Chảo chống dính: ưu và nhược điểm, loại và tiêu chí lựa chọn

Một chiếc chảo là một thuộc tính cần thiết trong mỗi nhà bếp. Đây là vật chứa tham gia trực tiếp vào quá trình nấu nướng. Nếu trước đây hầu hết mọi người đều sử dụng chảo gang thì ngày nay số lượng lớn hơn nhiều. Thị trường đồ dùng nấu nướng hiện đại mang đến nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng, nhưng sản phẩm tráng chống dính được ưa chuộng hơn cả. Chúng tôi sẽ nói về chúng trong bài viết này.

Lớp chống dính là lớp bảo vệ, mục đích chính là bảo vệ bề mặt vật dụng chứa đựng không bị cháy và đóng cặn. Chảo được sử dụng để chiên thực phẩm, và vật liệu tạo ra nó có xu hướng bị oxy hóa, từ đó hình thành cặn và chất thải dưới đáy vật chứa. Lớp chống dính tránh được điều này và không làm hỏng thức ăn đang nấu.

Chảo chống dính có bề ngoài giống với chảo rán quen thuộc. Có nghĩa là, về mặt trực quan thì nó không khác gì nhau, chỉ có điều là phần đáy của nó được phủ một lớp bảo vệ. Có những mô hình có một lớp bảo vệ tương tự ở bên ngoài. Do đặc tính của lớp phủ, chảo có lớp bảo vệ như vậy rất được các bà nội trợ ưa chuộng.

Chảo chống dính có thể được làm từ nhiều chất liệu khác nhau. Hãy cùng điểm qua những loại sơn phủ tốt nhất.

• Teflon. Đây là loại lớp chống dính phổ biến nhất. Teflon là vật liệu chống dính đầu tiên được áp dụng cho chảo.Để sản xuất nó, polytetrafluoroethylene được sử dụng - một hợp chất hóa học thu được vào năm 1938.

• Gốm sứ. Nó là một chất polyme tổng hợp nano bao gồm các hạt cát nhỏ nhất. Trong thực tế, hai phương pháp áp dụng lớp bảo vệ này được sử dụng: phun và lăn. Trong trường hợp đầu tiên, mặt ngoài và mặt trong của chảo đã được làm sẵn được che phủ. Phương pháp này giúp bạn có được một vật chứa đáng tin cậy, bền và thiết thực với đáy phẳng hoàn toàn. Cán bao gồm việc phủ một lớp bảo vệ lên một tấm kim loại, từ đó chảo sẽ được tạo ra trong tương lai. Các thùng chứa được thực hiện bằng phương pháp này được gọi là đúc. Cũng cần lưu ý rằng có nhiều lựa chọn khác nhau cho chảo rán có lớp bảo vệ bằng sứ. Ví dụ, đây là một lớp phủ màu trắng, thu được bằng cách nhuộm đồ gốm.

• Đá hoa. Lớp phủ đá cẩm thạch của chảo rán cũng là Teflon, chỉ khác là có thêm vụn đá cẩm thạch vào lớp bảo vệ.

• Làm bằng vật liệu không phải composite. Chảo này được tráng đá granit, titan và kim cương. Các loại chảo có lớp phủ này là đắt nhất. Chi phí của bình chứa là do đặc tính của các chất được sử dụng.

Trước đó trong bài viết, chúng ta đã nói về những loại lớp bảo vệ chống dính tồn tại. Bây giờ là lúc để thảo luận chi tiết hơn về ưu điểm và nhược điểm của từng loại trên.

Loại lớp chống dính này được coi là tổ tiên của tất cả các lớp bảo vệ.

Những lợi ích là khá quan trọng:

• có tính chống dính cao;
• chăm sóc khiêm tốn;
• giá cả phải chăng.

Nhưng cũng có rất nhiều nhược điểm:

• nhiệt độ làm nóng tối đa là 200 ° C, điều này là do Teflon, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, bắt đầu phát ra các chất có hại;
• khi chiên thực phẩm, nên sử dụng thực vật hoặc bơ;
• hộp đựng không thể sử dụng để nấu nướng trong thời gian dài;
• lớp phủ teflon không ổn định: bất kỳ tác động cơ học nào lên nó sẽ dẫn đến biến dạng và hư hỏng;
• nếu lớp bảo vệ Teflon trong chảo bị hỏng, thì không nên sử dụng thêm hộp đựng, nó có hại cho sức khỏe;
• bạn không thể làm mát thùng chứa nóng bằng nước lạnh.

