Làm thế nào để mài một con dao gốm tại nhà?

Các hợp kim siêu cứng dựa trên kim loại và gốm sứ đã được các nhà khoa học của Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô tạo ra cách đây hơn 50 năm để sản xuất cánh tuabin khí, mão dụng cụ khoan, bộ phận giả xương sườn, các đoạn riêng lẻ của cột sống, hàm, xương của hệ thống cơ xương , dụng cụ gia công kim loại nặng, răng giả và một số sản phẩm khác.

Thành phần của hợp kim siêu cứng mới bao gồm kim loại (zirconium, coban, vanadi, nhôm, crom, niken, molypden, titan) và các thành phần gốm (cacbua silic và aluminosilicat, bo). Một hợp kim của các thành phần không thể trộn lẫn (kim loại nóng chảy và silicat) thu được bằng cách nung kết trong ống kim cương một làn sóng bùng nổ của bột zirconi mịn, cát silicat và các tạp chất hợp kim trong bầu không khí oxy tinh khiết ở nhiệt độ hơn + 1500 ° C và áp suất quá 200 atm.

Ngày nay, dao kéo bằng thép bị rỉ sét và tốn nhiều công sức bảo dưỡng được thay thế bằng dao kéo bằng sứ với lưỡi làm từ cacbua zirconium hoặc zirconia vô định hình được ép đùn. Hãy cùng nhìn lại thành tích và phẩm chất của họ.

Dao gốm có những ưu điểm sau:

• độ sắc bén - bề mặt được mài hoàn hảo của lưỡi dao cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng cắt thịt và cá tươi, xác chim; đặc biệt tiện lợi khi sử dụng để chế biến một số lượng lớn món ăn trong thời gian ngắn tại các quán cà phê, căng tin, nhà hàng;
• con dao zirconium không cần phải mài hàng ngày;
• một lớp màng mỏng oxit zirconium trên lưỡi dao bảo vệ các sản phẩm khỏi tương tác với kim loại;
• cặn thức ăn và dầu mỡ không bám vào bề mặt nhẵn của lưỡi cắt;
• một con dao sắc bén không yêu cầu sử dụng những nỗ lực quá mức, khả năng bị cắt trên ngón tay giảm;
• một con dao găm bằng gốm kim loại trông hấp dẫn có thể được sử dụng để cắt thịt, bánh ngọt, bánh pudding, dứa, dưa hấu và các sản phẩm khác trên bàn lễ hội;
• dao zirconium không bị mất độ sắc khi gặp nhiệt độ cao;
• Có thể dễ dàng rửa sạch dao khỏi mảnh vụn thức ăn bằng nước xà phòng.

Sản phẩm này có những nhược điểm sau:

• lưỡi dao dễ vỡ - nếu rơi từ độ cao lớn xuống gạch hoặc bê tông, lưỡi của lưỡi dao có thể bị tách ra;
• mài dao bằng kim loại chỉ có thể thực hiện trên một thanh tráng kim cương;
• rất bất tiện khi cắt một quả dưa hấu hoặc dứa lớn với một lưỡi ngắn dài không quá 18 cm;
• sau khi cắt có chứa quả màu và các loại cây ăn củ (củ dền, thì là), phải rửa sạch lưỡi dao bằng nước;
• với một con dao kim loại-gốm, bạn không thể cắt thịt đông lạnh và chặt xương;
• lưỡi dao sứ không được cắt thực phẩm trên mặt bàn làm bằng đá, polycarbonate hoặc nhựa pha tạp.

Một chút bất tiện khi sử dụng dao có lưỡi bằng sứ zirconium được mài sắc ở một bên là sự dịch chuyển (trượt) về phía cạnh phẳng khi cắt các sản phẩm mềm mịn (bánh pudding, mousse, thạch, thạch, bơ thực vật, bơ, bánh ngọt và các loại khác). Một con dao gốm từ một nhà sản xuất Nhật Bản có hình dáng cổ điển có một lưỡi phẳng được mài sắc ở một bên.

Ở Châu Âu, loại lưỡi này do khó khôi phục độ sắc nét trên máy mài con lăn hai mặt không được áp dụng rộng rãi. Vì lý do này, các chi nhánh và công ty con của một nhà sản xuất Nhật Bản và Trung Quốc ở Châu Âu sản xuất dao kéo zirconium với đường cắt hình nêm, được mài sắc đối xứng ở cả hai mặt.

