Tất cả về dao làm bếp

Để chuẩn bị các sản phẩm và món ăn từ chúng, một số lượng lớn các thiết bị rất khác nhau đã được tạo ra. Nhưng ngay cả những thiết bị tinh vi nhất cũng không thể thay thế những con dao nhà bếp thông thường. Vì vậy, loại phụ kiện ẩm thực này cần được chú ý cẩn thận.

Tự nó, cụm từ "dao nhà bếp" cho thấy một cách toàn diện mục đích dự định của chúng - đây là những công cụ để cắt và tách thực phẩm. Nhưng đôi khi chúng được sử dụng:

• để gọt các loại trái cây khác nhau;
• để loại bỏ bã từ rau và trái cây;
• để loại bỏ các bộ phận hư hỏng và xấu của các sản phẩm khác nhau;
• để cung cấp cho các phôi một hình dạng nhất định.

Trong hầu hết các trường hợp, dao tiện ích được sử dụng cho nhà bếp. Nhưng các chuyên gia và những người có sở thích nâng cao thường thích các bộ sản phẩm chuyên dụng. Dao được chia thành một số bộ phận, mỗi bộ phận có tên riêng. Thông thường là làm nổi bật:

• tiền boa;
• lưỡi;
• cổ;
• sự nhấn mạnh;
• chân;
• lớp phủ;
• phông nền;
• đinh tán.

Nhiều vật liệu khác nhau có thể được sử dụng để làm dao nhà bếp. Cùng với thép không gỉ, thép được sử dụng ở đây, chứa một lượng carbon khác nhau. Còn được gọi là các thiết kế dựa trên titan, gốm sứ và thậm chí cả nhựa. Bản thân các lưỡi dao được làm bằng cách rèn hoặc dập.

Hơn 30 loại dụng cụ cắt nhà bếp được biết đến. Tất nhiên, trong một ngôi nhà thông thường, ít lựa chọn dao hơn được sử dụng. Để chuẩn bị 90% món ăn, đầu bếp chỉ nên có:

• nhỏ;
• rộng;
• dao lớn (dài).

Các sản phẩm của Châu Âu là sản phẩm kinh điển hoàn hảo của dao nhà bếp. Thiết kế này hoàn toàn cân bằng.Tên chính thức của định dạng này là French Chef. Gỗ được sử dụng để sản xuất tay cầm. Tay cầm được cố định bằng 3 chiếc đinh tán.

Bếp Âu cổ điển được trang bị lưỡi tam giác mài hai mặt. Từ bên dưới, lưỡi kiếm nhô ra phía trước một cách đáng chú ý. Vật liệu cấu tạo chính là thép không gỉ. Lưỡi dao thu hẹp đáng kể trong khu vực của chóp.

Lưỡi dao được hỗ trợ trên đầu và nâng lên và hạ xuống trong tay khi cần thiết. Một con dao đơn giản của đầu bếp có thể được gọi là gần như phổ biến: nó hoạt động tốt để cắt trái cây, thịt và rau. Quan trọng: thiết bị này không được thiết kế để cắt bánh mì tinh vi. Lưỡi dao của đầu bếp gần giống hình tam giác. Lưỡi dao dài 18-30 cm với độ dày kim loại không quá 5 mm.

Phần chính của cấu trúc được làm dày không quá 2-3 mm. Các sản phẩm như vậy được sản xuất bởi nhiều công ty khác nhau, vì vậy sự lựa chọn đơn giản là rất lớn. Giá thành của một con dao đầu bếp tiêu chuẩn tương đối thấp. Nhưng nó khá nặng và không phù hợp lắm để làm lâu dài.

Phân loại hiện tại cũng bao gồm một con dao tiện ích. Lưỡi kiếm dài của nó kéo dài về phía trước và chiều dài của lưỡi đạt trung bình 15 cm. Thiết kế nhẹ và tương đối nhỏ gọn đã làm cho một thứ này trở nên phổ biến. Các lĩnh vực ứng dụng chính:

• rửa sạch rau củ quả;
• băm nhỏ các sản phẩm thực vật giống nhau;
• thái các loại thực phẩm nhỏ.

