Làm thế nào để mài dao bằng thanh một cách chính xác?

Cuộc sống của con người không thể thiếu thức ăn, và ngày nay khá nhiều dụng cụ nhà bếp được sử dụng để chế biến món ăn đó. Một trong những vật dụng phổ biến nhất, mà không có thứ mà bạn khó có thể hình dung khi nấu ăn, chính là dao. Dao chất lượng giúp bạn nhanh chóng băm nhỏ thực phẩm bạn muốn, gọt vỏ và cắt thịt hoặc cá. Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được một sản phẩm làm bằng vật liệu tốt, và những con dao sẽ nhanh chóng bị xỉn màu, điều này khiến bạn rất khó làm việc với chúng.

Để cứu vãn tình hình, bạn có thể mài nó bằng thanh, nhưng kết quả sẽ phụ thuộc vào tính đúng đắn của thao tác này.

Trên thị trường và trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại dao khác nhau về hình dáng, kích thước và thậm chí cả chất liệu, nhưng có một điểm chung là chúng sớm hay muộn đều bị cùn.

Nguyên nhân phổ biến nhất của việc giảm hiệu suất cắt là do thép bị hư hỏng do sử dụng hàng ngày. Bộ phận làm việc thường xuyên chịu ứng suất, do đó các vi hạt dần dần bắt đầu tách ra khỏi nó, ảnh hưởng đến chất lượng cắt.

Nguyên nhân thứ hai khiến dao bị xỉn màu là do góc cắt không đúng. Ít người biết cách cầm dao nói chung trong quá trình này, và do đó thiết bị hao mòn rất nhanh và mạnh, chỉ do lỗi của chủ sở hữu.Nếu trong quá trình cắt, bạn cần phải gắng sức nhiều hơn và nhiều hơn, thì đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy con dao cần được mài sắc.

Một số hoạt động xác minh có thể được thực hiện để xác nhận hoặc từ chối nhu cầu làm việc để cải thiện độ sắc nét của thiết bị.

1. Để kiểm tra, bạn cần một sợi dây gai dầu, có thể gấp 4 lần. Thử thách là cắt nó bằng dao trong một lần. Nếu bạn quản lý để làm điều này mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, thì con dao vẫn khá sắc bén - không cần phải mài nó. Nếu sợi dây vẫn còn nguyên ở một số chỗ, thì đã đến lúc làm thủ tục.
2. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng một tập tin, cần được truyền dọc theo lưỡi dao.... Nếu nó bị trượt, thì con dao vẫn còn thích hợp để sử dụng đầy đủ. Nếu cảm giác bị nứt và vụn thì việc mài nhẵn là không thể thiếu.
3. Đối với tùy chọn kiểm tra đơn giản nhất, bạn sẽ cần một tờ giấy đơn giản mà bạn cần cắt theo trọng lượng, giữ nó theo cạnh. Nếu dao chạy trơn tru và dễ dàng cắt tấm thì không cần điều chỉnh, nhưng nếu hành trình của lưỡi dao không liên tục, hoặc thậm chí hoàn toàn không có, thì sản phẩm cần được mài gấp.

Khi tình trạng của con dao được thiết lập, bạn có thể sử dụng nó thêm một thời gian nữa hoặc mài sắc nó bằng cách sử dụng túi đựng thích hợp.

Để lựa chọn thanh mài dao phù hợp, bạn cần biết về chủng loại và lựa chọn của các sản phẩm này. Ngày nay chúng ta có thể phân biệt:

• thanh hoặc musat;
• mài dao điện hoặc cơ khí;
• dụng cụ mài để mài.

Thông thường, đó là các thanh được sử dụng tại nhà, sự khác biệt chính của chúng nằm ở độ hạt hoặc độ mài mòn của đá, có thể là:

• hạt mịn - được sử dụng để mài chất lượng cao bề mặt của điểm;
• hạt trung bình - cần thiết để cung cấp hình dạng mong muốn và chính xác cho lưỡi dao;
• hạt thô - cần thiết để tạo hình dạng chính xác cho điểm và khôi phục góc mong muốn trên dao.

