Dao gốm: ưu và nhược điểm, sự lựa chọn

Dù sớm hay muộn, mỗi người chủ hoặc bà chủ đều có thắc mắc về việc mua một thiết bị nhà bếp quan trọng như một con dao. Điều quan trọng là phải lựa chọn đúng - sau khi tất cả, thiết bị phải sắc nét và thoải mái, nhưng hầu hết chúng đều rơi vào tình trạng hư hỏng cực kỳ nhanh chóng.

Nhiều người hiện nay ưa chuộng dao gốm - chúng rất sắc nét, thực tế không cần phải mài, ngoài ra chúng còn thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, một số không đồng ý với điều này, đó là nguyên nhân của nhiều tranh cãi. Đó là về dao gốm, ưu và nhược điểm của chúng sẽ được thảo luận trong bài báo.

Dao gốm lần đầu tiên được tạo ra ở Nhật Bản, nhưng điều đáng chú ý là các nhà khoa học Liên Xô trước đó đã đoán ra ý tưởng như vậy khi họ bắt đầu thay thế những lưỡi dao làm bằng kim loại thông thường bằng những chiếc dao bằng gốm. Phát minh này đã bị bỏ lại mà không được chú ý, do đó Nhật Bản được coi là quê hương của nó.

Trong một thời gian dài, thiết bị này đã được sử dụng độc quyền bởi các đầu bếp sushi chuyên nghiệp, và vì lý do chính đáng - các sản phẩm được cắt bằng một con dao như vậy và các món ăn được chế biến bằng nó không có mùi vị kim loại. Thiết bị này đã được bán gần đây.

Nhìn chung, tất cả các thiết bị được làm bằng gốm sứ đều được coi là công nghệ cao. Cần lưu ý rằng tên "gốm" không phải là loại kim loại hoặc vật liệu mà sản phẩm được tạo ra, mà là phương pháp sản xuất chính nó.

Điều này được thực hiện bằng cách kết tụ và nung. Nếu chúng ta nói về thành phần của lưỡi kiếm, thì hầu hết nó là zirconium dioxide. Nó được mài bằng tay ở một góc tù và từ một tấm khá dày, điều này cực kỳ khó. Kết quả là một công cụ đáng tin cậy và khá sắc nét.Do đó giá cao. Chiều dài trung bình của lưỡi dao là 15-16 cm, và lớp phủ của nó thường là titan.

Đã đến lúc giải quyết những ưu điểm và nhược điểm chính của thiết bị này. Tất nhiên, đáng để bắt đầu với những ưu điểm.

• Tính thân thiện với môi trường của dao. Do không sử dụng hóa chất nên nó hoàn toàn không hấp thụ các mùi khó chịu và cũng không phá hủy các vitamin có trong sản phẩm. Thực tế đây là một lợi thế chắc chắn đối với các bà mẹ có con nhỏ, cũng như những người nấu ăn quan tâm đến thành phần nguyên chất của món ăn.
• Dao gốm hoàn toàn phù hợp để cắt rau và trái cây tươi.
• Lưỡi dao sắc. Một trong những ưu điểm chính là độ sắc bén của lưỡi dao và thực tế là nếu được bảo dưỡng cẩn thận, sẽ không mất nhiều thời gian để mài sắc.
• Chất lượng cao cắt. Một lưỡi dao được chế tạo khéo léo cho phép bạn cắt mỏng hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào, có thể là thịt hoặc rau. Quá trình cắt tự nó không gây khó khăn, tất cả các sản phẩm được cắt dễ dàng và nhanh chóng.
• Trọng lượng nhỏ. Trọng lượng cực kỳ thấp của thiết bị cho phép bạn sử dụng kỹ thuật cắt "từ chính mình" mà không tốn nhiều công sức.
• Chống ăn mòn. Trong bất kỳ hoàn cảnh nào, một con dao bằng sứ sẽ không bao giờ bị gỉ sét, ngoài ra, nó có thể giữ được hình dáng ban đầu trong một thời gian dài và không bị phai màu.
• Tay cầm thoải mái. Tay cầm của một con dao như vậy là vừa gấp và thông thường. Nó cực kỳ thuận tiện để cầm nó do hình dạng tối ưu của nó.

