Dao Santoku: Làm thế nào để chọn và sử dụng nó một cách chính xác?

Không chỉ những người chuyên nghiệp trong lĩnh vực nấu ăn, mà ngay cả những bà nội trợ cũng mơ ước có một con dao nấu ăn tuyệt vời trong nhà bếp. Santoku là những gì bạn cần. Nó thực tế đến mức nó thay thế một số con dao. Đất nước mà nó được phát minh ra (Nhật Bản) nổi tiếng với cách tiếp cận chu đáo trong quá trình nấu ăn, và con dao này rất thoải mái và sắc bén.

Từ "santoku" được dịch từ tiếng Nhật là "ba điều tốt" hoặc "ba trường hợp sử dụng." Đây là một loại dao đa năng được phát minh tại đất nước mặt trời mọc nhằm thay thế cho con dao cắt thịt bò của các đầu bếp người Pháp. Nó có thể được sử dụng để cắt các sản phẩm khác nhau: thịt, cá, gia cầm, rau. Một số chỉ cắt bánh mì cho họ. Nhưng người Nhật đã phát minh ra santoku cho nhu cầu trong nhà bếp của họ, và ban đầu nó được dùng để làm các món cuộn và sushi.

Hình dạng của nó tương tự như "chân cừu", cho phép bạn giảm thiểu khoảng cách giữa lưỡi dao và bảng, từ gót dao đến cạnh của nó. Chuyển động chủ yếu là hướng thẳng xuống. Trong trường hợp này, dao có thể uốn mượt, cắt thành các lát mỏng. Theo mục đích của nó anh ta có thể cắt, băm và cắt thành hình khối hoặc dải... Với công cụ này, bạn có thể nhanh chóng cắt thịt nhiều gân, nhưng không nên chặt xương vì như vậy xương sẽ nhanh hỏng.

Sự khác biệt giữa dao đầu bếp và dao santoku không phải là rõ ràng đối với người bình thường, nhưng đối với một người chuyên nghiệp thì điều đó là hữu hình. Dao đầu bếp cũng đa năng nhưng nặng hơn, đầu lưỡi thu hẹp lại, chiều dài dao động từ 15 đến 36 cm.Trong khi dao cắt santoku dài từ 12 đến 18 cm và trông giống như một cái lò sưởi nhà bếp, phần gót và phần mũi thẳng hàng. Đôi khi phiến lá hơi thu hẹp lại, nhưng không đáng kể.

Một con dao của đầu bếp bình thường sẽ không thể cắt lát thịt gà và thịt bò luộc, sau đó thái nhỏ rau xanh hoặc cà chua thành khối vuông. Nhưng mỗi người và đầu bếp có sở thích sử dụng dụng cụ riêng nên việc người này dùng dao này, người khác sẽ dễ dàng hơn. Một con dao đầu bếp nhọn, thon sẽ giúp khi cắt thực phẩm cứng và loại bỏ những vết đứt do vô tình. Do đó, hãy chọn một trong những phù hợp với bạn nhất.

Hiện nay, không chỉ những người thợ thủ công Nhật Bản tham gia sản xuất dao santoku mà còn nhiều nước khác. Mỗi loại mang đến một cái gì đó khác nhau cho vẻ ngoài của nó, nhưng sự tiện lợi và tính linh hoạt vẫn không thay đổi. Có những nhà sản xuất ngân sách có sẵn cho tất cả mọi người. Cũng có những con dao đắt tiền được làm bằng một loại hợp kim nhất định; tay cầm có thể được trang trí thêm. Chúng ta hãy phân tích một số loại dao santoku phổ biến nhất trong số nhiều thương hiệu như vậy.

Dao làm bếp Tefal Ingenio White được làm bằng gốm và có lưỡi sắc bén. Nó có màu trắng và thời trang với viền đỏ trên tay cầm và một lớp vỏ cho lưỡi kiếm để bảo vệ khỏi bị hư hại. Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn làm cho căn bếp của mình trở nên đặc biệt. Một con dao như vậy không thua kém gì một con dao bằng thép, nhưng gốm sứ có một số nhược điểm:

• con dao này sợ rơi, mỗi con dao có thể là con cuối cùng đối với anh ta, vì đồ gốm sứ rất dễ bị nứt;
• họ không nên cắt thức ăn quá cứng, cần tránh xương nhỏ, vì lưỡi dao có thể bị gãy;
• Thớt cho một con dao như vậy phải được chọn từ gỗ hoặc nhựa, thủy tinh, vì bạn không thể cắt thành xương.

Dao làm bếp Rondell 0326-RD-01 falkata tương đối rẻ, chỉ 1,090 rúp. Nó có một hình dạng đơn giản, tiện dụng, với một tay cầm thẳng và một lưỡi thép. Chiều dài lưỡi là 140mm và tổng kích thước không vượt quá 255mm. Mài hai mặt.