Nếu chúng ta tính đến vật liệu làm các thanh như vậy, thì có thể phân biệt các loại sau:

• vật liệu tự nhiên: đá lửa, corundum, kim cương, đá nhám, ngọc hồng lựu;
• vật liệu nhân tạo: borazon, elbor, silicon carbide, các mẫu kim cương tổng hợp, electrocorundum.

Tiện lợi nhất được coi là viên đá kim cương hình thuôn dài, giúp loại bỏ mọi vấn đề về độ sắc của dao trong thời gian ngắn nhất có thể. Thanh có thể tròn, nhưng không thuận tiện khi cầm trên tay, do đó, các sản phẩm như vậy thường được sản xuất cho máy mài điện, được khuyến nghị dành riêng cho các chuyên gia, nếu không bạn có thể rất nhanh làm hỏng ngay cả con dao chất lượng cao nhất.

Nếu chúng ta nói về thiết kế, thì nó có thể là:

• một lớp mài mòn bên ngoài phải mạnh hơn và cứng hơn vật liệu được mài;
• ma trận với vật liệu được làm mềm (đất sét, gốm sứ, vật liệu kỹ thuật), cho phép giữ lại các hạt nhỏ và lớp này phải mềm hơn vật liệu mài mòn, nhưng cứng hơn vật liệu được mài - thiết kế này cần thiết để tẩy đồng đều thanh và sự hình thành của một lớp tinh thể mới và mới để mài sắc.

Nếu chúng ta xem xét tất cả các loại thanh để mài dao, thì nó là giá trị làm nổi bật phổ biến nhất.

• Thanh kim cương. Thường được sử dụng trong môi trường gia đình để mài dao nhà bếp. Rất dễ sử dụng và bảo quản. Các hạt kim cương rất bền và sẽ không bị mài mòn trong thời gian dài. Bản thân sản phẩm rất chắc chắn và không bị nứt vỡ ngay cả khi rơi từ trên cao xuống.Trong số những thiếu sót tương đối, chỉ có thể ghi nhận những bất thường và vết mài mòn trên lưỡi dao, chúng để lại những tinh thể khá lớn trên thanh.
• Elborovy... Thanh này được tạo ra bởi một phản ứng hóa học của hợp chất bo. Về các đặc điểm chính của nó, nó không thua kém gì một thanh kim cương, nhưng ngoài ra nó còn có khả năng chống lại các ảnh hưởng của hóa chất. Ưu điểm của sản phẩm này là kích thước thớ nhỏ hơn trên bề mặt làm việc, do đó nó không làm biến dạng lưỡi dao, cho phép mài sắc bén.
• Gốm sứ. Được tạo ra bằng cách nướng các thanh sứ. Những ưu điểm bao gồm chi phí thấp và độ bền tốt. Trong số các nhược điểm, đáng chú ý là: bám cặn kim loại từ lưỡi dao trong thời gian ngắn, cũng như có vấn đề trong việc làm sạch ngũ cốc.
• Đá nước Nhật Bản. Nó được tạo ra bằng cách sử dụng ma trận silicat và các hạt cacbua. Để mài dao với chất lượng cao, thanh được ngâm trong nước 20 phút sẽ cho phép bạn đánh bóng và mài lưỡi dao hiệu quả nhất có thể, mặc dù bản thân công việc sẽ khá bẩn. Rất khó để chăm sóc một thiết bị như vậy, nhưng đây là nhược điểm duy nhất của nó.
• Các thanh đá tự nhiên. Cơ sở của sản phẩm là thạch anh, và ma trận có thể là bất kỳ đá trầm tích nào. Để công việc được hoàn thành tốt, tốt nhất bạn nên có một số phương án có độ cứng khác nhau. Để hoạt động chính thức, sản phẩm được bôi trơn bằng dầu khoáng.
• Giấy nhám hạt mịn. Nó là một tấm dày đặc với vật liệu mài mòn không tồn tại lâu, nhưng trong trường hợp khẩn cấp nó có thể giúp mài dao.

