Đánh giá những con dao nhà bếp tốt nhất

Mặc dù sự phổ biến của bộ dao làm bếp, hầu hết công việc thường được thực hiện chỉ sử dụng một, tối đa hai. Khi mua, bạn cần chú trọng đến loại vật liệu, chất lượng và các tính năng khác của sản phẩm. Có những mô hình chiếm vị trí hàng đầu trong bảng xếp hạng, và trước hết bạn nên chú ý đến chúng.

Những con dao làm bếp bằng thép tốt nhất cho nhà bếp không chỉ đẹp mà còn tiện lợi. Khi chọn một mô hình hoặc thiết bị chuyên nghiệp cho gia đình, bạn nên dựa vào cả nhà sản xuất và loại thép được sử dụng.

• Crucible. Sản xuất từ ​​thép CPM-S90V. Sở hữu khả năng chống ăn mòn độc đáo. Một con dao như vậy mài rất nhanh, giữ cạnh hoàn hảo. Nó không thường được tìm thấy trên thị trường.

• 940-1 của người Viking. Sản xuất từ ​​thép cùng loại. Nó được đặc trưng bởi khả năng chống mài mòn tăng lên. Tỷ lệ cacbon trong kim loại rất cao, nhưng bí mật không nằm ở điều này, mà nằm ở hàm lượng vanadi cao. Ở thương hiệu này, nó gần như gấp 3 lần so với Elmax. Những con dao như vậy rất đắt, nhưng chúng xứng đáng với giá tiền của chúng.

• Ghế dài tự chế 581. Sản xuất từ ​​thép M390. Con dao là kết quả của sự hợp nhất giữa Bohler của Áo và Uddeholm của Thụy Điển. Một loại bột đặc biệt được phủ lên bề mặt, đảm bảo khả năng chống ăn mòn tuyệt vời và cung cấp độ cứng cần thiết. Thành phần có chứa các kim loại như crom, molypden, vanadi và vonfram, giúp tăng khả năng chống uốn của các cạnh. Thép có thể được đánh bóng đến mức con dao trở thành một tấm gương.

• ZDP-189 "Hitachi"... Các con dao được làm bằng thép đặc biệt, có chứa một lượng lớn carbon. Mức độ cứng là 64 HRC, mặc dù một số nhà sản xuất đưa ra con số là 66 HRC.Các vấn đề về mài có thể xảy ra mặc dù các cạnh được giữ tốt và giữ nguyên hình dạng. Với hàm lượng crom khoảng 20%, người ta có thể mong đợi con dao không bị ăn mòn, nhưng điều này không hoàn toàn đúng.

• M390 Bohler. Sẽ làm bạn thích thú với lưỡi thép làm từ chất liệu CPM-20CV. Không phải là một con dao xấu, có độ bền cao, chống ăn mòn.

• Uddeholm của Châu Âu. Làm bằng thép với nhiều carbon. Sản phẩm được giới thiệu bởi Elmax, nơi đưa ra thị trường các sản phẩm thép hợp kim molypden cao crom có ​​khả năng chống mài mòn cực cao. Một trong những ưu điểm là ngay cả sau nhiều năm sử dụng, sự ăn mòn vẫn không hình thành trên bề mặt của dao làm bếp. Sản phẩm giữ được độ sắc nét trong thời gian dài, lý tưởng cho các chuyên gia. Những con dao như vậy không yêu cầu phải mài thường xuyên vì chúng giữ được mép một cách hoàn hảo.

Các sản phẩm gốm sứ gần đây đã bắt đầu chinh phục được trái tim của các đầu bếp, và tất cả vì chất liệu này hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ. Ngày càng có nhiều công ty xuất hiện trên thị trường cung cấp các loại dao chất lượng. Có những đại diện xứng đáng của sản xuất Nga cho các chuyên gia, bao gồm nhiều mô hình ngân sách, và các bộ nước ngoài cho nghiệp dư.

Có thể phân biệt sản phẩm gốm sứ dùng trong gia đình và chuyên nghiệp không chỉ bằng giá thành mà còn bằng chất lượng của vật liệu, độ cần mài. Trong số các nhà sản xuất tạo ra các mô hình xứng đáng đã giành được sự chú ý của người tiêu dùng, có thể phân biệt các thương hiệu sau đây.

