Dao phi lê cá: quy tắc lựa chọn và sử dụng

Con dao có thể được coi là một trong những công cụ cổ xưa nhất mà con người làm chủ được. Tất nhiên, qua hàng nghìn năm, nó đã biến từ một công cụ cắt phổ thông thành một dòng sản phẩm giống nhau về bên ngoài, nhưng đồng thời có phần khác biệt về chức năng, đối tượng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào các loại dao phi lê cá đặc biệt. Sự phát triển của loại công cụ này bắt đầu với sự bắt đầu của việc đánh bắt và thu hoạch hàng loạt cá.

Việc đánh bắt cá để bán luôn khó khăn, và khi quy trình này có quy mô công nghiệp, thì cần phải có một công cụ lao động chuyên nghiệp đặc biệt.

Một con cá hoặc con dao phi lê cá trông khá bất thường. Nó khác với các loại dao khác chủ yếu ở hình dạng. Công cụ được trang bị một lưỡi hơi cong, dài và hẹp. Chiều dài của lưỡi dao có thể thay đổi và giả sử việc sử dụng các công cụ có chiều dài lưỡi cắt khác nhau cho các loại cá có kích thước khác nhau (từ 14 đến 30 cm). Các công cụ được sử dụng phổ biến nhất được coi là có chiều dài lưỡi dao từ 16-21 cm. Độ sắc nét là rất quan trọng, lý tưởng là không nên quá 25 °, nhưng 15 ° thường được sử dụng.

Làm việc với cá cần có tay cầm thoải mái để không bị tuột khỏi tay. Ban đầu, nó được làm bằng gỗ; các phiên bản hiện đại của sản phẩm có tay cầm làm bằng nhựa hoặc cao su đặc biệt.

Cá phi lê dần dần từ các cửa hàng của các xí nghiệp chế biến cá, nơi mà người ta gọi đơn giản là dao thái cá, bắt đầu di chuyển vào bếp ăn của các nhà hàng, rồi đến nhà hàng. Sự phát triển của kinh doanh nhà hàng đã dẫn đến sự xuất hiện của một dạng công cụ đặc biệt cho các hoạt động khác nhau được thực hiện với cá.

Để câu cá lớn cần một con dao lớn, thường có lưỡi răng cưa. Nếu không có một con dao như vậy, sẽ rất khó để giết thịt một con cá hồi lớn với lớp da khỏe của nó. Tiện lợi khi cắt cá tuyết bằng phi lê, có rãnh trên bề mặt lưỡi dao, giúp thịt không bị dính vào bề mặt cắt.

Vì rất khó mua cá tươi ở xa các thành phố cảng, vì sản phẩm dễ hỏng này được bán ở dạng đông lạnh sâu, nên cần phải có một máy thái đặc biệt để cắt cá đông lạnh.

Cắt cá gọn gàng là một nghệ thuật thực sự. Những con dao đặc biệt có một lưỡi kéo dài. Các loại máy cắt lát sẽ giúp bạn cắt cá thành từng lát, hình khối hoặc thậm chí thành dải.

Một số yêu cầu khác áp dụng cho một con dao cá phục vụ ăn kèm với một món ăn. Nó được sử dụng tại bàn để cắt cá đã nấu chín thành nhiều phần.

Vào nửa sau thế kỷ 20, dao điện bắt cá xuất hiện. Bộ máy được trang bị một lưỡi dài đặc trưng, ​​hơi cong, đôi khi có răng cưa. Thông thường, bộ công cụ của một thiết bị như vậy bao gồm một số lưỡi có thể thay thế cho nhau cho phép bạn thực hiện các thao tác khác nhau với các loài cá khác nhau. Tay cầm thoải mái được trang bị ổ điện, tạo ra các chuyển động cắt.

Hiện nay, nghề sản xuất dao cá đã ra đời ở nhiều nước. Tuy nhiên, các công ty Phần Lan, Đức, Pháp và Nhật Bản có truyền thống là nhà sản xuất hàng tồn kho này tốt nhất trong ít nhất nửa thế kỷ.

Nhưng việc xem xét của các nhà sản xuất sẽ không được rộng rãi.