Một chiếc chảo như vậy đang có nhu cầu lớn ngày nay, và có một số lý do cho điều này:

• khả năng chịu nhiệt độ cao - chảo có thể được làm nóng lên đến 450 ºС;
• dễ chăm sóc;
• Khi nấu ăn, bạn cần một lượng dầu tối thiểu.

Nhược điểm của gốm sứ:

• không chịu được sự thay đổi nhiệt độ;
• khi khuấy, không sử dụng thìa và thiết bị kim loại;
• bạn cần sử dụng chất tẩy rửa đặc biệt và một miếng bọt biển đặc biệt mềm.

Loại lớp phủ bảo vệ này có một số ưu điểm:

• khả năng chống ứng suất cơ học;
• gia nhiệt nhanh và đồng đều;
• khả năng duy trì nhiệt độ trong thời gian dài;
• không bị biến dạng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc rơi xuống;
• quá trình nấu ăn diễn ra mà không cần thêm dầu;
• tuổi thọ dài, với sự chăm sóc thích hợp có thể khoảng 2 năm.

Cho dù loại sơn phủ này có nhiều ưu điểm như thế nào thì cũng có một số nhược điểm:

• một chiếc chảo bằng đá cẩm thạch khá đắt tiền;
• lớp phủ xấu đi khi sử dụng trong quá trình rửa bằng các chất ăn mòn và hóa chất;
• có những hạn chế trong việc sử dụng máy rửa bát;
• dưới ứng suất cơ học mạnh, lớp phủ có thể bị sụp đổ.

Lợi ích của chảo tráng các chất không phải composite bao gồm:

• độ tin cậy và chất lượng;
• tuổi thọ lâu dài;
• gia nhiệt nhanh và đồng đều;
• bề mặt chịu được ứng suất cơ học: có thể bị xước bằng dao, nĩa, không gì làm hỏng được;
• nhiệt độ bảo quản.

Trong số những nhược điểm là chi phí cao và không thể sử dụng chảo trên bếp từ.

Kích thước và hình dạng, theo quy luật, phụ thuộc vào mục đích của vật chứa và sản phẩm sẽ được chiên trên đó.

Hình dạng của chảo có thể là:

• vòng;
• Quảng trường;
• hình hộp chữ nhật;
• hình trái xoan.

Hãy cùng điểm qua một số loại chảo chống dính được nhiều người biết đến.

• Cổ điển. Một chảo rán như vậy có thể là bất kỳ. Nó được sử dụng để chiên, hầm và áp chảo. Đường kính của chảo rán cổ điển là 20-28 cm.

• Stewpan. Đây là tên được đặt cho một thùng chứa có các cạnh dày. Đáy của nó luôn có rãnh. Chảo được bán kèm nhiệt kế và nắp dày. Ưu điểm lớn nhất của nó là làm nóng thức ăn đồng đều và nhanh chóng, giúp bạn có thể nấu bất cứ thứ gì trong hộp đựng, từ trứng bác cho đến súp sôi. Đường kính của xoong có thể là 24, 26 và 28 cm.

• Bánh kếp. Nó được đặc trưng bởi các cạnh thấp, đáy phẳng và tay cầm không thể tháo rời. Bánh kếp và bánh kếp được nướng trên hộp đựng. Kích thước tối đa là 25 cm.

• Brazier. Để sản xuất brazier, thép cường độ cao được sử dụng. Đáy được làm bằng hợp kim đặc biệt. Hộp đựng này có thể dùng để nấu trong lò. Kích thước từ 20 đến 28 cm.

• Vỉ nướng. Một thùng khá nặng để chiên với đáy có gân. Bán kèm theo nắp. Các chuyên gia, chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp cho rằng, sản phẩm được nấu bằng chảo nướng không bị mất mùi vị và đặc tính trong quá trình chiên, chúng vẫn giữ được tất cả các vitamin. Kích thước khác nhau: 25, 30, 28x28 cm.

• Chảo. Đây là một loại chảo rất lớn và có trọng lượng, có đặc điểm là thành cao và chắc, đáy rộng. Nó được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, nước sốt, bán thành phẩm. Đường kính của chảo từ 28 đến 32 cm.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều hãng sản xuất và mẫu mã chảo chống dính khác nhau. Trong số tất cả các thương hiệu hiện có, tôi muốn làm nổi bật và nói riêng về những thương hiệu phổ biến và lâu đời nhất.