Đối với việc giảm kích thước và độ sáng, bạn phải trả giá bằng việc mất khả năng cắt và mổ thịt đông lạnh. Loại dao làm bếp quan trọng tiếp theo là dụng cụ gọt rau củ, quả cứng. Chiều dài của lưỡi dao không quá 7-8 m. Để sản xuất tay cầm, người ta sử dụng gỗ hoặc polyme. Một số loại có hình tròn để dễ bóc vỏ hơn.

Một loại phụ "rau" khác có đầu nhọn, hơi thấp. Giải pháp này rất hữu ích trong việc loại bỏ lõi của quả và loại bỏ các lỗ sâu. Vấn đề là, do kích thước của lưỡi dao quá khiêm tốn, nó không thể thực hiện bất kỳ công việc nào khác. Đối với dao phi lê, chúng có một lưỡi dài và khá mỏng (10-34 cm). Sản phẩm có lưỡi dao lên đến 15 cm được sử dụng khi bạn cần chế biến cá, thịt gia cầm hay thịt nguội.

Các tùy chọn dài hơn giúp cắt phi lê. Loại thăn được mài một góc 15 độ, và đầu nhọn nhô lên. Những cải tiến như vậy giúp cho việc cắt mỏng nguyên liệu thô thịt và cá đến mức cực kỳ dễ dàng. Một yêu cầu quan trọng khi tạo ra một con dao phi lê là tính linh hoạt của vật liệu của nó. Các phần tử kim loại quá cứng chỉ đơn giản là không có khả năng uốn cong.

Dao cắt bánh mì được trang bị lưỡi răng cưa. Về chiều dài, nó đạt 20-25 cm, và chiều rộng của toàn bộ lưỡi dao hoàn toàn giống nhau. Có một đặc điểm làm tròn ở cuối. Vật liệu nên khá cứng, vì độ mềm dẻo không quá quan trọng. Một tính năng đặc trưng của dao cắt bánh mì là mài răng cưa, có khả năng cắt qua lớp vỏ chắc chắn và không làm nát vụn.

Thiết kế tương tự là rất tốt để cắt trái cây và rau quả lớn. Trong thực hành của các đầu bếp có kinh nghiệm, dao gọt xương cũng thường hữu ích. Nhiệm vụ chính của chúng là tách thịt khỏi xương một cách thuận tiện nhất có thể. Lưỡi có chiều dài trung bình (không quá 16 cm) với hình dạng hơi cong.

Ngoài khả năng khử cặn, con dao này sẽ giúp bạn cắt và thái nhỏ các loại thực phẩm. Để làm việc ở những khu vực khó tiếp cận, các phiên bản rút gọn với một lưỡi hình tam giác được mài sắc được sử dụng. Dao khắc cũng ngày càng phổ biến. Chúng không chỉ cần thiết để cắt xác thịt mà còn để cắt xương và sụn nhỏ.Một số chuyên gia ẩm thực sử dụng một con dao khắc ở giai đoạn đầu của quá trình khử vỏ.

Nếu không chỉ giới hạn ở các loại dao Châu Âu, thì bạn có thể chú ý đến các sản phẩm của Nhật Bản... Khá nhiều đầu bếp chỉ sử dụng những sản phẩm như vậy. Đối với sản xuất của họ, thép có hàm lượng cacbon cao được sử dụng chủ yếu. Để đạt được độ cứng cao nhất, người ta sử dụng phương pháp làm cứng Rockwell. Đặc tính cắt của các mô hình Nhật Bản càng cao càng tốt, chúng có thể được nhận ra bên ngoài bằng phần mông giảm dần đến mép.