Để chọn đúng thanh, bạn cần biết các đặc điểm chính của từng tùy chọn, cũng như mục đích của chúng.

Để mài dao nhà bếp, bạn cần phải hiểu rõ về quy trình này. Mỗi con dao là duy nhất, vì nó có thể được làm bằng thép có mật độ và chất lượng khác nhau, do đó các thanh mài được lựa chọn phù hợp với các đặc tính này. Chuẩn bị dao cho quy trình trông như sau:

• xác định độ cứng của lưỡi dao, từ đó có thể chọn được thanh có kích thước thớ mong muốn;
• rửa và tẩy dầu mỡ cho dụng cụ hiện có;
• một con dao nhà bếp đã chuẩn bị khô đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Việc mài dao bằng bất kỳ thanh nào có thể gây ra nhiều hậu quả khác nhau: hoặc sản phẩm có thể trở nên sắc bén, hoặc nó sẽ bị hủy hoại hoàn toàn. Dao có lưỡi mềm cần mài mịn và với lưỡi cứng, cần mài thô. Lựa chọn sai lầm sẽ vô hiệu hóa mọi nỗ lực.

Chuẩn bị dao là một bước quan trọng, vì một dụng cụ bẩn hoặc dính dầu mỡ sẽ khó hoặc không thể xử lý được. Khi rửa dao, không chỉ lưỡi dao, mà còn cả tay cầm cũng cần tẩy dầu mỡ để đồ dùng không bị sờn vào tay trong quá trình làm việc hoặc sơ ý trượt tay có thể gây thương tích nặng cho người mài dao.

Trước khi bạn bắt đầu mài dao rất đáng để kiểm tra độ sắc nét của chúng, vì điều đó đủ để đánh giá độ mịn của điểm. Nếu nó bị dập nổi và không đồng đều thì phải khắc phục ngay tình trạng trên. Trong trường hợp bề mặt của mép dao nhẵn và đều, không cần thiết phải mài thêm bề mặt. Khi đã xác định được các dụng cụ nhà bếp cần thiết, bạn có thể đảm nhận công việc, công việc này phải được thực hiện theo trình tự nghiêm ngặt và theo một số quy tắc nhất định.

Để mài dao bằng tay, bạn cần biết những quy tắc nhất định cho sự kiện này. Tại nhà, không phải lúc nào bạn cũng có đầy đủ các thiết bị cần thiết, nhưng bạn luôn có thể xây dựng một khu vực làm việc phù hợp từ những bộ phận có sẵn.Quy tắc quan trọng nhất là cố định thanh đòn, giúp bạn có thể mài hiệu quả bằng hai tay, mà không sợ bị thương hoặc chấn thương ngoài ý muốn.

Để mài dao một cách chính xác, bạn cần đặt khối lên một tấm thảm cao su hoặc cố định nó theo những cách khác, đồng thời nâng nó lên trên bề mặt làm việc để loại trừ tiếp xúc bất lợi với bàn hoặc mặt bàn, nơi công việc sẽ được tiến hành.

Khi khối đã được bảo đảm, bạn cần bắt đầu xác định góc mài của bề mặt cắt. Đối với mỗi sản phẩm, các giá trị này sẽ khác nhau: đối với dao mổ, bạn cần đặt một góc từ 7 đến 18 độ, đối với dao làm bếp thì tăng lên 25 độ, dao sản xuất, cắt các sản phẩm bền hơn, sắc bén ở góc 25–35 độ.

Công nghệ mài dao tại nhà bằng đá trông như thế này:

• Dao được đặt với đầu vuông góc với thanh, sau đó nó được nghiêng ở góc mong muốn sao cho cạnh ở phía trước;
• để quay mũi dao, bạn cần di chuyển dao về phía trước với một chuyển động nhẹ nhàng nhưng tự tin, cố gắng không thay đổi góc nghiêng của sản phẩm;
• phần cuối của dao nên được, sau đó chuyển động được lặp lại một lần nữa;
• điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bộ phận cắt không bị đứt ra khỏi thanh, vì điều này có thể gây ra biến dạng và hình thành các phoi trên thanh;
• Kỹ thuật mài dao giống nhau đối với cả hai mặt: ngay sau khi gia công xong, cần đổi mặt và lặp lại thao tác lần nữa;
• công việc tiếp tục cho đến khi bề mặt cắt hoàn toàn nhẵn và mỏng.