• Tefal (Pháp). Đây có lẽ là công ty sản xuất chảo nổi tiếng nhất. Tất cả các mô hình của thương hiệu này được sản xuất với một lớp chống dính. Trong sản xuất, chỉ sử dụng nguyên liệu và vật liệu thô chất lượng cao. Dòng sản phẩm của Tefal rất đa dạng. Bạn có thể tìm thấy chảo đúc, nhôm, thép không gỉ. Đối với chi phí, có cả hai lựa chọn ngân sách và khá đắt tiền.

• Rondell. Công ty được thành lập tại Đức và ngày nay có nhiều nhà máy trên khắp thế giới. Giá thành của loại chảo này rất cao. Điều này là do thời hạn sử dụng do nhà sản xuất quy định và các đặc tính kỹ thuật của sản phẩm.

• Kukmara. Hãng sản xuất chảo rán này nổi tiếng với nhiều loại sản phẩm: chảo đúc, gốm và nhôm có lớp bảo vệ.

• TVS. Thương hiệu này cũng rất phổ biến, nó được trình bày trong nhiều phiên bản khác nhau. Những mẫu có tay cầm có thể tháo rời được bày bán rất tiện lợi, chẳng hạn như khi sử dụng lò nướng.

• Swiss Diamond (Thụy Sĩ). Công ty này được biết đến với việc thêm chip kim cương vào sản phẩm của mình trong quá trình sản xuất. Chi phí sản xuất cao, do chất lượng và độ tin cậy.

• Ballirini (Ý). Các sản phẩm đáng tin cậy, an toàn và có tuổi thọ lâu dài.

• "Bát đĩa kim loại Neva". Các sản phẩm như vậy được sản xuất tại nhà máy St.Petersburg. Kết quả của công việc của công ty là chảo đúc với một lớp bảo vệ. Những mô hình này khá phổ biến, điều này là do chất lượng và giá cả phải chăng.

• Biol. Đây là một nhà sản xuất của Ukraina chuyên sản xuất chảo từ các vật liệu thân thiện với môi trường.

Chọn một chiếc chảo không phải là quá dễ dàng. Để quá trình nấu ăn đáp ứng các yêu cầu và mong đợi, sản phẩm có thể được chiên tốt và giữ được các đặc tính của chúng, việc lựa chọn chảo chiên phải được tiếp cận rất có trách nhiệm.

Có một số tiêu chí nhất định cần được tuân theo.

• Khi chọn chảo có lớp phủ Teflon, tốt hơn nên ưu tiên loại có đáy dày hơn. Đảm bảo rằng lớp bảo vệ Teflon đồng nhất và không bị biến dạng.
• Khi chọn chảo có lớp phủ gốm, bạn nên bỏ qua các mẫu rẻ tiền. Lớp phủ phải dày ít nhất 4 mm.
• Khi mua chảo có bề mặt bằng đá cẩm thạch, hãy xem xét phương pháp sản xuất, độ dày của thành và độ đều của lớp bảo vệ.
• Nhà sản xuất cũng rất quan trọng. Trước khi lựa chọn, tốt hơn hết bạn nên xem các đánh giá về các dòng máy được giới thiệu, đọc đánh giá của những người thực về nhà sản xuất và sản phẩm của hãng. Điều này sẽ giúp bạn tránh được rất nhiều rắc rối và thất vọng.

Chảo chống dính đắt tiền. Nó cần được chăm sóc đúng cách, đây là cách duy nhất để kéo dài tuổi thọ của nó. Hãy cùng xem một vài khuyến nghị được chia sẻ bởi các chuyên gia.

• Đặc biệt không nên sử dụng thìa hoặc thìa kim loại trong quá trình nấu ăn. Ngay cả khi nhà sản xuất chỉ ra rằng bề mặt có khả năng chịu lực cơ học, vẫn tốt hơn là bạn nên chăm sóc nó và sử dụng một vật bằng gỗ để khuấy.
• Chỉ nên rửa chảo bằng khăn mềm và chất tẩy rửa chuyên dụng.
• Trong quá trình sử dụng, bạn cần theo dõi chế độ nhiệt độ và nhớ rằng có những dòng máy không chịu được nhiệt độ cao, ví dụ như bạn không thể chiên thịt trên đó.
• Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Để bát đĩa khô tự nhiên sau khi rửa.

Đảm bảo nghiên cứu cẩn thận các hướng dẫn, trong đó nhà sản xuất phải chỉ ra tất cả các quy tắc hoạt động. Có những mẫu chảo không được thiết kế cho bếp từ hoặc những mẫu chảo không lắp được vào lò. Nghiêm cấm sử dụng đồ dùng có lớp chống dính bị hư hỏng.

Dưới đây, hãy xem video đánh giá các mẫu chảo chống dính được ưa chuộng.