Một thương hiệu thu hút sự chú ý của người tiêu dùng về toàn bộ các loại dao. Ngoài thiết bị chuyên nghiệp cho đầu bếp, bộ sản phẩm còn bao gồm các loại dao:

• cho bánh pizza;
• cho pho mát;
• cho bánh mì;
• sự chặt chém;
• để làm sạch rau.

Những lợi ích:

• mỗi con dao được mài sắc tốt;
• thiết kế tay cầm vừa vặn giúp bạn không bị mỏi tay, ngay cả khi phải nấu nhiều thức ăn;
• bề mặt tay cầm không bị trơn trượt - dù tay ướt vẫn cầm chắc tay.
• mỗi con dao được đánh mã màu;
• bộ sản phẩm bao gồm một ngăn chứa từ tính để bạn có thể dễ dàng cất giữ sản phẩm;
• mài bao gồm trong bộ.

Trong số những thiếu sót, chỉ có thể lưu ý hai nhận xét chủ quan:

• những con dao rất sắc bén, bạn cần phải làm việc rất cẩn thận;
• không phải ai cũng thích thiết kế này.

Cái tên Cuisinart hẳn rất quen thuộc với những ai đã từng mua thiết bị nhà bếp vì thương hiệu này cung cấp một số sản phẩm tốt nhất. Ngoài ra còn có một bộ 12 con dao bằng sứ trong loại của họ, có khả năng chống gỉ cao.

Những lợi ích:

• sản phẩm có lưỡi sắc bén cho phép bạn nhanh chóng cắt qua thịt mềm;
• tay cầm công thái học thoải mái và giảm áp lực lên tay;
• bộ phận bảo vệ lưỡi giúp dao an toàn hơn;
• bộ này chứa mọi thứ bạn cần để chế biến các món ăn khác nhau.

Nhược điểm:

• Lớp phủ màu của dao bị mòn sau một thời gian;
• lưỡi dao nhanh chóng xỉn màu khi sử dụng thường xuyên.

Bộ dao gốm này bao gồm bốn con dao (3 ", 4", 5 "và 6") được bao gồm với trọng tâm là tính linh hoạt. Mỗi mảnh có một lưỡi sắc được phủ một lớp oxit zirconium. Chế phẩm có khả năng chống gỉ và vi khuẩn.

Những con dao này cũng là một trong những loại dao nhẹ nhất khi so sánh với các mô hình từ các nhà sản xuất khác. Chúng có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Sản phẩm có tay cầm tiện dụng thoải mái.

Những lợi ích:

• lý tưởng cho những đầu bếp không muốn mất thời gian mài thêm;
• lưỡi dao có khả năng chống vi khuẩn và sẽ không làm ô nhiễm thực phẩm;
• thiết kế đặc biệt của tay cầm giúp bảo vệ hoàn toàn các ngón tay khỏi vết cắt;
• giá đỡ dao rất phong cách và được quan tâm kỹ lưỡng - mỗi con dao vừa khít với rãnh;
• một cặp kéo bằng thép không gỉ bao gồm.

Trong số những bất lợi là cần phải cung cấp sản phẩm với sự chăm sóc thích hợp.

Tất cả các loại dao trong bộ đều được trang bị tay cầm màu đen và các lưỡi dao chất lượng. Không quan trọng ai chọn sản phẩm - người mới bắt đầu hay đầu bếp, mọi người đều có thể đánh giá cao lợi ích của nó. Máy gọt rau củ phù hợp để cắt trái cây.

Thuận lợi:

• có một tay cầm công thái học;
• tất cả các loại dao là phổ quát;
• Dao gốm, khi được bảo quản đúng cách sẽ bền hơn dao thép.

Nhược điểm:

• những con dao này không thể tự làm sạch, vì vậy bạn phải rửa bằng tay;
• Ngoài ra, bạn cần phải mua một giá đỡ lưu trữ.

Các lưỡi dao vẫn giữ được độ sắc bén trong nhiều năm. Các thiết bị là phổ quát. Dao dễ dàng cắt thịt, trái cây, rau củ. Bộ sản phẩm được trang bị tay cầm gọn nhẹ được thiết kế tiện dụng nên cảm giác thoải mái khi sử dụng.

Thuận lợi:

• lưỡi cực kỳ sắc bén;
• lưỡi dao sứ không thu thập vi khuẩn;
• trọng lượng sản phẩm thấp;
• các thiết bị được cân bằng tốt.

Trong số những thiếu sót, chỉ có thể phân biệt thiết kế quá đậm và quá sắc nét. Tự cắt cho mình là rất dễ dàng, vì vậy hãy cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp.

