Đặc điểm và các loại món ăn của người Uzbekistan

Hương vị truyền thống, mà các món ăn quốc gia của Uzbekistan có thể tự hào, làm mê hoặc nhiều người. Nó nổi bật với vẻ ngoài dễ chịu, và quan trọng là kinh nghiệm hàng thế kỷ của các nghệ nhân đằng sau những sản phẩm này. Các phương pháp sản xuất đã được thực hiện qua nhiều thế kỷ vẫn được sử dụng, và do đó các sản phẩm của thợ gốm ở Uzbekistan đáng được quan tâm tối đa.

Phương pháp làm bộ đồ ăn của người Uzbek liên quan đến việc sử dụng cả đất sét nung và gốm sứ đơn giản. Trong quá trình làm việc trên sản phẩm, bức vẽ bằng tay "Buttermilk" được sử dụng. Phong cách cổ điển phương Đông luôn trông hài hòa cả về bản thân và nội thất. Sự tinh tế trong cách tiếp cận của người Uzbekistan cho phép bạn mang đến sự thoải mái và bầu không khí ấm áp. Những người thợ thủ công biết cách đạt được sự tách biệt rõ ràng giữa các động cơ.

Các sản phẩm gốm và sứ ở Uzbekistan bắt đầu được sản xuất ngay cả trong thời kỳ tồn tại của Con đường tơ lụa vĩ đại. Trước đó, việc sản xuất của họ đã bắt đầu ở thành phố Rishtan. Vật trang trí cổ điển thời bấy giờ là "Buttermilk" - đây là tên gọi của họa tiết những bông hoa bằng bông. Ban đầu, trong và xung quanh Rishtan, tất cả đồ gốm đều được làm thủ công nghiêm ngặt. Điều này tiếp tục cho đến thế kỷ XX. Chỉ đến những năm 1920, các nhà máy mới bắt đầu được tạo ra thay vì các xưởng.

Bản thân các xưởng thủ công mỹ nghệ cũ cũng dần dần bị đóng cửa. Những người thợ gốm đã làm việc tại họ trước đó hoặc rời bỏ công việc của họ hoàn toàn, hoặc chuyển sang làm nhân viên cho các doanh nghiệp lớn. Hiện tại có 2 nhà máy chính đang hoạt động tại đây - Asia Pines Ceramic và Simax F + Z.

Nhưng nhà máy sứ ở Tashkent, nơi cung cấp bát đĩa cho các vùng lãnh thổ rộng lớn cách đây vài thập kỷ, hiện không hoạt động.Trước đây, họ đã làm các món ăn được đánh dấu ở dưới cùng với con chim "Anko". Hiện nay các sản phẩm cùng loại được sản xuất tại:

• các thành phố khác của Uzbekistan;
• CHND Trung Hoa;
• Gà tây.

Bức tranh, được sử dụng trong ngành công nghiệp gốm sứ của Uzbekistan, bề ngoài rất giống Gzhel hiện đại. Và đây là một sự tương đồng khá tự nhiên. Các tính năng phong cách đã được tiếp thu bởi các bậc thầy từ các vùng cũ của Nga. Chỉ những hình ảnh cụ thể đã được chọn để quen thuộc hơn với người mua của chúng tôi.

Để phục vụ cơm thập cẩm, các bộ đĩa dành cho 4, 5 hoặc 6 người thường được sử dụng nhiều nhất. Ngoài ra, những bộ tương tự thường có thêm đĩa chính có đường kính đến 0,5 m, cũng có những bộ ấm trà, bao gồm ấm và tách bằng sứ, nơi bạn sẽ cần rót trà. Các đĩa phẳng lớn được gọi là lyagan xứng đáng được thảo luận riêng. Chúng được đặt ở giữa bàn.

Đường kính của lagans thay đổi từ 0,1 đến 0,3 m. Chúng có thể có nhiều dạng khác nhau:

• Quảng trường;
• khoanh tròn;
• hình trái xoan.

Các loại bộ đồ ăn lâu đời nhất ở Uzbekistan đã xuất hiện ở Khorezm. Cho đến nay, đồ gốm được làm ở đó tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc cũ. Chỉ những động cơ cổ điển và công nghệ tự nhiên mới được sử dụng. Không cần phải lo sợ rằng bạn sẽ bắt gặp ở đâu đó những sản phẩm hiện đại, được sản xuất tại nhà máy hóa chất, sơn hoặc vecni tổng hợp. Bức tranh của các món ăn Khorezm liên quan đến việc áp dụng các cánh hoa cách điệu.

