Làm thế nào để xác định chính xác và đặt góc mài dao?

Những con dao xỉn màu là cơn ác mộng của mọi đầu bếp. Nấu ăn với một con dao như vậy trở thành cực hình, vì vậy việc chúng có thể được mài sắc tại nhà là một may mắn lớn. Nhưng có một số điều tinh tế ở đây mà bạn cần biết để làm cho con dao sắc hơn và không bị xỉn màu hơn nữa. Trước hết, bạn cần tìm hiểu góc mài là gì và tại sao nó nói chung là cần thiết.

Trước hết, cần nhớ rằng đơn giản là không có góc mài phổ biến nào phù hợp với tất cả các loại dao. Việc lựa chọn cái phù hợp sẽ chỉ phụ thuộc vào con dao được sử dụng để làm gì. Bây giờ bạn có thể tìm ra nó là gì. Thuật ngữ "góc mài" có nhiều đặc điểm. Trên dao, góc mài là góc mà các vật tư hội tụ. Và đến lượt nó, nguồn cung cấp là nơi mà các chất thải của lưỡi dao chuyển thành lưỡi cắt một cách trơn tru.

Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu mài là gì nhé. Đây là việc khôi phục các thông số ban đầu của lưỡi cắt. Tất nhiên, nó có thể được thay đổi, nhưng sau đó bạn cần phải xem xét chất liệu làm ra con dao. Một số được làm bằng vật liệu dễ vỡ và có thể không chịu được công việc thô bạo. Dưới đây là những vật liệu được sử dụng phổ biến nhất để làm dao.

• Thép carbon là một hợp kim đặc biệt của cacbon với sắt, có bổ sung thêm mangan hoặc vanadi. Những con dao này sắc bén tốt, nhưng bị gỉ theo thời gian.
• Thép không gỉ thường thấy trong nhà bếp. Nó cũng là hợp kim của cacbon, sắt và crom với việc bổ sung niken hoặc molypden. Rất thường xuyên, những con dao như vậy trở nên xỉn màu, và do đó cần phải mài thường xuyên hơn. Nếu đột nhiên thép của lưỡi dao trở nên xỉn màu, điều này có nghĩa là dao không còn thích hợp để sử dụng tiếp.
• Thép cacbon cao không gỉ - một hợp kim của thép không gỉ và carbon, trong đó coban, molypden và vanadi được thêm vào. Nó giữ được tất cả những đặc tính tốt nhất của hai loại hợp kim này, đó là nó có độ bền cao, sắc nét và thời gian không bị mài mòn.
• Thép Damascus được coi là một trong những vật liệu tốt nhất (và đắt nhất). Nó là một nghề rèn của thợ rèn, liên quan đến sự xen kẽ của các hợp kim mềm và cứng. Các sản phẩm thép Damascus luôn được mài sắc bằng tay.
• Hợp kim titan được làm bằng cách nung kết titan với chèn cacbua. Rất hiếm khi phải mài cho những sản phẩm như vậy. Hợp kim đòi hỏi phải được xử lý cẩn thận, cũng như sự hiện diện của các kỹ năng đặc biệt và thiết bị chuyên nghiệp để mài sắc.
• Hợp kim Zirconium (gốm) Là một loại gốm sau khi ép và nung. Những sản phẩm như vậy sẽ giữ được độ sắc nét trong thời gian rất dài, nhưng cần được xử lý và bảo quản cẩn thận. Chúng được sử dụng để cắt các loại thực phẩm mềm, rã đông. Nếu bạn cần mài một con dao như vậy, thì bạn cần phải mua thiết bị đặc biệt.

Vì vậy, trước khi chọn một hay một góc mài khác, bạn cần tìm hiểu xem dao được làm bằng chất liệu gì. Dựa trên kiến ​​thức về vật liệu, có thể rút ra kết luận nhất định về độ bền của sản phẩm và về sản phẩm phù hợp. Ví dụ, nếu bạn có thể cắt thực phẩm đông lạnh bằng một con dao thép cacbon cao không gỉ, thì đồ gốm sứ sẽ rất kém tồn tại trong quá trình xử lý như vậy.

