Dao gọt: mô tả các loại, quy tắc lựa chọn

Ngày nay, nhiều người theo thói quen xưa khi chế biến món ăn thường dùng một con dao để cắt các sản phẩm khác nhau. Đây là phương pháp sai. Nhiều loại dao đặc biệt khác nhau, do thực tế là chúng có hình dạng và cấu trúc khác thường, có thể đơn giản hóa quá trình này rất nhiều. Một trong những thứ quan trọng và cần thiết nhất trong nhà bếp phải được gọi là dao boning. Một con dao chuyên nghiệp tương tự được sử dụng để tách xương và thịt.

Dao tách xương sẽ là công cụ chính để tách thịt ra khỏi xương. Chính ứng dụng của nó đã xác định hình dạng và hình dạng cụ thể của tay cầm. Nếu chúng ta nói về dao Châu Âu, thì chúng có thể được phân biệt với những loại khác bởi một lưỡi dài hẹp và mở rộng rất nhiều ở tay cầm. Chiều dài của lưỡi hình vòng cung có thể lên đến 20 cm. Dung dịch này giúp tách thịt ra khỏi xương rất dễ dàng. Ngoài ra, loại dao được đề cập có thể xử lý hoàn hảo các loại dao có gân và sợi khỏe.

Khi tạo ra một dung dịch như vậy, thép molypden-vanadi được rèn hoặc cán thường được sử dụng. Tỷ lệ cacbon cao làm cho lưỡi dao cứng, molypden tăng cường thêm cho nó, crom cho phép chống ăn mòn tuyệt vời và tăng khả năng chống mài mòn, trong khi vanadi làm cho nó đàn hồi hơn... Những dung dịch như vậy luôn sắc nét, không bị oxy hóa hay phai màu. Điều này đặc biệt quan trọng, vì con dao này tiếp xúc với nước thịt, là một chất có hoạt tính hóa học. Lưỡi cắt nên được làm cứng ở mức 53-56 HRC, vì loại dao này cần được làm mới vĩnh viễn bằng musat. Nếu độ cứng cao hơn, thì tốt hơn là sử dụng loại musata trơn cho việc này.Đúng, điều này làm tăng khả năng một con chip xuất hiện trên lưỡi dao.

Thông thường các bộ phận của dao này được làm bằng nhựa nhiệt dẻo, gỗ hoặc micarta. Tay cầm làm bằng kim loại rất hiếm. Nguyên nhân là chúng khiến dao nặng hơn, tay sẽ nhanh mỏi hơn. Một tay cầm tốt nên có một bộ phận bảo vệ nhỏ và đôi khi là một bộ phận bảo vệ nhỏ. Nó làm cho dao cân bằng hơn, và người bảo vệ sẽ không để tay trượt lên lưỡi dao trong quá trình sử dụng.

Dao cắt xương được sử dụng khi cắt thân hoặc cắt các miếng thịt lớn. Nó cũng được sử dụng để tách gân và thịt khỏi xương, và khi cần tách da khỏi miếng thịt. Nó cũng sẽ là một giải pháp lý tưởng trong những trường hợp cần tách da ra khỏi thịt cá.

Nếu chúng ta nói về các loại dao gọt vỏ, thì cần phải chỉ ra rằng không có sự phân loại phổ biến nào cho phép vạch ra ranh giới rõ ràng giữa dao gọt vỏ, cắt tỉa và một số loại dao khác. Tùy chọn phân loại phổ biến nhất trông giống như sau:

• xương ống;
• để cắt tỉa;
• dao cạo râu;
• cây rìu.

Có nghĩa là, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào mục tiêu đặt ra cho người bán thịt hoặc đầu bếp.

Nếu chúng ta đang nói về việc làm việc với một miếng thịt lớn, thì trong trường hợp này tốt hơn là sử dụng một con dao rìu., điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng cắt nó thành các miếng nhỏ hơn. Khi chúng ta nói về dao cắt, nó thường là giải pháp tiêu chuẩn cho các đầu bếp Trung Quốc. Nó hơi giống với một cái rìu, nhưng có cấu trúc tay cầm khác và kích thước của nó nhỏ hơn một chút.

Khi chúng ta nói về việc tách xương khỏi thịt, thì con dao khử xương sẽ phát huy tác dụng. Hay chính xác hơn là để tách phi lê khỏi xương. Nếu thịt căng và có nhiều xơ thì nên dùng dao cắt tỉa., điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng loại bỏ tất cả các chất thừa và làm sạch thịt.

Ngoài ra còn có phân loại thứ hai của các thiết bị đang được xem xét. Theo bà, dao được chia thành:

• cao thủ;
• phòng bếp.