Một con dao găm được đặt ở giữa bất kỳ con dao nào trong số chúng. Sự hiện diện của nó trong bản vẽ không phải ngẫu nhiên - nó là một biểu tượng cổ xưa, trong thần thoại được cho là có khả năng bảo vệ chủ nhân của các món ăn. Đồng thời, sự bảo vệ không chỉ được đảm bảo khỏi kẻ thù cá nhân, mà còn khỏi tất cả các loại rắc rối không liên quan đến những người cụ thể.

Đồ trang trí của Khorezm rất dễ nhận biết và những người thợ thủ công địa phương siêng năng tránh bất kỳ sự đổi mới nào trừ khi thực sự cần thiết. Đó là lý do tại sao họ quản lý để giữ cho hương vị đặc biệt đầy màu sắc không thay đổi. Một loại dụng cụ nhà bếp cổ tuyệt vời khác là Rishtan. Những món đồ gốm được làm ở thành phố này được những người sành sỏi trên thế giới biết đến. Nó nổi bật không chỉ với các hoa văn khác thường mà còn bởi màu ngọc lục bảo hiếm có.

Toàn bộ nguyên liệu để sản xuất đều được lấy trực tiếp từ ngoại thành. Ở đây họ làm cả bút chì và sơn phủ lên thành phẩm. Tất nhiên, các bản vẽ không được chọn chỉ như vậy. Bất kỳ sản phẩm lưu niệm nào được làm ở Rishtan đều có một ý nghĩa được xác định rõ ràng. Nó có thể được giải mã, biết chính xác mã văn hóa của người Uzbekistan. Những người thợ thủ công Rishtan tin rằng họ được tiếp cận với loại đất sét tốt nhất trên thế giới.

Thậm chí có ý kiến ​​cho rằng không cần sơ chế. Thuốc nhuộm được lấy từ các loại thảo mộc mọc gần thành phố. Công thức cho hỗn hợp tạo màu đã được lựa chọn từ thời cổ đại. Cho đến nay, đồ gốm theo phong cách Rishtan hoàn toàn tuân theo các tỷ lệ này.

Nhưng đồng thời, không có sự rập khuôn trong thiết kế của sản phẩm. Bất kỳ bậc thầy nào cũng có bí quyết sản xuất địa phương của riêng mình. Do đó, hầu hết mọi sản phẩm đều là duy nhất và do bàn tay của nhà sản xuất tự tin nhận ra bởi tất cả những người sành sỏi. Một số bộ bát đĩa và bộ ấm trà được làm theo phong cách của tác giả. Điểm mấu chốt là những người tạo ra chúng hoàn toàn từ bỏ mọi quy tắc, chỉ sao chép các động cơ quốc gia chung chung.

Cuộc sống của người Uzbekistan không thể tưởng tượng được nếu không có những chiếc bát lớn và nhỏ. Những chiếc cốc hình bán cầu không có tay cầm được tìm thấy trong mọi gia đình. Rất thường xuyên có những chiếc bát nhỏ được sử dụng cho rượu cognac và vodka. Đồng thời, các lệnh cấm đối với một bộ phận giáo sĩ cũng được bỏ qua - tuy nhiên, thế kỷ 21 không thể ảnh hưởng.Hộp đựng lớn hơn bát - lưỡi hái hoặc kasa (tùy thuộc vào cách phát âm) - cần thiết cho súp, nước sốt và các món ăn lỏng hoặc nửa lỏng khác. Bím tóc được làm với nhiều kích cỡ khác nhau. Nhưng lagans thường được sử dụng nhiều nhất. Chúng cần thiết cho thực phẩm rắn và vụn. Thức ăn lỏng không được cho vào các món ăn này.

Có một số món ăn trông giống như lyagan, nhưng khác về tên gọi. Tên này luôn bao gồm từ "tovok" ở dạng này hay dạng khác. Nó chỉ có nghĩa đen là "bát" hoặc "món ăn".