Có một số phân loại nhất định về góc mài liên quan đến lĩnh vực mà loại này hoặc loại kia được sử dụng. Sự phân loại này dựa trên vị trí chung là ở góc mài nhỏ hơn, lưỡi dao sắc hơn nhiều, nhưng độ bền thấp hơn. Theo đó, ở góc mài lớn hơn, độ bền cao hơn nhưng độ sắc nét lại thấp hơn. Đối với dao nhà bếp, các thông số từ 10 đến 60 độ được sử dụng, nhưng ở đây cũng có sự phân chia theo loại sử dụng.

• Dao bàn trơndùng khi phục vụ nên để 55-60 độ.
• Gia dụng, nhà bếpđược sử dụng trong nấu ăn gia đình là khoảng 30-35 độ.
• Nhà bếp chuyên nghiệp, được sử dụng ở các điểm tiếp liệu khác nhau, được mài ở 25-30 độ.
• Dao đầu bếp có thể được sử dụng để cắt nhiều loại sản phẩm, nó được mài ở 20-25 độ.
• Dao cá, có góc mài chính xác 25 độ.
• Dao cắt thịt được mài một góc 30 độ.
• Dao dùng để cắt rau thường có một góc 35 độ.
• Dao cắt rễ, có góc từ 22-25 độ.
• Đối với dao cắt xương sử dụng một góc 25-30 độ.
• Con dao để tách thịt thăn, nên có độ mài từ 10-15 độ. Những con dao này phải càng sắc càng tốt để tách chính xác hơn phần thăn khỏi phần còn lại của thân thịt.
• Đối với thịt hoặc cá đông lạnh, rất cứng và có thể làm hỏng dao làm bằng vật liệu giòn, hãy đặt góc mài ở 30-45 độ, không tập trung vào độ sắc mà vào độ bền của lưỡi.
• Bút nhỏ (gấp, gấp) sản phẩm được mài một góc 20 - 25 độ.
• Dao du lịch và săn bắn thường được mài cho một hướng cụ thể.Để cắt thân thịt, nơi cần độ sắc cho hầu hết các bộ phận, sản phẩm được mài ở góc 30-35 độ, và ưu tiên độ bền và độ bền, góc 40-45 độ được chọn.
• Dao khởi động đặc biệt cũng có hai loại. Đầu tiên là sửa giày, mài một góc 30 - 40 độ. Máy cắt giày sắc nét hơn, do đó nó được mài ở góc 20-25 độ.
• Lập kế hoạch phổ quát (hay còn gọi là mộc phổ) nên được mài một góc 30 - 45 độ.

Việc sử dụng tại nhà liên quan đến việc phân chia dao ít nghiêm ngặt hơn theo mục đích của chúng. Khó ai có thể phân biệt được đâu là dao thái rau và dao thái rau củ. Sau đó, nó là đủ để tính toán một góc mài phổ quát phù hợp cho hầu hết các công việc nhà bếp. Góc phù hợp nhất cho dao làm bếp, sẽ trở nên phổ biến để cắt các sản phẩm khác nhau - 30-35 độ. Ở phiên bản này, điểm nhấn là độ sắc nét. Khi khả năng chống mài mòn được ưu tiên, tốt hơn nên mài sản phẩm ở góc 40 độ.

Bạn có thể xác định giá trị góc chính xác bằng cách tính đến bảng các giá trị được chấp nhận chung. Điều này sẽ giúp bạn định hướng đặc điểm nào quan trọng hơn vào lúc này: độ sắc nét hoặc độ mạnh.

