Dao pho mát: làm thế nào để chọn và sử dụng?

Nhiều người yêu thích pho mát. Nhưng cắt nó bằng dao thông thường là một niềm vui rất đáng ngờ. Điều rất quan trọng là chọn một công cụ cắt chuyên dụng sẽ xử lý tốt công việc này.

Phô mai bánh mì sandwich có thể được cắt bằng lưỡi dao thông thường mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Nhưng bất kỳ chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp và thậm chí chỉ là một thực khách không thể đồng ý với một quyết định như vậy. Dao pho mát có thể khác nhau. Khi tạo ra một con dao, trọng lượng riêng và độ đặc của từng sản phẩm được tính đến. Theo ý kiến ​​của các chuyên gia và các chuyên gia, một con dao pho mát để cắt các loại đặc biệt mềm (màu xanh da trời và các loại tương tự) là không phù hợp đối với loại pho mát có độ bền cao hơn một chút. Đến lượt mình, cả hai loại dao này sẽ không đối phó đủ hiệu quả với các loại dao mạnh và cực kỳ bền của sản phẩm.

Vị của pho mát tốt phân bố không đều theo trọng lượng của miếng. Ngay cả khi di chuyển từ giữa ra rìa, những người sành ăn cũng nhận ra các sắc thái của hương vị. Do đó, những người yêu thích sản phẩm này tin rằng nên cắt tất cả các miếng bánh với kỳ vọng thay đổi mùi vị một cách suôn sẻ. Đại đa số các loại dao pho mát được trang bị tay cầm nằm phía trên lưỡi dao. Mô hình này giúp việc cắt dễ dàng hơn nhiều và cung cấp lực ép đồng đều dọc theo toàn bộ đường. Do đó, sản phẩm bị vỡ và vỡ vụn sẽ bị loại trừ.

Chiều dài của dao pho mát nên đạt 0,37 m, bao gồm lưỡi 0,24 m và tay cầm 0,13 m. Lưỡi dao không được quá dày - lớp kim loại tối đa cho phép là 1,6 mm. Trong trường hợp này, chiều dài tối đa của lưỡi dao chỉ có thể là 0,4 m. Không được phép sai lệch dù chỉ 1 mm so với kích thước cho phép.

Để cắt các lớp kết hợp, cùng với dao thẳng, có thể sử dụng phụ kiện đính kèm dây, mái chèo và một số cấu trúc khác.

Thông thường, các điểm được làm từ thép không gỉ có hàm lượng carbon cao. Thép Damascus là một ví dụ điển hình. Có thể sử dụng các hợp kim hiện đại hơn có thành phần tương tự. Tay cầm có thể khác nhau, nó được chọn riêng lẻ. Nhiều đầu bếp kinh nghiệm cho rằng kim loại và nhựa chịu lửa chắc chắn kém hơn gỗ.

Nhưng không thể giới hạn bản thân trong những yêu cầu chung chung. Ngay cả khi một con dao pho mát trông giống như một con dao thông thường, nó thực sự hoạt động khác. Phiên bản cổ điển là một con dao dài với cấu trúc tay cầm tiện lợi. Các nhà thiết kế của công ty Samura, người đã phát triển phiên bản này, đã cung cấp cho việc sử dụng một cạnh nghiêng gợn sóng. Các "túi khí" đặc biệt ngăn các mảnh pho mát dính vào bề mặt dao. Các mô tả chỉ ra rằng mối nối giữa lưỡi và tay cầm được nâng lên. Điều này cho phép bạn phân phối tải một cách chính xác nhất có thể.

Các đầu bếp chuyên nghiệp đôi khi bắt gặp những công cụ độc đáo hơn, chẳng hạn như:

• dao parmesan;
• lưỡi dao hai tay;
• dao vắt;
• máy bào pho mát.

Các thiết bị chuyên nghiệp thường được chuyên dụng trong phạm vi hẹp. Đôi khi chúng được thiết kế để chế biến một hoặc nhiều loại pho mát. Do đó, nhu cầu mua của họ không quá nhiều. Các cải biến cổ điển là tốt vì chúng xử lý khá tốt cả pho mát cứng và pho mát mềm. Phần lớn các phiên bản sử dụng hỗ trợ diệt khuẩn, giúp cắt các loại pho mát lâu năm một cách hiệu quả.

Sản phẩm có hai tay cầm thường dùng để cắt các đầu có kích thước rất lớn. Một công cụ thông thường không làm điều này rất tốt. Và một thiết bị được gọi là dầu mỡ... Nó trông đơn giản và khiêm tốn, nhưng nó giải quyết hiệu quả nhiệm vụ. Với sự trợ giúp của dầu mỡ, có thể dễ dàng cắt:

• Tet de moine của Thụy Sĩ;
• phù du;
• các nhãn hiệu phô mai hun khói;
• petit basque.

