Tất cả về gốm

Đất sét là một trong những vật liệu mà nhân loại đã sử dụng từ thời xa xưa. Nó đã và thường được dùng để chế biến các món ăn từ nó. Nhưng đằng sau vẻ đơn giản tưởng chừng như những chiếc hộp đựng bằng đất sét lại ẩn chứa rất nhiều điều thú vị và quan trọng.

Sự xuất hiện của gốm sứ là điều vô cùng thú vị. Sản xuất đồ gốm bắt đầu từ vài nghìn năm trước. Làm gốm là một trong những hoạt động chính trong bất kỳ nền văn minh cổ đại nào. Về sau, các vật liệu cao cấp hơn xuất hiện (sành sứ và đất nung), nhưng mỗi loại đều có những mặt hạn chế riêng. Nghề thợ gốm được coi trọng, tuy nhiên, các yêu cầu đối với những người làm nghề này rất khắt khe.

Người ta tin rằng sớm nhất là một loạt các món ăn như một cái nồi. Cách dễ nhất để có được nó là trên bánh xe của thợ gốm cầm tay. Trong nhiều thế kỷ, loại bộ đồ ăn này đã thống trị ở nhiều nơi trên thế giới.

Sự xuất hiện của sản xuất công nghiệp quy mô lớn đồ gốm vào thế kỷ 19 đã mở rộng phạm vi và khả năng làm các sản phẩm bằng đất sét gần như không giới hạn.

Nhưng công lao của các bậc thầy xưa vẫn còn nguyên giá trị. Người ta tin rằng đồ gốm bắt đầu từ thời kỳ đồ đá mới và Trung cổ. Ở nước ta, đã có từ đầu thời Trung cổ, hàng trăm, hàng nghìn người đã làm nghề gốm. Vào thời điểm đó, hầu hết là những chiếc vạc, vạc bầu dục được đưa ra từ các xưởng. Hình dạng của chúng không phải ngẫu nhiên - các món ăn được làm sao cho vừa với lò nướng của Nga.

Các hình dạng và kích thước có thể khác nhau rất nhiều.Mỗi bậc thầy đều có bí quyết sản xuất riêng và cẩn thận giữ bí mật. Chậu bếp bằng đất nung rất đắt do được làm thủ công và do đó được đối xử tôn trọng. Những món ăn như vậy đã được ban tặng với nhiều ý nghĩa văn hóa.

Ngay cả bây giờ, khi những lô lớn đồ dùng nhà bếp được sản xuất trong các nhà máy mà không gặp bất kỳ trở ngại nào, thì khá nhiều người đã làm chúng trong xưởng gia đình.

Như ngày xưa, những người thợ làm bánh dày kinh nghiệm sẽ tự mình chiết xuất nguyên liệu thô để sản xuất và tự đưa chúng đến các điều kiện cần thiết. Bạn có thể làm ra thứ gì đó tốt chỉ từ đất sét đỏ và trắng nếu nó:

• dầu nhờn;
• không chứa tạp chất lạ và đá nhỏ;
• được bảo quản ở độ ẩm xác định nghiêm ngặt.

Đất sét trắng được sử dụng thường xuyên nhất. Ở dạng tự nhiên, nó được sơn trong một tông màu xám. Khi nguyên liệu thô như vậy được nung, nó sẽ trở thành ngà voi. Đất sét đỏ chứa oxit sắt và có màu đặc trưng sau khi nung. Nó là dễ dàng để điêu khắc một giống như vậy, nó không dễ bị nhàu nát.

Sét sứ thô có màu xám, khi nung sẽ trắng dần. Giống cứng nhất ban đầu có màu đen hoặc nâu sẫm. Khi cháy, nó được sơn màu trắng ngà. Những người thợ gốm cũng phân biệt đất sét bằng điểm nóng chảy của nó. Cả trong sản xuất quy mô lớn và thủ công mỹ nghệ, họ cố gắng phủ lên thành phẩm bằng men hoặc men, các hợp chất khác giúp đạt được các đặc tính cần thiết.

Cũng có những đồ dùng không có tạp chất: chúng thường được làm bằng đất nung (đất sét đỏ) hoặc gốm sứ đen.

Những bức tường dày ấm lên từ từ, và đặc tính này đã được đánh giá cao từ thời cổ đại. Dụng cụ nấu nướng bằng gốm hun khói đã và đang được sản xuất để nướng các món ăn khác nhau.