Để mài một con dao, chỉ cần đi qua một thanh thô là đủ, nhưng một sản phẩm như vậy không thích hợp để sử dụng, vì nó sẽ nhanh chóng bị xỉn màu trở lại. Điều rất quan trọng là phải chà nhám bề mặt, có thể được thực hiện bằng thanh hạt mịn. Quá trình xử lý trong trường hợp này hoàn toàn giống như khi mài dao.

Để làm việc một cách tự tin và khá nhanh chóng, điều rất quan trọng là làm ướt lưỡi dao bằng nước hoặc bôi dầu đặc biệt trước khi bắt đầu. Ngay sau khi các đường gờ đặc trưng xuất hiện trên điểm, sản phẩm đã sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo. Để mài dao với chất lượng cao, nó cũng nên được bôi trơn trước khi xử lý.

Công đoạn cuối cùng của công việc sẽ là kiểm tra độ sắc bén của lưỡi dao, trong đó đáng tin cậy nhất sẽ là cắt một tấm bình thường. Với độ sắc nét hoàn hảo, đường cắt mịn và nhanh chóng. Nếu thao tác được thực hiện với các vi phạm, thì điều này sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến kết quả. Không dùng ngón tay để kiểm tra đầu nhọn, vì có nhiều nguy cơ bị thương lớp trên cùng của da và nhiễm trùng.

Để có thể tự mài dao gia dụng, bạn phải thực hiện được chính xác thao tác này. Ngoài việc tiếp thu kiến ​​thức lý thuyết, việc thử nghiệm chúng trên các sản phẩm cũ là điều đáng tiếc, sẽ không đáng tiếc nếu có sự cố xảy ra. Ngay sau khi tiến độ công việc rõ ràng, bạn có thể yên tâm bắt đầu mài tất cả các loại dao có trong nhà và cần cải thiện chất lượng cắt.

Cần nhớ rằng các sản phẩm cắt cho các mục đích khác nhau có góc nghiêng khác nhau, điều này rất quan trọng cần duy trì trong quá trình mài:

• Dao Nhật nên được giữ ở một góc 10–20 độ;
• Thông thường để các thiết bị chuyên nghiệp và dao phi lê ở góc 25 độ;
• đối với dao gia dụng thông thường, góc tối ưu là 30 độ;
• đối với dao săn, góc nên được tăng lên 35-40 độ.

Trong quá trình này, điều quan trọng là phải ấn nhẹ vào dao để không làm vỡ các hạt mài ra khỏi thanh. Mài dao không phải là một công việc dễ dàng, vì bạn cần phải đặt góc nghiêng chính xác, chọn khối phù hợp, áp lực vừa phải và đảm bảo rằng lưỡi dao không bị văng ra khỏi mép.

Nếu bạn sử dụng thanh quá tích cực, các vết lồi và vết lõm sẽ sớm xuất hiện trên thanh, gây cản trở việc sử dụng thiết bị.Để không phải mua sản phẩm mới, bạn cần mài bớt lớp thừa, căn chỉnh thanh trên toàn bộ bề mặt và sử dụng lại đúng mục đích.

Điều quan trọng là phải đeo mặt nạ phòng độc hoặc băng gạc, vì sẽ có nhiều vi hạt trong không khí không được xâm nhập vào hệ hô hấp của con người. Giữ cho hàng tồn kho có thứ tự và bảo trì kịp thời các công cụ sẽ cho phép chúng hữu ích và cần thiết cho một người trong thời gian dài.

Để biết thông tin về cách mài dao trên đá một cách chính xác, hãy xem video tiếp theo.