Giải pháp này cho phép bạn tối đa hóa việc san phẳng bề mặt làm việc. Nhưng hàm lượng cacbon cao làm giảm tính lưu động. Do đó, lưỡi dao được mài cực kỳ kém. Mài thanh nước có thiết kế đặc biệt đến để giải cứu. Thông thường, việc mài nhẵn được thực hiện theo sơ đồ một phía.

Thuật ngữ "santoku" trong ngành công nghiệp châu Á có nghĩa giống như con dao đầu bếp đa chức năng trong hệ thống châu Âu. Sự phổ biến cao của một sản phẩm như vậy đã dẫn đến việc nó được đưa vào danh mục của tất cả các nhà sản xuất lớn. Phiến rất dài (16-20 cm), chiều rộng từ 4 đến 5 cm. Đặc điểm này giúp bạn có thể sử dụng santoku thay vì thìa để cắt thức ăn. Một con dao khác của Nhật Bản, con dao deba, được thiết kế để mổ thịt và chế biến cá, gia cầm và thịt, tuy nhiên, nó thực hiện kém công việc chặt các loại xương lớn.

Phân loài nâng cấp (ai-deba) có lưỡi từ 13,5-27 cm. Bản thân tại Nhật Bản, lần đầu tiên được thực hiện bằng cách mài một mặt, nhưng các mô hình được chuyển đến các nước khác được mài cả hai mặt. Đối với các sản phẩm làm bằng thép gấm hoa, đây không chỉ là những con dao đẹp và đáng tin cậy. Có những truyền thống hàng thế kỷ đằng sau chúng.

Công nghệ sản xuất thép gấm hoa thật là vô cùng khó và độc quyền. Trong quá khứ, phải mất vài năm để có được một lưỡi dao duy nhất. Việc xây dựng lại công thức đã mất nhiều thập kỷ và mất nhiều công sức của hàng chục nhà luyện kim giàu kinh nghiệm. Nhưng một con dao gấp nhà bếp, không giống như một con dao gấm hoa, không gì khác hơn là một sự tò mò. Những sản phẩm như vậy vẫn có thể được chấp nhận trong một chuyến đi cắm trại hoặc đi công tác, nhưng đối với việc nấu nướng nghiêm túc tại nhà, đặc biệt là đối với ẩm thực cao cấp, chúng không hiệu quả.

Trong cuộc sống cắm trại, săn bắn và câu cá, trong thợ khóa, nghề mộc, sửa chữa ô tô và xây dựng, những con dao toàn kim loại đóng một vai trò quan trọng. Không phải là chúng sắc nét hơn nhiều so với những cái thông thường, mà chỉ đơn giản là chúng đáng tin cậy hơn. Tay cầm bằng kim loại ít bị gãy hơn nhiều so với tay cầm bằng nhựa hoặc bằng gỗ. Tình huống này đặc biệt có giá trị trong một tình huống khắc nghiệt. Loại dao cưa, có phần nhìn kết thúc, chủ yếu thích hợp để cắt bánh mì.

Chỉ hiểu các tùy chọn dao cơ bản là chưa đủ. Việc lựa chọn đồ dùng tốt cho gia đình đã khó hơn rất nhiều, chọn dụng cụ làm việc phù hợp cho một gian bếp chuyên nghiệp lại càng khó hơn. Đối với bộ nhà tiêu chuẩn, nếu chưa có kinh nghiệm, bạn cần chọn các loại sau:

• phổ quát;
• của đầu bếp;
• rau quả;
• bánh mỳ;
• dao cạo râu;
• dao phi lê;
• dao thái;
• một viên đá mài (của cùng một nhà sản xuất với các công cụ còn lại).

Mỗi người nên đánh giá công cụ trong công việc của họ theo quan điểm của riêng họ. Điều tốt cho một người có thể không hiệu quả cho người khác (và ngược lại). Tất nhiên, bạn không nên mua những mẫu quá rẻ, đặc biệt nếu chúng cũng mang nhãn hiệu bình dân.