Các thông số như vậy giúp họ dễ dàng thao tác, lòng bàn tay đặt trên tay cầm rất thoải mái, không bị mỏi dù sử dụng dao trong thời gian dài. Điều này đúng với cả một bà nội trợ đã quyết định thái rau để làm salad cho mùa đông và cho một người đầu bếp chuẩn bị thức ăn cả ngày. Độ cứng của lưỡi - 56 HRC, đặc điểm này xác định lượng lực có thể tác dụng để đẩy dao khi cắt vật gì đó. Dụng cụ này không bị uốn cong, cho phép bạn cắt ngay cả thịt rất gân guốc hoặc xương nhỏ.

Dao làm bếp Rondell 0687-RD-01 từ dòng Cascara sản xuất tại Trung Quốc, mô hình này rẻ hơn so với mô hình trước đó (770 rúp). Nó có các lỗ trên lưỡi dao, tạo ra một lớp đệm không khí giữa dao và sản phẩm và ngăn không cho dao sau dính vào bề mặt cắt. Một lựa chọn tuyệt vời để sử dụng tại nhà. Làm bằng thép không gỉ, có thiết kế cổ điển, chiều dài lưỡi - 178 mm, độ cứng - 52 HRC.

Dao Nadoba Ursa có xuất xứ châu Âu, sản xuất tại Cộng hòa Séc, chiều dài lưỡi - 17,5 cm, giá - khoảng 899 rúp. Thiết kế thời trang. Thép mà từ đó chính con dao được tạo ra sẽ chuyển tới cán dao, cùm nó ở cả hai bên. Có các khía trên lưỡi dao để giúp cắt nhỏ.

Tescoma Azza 884532, 18cm, phù hợp với nam giới hơn là nữ giới vì hình dáng giống như cánh kiến ​​và lưỡi dài, như các đánh giá đã nói về điều này. Nhiều nam giới đánh giá cao tính công thái học của nó và coi nó là một điểm cộng, trong khi phụ nữ thì ngược lại, coi đó là một điểm trừ. Mô hình này có giá khoảng 2214 rúp, nó được sản xuất tại Trung Quốc. Dao được làm bằng một miếng thép chắc chắn, độ cứng của lưỡi - 55 HRC. Có những chỗ lõm ở cả hai bên, được gọi là răng giả.

Gipfel Rainbow 18 cm có thể nói là sự lựa chọn của mọi người. Chi phí của nó chỉ là 385 rúp, nhưng các đánh giá chỉ là tích cực. Khi sử dụng nó, không ai tìm thấy bất kỳ điểm trừ nào, chỉ có điểm cộng.

• Độ sắc của lưỡi dao. Nó cắt phi lê gà và các loại thịt khác, cũng như rau xanh một cách dễ dàng.
• Tay cầm cao su thoải mái, đảm bảo dễ sử dụng. Bạn có thể chắc chắn rằng dao sẽ không tuột khỏi tay.
• Thiết kế thời trang... Dao có nhiều màu: đỏ, xanh hoặc đen. Bạn có thể chọn cho mọi khẩu vị.
• Sự hiện diện của một nắp cao su, điều này sẽ bảo vệ con dao khỏi bị hư hại và bạn khỏi những vết cắt vô tình. Thuận tiện để lưu trữ.

Nhân tiện, chi phí thấp và cách phối màu sẽ giúp bạn phân chia các loại dao theo chức năng. Ví dụ: sử dụng một công cụ màu xanh lam để cắt hoặc thái cá, một công cụ màu đỏ cho thịt sống và một công cụ màu đen để cắt nhỏ rau củ. Sự tách biệt này không chỉ có lợi cho sức khỏe của bạn mà còn giúp bảo quản lâu dài các đặc tính cắt của dao. Từ cái tên, rõ ràng là chiều dài của lưỡi dao là 180 mm, nó được làm bằng thép. Giống như nhiều loại dao khác, ở Trung Quốc.

Gipfel 6774 trông giống như người tiền nhiệm của nó, nhưng chiều dài lưỡi chỉ 110 mm. Nhỏ và thiết thực. Chiều dài nhỏ như vậy và sự hiện diện của một tấm bìa sẽ cho phép bạn mang theo trong những chuyến du lịch hay dã ngoại. Tay cầm của nó cũng được bọc cao su, rất tiện lợi khi sử dụng. Và nó chỉ có giá 310 rúp.

