Làm thế nào để chọn một con dao nở?

Việc khắc thịt không phải lúc nào cũng giới hạn trong việc sử dụng các loại dao làm bếp hoặc dao săn thông thường. Nếu chúng ta đang nói về những miếng thịt lớn, thịt lợn, thịt cừu nặng từ 10 kg trở lên, hoặc bạn cần cắt thịt gà hoặc cá lớn như cá da trơn hoặc cá chép, thì một con dao chặt là một lựa chọn lý tưởng.

Một con dao rìu là em trai của một chiếc rìu bình thường. Cấu trúc của nó đến nỗi lưỡi kiếm có hình dạng gần giống với một chiếc rìu thật. Nó nhô ra phía trước dưới dạng một hình vuông được bo tròn ở các cạnh, cho phép bạn sử dụng một sản phẩm như vậy mà không cần dùng tay để chặt. Không giống như rìu thông thường, chiếc rìu được làm dày hơn, nhưng không sao chép một cách vụng về về hình dáng. Nó là một dụng cụ không thể thiếu để cắt cả hai lớp thịt, có chứa xương vừa và nhỏ, và cắt philê đông lạnh.

Dao hầm thích hợp để chặt thịt và xương, thái thịt chính xác "theo từng khớp". Nó có một lưỡi dao rộng và nặng, giúp bạn không thể cắt nhỏ thịt, giống như xúc xích mà có thể cắt nó một cách có cấu trúc và chính xác, bảo vệ các sợi vẫn giữ được nước và chất lỏng của chúng.

Nếu bạn sử dụng một lưỡi dao thông thường không hoạt động như thế này, phần thịt cắt ra sẽ giống như một quả chanh vắt đặc. Việc chặt xương bằng dao nở không có nghĩa là hình thành xương vụn trong quá trình cắt, điều này không khuyến khích mọi người ăn các món làm từ thịt, trong đó thường tìm thấy những mảnh vụn như vậy.

Một con dao nở tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của một người băm hoặc một người đầu bếp khi cắt một số lượng lớn các loại thịt gia súc hoặc gia cầm. Điều này giúp tăng năng suất lao động của những người mà công việc cắt thịt là trách nhiệm chính tại các doanh nghiệp sản xuất thịt, cá thành phẩm.

Trọng tâm của dao nở nằm giữa lưỡi và cán, không phải ở đâu đó bên trong hoặc ở giữa lưỡi. Điều này cho phép bạn đạt được hiệu quả cắt (chặt) tối đa.

Một con dao cuốc thường là một mũi nhọn hình chữ U, nhưng với các cạnh tiện "vuông" ở một bên, hoặc một lưỡi dao nặng và ngắn, chiều dài của nó tiếp cận với chiều rộng của nó. Nó có thể là hình vuông hoặc ở dạng hình chữ nhật ngắn, mặt cắt phía trước và mặt cắt phía dưới nằm cạnh nhau, và góc nhọn cho phép bạn đâm vào dây chằng, xương và sụn khó cắt.

Điều quan trọng là phải mua một con dao rìu chất lượng cao - những người thợ cắt và đầu bếp có kinh nghiệm sẽ tư vấn, chẳng hạn như các sản phẩm sau đây.

• Sân gôn Samura Nhật Bản Nakiri với chiều dài lưỡi là 167 mm. Tổng chiều dài của dao là 305 mm. Trọng lượng sản phẩm - 103 g. Nó được làm bằng thép AUS-8 với chỉ số độ cứng là 58 đơn vị trên thang Roxwell.
• Thụy Sĩ Victorinox 5.4063.18 - làm bằng thép molypden-vanadi cán có độ cứng 56 đơn vị, chiều dài lưỡi - 216 mm, trọng lượng dao - 310 g.
• Trung Quốc Mr. Trại Blade - Thép AUS-8 có độ cứng 58 đơn vị, chiều dài phần làm việc - 184 mm. Nhờ tay cầm mạnh mẽ, con dao này nặng 663 g.

Sự lựa chọn chính xác của dao nở dựa trên một số thông số quan trọng.

• Lưỡi dao phải rộng và dày... Sự cân bằng tối ưu giữa trọng lượng và lực tác dụng để cắt là tiêu chí chính khi chọn một con dao có lưỡi hiệu quả và thuận tiện nhất để làm việc. Chiều dài của lưỡi dao thường là 15-25 cm, nhưng chiều rộng ít nhất phải là 8 cm, nếu không, nó không còn là một chiếc dao chặt mà là một con dao nhà bếp thông thường.
• Tay cầm được rút ngắn với hình dạng tròn ngang, với các lỗ rỗng để giữ các ngón tay của toàn bộ cấu trúc. Điều này cho phép bạn đạt được vùng phủ sóng đáng tin cậy nhất, giảm đáng kể tình trạng mỏi tay khi làm việc.
• Mài hai mặt. Một mặt sẽ dẫn đầu sang một bên, điều này làm cho việc cắt sản phẩm đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn đáng kể. Mài một lưỡi dao cùn ở cả hai mặt dễ dàng hơn - bạn vẫn sẽ mài dao không phải một mặt mà theo hai cách. Góc mài không được vượt quá 15-45 độ: góc lớn hơn cản trở việc cắt thịt, góc nhỏ hơn làm cho dao mỏng bất thường, giống như lưỡi dao cạo.
• Chất lượng thép - phải không gỉ, không phải carbon. Dao sau trở nên bao phủ bởi một lớp sơn màu nâu, khi dao không được rửa ngay, dao sẽ nhanh chóng trở nên mỏng hơn, khi bị xỉn màu từ xương thường và thức ăn có vị tanh như sắt. Sản phẩm rỉ sét tuy rẻ nhưng đừng hớ giá. Thép Damascus hoặc titan đủ cứng, loại trước cần được chăm sóc đặc biệt, loại sau thì ngược lại, được sử dụng một cách khiêm tốn và nhẹ hơn đáng kể.
• Sự lựa chọn tốt nhất là tay cầm bằng kim loại, không phải bằng gỗ hoặc nhựa. Kim loại sẽ không bị cháy hoặc nóng chảy do nhiệt độ cao, chẳng hạn như khi vô tình ném dao vào gần lửa một cách nguy hiểm. Sản phẩm hoàn toàn bằng thép dễ rửa, không lưu lại mùi lạ. Một con dao rắn không cần đinh tán hoặc bu lông. Nhược điểm - trọng lượng khá (trên một kg) và giá cao.
• Cuối cùng, trước khi mua một con dao nở, hãy kiểm tra tay nghề của nó: không mòn (nhiều vết mài mòn và trầy xước, cho thấy công cụ đã được sử dụng ở đâu đó trong một thời gian rất dài và đã được mài nhiều lần), phoi, rãnh và rãnh.Báo cáo sau đó cho rằng con dao thường không được sử dụng cho mục đích dự kiến ​​của nó, ví dụ, khi bị búa đập vào mông, các mảnh gỗ bị đâm thành dăm.

Đánh giá của Mr. Blade Camp đang chờ bạn ở xa hơn.