Dao làm bếp bằng thép Damascus: tính năng, lựa chọn và chăm sóc

Dao là thuộc tính không thể thiếu của bất kỳ nhà bếp nào, có thể là khu vực nấu nướng mở hiện đại của một nhà hàng đắt tiền hoặc một bề mặt làm việc nhỏ trong "odnushka". Bạn không thể nấu bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối mà không có dao, ngay cả một món “ăn nhẹ” đơn giản cũng sẽ không làm được nếu không có dụng cụ đa năng này. Nhưng ít người phân tích chất lượng của chúng - giá như nó sắc nét và thoải mái khi cầm trên tay. Tuy nhiên, việc nấu nướng sẽ nhanh chóng, dễ dàng và thú vị hơn nếu nhà bếp của bạn có một bộ đồ dùng chất lượng tốt. Dao làm bếp bằng thép Damascus là một lựa chọn an toàn.

Đây là những sản phẩm bền, chắc, cạnh tranh nghiêm túc với các mô hình gốm sứ. Các đặc tính hoạt động của những con dao như vậy sẽ làm hài lòng những bà nội trợ khó tính nhất. Về độ bền, độ mềm dẻo, tính chất cắt, thép Damascus vượt trội hơn 3-4 lần so với các loại khác. Những con dao làm bằng thép như vậy không chỉ được sử dụng bởi đầu bếp, mà còn được sử dụng bởi những người đánh cá, thợ săn, hái nấm, khách du lịch.

Các mô hình hiện đại được đặc trưng bởi công thái học, sức mạnh và độ bền. Tay cầm được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, có hình dáng vừa vặn và "ăn nhập" với lòng bàn tay một cách thuận tiện, không bị trượt ra ngoài trong quá trình nấu nướng.

Chúng được coi là sản phẩm có độ bền cao về độ va đập vào lưỡi dao, không bị biến dạng khi lưỡi dao bị bẻ cong. Chúng thực tế không làm mất đi hình thức thẩm mỹ và đặc tính hoạt động của chúng trong nhiều năm sử dụng chuyên sâu, lưỡi cắt vẫn sắc bén mà không bị mài trong suốt thời gian sử dụng (miễn là dụng cụ được xử lý chính xác và bảo quản đúng cách).

Có một ý kiến ​​của nhiều chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp cho rằng việc nhà bếp sử dụng quá nhiều dao là điều không nên làm.Ngay cả bộ 6 dao và kéo tiêu chuẩn, được phổ biến rộng rãi trong các chuỗi bán lẻ, cũng có thể bị bão hòa quá mức. Các chuyên gia khuyên dùng Chef's Three - bộ ba dao cần có trong mọi gian bếp.

• Dao đầu bếp - công cụ phổ biến chính để cắt thịt, gia cầm và rau quả. Các chuyên gia ẩm thực cao cấp thành thạo công cụ này và không cần thêm bất kỳ loại dao nào. Nó được lựa chọn độc quyền bằng tay cho từng chuyên gia ẩm thực riêng.
• Con dao có răng cưacắt bánh mì và cắt nhỏ rau củ, trái cây.
• Dao nhỏ, để gọt rau, củ, quả.

Khi chọn một con dao Damascus, bạn cần chú ý đến hoa văn trên lưỡi dao. Bản vẽ càng đơn giản (các tia rèn ở ranh giới lớp đều nhau, không có sự chập chờn đáng kể) thì độ bền và tính chất cắt của dụng cụ càng tốt. Một bản vẽ nhỏ sẽ chỉ ra số lượng lớp lớn hơn (so với một số lượng lớn); nên chọn loại dao như vậy.

Trong số các nhà sản xuất Nga, người ta có thể lưu ý đến các sản phẩm chất lượng cao của công ty. "Tiếng Bulat của Nga", trong số các hãng dao nước ngoài - Nhật Bản Samura và Tojiro... Trên thị trường, họ đang có nhu cầu ở cả những người chuyên nghiệp và những người mới làm nghề nấu ăn.

Với những ưu điểm không thể chối cãi của thép Damascus, có một nhược điểm đáng kể - các sản phẩm phải thường xuyên được chăm sóc cẩn thận. Dao Damascus yêu cầu độ sạch tuyệt đối để không xuất hiện gỉ sét trên lưỡi dao. Các quy tắc chăm sóc rất đơn giản, bạn chỉ cần liên tục giữ khoảnh khắc này trong tầm mắt, thường xuyên thực hiện các thủ tục đơn giản:

• sau khi nấu rửa kỹ không chỉ lưỡi dao, mà còn cả tay cầm, sau đó lau khô;
• tránh tiếp xúc với axit và kiềm có nguồn gốc bất kỳ;
• lau định kỳ bằng vải thấm dầu, không bôi quá nhiều chất bôi trơn, ngay cả khi dao tạm thời không được sử dụng (dầu hoặc dầu hỏa thích hợp để bôi trơn);
• nếu xuất hiện mảng bám ăn mòn, hãy cẩn thận loại bỏ nó bằng dây cao su cứng hoặc giấy nhám mịn với dầu hỏa hoặc dầu hữu cơ.

Nó là không thể phân loại:

• bẻ cong mạnh lưỡi dao ở một góc đáng kể;
• cắt gỗ, nhựa;
• sử dụng như một công cụ xây dựng hoặc lắp ráp;
• cắt một thứ gì đó từ thực phẩm trên các giá đỡ bằng kim loại.

Dao Damascus chỉ nên được cất giữ ở nơi khô ráo (trong ngăn kéo hoặc vỏ bọc đặc biệt); trong nhà bếp, chúng có thể được cất giữ trong giá để bàn chải đơn giản, nhỏ gọn, hợp vệ sinh. Có thể sử dụng đui từ trong nhà bếp nhỏ. Dẫu sao thì các công cụ không được lộn xộn một cách bất cẩn - chúng phải có vị trí lưu trữ lâu dài.

Để biết câu chuyện về sự phức tạp của việc chăm sóc những con dao bằng thép của Damascus, hãy xem video bên dưới.