Mặc dù có rất nhiều lợi thế, khi chọn một con dao làm bếp, bạn nên tính đến tất cả các loại nhược điểm, cũng có rất nhiều.

• Độ bền thấp. Mặc dù gốm sứ rõ ràng là cứng hơn kim loại, nhưng những con dao như vậy không khác nhau về độ bền trong cấu trúc của chúng. Đập vào một vật cứng trong khi cắt, thiết bị có thể dễ dàng bị nứt, đây là một nhược điểm đáng kể.
• Ngoài ra, thường có những trường hợp khi dao tách ra ngay cả khi bị rơi trên thảm hoặc khi cất chung với các dụng cụ nhà bếp khác... Điều tương tự cũng áp dụng đối với tác động lên bề mặt bên của dao. Trong mọi trường hợp, lưỡi dao không được uốn cong, vì điều này có thể dẫn đến hỏng hóc. Sự mong manh như vậy được kết nối trực tiếp với chiều dài của lưỡi kiếm - sau khi tất cả, nó càng dài, càng dễ vỡ.
• Phụ thuộc vào sự thay đổi mạnh của nhiệt độ... Nhiệt độ tăng hoặc giảm nhanh chóng cũng sẽ khiến thiết bị bị nứt.
• Mặc dù thực tế là loại dao này có thể cắt hầu hết mọi thứ, nhưng việc cắt các sản phẩm quá cứng là điều không mong muốn. Đối với các mục đích như vậy, tốt nhất là sử dụng dao kim loại cổ điển.
• Mài giũa... Mặc dù thực tế rằng nhu cầu mài một con dao như đồ gốm là cực kỳ hiếm, nhưng nó vẫn cần thiết. Rất khó để thực hiện quá trình này, vì nó có nhiều sắc thái và quy tắc.
• Giá cao... Như đã đề cập trước đó, lưỡi của những con dao này được làm bằng tay và sử dụng thiết bị đặc biệt, vì vậy giá của một thiết bị chất lượng bắt đầu từ 2.000 rúp trở lên.

Hầu như tất cả các nhược điểm của dao gốm chỉ liên quan đến độ bền thấp của nó, do đó, khi sử dụng, bạn nên tuân thủ tất cả các quy tắc hoạt động và cất giữ đúng nơi. Một thiết bị bị hỏng là cực kỳ khó sửa chữa, và hơn nữa, nó không hề rẻ.

Lựa chọn cắt nhỏ lý tưởng là thực phẩm mềm như bánh mì, rau, trái cây, xúc xích luộc, pho mát mềm, v.v. Dao gốm không thích hợp để cắt thực phẩm cứng hoặc đông lạnh. Ngoài cắt thực phẩm, loại dao này còn có thể dùng để gọt rau hoặc củ quả.

Để hoạt động lâu dài và chất lượng cao, bắt buộc phải tuân thủ các quy tắc đơn giản.

• Trong mọi trường hợp, bạn không nên cắt thức ăn rắn.Một quy trình như vậy chắc chắn sẽ dẫn đến việc tách lưỡi dao.
• Nên dùng ván gỗ hoặc ván nhựa làm thớt. Quên bảng làm bằng thủy tinh và gốm sứ.
• Tất cả các chuyển động trong quá trình cắt phải trơn tru và mềm mại. Các loại thực phẩm như rau xanh không nên cắt nhỏ mà nên cắt cẩn thận.
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm sạch thớt bằng dao sứ hoặc đập bất cứ thứ gì vào nó.
• Tránh rửa trong máy rửa bát, và cả với chất tẩy rửa, thay thế chúng bằng các chất không mài mòn nhẹ.
• Một trong những quy tắc quan trọng nhất để sử dụng dao là bảo quản đúng cách. Điều rất quan trọng là phải giữ nó tách biệt với phần còn lại của nhà bếp và dao kéo của bạn, nếu không lưỡi dao sẽ dần dần bắt đầu vỡ vụn.
• Khi làm việc với dao, nên tránh để nhiệt độ tăng hoặc giảm đột ngột.
• Giữ chặt dao gốm mà không làm rơi hoặc va chạm vào các vật lạ.

