Dao Samura: tính năng và chủng loại

Dao bếp Samura Nhật Bản là sản phẩm kết hợp hài hòa giữa nét duyên dáng cổ kính và nét thẩm mỹ tinh tế, tiện dụng và chức năng, tính thực dụng và độ bền. Đây chính xác là trường hợp khi tính chất công thái học của hình dạng biến đổi một cách trơn tru thành sự hoàn hảo của lưỡi dao.

Dao Nhật Bản Samura không chỉ là một thương hiệu, mà là một dòng sản phẩm được thiết kế riêng cho Nga. Chỗ đứng trong việc thành lập công ty và hình thành thương hiệu trong trường hợp này là truyền thống dao cổ của Nhật Bản. Vẫn giữ được các thông số chính của sản phẩm có xuất xứ từ nước xuất xứ, độ chính xác và chất lượng cao của chúng, quá trình sản xuất đã quản lý để điều chỉnh hình dạng của lưỡi dao và tay cầm phù hợp với thói quen của người tiêu dùng Nga.

Ngày nay Samura là kết quả của một nền sản xuất hiện đại sử dụng các loại thép tốt nhất của Nhật Bản và Thụy Điển.cứng đến độ cứng 58 - 61 HRC. Các lưỡi dao có hình dạng truyền thống của Nhật Bản, với sự thông minh tinh tế, mang lại hiệu suất cắt tuyệt vời nổi tiếng.

Sự tôn trọng đặc biệt đối với dao ở Nhật Bản đã phát triển trong lịch sử, trong thời kỳ của các samurai. Các công nghệ rèn dao từ các bậc thầy cổ đại, cũng như các quy tắc mài và chăm sóc dụng cụ cắt, đã có từ thời chúng ta và được sử dụng rộng rãi. Mong muốn về sự hoàn hảo, thẩm mỹ và vẻ đẹp của người Nhật được thể hiện trực tiếp trong nghệ thuật chế tạo các công cụ cắt.Các loại dao nhà bếp hiện đại phần lớn vẫn giữ nguyên hình dạng và chất lượng của lưỡi dao, và việc sử dụng các công nghệ tiên tiến trong sản xuất chúng đã mang lại cho các sản phẩm những đặc tính chất lượng được cải thiện.

Một sự thay đổi lớn trong sản xuất dụng cụ nhà bếp đã được vạch ra ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai., sau lệnh cấm sản xuất vũ khí có viền. Những người thợ thủ công không phải xây dựng lại hoàn toàn, mà chỉ đặt theo một cách khác một số điểm nhấn liên quan đến kích thước và thông số hình học nhất định trong sản xuất dao làm bếp. Ngày nay, đối với các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ ở Nhật Bản, họ sản xuất những con dao tốt, bao gồm cả từ thép Damascus, trong số đó có những mẫu mới, cả truyền thống và phù hợp với các sản phẩm cắt của Châu Âu.

Trong phiên bản cổ điển của họ, các sản phẩm Nhật Bản khác với các mô hình truyền thống của châu Âu. Các tính năng đặc trưng là: mũi dao lớn, lưỡi dài hơn, cũng như sử dụng kiểu mài một mặt. Hơn nữa, mài sắc được thực hiện để dành cho cả người thuận tay trái và tay phải. Lưỡi dao hẹp của dao Nhật Bản cho phép thực hiện các thao tác nhà bếp tinh tế hơn. Việc sử dụng những con dao như vậy đòi hỏi một số kỹ năng.

Sự khác biệt chính giữa dao Nhật Bản là chất lượng thép và các vật liệu khác được sử dụng để sản xuất chúng, cũng như các tính năng thiết kế của lưỡi dao. Trong sản xuất, các loại thép cacbon cao đắt tiền thường được sử dụng. Do đó, các lưỡi cắt có độ cứng cao, cao hơn so với các lưỡi cắt của chúng từ Châu Âu.

Theo truyền thống, thích chất lượng tay nghề mà không ảnh hưởng đến các yêu cầu khác, công ty bán hàng hóa trong một số loại Samura, mà chúng tôi sẽ lưu ý trong một bài đánh giá ngắn.