Các giải pháp chặt bếp bao gồm các dụng cụ nghiệp dư được sử dụng riêng tại nhà. Các tùy chọn chuyên nghiệp bao gồm các tùy chọn được sử dụng trong các ngành công nghiệp để làm thịt công nghiệp. Một ví dụ là cưa thân thịt tương tự. Nhưng điều này không có nghĩa là một số loại dao này không thể được sử dụng ở nhà. Nhưng các mô hình nhà bếp hoặc bếp theo sở thích không phù hợp với việc cắt tỉa thịt công nghiệp.

Đôi khi một phân loại khác được xem xét. Theo đó, dao gọt xương được chia thành các giải pháp xử lý:

• xác thịt;
• sản phẩm bánh mì;
• phô mai;
• rau;
• các loài chim.

Hãy chuyển sang các nhà sản xuất mô hình boning, có sản phẩm chất lượng cao. Theo nhiều người, dao gọt vỏ tốt nhất sản xuất Công ty Brazil "Tramontina", được thành lập vào năm 1911 tại thành phố Carlos Barbosa. Dao của công ty này đã nhận được rất nhiều giải thưởng tại các cuộc thi khác nhau, và được coi là một trong những loại dao hiệu quả nhất để cắt thịt. Chúng được phân biệt bởi độ bền cao và khả năng duy trì độ sắc nét trong quá trình sử dụng chuyên sâu.

Nói cụ thể về các tùy chọn boning của nhà sản xuất, có thể nói thêm rằng lưỡi dao của họ được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao và có độ dày 2 mm. Chúng được cung cấp với một tay cầm đẹp và rất thoải mái được làm bằng polypropylene. Điều này quyết định độ bền của nó. Nó cũng có một lớp phủ đặc biệt chống lại vi khuẩn, ngăn chúng lây lan nếu chúng dính vào tay cầm.

Người mua lưu ý rằng các sản phẩm từ Tramontina thực sự vẫn sắc nét trong một thời gian dài, ngay cả khi chúng được sử dụng rất thường xuyên.Tay cầm dễ cầm nắm và rất nhẹ. Do đó, tay không bị mỏi ngay cả khi thao tác với khối lượng thịt lớn.

Đức đã đạt được những bước tiến lớn trong việc sản xuất dao gọt xương. Một trong những nhà sản xuất dao nổi tiếng nhất của Đức, Công ty Eicker, đặt tại Solingen, đã sản xuất dao gọt chất lượng và các loại dao khác trong hơn 80 năm. Chúng được làm từ thép không gỉ cứng nhất với hàm lượng crom cao. Ngoài ra, vanadi và molypden có thể được tìm thấy trong thành phần của nó, giúp ngăn chặn sự phá hủy của lưỡi kiếm. Việc sử dụng chúng cũng giúp bạn có được những con dao sắc bén nhất mà không bị cùn do sử dụng liên tục.

Tất cả các sản phẩm từ Eicker có tay cầm thoải mái làm bằng cao su và nylon, cũng như sợi thủy tinh. Điều này cho phép chúng tôi không chỉ đảm bảo sự tiện lợi của việc sử dụng một con dao như vậy mà còn cả độ bền của nó. Ngay cả khi rơi từ một độ cao lớn, các mô hình như vậy vẫn giữ được độ cứng và đặc tính của chúng.

Các sản phẩm của Đức cũng được ưa chuộng trong phân khúc này. bởi Giesser... Dao bào từ công ty này có chất lượng cao nhất và độ cứng đáng kinh ngạc với chỉ số 56 HRC. Nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm từ thép chrome-molypden, và xử lý chúng bằng một lớp phủ bạc kháng khuẩn đặc biệt. Điều này cho phép bạn chống lại sự xuất hiện của nấm, mốc và vi khuẩn thành công.

Mỗi kiểu máy được sản xuất dưới thương hiệu Giesser đều có một số đặc biệt, cho phép, nếu cần, có thể tiến hành sửa chữa hoặc thay thế nhanh chóng một bộ phận nhất định của con dao.

Các loại dao chất lượng cao thuộc loại được đề cập cũng có thể được cung cấp bởi Nhật Bản. Các nhà sản xuất của đất nước này biết cách làm ra những con dao chất lượng cao, điều này đã được khẳng định trong lịch sử. Dao gọt cũng không ngoại lệ. Ví dụ như dao Nhà sản xuất Nhật Bản KAI SHUN được làm bằng thép Damascus có độ bền cao nhất. Lưỡi dao được mài cả hai mặt để đảm bảo lưỡi dao đâm sâu vào thịt. Cán dao gọt vỏ KAI SHUN được làm bằng gỗ mun cao cấp, được phủ một lớp đặc biệt. Nó ngăn ngừa sự thối rữa và ngăn côn trùng làm hỏng nó. Dao của nhà sản xuất đã tăng độ bền. Nhân tiện, tay cầm cũng chống ẩm hoàn hảo, vì vậy nó không bị nứt.