Theo thời gian, ngay cả một con dao tuyệt vời như đồ gốm cũng trở nên xỉn màu. Tuy nhiên, bạn không nên vứt con dao đã xỉn màu đi - bạn có thể tự mài lại. Để mài dao gốm tại nhà, cần tuân thủ một số quy tắc.

• Điều đầu tiên cần biết trước khi bắt tay vào kinh doanh là các dụng cụ gia đình dùng để mài dao kim loại thông thường sẽ không hoạt động. Những thiết bị như vậy không những không giúp làm cho dao sắc hơn mà còn làm hỏng dao.
• Tốt hơn hết là bạn nên chăm sóc ngay một dụng cụ chuyên dụng - trực tiếp khi mua dao. Trong các cửa hàng, bạn không chỉ có thể tìm thấy các thiết bị cơ khí mà còn có các thiết bị điện phù hợp đặc biệt với các sản phẩm gốm sứ.
• Khi mài thiết bị nhà bếp, điều quan trọng là phải tự tin vào khả năng và kỹ năng của mình để không làm hỏng dao. Nếu không, tốt nhất bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ chuyên khoa.
• Cũng cần biết rằng mài dao gốm phải một chiều. Đó là, trước hết, mặt đóng vai trò như một cái nêm được xử lý và các đường gờ xuất hiện sẽ bị loại bỏ. Trong trường hợp có hai mặt như vậy, công việc phải được thực hiện xen kẽ, tạo ra sự đối xứng lý tưởng.

Vì vậy, sau khi nghiên cứu các sắc thái trên, bạn có thể an tâm đi làm. Có một số tùy chọn để mài dao gốm.

Phương pháp này được coi là một trong những cách dễ nhất và phổ biến nhất. Nó bao gồm thực tế là thanh kim cương đã chuẩn bị được ngâm trong nước lạnh trong 20-30 phút. Hơn nữa, ở một góc xác định nghiêm ngặt và với một quỹ đạo chuyển động nhất định, việc mài sắc diễn ra riêng biệt ở mỗi bên.

Kim cương dán được coi là một chất tương tự tuyệt vời của một thanh - một phương pháp khá hiệu quả, tuy nhiên, nó có nhiều khả năng không thích hợp để mài sắc, nhưng để dễ dàng cập nhật lưỡi dao. Bề mặt cắt được làm sạch hoàn toàn, sau đó dán kim cương lên nó, sau đó thiết bị được đánh bóng bằng đế gỗ.

Cũng giống như dán kim cương, musat chỉ nên được sử dụng khi các cạnh cần được mài một chút. Bản thân nó, musat là một thanh rắn được gắn trên một bề mặt nằm ngang. Về hoạt động cơ học, nó có thể được so sánh với một tệp thông thường - thiết bị được dẫn hướng trơn tru dọc theo các cạnh của lưỡi dao, dần dần làm sắc bén nó.

Cơ bản và dễ sử dụng nhất "mài" cho dao gốm là các thiết bị cơ khí hoặc điện.Các tùy chọn này chỉ được sử dụng trong các trường hợp nâng cao nhất - khi yêu cầu xử lý nghiêm túc. Tuy nhiên, ngay cả ở đây cũng có một sắc thái quan trọng - bạn cần phải chọn một thiết bị dựa trên loại dao một cách nghiêm ngặt. Mài một lưỡi dao một mặt bằng thiết bị hai mặt chỉ có thể làm hỏng nó hoàn toàn.

Nếu chúng ta nói về một chiếc máy điện, thì nó thường là một bánh xe kim cương. Cần sử dụng hai bánh xe có kích thước hạt khác nhau: cứng - để mài và mềm hơn - để mài.

Các chuyên gia thực sự tuân thủ các quy tắc nhất định.