Dao titan cũng phổ biến như dao gốm. Chúng có chất lượng cao, hầu hết các mẫu mã phổ thông. Các đầu bếp chuyên nghiệp thích chọn những thương hiệu đang được yêu cầu trên thế giới để làm việc, vì chất lượng và độ tin cậy của họ đã được chứng minh hơn một lần. Đánh giá của sản phẩm đứng bao gồm các bộ sau.

• Chương 18417 Lưỡi kiếm bằng titan là loại đầu tiên trong lớp của nó. Giảm trọng lượng và an toàn cho máy rửa chén. Vật liệu có khả năng chống ăn mòn cao. Các nhà sản xuất đặc biệt chú ý đến kích thước của sản phẩm, vì vậy con dao có thiết kế lý tưởng.

• Chất lượng cao. Nó được đặc trưng bởi chất lượng vượt trội. Đây là một bộ 6 dao được làm bằng thép không gỉ titan. Có giá đỡ từ tính đi kèm tạo sự tiện lợi và dễ dàng khi sử dụng. Có thể treo trên bếp hoặc khu vực làm việc để dễ lấy. Dao dễ dàng thái thịt, thái rau. Tay cầm công thái học cho phép đầu bếp mới bắt đầu sử dụng sản phẩm.

• Hampton Forge. Một bộ 10 đứng. Mô hình có thiết kế nguyên bản, mỗi con dao có lưỡi sắc bén và tay cầm tiện lợi. Các con dao có bộ phận bảo vệ cắt đặc biệt.

• Ngôi sao đầu bếp: Bộ nồi cao cấp từ hãng thiết bị gia dụng hàng đầu Chef's Star giúp tiết kiệm thời gian và năng lượng khi chế biến món ăn. Bộ sản phẩm bao gồm 6 sản phẩm và một khối đặc biệt để lưu trữ chúng. Tay cầm có khả năng chống trơn trượt và thiết kế vừa vặn, giúp người đầu bếp cảm thấy thoải mái khi làm việc.

• SiliSlick. Có một lớp phủ titan đặc biệt. Các con dao dễ gia công và được cân bằng hoàn hảo, do đó giảm áp lực lên cổ tay. Ngay cả sau khi sử dụng nhiều lần, việc mài nhẵn sẽ không sớm cần thiết.

Những người mới tìm hiểu nghệ thuật ẩm thực đôi khi không biết cách chọn một con dao chất lượng sao cho thuận tiện trong công việc và bản thân sản phẩm đạt được yêu cầu cần thiết. Trước khi mua một con dao làm bếp, điều quan trọng là phải xem xét các yếu tố sau:

• loại và loại dao, có tính đến các món ăn mà bạn định nấu;
• kích thước của sản phẩm để bạn có thể sử dụng nó mà không cần thêm căng thẳng trên tay;
• vật liệu làm nên lưỡi dao;
• một đầu bếp sẵn sàng trả bao nhiêu tiền cho một con dao tốt.

Chất lượng và giá cả của một con dao làm bếp hiện nay được xác định bởi:

• chất lượng của thép;
• một cách để biến thép thành một lưỡi dao và cứng lại;
• sắc bén của lưỡi dao như thế nào và giữ được sắc bén trong bao lâu;
• bạn cần mài dao thường xuyên như thế nào;
• cân bằng giữa lưỡi và tay cầm;
• chất lượng của tay cầm.

Nếu bạn muốn một con dao đa năng - Gyuto (Dao đầu bếp) hoặc Bunka là những lựa chọn tuyệt vời. Nếu đầu bếp thích loại lưỡi ngắn hơn, thì dao Santoku hoàn toàn phù hợp... Mô hình tốt là Nakiri và Usuba. Để chế biến những miếng thịt, cá lớn, sản phẩm rất đáng sử dụng Yanagiba, Sujihiki và Gyuto rộng lớn hơn.

Trong một quá trình cắt đơn giản, không cần dùng lực, độ sắc bén là chìa khóa của dao làm bếp. Các sản phẩm này thường mỏng hơn và nhạy hơn, do đó không thể được sử dụng cho các công việc phức tạp như cắt xương, thái cá (phi lê) hoặc mở dừa.