• Samura Pro-S - bộ thép molypden-vanadi cao cấp, được các đầu bếp ưa chuộng. Giá cao.
• Mo-V Carbon cao - mô hình sử dụng phổ biến, tiện dụng. Giá bình dân.
• Cây tre - với một tay cầm độc đáo giống như một thân cây tre. Trong quá trình sản xuất, một loại mài đặc biệt được sử dụng, không cho phép tay cầm trượt trên tay.
• Damascus - bộ mô hình có lưỡi thép mỏng, được trang bị các lớp phủ Damascus để cắt liên tục và được phân phối.
• Tamahagan - được làm bằng công nghệ kiếm katana. Chúng có 33 lớp thép, được gia cố bằng thành phần của vanadi và niken.
• Harakiri - được trang bị tay cầm bằng nhựa acetal độc đáo, với một lưỡi dao cân bằng hoàn hảo.
• Mac Black Fuso - dụng cụ cắt tráng Teflon bền bỉ.
• Mac Original - sản phẩm có công thái học tuyệt vời và thiết kế độc đáo.
• Mo-V High Cargon / G 10 là sản phẩm hiện đại có tính năng chống ăn mòn cao. Tay cầm được làm bằng sợi thủy tinh;
• Segun - mô hình nguyên bản với lưỡi nhiều lớp và tay cầm bằng sợi thủy tinh.
• Ceramotitan - các sản phẩm được làm từ thành phần composite nguyên bản với các lưỡi dao bằng sứ và lớp phủ titan bền.
• Eco-ceramic - các mô hình gốm tiện nghi và thiết thực.
• Fucion - sản phẩm có lưỡi dao bằng sứ và tay cầm bằng nhựa. Phong cách, tiện dụng và đáng tin cậy.

Loạt phổ biến nhất có thể được phân biệt trong các danh mục.

• HARAKIRI - một loạt các loại dao khá phải chăng, được làm chủ yếu bằng thép một lớp. Dao Harakiri đặc biệt phổ biến với những người mới vào nghề nấu ăn, vì chúng giúp bạn có thể lắp ráp một bộ dao hoạt động tốt với chi phí tương đối thấp.

• THIỆT HẠI. Sự chuyên nghiệp của những người thợ thủ công của Samura được thể hiện một cách hoàn hảo trong dòng dao Damascus - những sản phẩm chất lượng cao, đáng tin cậy, bền và rất thoải mái. Thép được sử dụng được chuẩn bị theo công thức ban đầu, theo công nghệ mới nhất.

• GỐM ĐIỆN TỬ - một loạt các loại dao gốm cổ điển có giá thành thấp, được làm theo phong cách Nhật Bản tối giản, hạn chế.

• CERAMOTITAN - Sản phẩm keramotitanium không sợ va đập. Chúng được sử dụng rộng rãi bởi các đầu bếp chuyên nghiệp trong các cơ sở có lượng khách hàng lớn và khối lượng công việc đáng kể.

Với sự ra đời của các công nghệ mới nhất trong sản xuất, công ty đã làm chủ được việc sản xuất dao zirconium dioxide. Những sản phẩm nhẹ này có sức mạnh, độ dẻo dai và độ bền đáng ghen tị. Chúng giữ được khả năng cắt cao trong thời gian dài, không bị ăn mòn và xâm thực, và cực kỳ dễ sử dụng. Các mô hình gốm sứ được sản xuất bằng cách nung kết trong các lò nung chảy đặc biệt.

Có một số quy tắc vận hành nhất định đối với zirconium và các sản phẩm cắt bằng gốm khác: chúng không được sử dụng để cắt xương và các sản phẩm đặc biệt cứng khác. Chúng không dùng để cắt hoặc nạo. Không thực tế nếu mang theo chúng trong chuyến đi săn hoặc đi câu cá - đồ gốm chỉ có tác dụng trong nhà bếp.

Dao Samura làm bằng thép Damascus siêu bền, linh hoạt và được trang bị một lưỡi sắc bén hoàn hảo. Ở đây, chất lượng cao được đảm bảo bằng cách kết hợp và tạo ra các sản phẩm nhiều lớp từ các loại thép cacbon cao và hợp kim khác nhau (ví dụ, dòng dao 5 lớp Super 5). Các sản phẩm này được phân biệt bởi cấu trúc phân lớp đặc trưng của lưỡi dao, mang lại độ bền và vẻ đẹp của sản phẩm. Quá trình sản xuất của chúng rất tốn công sức và bao gồm một số công đoạn, điều này ảnh hưởng đến giá thành tương đối cao của chúng. Tuy nhiên, tuổi thọ lâu dài rất đáng để mua những con dao này.