Spatula là một con dao để làm pho mát mềm. Nó trông giống như một cái mỏ vịt, và công cụ kết thúc bằng một lưỡi mỏng. Tay cầm bằng gỗ được thiết kế cho cảm giác cầm nắm thoải mái nên việc cắt sản phẩm diễn ra nhanh chóng và dễ dàng.

Cánh khuấy truyền thống cho phép bạn điều chỉnh áp suất. Do đó, có thể tạo ra các mảnh có độ dày chính xác. Một loại vảy khác - một con dao với một lưỡi bên tương tự như một cái nĩa. Một sản phẩm tương tự được sử dụng rộng rãi để làm các loại pho mát ngon. Ngoài ra còn có bả vai với một phần thuôn dài: chúng cần thiết để phát tán ricotta hoặc almette.

Để chế biến pho mát mềm, sử dụng dao cắt dây. Một chiếc máy thái pho mát như vậy có thể biến ngay cả những sản phẩm ít rắn nhất thành những hình khối với các cạnh gọn gàng. Đây là giải pháp hoàn hảo cho pho mát mốc xanh, biến thành một mảnh vụn khó hiểu dưới lưỡi dao thông thường. Nhưng dây chất lượng cao có thể xử lý một sản phẩm có độ cứng vừa phải.

Thông thường phân loại cấu trúc chuỗi thành cấu trúc nền tảng và cấu trúc dành cho công việc thủ công. Giá đỡ có các chất liệu khác nhau:

• gỗ (tre đặc biệt thường được sử dụng);
• các loại thép không bị ăn mòn;
• thủy tinh.

Dao pho mát cầm tay và nền tảng có thể cắt đầu thành các đoạn có độ dày cần thiết. Trong hầu hết các cấu trúc, độ dày này được thiết lập nghiêm ngặt trong quá trình thiết kế. Chỉ một số phiên bản cho phép, bằng cách vặn các vít đặc biệt, để điều chỉnh kích thước của các mảnh đã cắt. Phô mai đã qua chế biến thường được cắt bằng dao có "lỗ" và có răng hình xoăn. Những tép này cho phép các lát được nắm lại và bày ra đĩa.

Parmesan có đặc tính khác thường: cứng, nhưng đồng thời rất giòn, dễ bị chia thành các hạt. Họ cắt nó bằng một công cụ hoàn toàn không giống như một con dao thông thường. Nó trông giống một chiếc máy bay và một cái đục hơn. Lưỡi cắt phải rộng và phải sử dụng dung dịch đặc biệt để giảm độ bám dính của các miếng cắt. Để làm điều này, một lớp phủ Teflon được áp dụng hoặc một hình dạng đặc biệt được tạo ra.

Đầu pho mát nhỏ hơn được cắt bằng dao một tay hoặc hai tay tương đương, dao này nhỏ hơn. Nhưng cũng có một giải pháp thay thế - một công cụ truyền thống của Thụy Sĩ tương tự như một cái thìa. Các lưỡi "spatula" có thể thẳng hoặc hình bán nguyệt.

Đối với dao có rãnh, chúng có thể giúp ích khi làm việc không chỉ với pho mát, mà còn với các loại rau, và thậm chí khi cắt khoai tây chiên. Một nhóm riêng biệt bao gồm các công cụ cho phép bạn cắt:

• pho mát mềm với lớp vỏ mốc (camembert);
• pho mát mềm với lớp vỏ đã rửa sạch (limburgsky);
• pho mát bị mốc xanh (gorgonzola hoặc roquefort).

Tất cả những con dao này khác nhau về thiết kế khung. Một phần đáng kể kim loại được cố tình loại bỏ khỏi lưỡi dao. Chỉ giữ lại phần khung với lưỡi cắt, phần khung và một số đường gân nhất định. Thiết kế được hoàn thiện bằng một chiếc nĩa hai đầu có hai ngạnh, thích hợp để gắp và phục vụ các miếng pho mát theo từng phần. Quan trọng: đối với các sản phẩm có từng loại khuôn, sử dụng dao có cán có màu sắc thích hợp.

Để làm với pho mát mềm như đồ sành, chúng thường được sử dụng Dao Wusthof do công ty Đức "Solingen" sản xuất... Điểm đặc biệt của phiên bản này là sử dụng thép chắc chắn với việc bổ sung vanadi và molypden. Tay cầm bằng nhựa rất chắc chắn và phục vụ trong thời gian rất dài. Lưỡi dao được trang bị các lỗ để ngăn phô mai cắt lát bị dính, việc mài hai mặt được thực hiện theo sơ đồ hai mặt.

Sản phẩm chuỗi Nhôm (do Westmark sản xuất) được thiết kế đặc biệt để cắt các sản phẩm bán rắn. Cả tay cầm và thân máy đều được làm bằng nhôm chắc chắn. Mô hình sẽ cho phép bạn chuẩn bị ngay lập tức các miếng có độ dày gần như trong suốt. Để làm việc với Parmesan, các sản phẩm của thương hiệu Séc rất hữu ích Tescoma. Tính năng đặc trưng của nó là độ dày của tay cầm lớn, thuận tiện khi sử dụng.