Trải qua lịch sử lâu đời của gốm, nhiều loại gốm đã được tạo ra. Nhưng tất cả chúng đều được tạo ra bằng cách sử dụng công nghệ gần như giống nhau (hiếm có trường hợp ngoại lệ). Đất sét phải được làm ẩm, vì không thể nén chặt khi khô. Sau đó, họ nhào nó và biến nó thành từng bó. Phương pháp lấy khoảng trống này thực tế hơn là sử dụng toàn bộ các mảnh. Hơn nữa, như thời cổ đại, bất kỳ phôi nào cũng được sấy khô và nung.

Đã có từ xa xưa, rõ ràng rằng đồ đất nung rất thích hợp cho các mục đích nhà bếp. Đất sét nung, tất nhiên, là tự nhiên, không có chất lạ trong thành phần của nó có thể gây hại. Hộp đựng bằng đất sét, nếu chúng được làm tốt, sẽ khơi gợi cảm xúc và sự thích thú cho mắt. Điều này đúng ngay cả với những chiếc cốc và bình “đơn giản nhất”; sản phẩm ban đầu trông thậm chí còn dễ chịu hơn.

Gốm sứ làm từ đất sét thông thường có một số đặc tính quý giá mà bát đĩa bằng sứ và đất nung không có được.

Nếu bạn đổ compote vào một cái bình bằng đất sét, rồi đặt nó trên bệ cửa sổ ngập nắng, đồ uống sẽ vẫn mát trong vài giờ sau đó. Trà, cà phê, ca cao giữ ấm lâu, sữa giữ được vị lâu hơn và không bị chua.

Công dụng của niêu đất còn thể hiện ở chỗ có thể đựng được các sản phẩm khô, khối lượng lớn trong đó. Bột và ngũ cốc trong nồi sứ không thu hút bọ. Thời hạn sử dụng của hành tây, khoai tây và các loại cây ăn củ khác được kéo dài. Các loại dược liệu cũng được bảo quản tốt trong các thùng đất nung. Các bức tường xốp giúp thông gió tốt và bảo tồn các đặc tính chữa bệnh.

Nếu dụng cụ nấu được dùng để nấu ăn, nó có thể được đặt trong cả lò điện và lò gas. Bạn có thể cho bất kỳ đồ đựng đất sét nào vào lò vi sóng, ngoại trừ:

• bình cà phê;
• cái bình;
• ấm trà.

Nếu thực phẩm ướp lạnh, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong nồi, không nên cho ngay vào lò nướng hoặc lò vi sóng đã được làm nóng trước. Do đó, bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn cho việc khởi động từ từ. Đổ ngay nước sôi vào bát đĩa bằng đất nung cũng không thực tế.

Một nhược điểm khác là dễ dàng hấp thụ dầu mỡ và các chất bẩn khác.

Các món ăn bằng đất sét sẽ phải liên tục bảo vệ khỏi ngã và va đập. Ngay cả khi nó không bị nứt, nó chắc chắn sẽ có vài vết nứt.

Độ dẫn nhiệt thấp làm tăng nguy cơ nứt vỡ, ngay cả khi sử dụng “bình thường”. Mặt khác, bản thân nhiệt độ cao và thấp (nếu không có sự khác biệt giữa chúng) được đất sét dung nạp tốt.

Các món ăn bằng đất sét rất dễ bị bão hòa với nhiều mùi khác nhau. Đó là lý do tại sao chỉ nên sử dụng nó để lưu trữ và chuẩn bị một số sản phẩm cụ thể.

Các món ăn phải được nung cẩn thận, mà không cần đặt trực tiếp vào lò nóng. Hơn nữa, giữ nhiệt độ ở mức độ vừa phải trong toàn bộ quá trình, bạn có thể đạt được nhiều kết quả tốt hơn.

Riêng biệt, cần đề cập đến cách chuẩn bị để sử dụng đồ gốm lần đầu tiên sau khi mua.

Để làm điều này, cô ấy:

• rửa đúng cách;
• đổ đầy nước (tùy chọn - với việc bổ sung soda);
• cho vào lò ấm và đun sôi;
• tắt sưởi và để nguội.

Hơn nữa Nồi đất dùng để nướng phải được tráng một lớp dầu thực vật từ bên trong. Các biện pháp như vậy cho phép tránh sự xuất hiện của các vết nứt nhỏ. Rửa sạch hộp đựng sau mỗi lần sử dụng.