Sức mạnh của thép cũng rất quan trọng. Sự khác biệt giữa nhãn hiệu và bảng giá hoặc các tài liệu đi kèm cần được cảnh báo ngay lập tức. Đối với thông tin của bạn: bắt buộc phải kiểm tra tất cả các khớp và kết nối.Lý tưởng về độ bền, các cấu trúc được làm từ thép rèn thủ công, vững chắc. Nhưng chúng không phổ biến lắm và cực kỳ đắt.

Rất khó để nói chắc chắn liệu dao nhẹ hay nặng được coi là tốt nhất. Máy cắt trước đây nhanh hơn và chính xác hơn, ít tốn công hơn để làm việc. Loại thứ hai tốt hơn nhiều trong việc cắt qua thực phẩm rắn, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh. Sự cân bằng của cấu trúc phải tối ưu, việc quá trọng lượng của cả tay cầm và lưỡi dao là không thể chấp nhận được. Từ xa xưa, đã có một cách kiểm tra: đặt ngón tay của bạn vào khớp của lưỡi dao với tay cầm và đỡ con dao theo chiều ngang, hướng nó có cạnh sắc xuống.

Một mảnh thực sự cân bằng sẽ vẫn ở trạng thái cân bằng hoàn hảo và không bị đổ. Nhưng việc kiểm tra như vậy phải được thực hiện rất cẩn thận. Chỉ cần thiếu chú ý một chút là có thể gây nguy hiểm.

Bước tiếp theo trong việc lựa chọn là đánh giá tay cầm. Nó phải đủ khó bởi vì nó cần rất nhiều nỗ lực. Làm sạch dễ dàng và độ bám dính chắc chắn là rất quan trọng. Quan trọng: khi thậm chí có một khe hở nhỏ ở chỗ nối, nó có thể dùng làm nơi lưu trữ các mảnh thức ăn nhỏ. Sau đó, các đặc tính vệ sinh của dao sẽ xấu đi.

Trong hầu hết các trường hợp, dao có tay cầm bằng gỗ và nhựa được sử dụng trong nhà bếp. Các sản phẩm có tay cầm bằng xương có thể trông hấp dẫn, nhưng dần dần xương sẽ mất đi độ chắc khỏe. Đã có trường hợp mảnh xương cũ bị gãy trực tiếp vào tay gây thương tích. Bạn không thể mua các mô hình với gỗ không đủ dày và rất mềm. Độ bền là đặc tính cơ bản của một tay cầm chắc chắn.

Còn đối với lưỡi sứ, theo ý kiến ​​của nhiều chuyên gia, đây gần như là phương án tốt nhất. Điểm gốm có thể được mài sắc cũng như một con dao mổ. Sau đó, nó sẽ không trở nên kém sắc bén hoặc rỉ sét. Tuy nhiên, tính dễ gãy và xu hướng gãy xương quá cao khiến việc vận hành rất khó khăn. Bên cạnh đó, đồ gốm sứ có chất lượng tốt lại đắt tiền một cách không cần thiết.

Thông thường, bề mặt cắt của một lưỡi dao chạy dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, từ đầu này đến đầu kia. Cực kỳ quan trọng: sửa đổi răng cưa không thích hợp để cắt thịt và rau. Các khía sẽ liên tục trượt ra thay vì cắt qua vật liệu. Mài là không hiệu quả. Nó chắc chắn đáng để từ bỏ các sản phẩm được định vị là "cực kỳ linh hoạt" - tất cả các thiết kế như vậy không quá hoàn hảo và rất không đáng tin cậy.

Bạn phải chi tiền không quá nhiều cho thương hiệu cũng như chất lượng thực sự. Nhận biết thương hiệu không quan trọng lắm. Sẽ là không khôn ngoan nếu bạn mua một con dao ở cửa hàng đầu tiên mà bạn đi qua. Cần phải so sánh các đề nghị từ các nhà cung cấp khác nhau để xác định lựa chọn tốt nhất trong số đó. Tốt hơn nên tập trung vào bán hàng trực tiếp từ nhà sản xuất hơn là người bán lại.