Xây dựng từ Tupperware cung cấp cho việc che mép bằng các răng nhỏ. Mô hình này được thiết kế để làm việc với Roquefort. Một tính năng cụ thể là 3 lỗ lớn. Nhựa cứng được sử dụng để sản xuất tay cầm. Một túi bảo quản tiện lợi được bao gồm trong gói.

Để thái pho mát, chỉ sử dụng một con dao có lưỡi, chứa 15% crom và 10% niken. Thông tin bạn cần có thể được thu thập từ việc dán nhãn. Các mô hình cho pho mát mềm và khó cắt phải có một khía ở giữa. Nhưng đối với một sản phẩm rắn, cần có những sửa đổi khác, bề ngoài trông giống như một cái thìa hoặc cái đục. Với một công cụ như vậy, cắt thành nhiều phần và loại bỏ lớp vỏ cứng không khó.

Đối với loại bếp, loại thép cũng rất quan trọng. Đi bè ở Damascus rất đắt và không phải ai cũng có thể mua được. Tuy nhiên, nó sẽ cho phép bạn nổi bật so với những người tiêu dùng khác, và nếu bạn có tiền, bạn nên chọn nó. Như đã đề cập, nhiều chuyên gia ẩm thực có quan điểm đặc biệt về việc loại vật liệu nào sẽ là tốt nhất cho tay cầm. Ở đây bạn chỉ cần được hướng dẫn theo sở thích cá nhân chứ không phải lời khuyên của ai đó.

Điều tương tự cũng áp dụng cho thiết kế của dao. Vì thế, các mô hình từ Samura thể hiện sự sang trọng truyền thống của cách tiếp cận Nhật Bản. Tuy nhiên, họ bị một số người từ chối. Bộ này phải bao gồm một con dao parmesan. Đối với thông tin của bạn: nếu một nhà sản xuất cung cấp dao của mình trong hộp gỗ, thì điều này rất thuận tiện và chứng minh cho chất lượng của sản phẩm.

Nếu bạn không cần chọn cả bộ mà chỉ chọn một bản riêng biệt, bạn cần ưu tiên dao cho pho mát mềm vừa. Chúng ít nhiều phù hợp với cả sản phẩm rất mềm và cực kỳ cứng. Đối với những người không thể coi mình là một người sành ăn, bạn có thể giới hạn cho mình một thiết bị mài răng cưa. Khi mua một bộ, bạn không nên ưu tiên cho số lượng dao lớn nhất. Hầu hết các nhà sản xuất bao gồm 1 hoặc 2 công cụ trong bộ dụng cụ, thực tế là vô dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Dù mua con dao hay bộ dụng cụ nào, điều rất quan trọng là phải sử dụng nó một cách chính xác. Nếu bạn làm sai, nếu bạn cắt pho mát không chính xác, không có sự hoàn hảo mang tính xây dựng nào sẽ giúp ích. Khi máy bay pho mát nằm trong tay bạn, bạn cần di chuyển nó về phía mình. Điều này tạo ra chip tấm mỏng. Parmesan, cực kỳ cứng, không được cắt theo nghĩa thông thường của từ này, mà được cắt thành nhiều miếng.

Nó không chỉ là về sự tiện lợi của việc cắt, mà còn về việc loại bỏ sự pha trộn của các vị và mùi. Dao phải được giữ song song với cơ thể của bạn - đây là vị trí chính xác duy nhất. Đầu lưỡi luôn hướng ra xa bạn và hướng thẳng xuống, đây là hướng an toàn và thiết thực nhất.

Không ấn quá mạnh vào dao. Nếu sau khi đi qua đầu, nó va vào thớt hoặc bề mặt khác, thì nó sẽ là:

• không thực tế (vô ích);
• ồn ào một cách không cần thiết;
• không an toàn;
• có hại cho lưỡi dao (làm giảm tuổi thọ của nó).

Nhưng ngay cả khi dụng cụ nhà bếp được sử dụng đúng cách, lỗi bảo quản và chăm sóc không đúng cách có thể rất nguy hiểm.

Trong một căn bếp có diện tích khiêm tốn, các giá đỡ từ tính có bản lề được sử dụng. Nếu có đủ không gian, hãy sử dụng giá đỡ thông thường. Quan trọng: giá đỡ xoay thoải mái hơn so với các giá đỡ thông thường - chúng cho phép bạn nhanh chóng lấy dụng cụ phù hợp.

Tuyệt đối không được để dao rời trong thùng, hộp và trên giá. Điều này dẫn đến việc nhanh chóng bị mất độ sắc nét và han gỉ. Điều quan trọng, mỗi công cụ chỉ nên được sử dụng cho công việc mà nó được thiết kế. Ván tốt nhất là gỗ; khi tiếp xúc với chúng, các lưỡi dao ít cùn nhất. Khi công việc kết thúc, dao được rửa ngay lập tức và sau đó lưỡi được lau sạch.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ học cách sử dụng các loại dao khác nhau cho các loại pho mát khác nhau.