Giá trị góc chính xác nhất có thể được đặt bằng thước đo góc. Tuy nhiên, đây không phải là đồ gia dụng phổ biến nhất. Đó là lý do tại sao bạn cũng có thể làm với thước đo góc với kéo. Phương pháp này không chính xác 100% nhưng sẽ cho phép bạn tính giá trị gần đúng. Bạn sẽ cần kéo và thước đo góc. Mở kéo và đưa lưỡi dao vào giữa. Sau đó, kéo hai đầu kéo lại gần nhau cho đến khi chúng chạm vào lưỡi dao. Lấy dao ra và cẩn thận, để không làm mất kết quả đo, hãy tựa chiếc kéo lên một tờ giấy và dùng bút chì vạch dấu vết. Sau đó đo bằng thước đo góc.

Máy mài được chia thành cơ khí và điện. Trên máy mài điện, giá trị của góc mài đã được cài đặt sẵn. Trong các máy mài cơ khí, việc tính toán góc nghiêng cũng rất khó. Tác dụng của dụng cụ sắc là ngắn, nhưng điểm cộng của chúng là mài nhanh hơn rất nhiều, điều này rất tiện lợi khi bạn cần nấu gấp một món gì đó.

Tuy nhiên, một chiếc máy mài điện có thể điều chỉnh được có thể giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều. Nó rất đơn giản và trực quan để sử dụng.

Có rất nhiều dụng cụ để mài dao. Mỗi người đều có đặc thù công việc và những khó khăn riêng.

• Thanh mài sắc... Phổ biến nhất cho mài sắc tại nhà. Rất dễ sử dụng, khó khăn duy nhất là duy trì góc mài. Bạn phải có hai thanh: thô và hạt mịn. Đầu tiên, một lưỡi dao được dựa vào một thanh hạt thô một góc 20-25 độ và nâng cao dọc theo bề mặt của thanh. Cố gắng không thay đổi góc nghiêng. Sau đó lật lại và mài mặt còn lại. Tiếp tục chuốt xen kẽ cả hai mặt. Sau đó, thay đổi khối thành khối hạt mịn và chà nhám sản phẩm.
• Musat. Chỉ được sử dụng cho một chút cay. Nếu con dao bị xỉn màu hoàn toàn, thì chỉ riêng hạt nhục đậu khấu sẽ không đủ. Chúng tôi cầm dao bằng một tay, tay kia trầm ngâm. Chúng tôi tính toán khoảng góc 25 độ, và khoảng 4-6 lần chúng tôi lái lưỡi dao dọc theo musat theo cả hai hướng.Bạn có thể đặt một điểm nhấn trên bàn bằng musat, nếu đột nhiên, bạn không thể cầm dụng cụ bằng tay của mình rất thuận tiện.
• Máy mài bỏ túi là những viên đá mài nhỏ đã được đặt sẵn trong hộp nhựa. Chúng đã có góc cần thiết, vì vậy bạn không cần phải thiết lập và duy trì nó.
• Máy nghiền. Nó bao gồm hai bánh mài mòn quay do sự hiện diện của một động cơ điện. Không khuyến khích sử dụng cho người mới bắt đầu, vì khi sử dụng một dụng cụ như vậy, rất dễ làm hỏng lưỡi dao. Thích hợp cho những người thợ thủ công biết cách đặt góc chính xác và tránh làm nóng kim loại.

Ngoài ra còn có các phương pháp mài cực kỳ phù hợp khi không có gì khác trong tầm tay. Bao gồm các:

• đá cuội thông thường, có thể cải thiện một chút tình trạng của lưỡi dao;
• một con dao khác, khi dao cọ xát lưỡi của chúng với nhau trong 5-10 phút, trong khi cả hai đều được mài sắc;
• mảnh vỡ lớn của chai lọ hoặc sản phẩm thủy tinh khác (ở đây điều quan trọng là không được tự gây thương tích khi mài);
• thắt lưng da cũng thường được sử dụng để mài lưỡi dao.

Để biết thông tin về cách thiết lập góc mài dao, hãy xem video tiếp theo.