũng có những người hâm mộ của mình, nhưng cũng có đủ những người không thích dao kéo. Titan không mạnh bằng thép. Nhưng điều này không quá quan trọng. Nếu sử dụng thường xuyên, lưỡi dao sẽ nhanh chóng bị xỉn màu. Mài nó ở nhà, giống như một con dao thông thường, gần như là không thể. Chúng tôi sẽ phải nhờ đến dịch vụ của các chuyên gia. Một nhược điểm khác là chi phí cao của những con dao như vậy.

• Thép Damascus. Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới vì độ bền cao chưa từng có. Điểm đặc biệt của loại thép này nằm ở việc sử dụng một số hợp kim để sản xuất lưỡi dao. Thép Damascus đã qua tinh luyện sẽ bền nhất. Nó được làm từ một mảnh đồng nhất, và tất cả các tạp chất khác được loại bỏ trong quá trình nấu chảy. Một loại khác là loại hàn. Với phương pháp sản xuất này, một số loại thép có hàm lượng carbon khác nhau sẽ được kết hợp trong một lưỡi dao. Khá dễ dàng để nhận ra thép Damascus. Bề mặt của nó không đồng nhất. Có thể có những vệt và đốm màu đẹp.

Vật liệu làm nên lưỡi dao đóng một vai trò quan trọng khi bạn chọn một con dao. Nhưng có một số yếu tố khác cần xem xét.

1. Xử lý vật liệu. Đối với dao thái thịt, tốt hơn là nên chọn tay cầm làm bằng gỗ hoặc nhựa.
2. Tay cầm tiện dụng. Con dao phải vừa vặn trong tay bạn. Trong trường hợp này, họ sẽ rất vui khi được làm việc.
3. Giá bán. Đừng đi vì những lựa chọn rẻ tiền.Vật liệu chất lượng không thể rẻ. Nhưng những bản rất đắt tiền cũng không đáng mua. Đây là một công cụ nhà bếp, không phải một tác phẩm nghệ thuật.
4. Hình thức. Bạn có thể mua cả bộ dao cho các mục đích khác nhau hoặc có thể mua hai con nếu bạn chọn đúng.

Ngày nay có rất nhiều loại dao. Mỗi bà nội trợ quyết định một cách độc lập xem mình sẽ có một dụng cụ chung để làm thịt hay mua một dụng cụ riêng cho từng loại công việc. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể tiết kiệm đáng kể chi phí mua hàng. Rốt cuộc, cùng với ba hoặc năm con dao, bạn sẽ có được một con. Đồng thời, anh ấy cũng đối phó tốt với mọi nhiệm vụ đặt ra. Nhưng cần lưu ý rằng sử dụng thường xuyên (đặc biệt cho các mục đích khác nhau) có thể nhanh chóng làm xỉn màu, hư hỏng hoặc đơn giản là làm hao mòn sản phẩm.

Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ cần phải trả một khoản tiền lớn để mua nhiều con dao cùng một lúc. Nhưng chúng sẽ kéo dài bạn lâu hơn nữa. Rốt cuộc, một con dao cắt xương sẽ chỉ dùng để cắt thịt, và một con dao để cắt những miếng lớn và thịt đông lạnh. Trong trường hợp này, phổ quát hoặc thăn sẽ nằm chờ trong cánh. Sẽ không có tải thêm trên bất kỳ sản phẩm nào. Và rất có thể với thái độ cẩn thận và hợp lý như vậy, sản phẩm sẽ phục vụ bạn lâu hơn rất nhiều so với những gì mà chính nhà sản xuất hứa hẹn. Có một số quy tắc bất thành văn nữa khi làm việc với dao.

1. Chỉ sử dụng dao thái thịt cho đúng mục đích của nó. Mua từng miếng riêng lẻ để cắt xúc xích, pho mát, rau và trái cây.
2. Chỉ cắt trên thớt gỗ hoặc thớt nhựa. Sẽ dễ dàng thay bảng sau một năm hơn là mua một con dao mới, lưỡi dao của chúng sẽ bị hỏng trên bề mặt thủy tinh hoặc đá cẩm thạch.

Việc chăm sóc dao có năng lực và cẩn thận có thể kéo dài tuổi thọ của chúng nhiều lần. Điều này không khó chút nào. Bạn chỉ cần ghi nhớ một số quy tắc cơ bản, và những con dao của bạn sẽ khiến bạn thích thú trong thời gian dài với vẻ ngoài tuyệt vời và khả năng cắt tuyệt vời của chúng.

1. Không bảo quản sản phẩm bằng tay cầm bằng gỗ trong điều kiện ẩm ướt. Ngoài ra, tránh tiếp xúc lâu với nước. Sau khi rửa, tốt hơn hết là lau tay cầm và lưỡi dao ngay lập tức.
2. Nên rửa dao thái thịt bằng tay. Do đó, đừng vội cho chúng vào máy rửa bát.
3. Khi rửa, cần phải làm sạch không chỉ lưỡi dao mà còn cả tay cầm để loại bỏ vi trùng nguy hiểm.
4. Dao phải được lau khô hoàn toàn bằng khăn. Nước có ảnh hưởng xấu đến cả lưỡi dao và tay cầm, cũng như các bộ phận kết nối.

Bạn có thể mua cả một bộ dao và không loại nào phù hợp với bạn. Sự lựa chọn phải được tiếp cận một cách có chủ ý, sau đó mặt hàng sẽ phục vụ bạn lâu dài và sẽ dễ chịu và thuận tiện khi làm việc.

Để biết thông tin về cách chọn dao làm bếp, hãy xem video tiếp theo.