Do đó, nếu công thức yêu cầu nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể tăng nhiệt hơn nữa và nấu món ăn lâu hơn.

Không thể đưa ra khuyến nghị chính xác về điểm số này: tất cả các đầu bếp chọn các thông số cần thiết bằng cách thử và sai. Còn đối với ấm đất sét, bạn không nên để lá trà trong nhiều ngày liên tiếp. Kết quả tối ưu đạt được nếu ấm được rửa sạch và làm khô sau mỗi lần sử dụng.

Cần ghi nhớ rằng có một số ngoại lệ đối với quy tắc chung "không đốt đồ gốm". Những trường hợp ngoại lệ này là chảo rán ketsi của Gruzia và latka cũ của Nga.

Đất sét hợp lý được coi là một vật liệu "tinh tế". Nhưng với sự chăm sóc thích hợp, bạn hoàn toàn có thể tin tưởng vào thời gian hoạt động lâu dài của những món ăn như vậy. Nồi đất không được rửa bằng máy rửa bát; làm sạch bằng tay sẽ phù hợp hơn nhiều. Dầu mỡ có thể được loại bỏ bằng cách lau các khu vực bẩn với một miếng bọt biển ngâm trong nước xà phòng. Nên tránh sử dụng chất tẩy rửa tổng hợp bất cứ khi nào có thể.

Việc để bát đĩa bị ướt cũng là điều không mong muốn: chủ sở hữu có trách nhiệm lau chúng thật khô. Nếu đột nhiên nắp bình đất bị vỡ thì không cần hốt hoảng. Bạn có thể tạo ra một chất thay thế tốt bằng chính tay mình - bằng cách nướng một chiếc nắp có hình dạng tương tự từ bột thông thường. Không nên đặt nồi nóng trong tủ lạnh hoặc trên bề mặt lạnh. Tốt hơn hết là bạn nên đợi cho đến khi chất bên trong của chúng nguội dần về nhiệt độ phòng.

Nếu bạn đậy nắp kín, bạn có thể gặp phải mùi hôi khó chịu. Để làm sạch, bạn nên sử dụng bọt biển mềm (loại cứng có thể làm hỏng chất liệu nhạy cảm).Tuân thủ các khuyến nghị cơ bản cho phép bạn đảm bảo tuổi thọ lâu dài của bát đĩa sứ và kết quả ẩm thực tốt. Bạn có thể dán những chiếc bình và bình bị vỡ bằng keo thực phẩm đặc biệt (bạn chỉ cần kiểm tra độ an toàn của thành phần).

Trong một số trường hợp, chất kết dính phổ quát như "Moment" hoặc "Second" là một lựa chọn thay thế tốt. Vấn đề được giải quyết như thế này:

• thu thập tất cả các mảnh vỡ;
• rửa chúng dưới vòi nước ấm bằng chất tẩy rửa nhẹ nhàng;
• khô;
• tẩy dầu mỡ các cạnh của phoi bằng axeton hoặc cồn;
• cẩn thận bôi keo;
• kết nối chặt chẽ các khớp nối;
• loại bỏ khối lượng keo thừa bằng một miếng vải mềm.

Đừng cho rằng chỉ có bình, bình, ấm trà được làm bằng đất sét. Vật liệu này được sử dụng rộng rãi hơn nhiều. Đối với nướng trong lò, nồi vẫn là sự lựa chọn hấp dẫn nhất. Hình dạng của chúng (cổ họng rộng, đáy hẹp và mở rộng ở trung tâm) được chứng minh qua nhiều thế kỷ thực hành. Đó là những món ăn phân phối nhiệt hoàn hảo trong toàn bộ khối lượng.

Đồ gốm cho trà xứng đáng được thảo luận riêng. Ở một quốc gia "trà" như Trung Quốc, tất cả các đặc tính của việc uống trà đều được làm độc quyền từ gốm sứ. Bao gồm các:

• cái bát;
• cốc nguyệt san;
• ấm pha trà;
• thùng để đựng các loại thảo mộc.

Khi pha trà trong bình không tráng men, bạn sẽ phải lo lắng rằng hương thơm của lần pha đầu tiên sẽ mãi mãi thấm đẫm nguyên liệu. Quy tắc tương tự sẽ phải được tuân theo liên quan đến gốm sứ. Mỗi loại cà phê được pha trong một thùng chứa được quy định nghiêm ngặt. Nếu không, có thể thu được một hỗn hợp mùi thơm rất khó chịu.