Lưỡi được mài theo cách này có những ưu điểm sau so với một mặt:

• nó thuận tiện như nhau cho người "thuận tay phải" và "người thuận tay trái" sử dụng nó;
• một lưỡi vát đôi mòn chậm hơn;
• một lưỡi dao hai mặt, bị mất độ sắc, dễ mài hơn nhiều trên đĩa kim cương hoặc trên da kim cương "không".

Với độ cứng đặc biệt của lưỡi dao làm bằng zirconium, nó có thể được mài sắc bằng dụng cụ kim cương theo một trong những cách sau:

• trên một máy mài đặc biệt;
• trên một bánh xe kim cương;
• trong một hội thảo về thiết bị chuyên nghiệp.

Theo các chuyên gia, tính đến tỷ lệ giữa giá cả và chất lượng, phổ biến nhất là các loại máy mài sau đây được sản xuất tại Nhật Bản để làm thẳng lưỡi dao zirconium:

• máy mài cơ Kyocera DS-20 (Nhật Bản);
• mài điện Kyocera DS-50 (Nhật Bản, pin AA);
• dao mài Kasumi 33001 (Nhật Bản, 2 ngăn đựng dao zirconium và dao thép thường);
• Máy mài lưỡi Chef's Choice 316 (Trung Quốc nhưng theo giấy phép của Nhật Bản);
• TM Börner (Đức theo giấy phép của Nhật Bản, thanh hai mặt để mài nhanh lưỡi hai mặt).

Để khôi phục độ sắc của lưỡi dao zirconia tại nhà, bạn có thể sử dụng đá mài corundum, máy mài cơ học, da kim cương và hồ dán kim cương. Sử dụng máy mài có ổ điện (nguồn điện hoặc pin) của một thợ thủ công thiếu kinh nghiệm "uốn cong" có thể làm hỏng hình dạng của lưỡi dao một cách không thể sửa chữa được.Cạnh được mài chính xác của lưỡi dao khi nhìn trong ánh sáng phản xạ ở một góc nhỏ (lên đến 15 °) phải là mờ không có vết xước, vệt sáng bóng và các điểm sángek.

Khi mài lưỡi dao nhà bếp bằng zirconium thiêu kết bằng lưỡi một mặt, trước tiên hãy mài cạnh nhô ra bằng một cái nêm cho đến khi hình thành một đường gờ đồng nhất dọc theo chiều dài của lưỡi cắt dọc theo toàn bộ chiều dài. Sau đó, lưỡi dao được lật sang phía đối diện và lưỡi dao được mài cho đến khi bề mặt được san bằng. Với phương pháp mài hai mặt, lưỡi dao được mài một mặt cho đến khi xuất hiện các gờ, sau đó lật dao lại và mài theo cùng một cách.

Để mài dao găm làm bếp bằng zirconium trên bánh xe kim cương, trước tiên bạn phải mua hai bánh xe tráng kim cương, cụ thể là:

• với một hạt 80 micron để chế biến thô;
• với hạt sạn 40 µm để chà nhám lần cuối.

Cần mài lưỡi sứ ở các vòng quay thấp của bánh xe kim cương, liên tục di chuyển dao dọc theo bánh mài theo chuyển động tròn đều, giảm dần áp lực khi đến gần mép của lưỡi dao. Để mài mặt trái, hãy lật ngược lưỡi dao và lặp lại quy trình.

Phương pháp tốn nhiều công sức nhất là mài dao bằng kim cương bằng tay. Để làm được điều này, bạn cần mua thêm thắt lưng da bản rộng hoặc một khối gỗ sồi (beech). Một đầu của dây đeo được gắn chặt vào tường hoặc mặt bàn bằng móc hoặc vít. Dán kim cương đều khắp bề mặt thắt lưng da và dùng tay trái siết chặt. Dao được cầm ở tay phải và không cần cố gắng di chuyển lưỡi dao qua lại dọc theo dây đai, ấn nhẹ xuống bề mặt.

Sau mỗi lần vượt qua, lưỡi kiếm được lật sang phía đối diện. Trong quá trình làm việc, bạn cần tuân theo sao cho lưỡi cắt hoàn toàn song song với bề mặt đai. Nếu điều kiện này không được đáp ứng, bạn có thể làm hỏng hình dạng của mép mỏng của lưỡi dao và làm hỏng dao cắt nhà bếp một cách không thể khắc phục được. Trong quá trình làm việc, bạn cần cực kỳ cẩn thận để không bị đứt tay.