Khi chọn một con dao cho nhà bếp, cần phải tính đến trước hết là vật liệu làm ra công cụ. Sự lựa chọn tối ưu phụ thuộc vào khả năng tài chính (giá thành của sản phẩm) và chất lượng của sản phẩm, đặc tính sức mạnh và độ bền của sản phẩm. Có lẽ những con dao của đầu bếp ưu tú nhất là dao thép Damascus, để sản xuất dao được sử dụng một công nghệ phức tạp. Những con dao như vậy có thể phục vụ trong nhiều thập kỷ và sẽ không thể sử dụng được.

Dao thép có sẵn trong các phiên bản một lớp hoặc nhiều lớp. Điều quan trọng là hàm lượng carbon trong thép của con dao. Dao Nhật Bản làm bằng thép hiệu quả, bền, dễ làm sạch và giá cả phải chăng. Dao gốm không đắt, hiệu quả, nhưng cần được chăm sóc đặc biệt. Tránh làm sản phẩm bị va đập vì nó có thể bị nứt. Độ chính xác khi cầm một con dao như vậy sẽ không thừa chút nào.

Để chọn được con dao phù hợp, điều quan trọng là phải hiểu rõ ràng nó được sử dụng cho mục đích gì. Trong số các loại dao Samura, có nhiều loại khác nhau, được phân biệt theo lĩnh vực ứng dụng của chúng.

• Dao tiện ích. Trong phiên bản cổ điển của Nhật Bản, chúng được gọi là Santoku và có thể có lưỡi rộng hoặc hẹp, chiều dài trung bình. Thép làm lưỡi dao và vật liệu làm cán dao được lựa chọn tùy thuộc vào từng trường hợp cụ thể và giá thành của lưỡi dao. Lưỡi dao được mài thẳng và có thể mài hai mặt để dễ sử dụng. Ngoài ra, việc mài dao tiện ích như vậy mang lại độ sắc bén tuyệt vời cho lưỡi dao kéo dài trong thời gian dài. Thường thì bạn sẽ không phải mài lưỡi dao.
• Dao thái thịt cá - một loại phong phú bao gồm dao cắt thịt thăn và tách thịt khỏi xương, v.v. Kết hợp các loại dao này thành một loại cho mục đích của chúng. Chiều dài của lưỡi dao trong danh mục phụ thuộc vào tính chuyên dụng của dao. Tuy nhiên, thường thì lưỡi dao sẽ thẳng, có thể bị uốn cong dọc theo các đường bên trong của đường viền (cạnh trên vẫn bằng phẳng). Thép thường nhiều lớp, lưỡi dao cứng, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Ví dụ, dao nhà bếp boning khá linh hoạt.
• Các loại dao khác, bao gồm cả chức năng phụ trợ, được thể hiện bằng dao: cho bánh mì, cà chua, trái cây, pho mát, v.v. Trong mỗi trường hợp, chúng có những tính năng cụ thể riêng.

Thật không may, hàng giả không phải là hiếm trong cuộc sống hiện đại của chúng ta. Điều đặc biệt quan trọng là phải cẩn thận nếu bạn mua hàng hiệu và hàng đắt tiền. Trong một số trường hợp, bạn nên tìm ảnh của sản phẩm trên trang web của thương hiệu và so sánh cẩn thận với ảnh chụp tại cửa hàng. Kiểm tra cẩn thận hàng hóa, điều quan trọng là phải tính đến rằng hàng giả thường tự thể hiện ở các chi tiết thiết kế và hình thức của chúng.

Khi mua một sản phẩm, bạn nên nghiên cứu kỹ về logo, vị trí của nó, phổ màu và các thông số khác. Sẽ không thừa nếu làm quen trên Internet với ý kiến ​​của những người có kinh nghiệm, những người đã từng rơi vào tình huống như vậy. Hãy quan sát kỹ các chữ cái - các chữ cái giả mạo có nguồn gốc từ Trung Quốc thường chứa một số lượng lớn các lỗi ngữ pháp và lỗi chính tả. Sự hiện diện của các đường bị bôi bẩn là một dấu hiệu của sự giả mạo.