• Nim-tovok - được dịch là "thùng chứa mở một phần". Nhìn bề ngoài, nó giống như một chiếc bát lớn với các cạnh tương đối khiêm tốn.
• Tovoki Labgardon - theo thông lệ được dịch là "một món ăn có các cạnh cong." Thật vậy, nó hơi bị xoắn quanh chu vi.
• Porum-tovok - đĩa phẳng dùng cho bánh mì và bánh ngọt.
• Truyền thống Andijan lệnh sử dụng palovok. Như bạn có thể đoán, nó cần thiết cho việc ăn cơm thập cẩm. Một đặc điểm của một con tàu như vậy là vị trí của nó trên một chân. Dầu chảy xuống thành cao xuống đáy bát. Vì vậy, bạn có thể thưởng thức hương vị nguyên sơ của cơm thập cẩm thơm. Quan trọng: ở Tashkent, không giống như Andijan và Fergana, pallet không được sử dụng. Có lẽ, tất cả là do hàm lượng chất béo khác nhau của các món ăn.
• Ngay cả ở Andijan và ở Thung lũng Fergana nói chung, đập-tovoks thường được sử dụng... Đây là một món ăn cũng có chức năng của một cái nắp. Về cơ bản, nó không cần thiết để phục vụ thức ăn trên bàn, mà để bày ra các nguyên liệu riêng lẻ. Đi sâu vào ẩm thực của người Uzbekistan, bạn có thể thường thấy cách người đầu bếp chế biến những miếng thịt luộc vào món dam-tovok.

Khorezm gây ngạc nhiên cho khách du lịch và những người sành sỏi về chủ nghĩa kỳ lạ với một loại bộ đồ ăn gốm sứ khác - badia (theo cách phát âm khác là bodiya). Badia khác với lagan ở độ sâu và chiều cao của cạnh bên. Tường ngoài có thể được đặt thẳng hoặc nghiêng một góc 85 độ. Nhưng cũng có các tùy chọn trung gian - với một góc vát tương đối mịn. Vì bồ đề luôn được đặt trên cao, một số chuyên gia cho rằng nó đã trở thành một bước phát triển phụ của đập-tovoks.

Một món ăn thậm chí còn lớn hơn được gọi là togora - nghĩa đen là "bát" hoặc "chậu". Togora không chỉ được làm từ gốm sứ, mà đôi khi còn được làm từ kim loại. Tuy nhiên, đây không phải là một số loại món ăn cụ thể, mà là tên gọi chung cho các loại tàu sâu lớn. Vì vậy, khi mua trực tuyến hoặc đặt hàng từ một danh mục, điều quan trọng là phải xác định rõ ràng chính xác ý nghĩa là gì. Những chiếc cốc bằng kim loại, không giống như những chiếc bằng gốm, không có giá trị trang trí cụ thể.

Ngoài phân loại chung các món ăn của người Uzbekistan, điều quan trọng là phải biết các sắc thái khác. Ở Rishtan, những người thợ thủ công mỹ nghệ thỉnh thoảng đặt cây sậy hoặc lông chim vào đất sét. Các khoảng trống hình thành trong quá trình nung tiếp theo làm cho các thùng chứa thành phẩm nhẹ hơn và tạo ra một hiệu ứng phích nước. Để có được men ishkor:

• thu thập các nhà máy cùng tên;
• đốt nó đi;
• tro được đốt ở nhiệt độ trên 1200 độ để các tinh thể xuất hiện;
• xay tro kết tinh;
• trộn nó với cát thạch anh;
• Thêm một lượng nhỏ bột mì và sỏi trắng nghiền nhỏ.

Bất kể sự phức tạp của công thức và sắc thái công nghệ, "Rishtan" thực sự có những vết nứt nhỏ. Theo họ, sản phẩm gốc được công nhận chính xác; hàng giả luôn luôn không có một sai sót nhỏ nhất.

Doanh nghiệp chính ở Uzbekistan để sản xuất bộ đồ ăn là công ty Pakhta. Cô ấy làm:

• người vắt sữa;
• nón ấm trà có chân đế;
• bình hoa;
• người làm hoa quả;
• bộ cho gia vị;
• tăm xỉa răng;
• hạt tiêu;
• máy muối;
• cái bát;
• thuyền sốt và bát salad;
• tấm hình tam giác, hình chữ nhật, hình bầu dục.

Tổng cộng, có hơn 80 loại món ăn như vậy... “Gốm sứ Rishtan” cũng không bị tụt lại phía sau. Các sản phẩm của công ty này được phân biệt bởi độ sáng và vẻ đẹp của chúng. Cô ấy thực sự là hiện thân của lý tưởng về các món ăn truyền thống của Uzbekistan. Việc sơn luôn được thực hiện theo cùng một kiểu, cho phép bạn chọn các bộ từ các bộ phận riêng lẻ mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy ưu và nhược điểm của vạc, dao và đồ dùng của người Uzbekistan.