Hợp kim mềm dễ mài và sắc hơn. Nhưng bạn sẽ phải chăm sóc sản phẩm nhiều hơn. Ngoài ra, mặc dù hợp kim mềm có tính vệ sinh nhưng có một nhược điểm nghiêm trọng - vi phạm hương vị của sản phẩm. Theo các nhà chuyên môn, thép cacbon tốt hơn hợp kim không gỉ.

Theo một nghĩa nào đó, kỹ thuật cán mỏng là một giải pháp dung hòa giữa các tính chất trái ngược nhau của kim loại mềm và cứng. Một loại thép giòn có chứa nhiều cacbon được bao bọc bởi một lớp vỏ làm bằng hợp kim mềm hơn. Những công trình như vậy được thực hiện bởi một công ty lớn của Nhật Bản Yaxell. Theo cơ sở, kim loại có độ bền từ 60 đến 64 đơn vị trên thang Rockwell được sử dụng. Lớp vỏ gấm hoa bên ngoài giúp chống rỉ sét và tăng độ bền cho sản phẩm.

Khi lựa chọn giữa các loại dao có lưỡi sứ, cần lưu ý rằng những mô hình đầu tiên của loại hình này bắt đầu được sản xuất bởi công ty Kyosera của Nhật Bản... Kinh nghiệm dày dặn của cô ấy đáng được tôn trọng.Loại gốm trắng kém bền hơn loại đen. Quan trọng: những người sành ẩm thực châu Âu không nên mua những con dao cổ điển của Nhật Bản. Nhưng hybrid thuận tiện hơn về cấu hình, vẫn giữ được sự nhẹ nhàng và mạnh mẽ của các sửa đổi châu Á nên khá tốt.

Khi chọn một con dao cho pho mát cứng, bạn cần ưu tiên những loại có hình dạng thìa.có một khe ở giữa. Phô mai mềm được cắt tốt nhất bằng dụng cụ có dây kim loại mảnh thay vì lưỡi dao thông thường. Loại dao pho mát phổ biến rất hữu ích cho những ai chỉ muốn cắt đầu cho mình mà không cần bất kỳ kiểu cách đặc biệt nào. Sẽ rất tốt nếu phần cuối được chia đôi - bạn có thể dễ dàng đâm những lát thực phẩm đã cắt vào loại nĩa này. Ngoài ra còn có các sửa đổi chuyên biệt cao: dao cạo để loại bỏ vảy từ cá, dao cắt bánh pizza (có lưỡi hình đĩa quay có răng cưa), và một số sửa đổi khác.

Có rất nhiều công ty cung cấp các loại dao ưu việt. Tuy nhiên, sẽ không thể chọn ra người giỏi nhất trong số họ. Các mô hình thương hiệu Nhật Bản được cung cấp chủ yếu dưới các thương hiệu:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Toàn cầu.

Các thương hiệu Châu Âu cao cấp nhất được đặt tại Đức và Pháp. Những người mua ít sành điệu hơn có thể chọn các sản phẩm từ các nhà máy Thụy Sĩ, Anh và Ý. Trong số các mẫu của Trung Quốc, Rondell Flamberg RD-681 đáng được chú ý. Dao thực hiện rất tốt để cắt thịt và cũng không tốn kém.

Loại dao này phù hợp cho cả người thường và người chuyên nghiệp. Độ cứng và độ sắc bén của lưỡi dao cho phép cắt ngay cả những sản phẩm cứng cáp trong thời gian dài. Tay cầm bằng cao su giúp loại bỏ sự trượt của dụng cụ. Những khó khăn có thể liên quan đến việc chăm sóc RD-681. Ngoài ra, một số chuyên gia cho rằng tay cầm bằng cao su không an toàn cho môi trường.