Đồ sành tráng men là lựa chọn duy nhất làm bằng đất sét để nấu trong lò vi sóng.

Có nhiều lựa chọn khác nhau cho đồ gốm "vi sóng":

• thùng làm ấm;
• chậu có kích thước khác nhau;
• Đồ nướng;
• các món nướng.

Trong số những đồ dùng nhà bếp làm bằng đất sét, cũng phải kể đến:

• các món nướng;
• dụng cụ nấu súp;
• các món ăn để nấu nướng;
• julienne;
• khẩu hiệu;
• braziers;
• cái vạc;
• người làm bánh mì kebab.

Tất cả các sản phẩm này không chỉ thích hợp để chế biến thức ăn mà còn dùng để phục vụ các bữa ăn sẵn trên bàn. Và đối với những người yêu thích ẩm thực Georgia, chảo đất sét ketsi là lý tưởng. Nhiều món ăn khác nhau được nướng trong lò. Ketsi đôi khi được dùng như một cái tô, một cái tô cho các món ăn nóng và lạnh. Trong quá trình sản xuất loại bộ đồ ăn này, không phải lúc nào cũng sử dụng men tráng men, vì vậy bạn sẽ phải lựa chọn cẩn thận hơn.

Ngoài những thứ này (cũng như đĩa, đĩa và bộ), cần phải đề cập đến nhiều vật dụng bằng đất sét khác có thể tìm thấy trong nhà bếp:

• liễn;
• cocotte;
• bát sa lát;
• thu ngân;
• lọ để đựng rau;
• bát đường;
• bình đựng rượu và một số loại bộ đồ ăn khác.

Một sự lựa chọn tốt là các sản phẩm của công ty Voronezh "Khoromy Keramika". Công ty này bắt đầu hoạt động vào năm 2017. Phạm vi của nó bao gồm:

• cốc nguyệt san;
• cái đĩa;
• bình hoa;
• ấm trà;
• cốc và nhiều thứ khác.

Các sản phẩm của "Tarusa Keramika" có thể được coi là một sự thay thế. Nhà máy này đã làm đồ gốm từ năm 1974. Và kể từ năm 1971, nhà máy "Pskov Potter" đã hoạt động, các nhân viên trong đó sử dụng tất cả các kỹ thuật thiết kế hiện đại và vẽ tay. Bạn có thể mua nhiều loại đồ dùng ở đó, bao gồm cả bộ ấm trà. Các sản phẩm của "Pskov Potter" đã nhiều lần đoạt giải tại các cuộc triển lãm của Nga và nước ngoài.

Cũng nên xem xét đồ gốm của các hãng:

• Người nằm nghiêng;
• Bernadotte;
• Sứ Hoàng gia Séc;
• Colombo;
• Lục địa;
• Costa Nova;
• Domenik.

Khi chọn đồ gốm, bạn không nên chỉ hướng dẫn bởi các nhãn hiệu thương mại. Vẻ đẹp của các sản phẩm cụ thể cũng rất quan trọng.Rốt cuộc, đồ dùng nhà bếp nhất thiết phải tạo được ấn tượng dễ chịu. Điểm cần chú ý tiếp theo là khối lượng sản phẩm. Chúng có thể được thiết kế cho một hoặc nhiều phần ăn.

Nhưng ngay cả những món ăn có sức chứa và trang nhã nhất cũng nên khả năng chịu ảnh hưởng cơ học và nhiệt. Và các thông số này phụ thuộc vào việc bắn. Chất lượng của quá trình xử lý có thể được đánh giá bằng độ tinh khiết và cao cấp của âm thanh, bởi độ chính xác của các hình thức.

Thực sự không thể chấp nhận được:

• vết xước;
• vùng nứt nẻ;
• chướng bụng;
• khoai tây chiên.

Đất nung tốt được tráng men đều, không có vệt hoặc móp méo.

Như trong bất kỳ trường hợp nào khác, bạn không nên tiết kiệm quá nhiều cho việc mua hàng... Cuối cùng, để chọn được đồ gốm phù hợp, bạn cần chú ý đến các bài đánh giá, trong đó mô tả tất cả các nhược điểm của bình.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại gốm khác nhau và mục đích của chúng trong video sau.