Các công ty nổi tiếng của Phần Lan Rapala và Marttiini cung cấp nhiều loại dao nhà bếp, bao gồm cả để cắt phi lê. Đây có lẽ là sản phẩm được ưa chuộng nhất cho gia đình, có thể nói, sự kết hợp tối ưu giữa giá cả và chất lượng. Được sử dụng thép không gỉ và vật liệu chống trượt hiện đại cho tay cầm.

Thường được sử dụng làm dụng cụ chuyên nghiệp cho bếp nhà hàng do các công ty Nhật Bản sản xuất Kasumi, Deta, Yanagida, Guito bộ dụng cụ để làm hồ sơ. Sản phẩm của các công ty này không chỉ nổi bật bởi chất lượng tay nghề cao mà còn bởi các yêu cầu chất lượng cao nhất đối với thép được sử dụng. Không kém phần nổi tiếng và phổ biến là các sản phẩm đã được chứng minh từ lâu của công ty Đức. Wusthof... Giá sản phẩm của các công ty này cao, nhưng công cụ họ sản xuất phục vụ trong nhiều thập kỷ.

Các công ty của Pháp Opinel và Laquiole trở nên nổi tiếng với những con dao gấp của họ. Ưu điểm của thiết kế gấp là rõ ràng - không cần bảo vệ lưỡi mài khỏi các ảnh hưởng khác nhau, một sản phẩm như vậy rất thuận tiện để cất giữ, không cần vỏ bọc. Tuy nhiên, tất cả những điều này làm cho việc sản xuất con dao trở nên khó khăn hơn, và do đó, ảnh hưởng đến giá thành của nó. Ngoài ra, các công ty Pháp chỉ sử dụng vật liệu chất lượng cao để sản xuất các sản phẩm của họ, điều này cũng không làm cho chúng rẻ hơn.

Hiện nay, các sản phẩm tốt cũng do các công ty của Nga sản xuất. "Russian Bulat" và "SV Blade"... Ngoài việc sản xuất máy cắt tiêu chuẩn, họ cũng có thể đặt hàng riêng cho một sản phẩm thủ công độc đáo.

Đối với công việc ở các nhà máy sản xuất cá nổi, và nói chung, để câu cá, cái gọi là dao shkerny đã được phát minh. Nó hoàn toàn khác với một con dao làm cá nhà bếp. Theo quy luật, anh ta có một lưỡi hình mũi mác tương đối ngắn, chỉ có một điểm chung là sắc bén khác thường với một chiếc trực thăng thông thường.Trong mùa đánh bắt, những công cụ này được sử dụng rộng rãi trực tiếp trên tàu hoặc trên bệ nổi. Để có một ca, họ có khi phải chế biến cả nửa tấn cá. Các hoạt động được thực hiện với một con dao như vậy là khá thô sơ;

• mổ bụng cá;
• tách đầu (tốt nhất là trong một chuyển động);
• loại bỏ các đường ruột.

Sau quá trình chế biến như vậy, thân thịt được cấp đông hoặc chế biến tiếp để sản xuất đồ hộp. Nhạc cụ kết hợp giữa độ sắc nét và độ lớn, những đặc tính dường như không tương thích, nhưng đây là ưu điểm chính của nó. Khi cắt gần hết sản lượng đánh bắt, các thủy thủ chỉ đơn giản là không có thời gian để thay dao; để thực hiện các hoạt động khác nhau, họ phải sử dụng một công cụ linh hoạt nhất.

Trong thời đại điện và sự phát triển vượt bậc của tiến bộ khoa học công nghệ, ngày càng nhiều công ty cung cấp các sản phẩm điện tử công nghệ cao. Phi lê cá cũng không bị bỏ qua. Công ty Rapala của Phần Lan đã được đề cập đang tích cực khám phá phân khúc thị trường này, cung cấp các dụng cụ điện với một bộ lưỡi dao hỗ trợ một số thao tác thực hiện với cá trong nhà bếp.

Tất nhiên, nếu không phải là vì tiền, thì khi lựa chọn một con dao cá, tốt hơn hết bạn nên mua ngay sản phẩm chất lượng tốt nhất, ví dụ như của các nhà sản xuất Nhật Bản hoặc Đức. Nếu công cụ được cho là không thường xuyên được sử dụng, thì bản sao tiếng Phần Lan là tốt. Nếu con dao được sử dụng cực kỳ hiếm khi, nhà sản xuất của nó, nói chung, không thực sự quan trọng.