Trước khi mua một sản phẩm, bạn nên đọc kỹ mô tả của nó trên trang web. Bất kỳ sự khác biệt nào trong mô tả và hình thức bên ngoài của sản phẩm thực tế sẽ làm dấy lên nghi ngờ. Các con dao được sản xuất với số sê-ri riêng, dễ dàng kiểm tra xem chúng có tuân thủ các tiêu chuẩn của công ty hay không. Sẽ không thừa nếu nghiên cứu các giấy tờ kèm theo để tuân thủ các điều khoản trên bao bì.

Các khuyết tật nhỏ trong bề ngoài của sản phẩm cũng khá nhiều thông tin: các bộ phận không hài hòa, các phoi nhỏ và bề mặt lưỡi dao không đồng đều, khuyết tật mài, bìa kém chất lượng, bao bì không chính xác với in bị lỗi. Sản phẩm sẽ làm hài lòng khách hàng với thiết kế của họ.

Theo truyền thống, các lưỡi dao của các sản phẩm Samura Nhật Bản được cân bằng hoàn hảo và có góc mài đặc biệt. Đối với điều này, chỉ có công cụ đặc biệt được sử dụng - mài đá nước. Dao nên được mài sắc trong ba giai đoạn.

• Viền được thực hiện bằng đá có kích thước hạt 300-400. Đá được làm ẩm và sau đó mài được thực hiện bằng cách hướng hai mặt của lưỡi dao dọc theo bề mặt đá một góc 25 °, cho đến khi xuất hiện các gờ nhỏ. Sau đó, với một chuyển động nhẹ nhàng dọc theo một bên của lưỡi, chúng tôi căn chỉnh độ mài của lưỡi và loại bỏ các gờ ở mặt sau.
• Để mài chính, chúng tôi sử dụng đá có kích thước hạt 1000-1500. Quá trình mài sắc lặp lại nội dung của các hoạt động của giai đoạn đầu tiên.
• Để hoàn thiện cuối cùng, đá có kích thước hạt hơn 3000 được sử dụng, hoàn thiện với các chuyển động gọn gàng và mịn trên một mặt.

Để mài các sản phẩm gốm sứ, cần phải có các dụng cụ tráng kim cương đặc biệt.

Bất kỳ điều tốt nào cũng cần sự chăm sóc đúng cách và có hệ thống.

• Dao cổ điển, ngay cả khi chúng được làm bằng thép tốt, nên được lau sạch sau khi tiếp xúc với thực phẩm ẩm. Nếu không, một mảng bám sẽ hình thành trên chúng. Ngoài ra, nước có chứa clo làm giảm mức độ bảo vệ chống ăn mòn dẫn đến phá hủy bề mặt của lưỡi dao.
• Dao phải luôn được rửa sạch ngay sau khi sử dụng, không để sản phẩm bị bẩn trong thời gian dài. Quy trình giặt tốt nhất được thực hiện thủ công.
• Mài sắc bén là đảm bảo cho hoạt động lâu dài của dao. Bạn có thể tự làm hoặc giao cho các chuyên gia mài giũa. Quyết định cuối cùng phụ thuộc vào các đặc tính của sản phẩm - tốt hơn là bạn nên tin tưởng những con dao đắt tiền cho những người thợ thủ công chuyên nghiệp.
• Chăm sóc dao thép Damascus cũng giống như vậy. Bảo quản sản phẩm nơi khô ráo, tránh tiếp xúc với các chất có tính axit hoặc kiềm.
• Dao nhà bếp, giống như bộ dao của chúng, nên được cất giữ đúng cách trong các giá đỡ đặc biệt - điều này rất thiết thực và tiện lợi.Dao Damascus không được cất giữ trong bao trong thời gian dài.
• Các lựa chọn thớt tốt nhất là gỗ hoặc nhựa. Ván thủy tinh, giống như cắt trên đĩa, làm mờ lưỡi dao.
• Không phải dùng dao để cắt thực phẩm đông lạnh hoặc chặt xương. Sẽ tốt hơn và thuận tiện hơn khi sử dụng nắp hầm hoặc dao đặc biệt cho việc này.

Trong video tiếp theo, các bạn sẽ tìm thấy bài kiểm tra dao Samura 67 SD67.0023.