Gipfel 8476 với chiều dài lưỡi - 170 mm có thể được mua với giá rất hấp dẫn - 370 rúp. Con dao được làm bằng thép, lưỡi của nó hơi hẹp về phía trước, điều này sẽ giúp cắt mịn các lát rau hoặc thịt mỏng. Sản xuất tại Trung Quốc. Thời gian bảo hành là sáu tháng.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - một santoku khác. Đây là sản phẩm chất lượng cao được làm bằng thép Aus-8 bền với độ cứng của lưỡi là 58 HRC. Trông tuyệt vời và phong cách, được làm từ một mảnh kim loại nguyên khối. Tay cầm giống như một thân cây tre và vì lý do chính đáng, bởi vì mô hình này thuộc dòng "tre". Dao được đóng gói trong vỉ và hộp các tông. Nó có giá 1.728 rúp và được sản xuất tại Nhật Bản.

Ưu điểm: thiết kế đẹp, kích thước nhỏ, chất lượng cao. Một con dao như vậy sẽ trở thành một "đầu bếp" thực sự trong nhà bếp của bạn. Bảo hành một năm.

Một lựa chọn tuyệt vời từ nhà sản xuất Samura - con dao Santoku từ bộ sưu tập Kaidju được làm bằng hỗn hợp vật liệu thép và gỗ gụ... Chiều dài lưỡi - 180 mm, làm bằng thép Aus-8 được rèn, có lớp phủ chống ăn mòn, có tay cầm bằng gỗ. Một con dao như vậy có giá từ 3199 đến 5299 rúp. Thời gian bảo hành là 12 tháng.

Victorinox "SwissClassic" sản xuất tại Thụy Sĩ... Lưỡi thép, dài 17 cm, có tay cầm bằng polypropylene, cân bằng hoàn hảo và dễ sử dụng. Giá của một sản phẩm nhà bếp như vậy dao động từ 2.660 đến 3.000 rúp.

Xếp hạng chất lượng cao nhất được trình bày trong bài đánh giá này có Công ty Samura, và phổ biến nhất là dao hãng "Gipfel". Nhưng làm thế nào để bạn chọn một trong những tốt nhất?

Một con dao làm bếp nên được chọn cho mỗi đầu bếp hoặc chỉ một người nấu ăn tại nhà, cá nhân. Nhưng một số quy tắc sẽ giúp bạn chọn đúng con dao santoku từ hàng trăm loại khác nhau:

• góc mài - 18 độ;
• kích thước của lưỡi dao có thể thay đổi từ 110 đến 200 mm, và bản thân tay cầm là 140-160 mm, tùy thuộc vào kích thước của lưỡi dao;
• độ cứng của lưỡi dao chất lượng cao nằm trong khoảng từ 52 đến 58 đơn vị HRC, tối đa là 60 đơn vị, những con số lớn sẽ cho biết độ mỏng manh của nó;
• tốt hơn là nên chọn một tay cầm bằng gỗ hoặc bằng cao su, một dụng cụ như vậy sẽ nằm tốt trong lòng bàn tay của bạn và sẽ không bị tuột ra ngoài một cách vô tình;
• sự hiện diện của "túi khí" sẽ giúp ích nếu sản phẩm dính vào lưỡi dao;
• các loại dao trong bộ có thể rẻ hơn, nhưng tốt hơn là nên chọn riêng dao tiện ích santoku.

Học cách sử dụng một con dao như vậy một cách chính xác là một nhiệm vụ quan trọng, nó sẽ giúp ngón tay của bạn không bị đứt tay và tăng tốc độ làm việc. Xin lưu ý rằng con dao này không dùng để chặt xương hoặc các loại thực phẩm cứng tương tự khác. Từ điều này, tốt nhất, nó sẽ nhanh chóng trở nên xỉn màu, và tệ nhất, nó sẽ bị hỏng.

Việc chăm sóc dao của đầu bếp nên cẩn thận để không làm hỏng lưỡi dao.

• Nếu bạn định đi đâu đó và mang theo bên mình, chắc chắn bạn nên lo lắng về một chiếc ốp lưng có bền không. Trong quá trình bảo quản, lưỡi dao phải được lắp vào hộp đựng đặc biệt.
• Tốt nhất là rửa bằng tay, nhưng bạn cũng có thể rửa bằng máy rửa bát nếu nó được ghi trên bao bì của nhà sản xuất. Lau khô dao sau khi rửa.
• Điều đáng chú ý là bạn không được dùng dao santoku trên bề mặt thủy tinh và đá cẩm thạch, lưỡi dao của nó sẽ bị gãy hoặc xỉn màu. Để mài nhẵn, một viên đá nước Nhật Bản là phù hợp, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này trong các cửa hàng trực tuyến.

Nó vẫn là lựa chọn trợ lý nhà bếp lý tưởng cho bạn và bắt đầu nấu ăn. Với một con dao như vậy, chất lượng nấu nướng sẽ cải thiện nhiều lần.

Để có sự so sánh giữa santoku và dao của đầu bếp, hãy xem video sau.