• Vòng quay của máy càng thấp thì công việc càng chính xác.
• Bạn cần mài lưỡi dao gốm theo hướng từ tay cầm, dần dần đến cuối của nó.
• Để tạo ra một lưỡi dao rất sắc, cần có góc nghiêng 15 độ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một thiết bị được làm sắc nét ở một góc nhỏ như vậy sẽ làm mờ nhanh hơn nhiều. Góc tốt nhất là 30 độ.
• Vết phồng nhẹ trên lưỡi dao ngay sau khi làm việc được coi là dấu hiệu của một công việc chất lượng cao và được thực hiện chính xác.

Đối với dũa cơ học, có khá nhiều biến thể khác nhau hoạt động trên cùng một nguyên tắc. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên chọn loại không gây mỏi cơ nhanh. Một thiết bị như vậy thực hiện công việc của nó chậm hơn nhiều so với những thiết bị khác, nhưng đồng thời tạo ra những lưỡi dao chất lượng tốt hơn.

Chọn một con dao gốm không phải là một việc khó khăn như vậy, điều quan trọng là bạn phải hiểu nó được sử dụng cho mục đích gì. Cần phải lựa chọn dựa trên một số nguyên tắc.

• Điều đầu tiên cần chú ý là tay cầm của con dao. Trong các bản sao giả, tay cầm chỉ được gắn vào lưỡi dao, trong bản gốc, nó được hàn theo đúng nghĩa đen.
• Một yếu tố quan trọng khác là màu sắc. Lưỡi kiếm Nhật Bản thật có lưỡi trắng tinh, trong khi lưỡi giả có màu hơi vàng.
• Khi mua sẽ hữu ích khi cầm dao - cầm thử trên tay. Tay cầm phải thoải mái nhất có thể và không bị trượt khỏi lòng bàn tay.
• Vì dao gốm được phân biệt bởi độ sắc bén bất thường của chúng, nên cần phải thử nó trong thực tế bằng cách cắt một tờ giấy hoặc bất kỳ vật thể giấy nào khác. Giấy dưới một lưỡi dao như vậy nên cắt cực kỳ dễ dàng và dễ dàng.
• Các chuyên gia khuyên bạn nên dừng việc lựa chọn dao có lưỡi không quá 20 cm. Như đã đề cập, một thiết bị quá lâu sẽ hỏng và dễ hỏng hơn nhiều so với mức trung bình.
• Một chi tiết quan trọng khác là màu sắc của cán dao. Chỉ có hai trong số chúng: đen và trắng.
• Dao gốm đen được coi là bền hơn - chúng được sử dụng bởi các đầu bếp thực thụ. Một sản phẩm như vậy có phần đắt hơn màu trắng, nhưng chất lượng của nó cũng tốt hơn. Thường khi được bán, bạn có thể tìm thấy cả bộ - nó chứa cả dao đen và trắng có nắp.
• Còn đối với hàng công ty, tốt nhất nên chọn các loại dao xuất xứ Nhật Bản, cụ thể là: Samura hoặc Kyocera. Các thương hiệu như Boker, Mallony, EcoCeramic và những thương hiệu khác cũng được đánh giá là khá tốt.

Nói chung, hầu hết các đánh giá cho dao gốm có thể được coi là tích cực. Chất lượng tương ứng với giá cả của nó - sản phẩm khá cay, và điều quan trọng trong thế giới hiện đại, nó thân thiện với môi trường, không để lại vị kim loại trong sản phẩm. Tuy nhiên, cũng có những đánh giá tiêu cực chỉ liên quan đến độ bền của dao gốm. Nó dễ bị vỡ, nhưng với cách xử lý thích hợp, nó có thể được ngăn chặn.

Ngoài sự dễ vỡ, mọi người thường bị đẩy lùi bởi các quy tắc sử dụng sản phẩm này, nhưng theo thời gian thì hoàn toàn có thể quen với nó. Dao gốm là một thiết bị nhà bếp thực sự độc đáo mà các đầu bếp giỏi nhất ưa thích.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy tổng quan về dao gốm Samura.