Điều chính là khoảng không quảng cáo đã mua đáp ứng một số yêu cầu:

• phiến hẹp, dài, hơi cong;
• lưỡi dao phải linh hoạt, nhưng đồng thời khá bền để phá vỡ;
• để cắt cá lớn, có thể có các vết khía trên lưỡi dao;
• để cắt cá dầu, có thể có rãnh trên lưỡi dao;
• sắc nét chất lượng cao;
• tay cầm công thái học, tốt nhất là với phần còn lại của ngón tay cái;
• chất liệu tay cầm hiện đại không hấp thụ mùi hôi;
• vỏ bọc bằng nhựa hoặc vật liệu khác, được thiết kế để duy trì độ sắc bén của dao và đảm bảo an toàn ngay cả khi không sử dụng dụng cụ.

Đôi khi bạn phải cắt cá trong khi câu cá. Đối với điều này, nhiều người sử dụng một con dao cắm trại gấp thông thường. Tuy nhiên, trong bộ câu cá của cần thủ cũng có thể có một phiên bản đặc biệt của máy cắt, tiện lợi và an toàn hơn nhiều khi sử dụng cho mục đích dự định của nó. Không khó để chọn nó, và ở đây, ngoài những điều trên, bạn sẽ phải được hướng dẫn bởi một vài yêu cầu.

• Vỏ dao tiện lợi có khóa, dao cá sẽ không bị tuột ra ngoài một cách vô tình.
• Tay cầm thoải mái chống trượt. Trong trường hợp này, không nên bỏ qua gỗ làm nguyên liệu sản xuất. Một số ngư dân quấn tay cầm bằng dây da - điều này không giúp bạn tránh khỏi mùi hôi cứng đầu, nhưng nó cho phép bạn đảm bảo vị trí an toàn của con dao trong tay.
• Tất cả các yêu cầu khác giống như đối với phi lê nhà bếp.

Thường trong một bộ có một con dao cắt cá, và đôi khi một chiếc nĩa riêng được bán riêng để giữ cá. Bạn không nên bỏ qua phụ kiện này, một thiết bị dễ sử dụng có thể tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho công việc với máy cắt cá, giữ chặt trong mọi thao tác cắt, thái.

Thường cùng với một con dao cá, nó được đề xuất một khối mài cũng là một phụ kiện bổ sung không thể thay thế mà không nên bỏ qua... Thường phi lê bị hư hỏng chỉ do mài không đúng cách.

Không có dao khắc phổ biến; để mài mỏng ở cấp độ chuyên nghiệp, bạn sẽ phải mua một bộ dao cắt.

Tất nhiên, bạn cũng có thể cắt cá bằng dao gấp du lịch cắm trại, nhưng đây là trong một chuyến đi, một thứ khác là nhà hàng hoặc quán cà phê. Chỉ đơn giản cắt cá sẽ không đủ, bạn cần phải cắt nó một cách chính xác.

Một trong những yêu cầu đối với việc cắt cá là bắt buộc phải sử dụng thớt. Hơn nữa, thớt để cắt sống và, ví dụ, cá hun khói phải khác.

Bản thân con dao phi lê có một chuyên môn rất hẹp, bao gồm việc tách các lớp thịt mỏng và hẹp ra khỏi xương và da. Do đó, nếu bạn phải làm việc với cá nhiều, tốt hơn là nên có một bộ dao cắt cá:

• để loại bỏ vảy;
• để trốn tránh;
• để tách đầu và vây;
• Để cắt miếng bít tết, bạn có thể cần một con dao răng cưa để mạ;
• để loại bỏ xương sống và xương sườn;
• để tách thịt và da.

Cần có dao đặc biệt để làm việc với cá nhiều dầu như cá beluga hoặc cá tầm khác. Lưỡi của miếng phi lê như vậy phải có các rãnh ngang.

Để biết thông tin về các quy tắc chọn dao phi lê cho cá, hãy xem video tiếp theo.