Lưỡi dao bằng zirconium chịu được nhiệt độ cao, cứng hơn nhiều so với corundum và chỉ đứng sau kim cương về độ cứng. Với việc sử dụng chuyên sâu trong nhà bếp ở căng tin, quán cà phê, nhà hàng, thậm chí phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sử dụng và cẩn thận, lưỡi dao lam mất đi đặc tính của nó, nó phải được mài sắc. Cách dễ nhất để khôi phục độ sắc nét tại nhà là sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy mài. Những lợi thế của việc sử dụng thiết bị cố định này như sau:

• đủ giá của dụng cụ mài được cấp phép;
• khôi phục góc mài chính xác của lưỡi dao;
• đảm bảo về độ sắc nét và an toàn khi sử dụng;
• không có kỹ năng hoặc kiến ​​thức đặc biệt nào được yêu cầu để sử dụng máy mài.

Máy mài con lăn giá rẻ với lớp lót thắng và miếng chèn corundum (sản xuất tại Trung Quốc) để mài dao thiêu kết hoàn toàn không được khuyến khích. Các con lăn sẽ để lại những vết xước sâu và vụn trên bề mặt của lưỡi dao. Sau khi xử lý, lưỡi dao bằng kim loại-gốm đã mất đi độ sắc bén bằng cách “mài giũa Trung Quốc” như vậy, thường sẽ xuống cấp không thể sửa chữa được, một con dao đắt tiền phải vứt đi và mua một con dao mới.

Bạn có thể mài lưỡi dao zirconium bằng cách sử dụng musat - một thanh làm từ kim cương và chip corundum với các vi tinh thể titan và coban mịn được từ hóa. Dụng cụ mài từ tính hút mùn cưa từ bề mặt của lưỡi dao trong quá trình mài. Nhờ đó, cạnh sắc của vết cắt được mài nhẵn hoàn toàn không có gờ và các vết xước nhỏ.

Đây là phương pháp khó nhất để khôi phục độ sắc của lưỡi dao zirconia. Việc mài lưỡi bằng phương pháp này đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm và kỹ năng trang sức của người thợ. Trong quá trình vận hành, nên di chuyển lưỡi dao song song với bề mặt của máy mài với áp lực nhẹ ở một góc không quá 3-5 °. Để không làm hỏng hình dạng của lưỡi dao, khi thanh tiếp cận mép, áp lực lên dao phải được nới lỏng. Trước khi bắt đầu làm việc, thanh phải được làm ẩm bằng nước xà phòng. Không nên sử dụng dầu vì những lý do sau:

• dao được bôi dầu bắt đầu trượt dọc theo bề mặt của thanh, thời điểm này làm tăng thời gian xử lý của dao làm bếp;
• Dầu mỡ từ lưỡi dao có thể dính vào tay cầm, làm tăng nguy cơ bị thương khi mài do trượt tay từ tay cầm lên lưỡi dao.

Nên phủ bề mặt vải sơn trong nhà bếp gần mặt bàn, trên đó dùng dao có lưỡi cắt bằng zirconi, bằng thảm cao su hoặc miếng súp lơ. Một biện pháp phòng ngừa như vậy sẽ giúp một lưỡi dao khá đắt tiền và mỏng manh khỏi bị phá hủy nếu chẳng may rơi xuống sàn. Khi khôi phục độ sắc của lưỡi dao zirconi bằng tay bằng bột kim cương hoặc khối gỗ và da kim cương "zero", không được ấn lưỡi dao vào bề mặt làm việc của máy mài tùy ý với lực quá mạnh.

Thay vì gia tốc dự kiến ​​của quá trình mài lưỡi, tác dụng ngược lại thường thu được - bề mặt cắt của lưỡi được bao phủ bởi các vết xước thô, để làm mịn đòi hỏi mài và đánh bóng tiếp theo trong một thời gian dài. Khi sử dụng lưỡi máy chạy bằng điện và các đĩa kim cương để mài cạnh, không giữ dao ở một chỗ. Nếu không, các rãnh dọc sâu hoặc răng và vết rỗ sẽ xuất hiện trên lưỡi cắt. Gần như không thể sửa được lỗi này, bạn sẽ phải mua một con dao mới.

Để biết thông tin về cách tự mài dao gốm, hãy xem video bên dưới.