Tất cả các kiểu boning đều được trang bị một miếng đệm nằm giữa lưỡi dao và tay cầm, giúp ngăn cặn thực phẩm tích tụ ở phần tiếp giáp của lưỡi dao và tay cầm. Điều này đảm bảo mức độ an toàn cao trong khi cắt thịt. Ở đầu tay cầm có một "gót chân" làm bằng thép. Nó dùng để bảo vệ con dao khỏi bị biến dạng trong trường hợp rơi hoặc bất kỳ cú đánh vô tình nào. Đương nhiên, điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của sản phẩm, khiến nó gần như bất khả xâm phạm trước các hư hỏng cơ học.

Tôi cũng muốn nói về nhà sản xuất Đức F. Dick... Công ty này đã sản xuất các loại dao chất lượng trong hơn 230 năm, bao gồm cả dao bào. Các sản phẩm của F. Dick trước hết được đánh giá cao về tính công thái học và chất lượng thép cao nhất. Công ty này cũng được đánh giá tốt vì kinh nghiệm của nó cho phép nó phát triển các công cụ nhà bếp sáng tạo, sẽ được đánh giá cao không chỉ bởi người nội trợ mà còn bởi bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào. Nó không phải là vô cớ mà nó là nhà cung cấp dao chính cho nhiều công ty không chỉ ở Đức, mà còn ở các nước châu Âu khác.

Đã đạt được thành công lớn trong việc tạo ra các loại dao, bao gồm cả dao gọt và dao tỉa Công ty polkarsđặt tại Ba Lan. Nó cũng sản xuất một loạt các công cụ cắt cho ngành công nghiệp thịt.Điều này bao gồm các khu sinh hoạt và các mô hình boning. Lưỡi dao mô hình từ Polkars có độ cứng tuyệt vời và được làm bằng thép molypden mạ chrome. Cán dao được làm bằng gỗ hoặc nhựa đặc biệt chống trơn trượt.

Trước khi mua một bộ dao hoặc một con dao gọt cụ thể, bạn nên nghiên cứu tất cả các mức độ phức tạp của việc mua bạn muốn. Và thủ thuật sau đây sẽ giúp bạn thực hiện điều này.

Quyết định trước về chủng loại của con dao. Đó là, bạn cần hiểu loại dao nào được yêu cầu: phiên bản chuyên nghiệp hay loại dành cho mục đích sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày. Rõ ràng là chi phí của cả hai giải pháp sẽ khác nhau. Mặt khác, có nhiều lựa chọn chất lượng hơn đáng kể trong số các mẫu chuyên nghiệp, thậm chí sau vài thập kỷ, chúng sẽ thực hiện các chức năng của chúng như thể chúng mới được mua ngày hôm qua. Nhưng tất cả đều giống nhau, ngay cả đối với các mô hình như vậy, sẽ không thừa nếu có các công cụ để mài sắc trong tay.

Ngoài ra, khi mua dao, bạn nên chú ý đến thành phần hợp kim và chất lượng nói chung. Rốt cuộc, mài một vật liệu theo một sơ đồ nhất định có thể không mang lại kết quả nếu con dao được sử dụng cho các mục đích khác. Nó có thể làm hỏng hoàn toàn lưỡi dao. Tay cầm cũng rất quan trọng. Nhiều người không để ý khi mua dao là một sai lầm lớn. Nhưng không chỉ sự thoải mái trong công việc và sự thuận tiện, mà sự an toàn khi sử dụng cũng phụ thuộc vào nó.

Một điểm nữa là dễ sử dụng. Người sẽ sử dụng dao gọt vỏ nên nhặt nó lên trước khi mua để hiểu nó sẽ thuận tiện như thế nào khi sử dụng. Mức độ sắc nét và sắc nét cũng rất quan trọng. Chất lượng của sản phẩm cũng như độ bền khi sử dụng phụ thuộc vào chúng.

Và sắc thái cuối cùng không thể bỏ qua là đánh giá của nhà sản xuất. Tốt hơn là bạn nên trả nhiều hơn một chút, nhưng có được một giải pháp nổi tiếng và chất lượng cao hơn là mua các mô hình được quảng cáo từ các nhà sản xuất không rõ nguồn gốc. Tiết kiệm trên một con dao ghép trong 95% trường hợp dẫn đến thực tế là nó nhanh chóng bị hư hỏng và cần được thay thế. Do đó, tốt hơn hết là bạn không nên tiết kiệm.

Để biết tổng quan về dao boning Eicker, hãy xem video sau.