Hầu hết các loại dao nhà bếp hiện đại được làm từ thép không gỉ không giữ được độ sắc như mong muốn trong thời gian dài do lưỡi dao không được làm cứng hoặc được xử lý bằng các phương pháp làm cứng thép. HRC hoặc thang đo Rockwell hiện là cách tốt nhất để xác định độ cứng của thép. 56 HRC là mức độ cứng thấp nhất. Một sản phẩm như vậy không chỉ sớm trở nên xỉn màu, mà còn không dễ mài nhẵn.

Dao nhà bếp được dán nhãn “không gỉ” có hàm lượng crom (Cr) rất cao và hàm lượng cacbon (C) thấp và do đó không phải là lựa chọn tốt cho mục đích sử dụng chuyên nghiệp, nhưng phù hợp với gia đình.

Nếu bạn cần một sản phẩm tốt hơn, thì bạn nên chọn một con dao có lưỡi có mức crom thấp hơn và được thêm vanadi hoặc molypden, đã được tôi cứng ít nhất 56 HRC.

Nếu không thể tìm thấy dữ liệu về loại, chất lượng và độ cứng của thép khi mua dao, thì đó thường là thép không gỉ có hàm lượng crom cao và hàm lượng cacbon quá thấp.

Thép có hàm lượng cacbon cao (C> 0,8%) giữ được sắc bén trong thời gian dài hơn, dễ mài hơn, nhưng gỉ xuất hiện trên lưỡi dao do lượng crom cần thiết không có trong thành phần. Thép không gỉ có hàm lượng cacbon và crom cao (Cr> 10%) vẫn sắc nét trong thời gian dài, nhưng khó mài hơn một chút.

Lưỡi của dao nhà bếp bằng thép cuộn được làm từ hai hoặc nhiều loại thép khác nhau. Thông thường lõi được làm bằng vật liệu chất lượng, rất cứng và được phủ một lớp thép không gỉ, mềm hơn.

Ưu điểm của các sản phẩm đó là Nhờ có lõi cứng, chúng vẫn sắc nét trong một thời gian rất dài, và nhờ lớp bên ngoài mềm hơn, chúng dễ dàng mài sắc hơn. Các lớp bên ngoài mềm hơn bảo vệ lõi khỏi các yếu tố bên ngoài. Nếu rỉ sét, thường xuất hiện trên đầu lưỡi dao, hình thành, bạn có thể dễ dàng mài đi khu vực này.

Dao làm bếp, được làm bằng các loại thép khác nhau, có vẻ ngoài đặc biệt. Các lớp gấp nếp của chúng trông giống như các vòng tăng trưởng, kiểu hình này được gọi là "damascus". Các mẫu Damascus làm cho mỗi con dao trở nên độc đáo, nhưng không bổ sung thêm bất kỳ hiệu suất cải thiện nào cho lưỡi dao.

Một con dao nhà bếp cổ điển của Đức hoặc Pháp được mài cả hai mặt của lưỡi dao, thường ở cùng một góc khoảng 20-30 độ. Loại thiết bị này có góc cạnh không quá nhạy và phù hợp cho cả người thuận tay trái và tay phải.

Các sản phẩm của Nhật Bản như Gyuto, Santoku được mài ở góc nhỏ hơn, từ 12 đến 18 độ, và rất thường xuyên tâm của cạnh hơi dịch sang trái hoặc phải (ví dụ: theo tỷ lệ 70/30). Loài này sắc nét hơn nhiều, nhưng đồng thời cũng nhạy cảm hơn nhiều với va đập, sứt mẻ hoặc sử dụng thô bạo. Di chuyển tâm của cạnh sang một bên làm cho con dao phù hợp để sử dụng thuận tay trái hoặc tay phải.

Dao truyền thống của Nhật Bản chỉ được mài ở một mặt. Một mặt vát phẳng, dài khoảng 12 độ được tạo ra ở một mặt, với bề mặt hơi lõm ở mặt kia.

Giá trung bình của một con dao dài 18 cm với một tay cầm đơn giản và một lưỡi thép khá bắt đầu vào khoảng 3.000 rúp. Một lưỡi dài hơn bao gồm nhiều thép hơn và do đó làm tăng giá thành.

Một tay cầm cân đối và được suy nghĩ kỹ sẽ làm tăng thêm vài trăm rúp vào chi phí. Dao nhà bếp bằng thép nhiều lớp được rèn thủ công với tay cầm được thiết kế tốt từ các nhà sản xuất nổi tiếng có thể có giá hàng chục nghìn rúp.

Làm thế nào để chọn một con dao nhà bếp tốt, hãy xem bên dưới.