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng Fissler 8803013 để thái cà chua. Đây là một mẫu xe chắc chắn của Đức, chất lượng cao thể hiện rõ trong từng chi tiết. Đối với công việc ẩm thực tinh tế, đây có lẽ là phiên bản tốt nhất. Sự kết hợp giữa một cạnh sắc và đánh bóng tốt phần còn lại của lưỡi dao giúp tạo ra những lát mỏng ngay cả từ các loại rau củ mềm. Độ sắc bén và sức mạnh của lưỡi dao được đảm bảo trong thời gian dài.

Một sự thay thế hấp dẫn là BergHOFF Leo 3950045. Đây là một sản phẩm tuyệt vời của Bỉ cũng có tác dụng đối phó với các loại rau củ mềm. Lưỡi dao được làm bằng thép dập với một lớp phủ mà các mảnh cắt không dính vào nhau.

Dao Apollo đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực. Điều chính là không chọn những thiết kế rẻ nhất, nhưng đắt hơn một chút. Người tiêu dùng đánh giá cao tính công thái học, sự cân bằng, kim loại và chất lượng tay cầm, đường cắt hoàn hảo và độ sắc nét lâu dài. Trong số các phiên bản tương đối rẻ, dao Borner được đánh giá cao. Chúng có cảm giác cầm nắm thoải mái và kích thước vừa vặn.

Họ Asia được phân biệt với cấu hình tay cầm cụ thể và lưỡi mỏng. Hầu hết các model thuộc dòng này đều có lỗ công nghệ nên rất thuận tiện cho việc cắt các loại thực phẩm mềm. Khi hoàn thiện trong thời gian ngắn bằng musat, bạn sẽ đạt được độ sắc bén của dao cạo.

Dao Alessi cũng được ưa chuộng. Đây là những sản phẩm nhỏ, cắt tốt và cầm vừa tay. Chỉ cần mài định kỳ khi sử dụng trên bảng kính. Tay cầm bằng kim loại chắc chắn dễ dàng vệ sinh, lau chùi.

Trong số các loại dao Nhật Bản, Keiko Santoku từ Nadoba rất phổ biến. Con dao được làm theo phong cách truyền thống dân tộc. Tay cầm bằng nhựa dễ cầm vừa tay và không bị trượt. Mỗi phần được bán trong một hộp nhựa riêng biệt.Nhãn trên bìa chứa thông tin về vật liệu và nhà sản xuất.

Santoku vô cùng thấm thía. Các lỗ trên lưới ngăn không cho thực phẩm đã cắt dính vào lưới. Nhưng sản phẩm này không thích hợp cho những người đánh giá cao dao nặng. Cách thực hiện công cụ (lắp lưỡi dao vào tay cầm mà không có bộ phận bảo vệ) không đủ tin cậy. Theo thời gian, các khớp có thể lỏng lẻo.

Trong nhóm giá đắt đỏ, cùng với Wusthof, có ít nhất một thương hiệu nữa - Zwilling J. A. Henckels. Nếu nói về các sản phẩm có giá thành vừa phải thì Victorinox, Arcos nổi bật ở đây. Và trong danh mục bình dân, bạn nên chú ý đến các sản phẩm của Tramontina, Opinel. Nếu bạn không bị giới hạn về dao đầu bếp, thì bạn có thể xem xét kỹ hơn các sản phẩm của Tupperware. Các thương hiệu hàng đầu khác dành cho các đầu bếp thiếu kinh nghiệm là Shun, F. Dick.

Người hâm mộ các sản phẩm nội địa nên chú ý đến các sản phẩm từ Gennady Prokopenkov. Chúng được làm bởi chính chủ nhân với sự siêng năng hoàn toàn, với đầy đủ kiến ​​thức về vấn đề này. Rất khó để có được một thứ như vậy và chi phí của nó rất cao. Hàng hóa do Prokopenkov sản xuất có thể được quản lý bằng musat mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.

Để biết thông tin về cách thức và loại dao nhà bếp để chọn, hãy xem video bên dưới.