Cách chọn chảo cho bếp từ?

Nấu bằng chảo là một cách nấu chín thức ăn tiện lợi và dễ dàng. Nhưng việc thay đổi thiết bị nhà bếp có thể khiến bà chủ gặp một sự lựa chọn khó khăn. Chảo cảm ứng tốt nhất là loại nào? Tại sao bạn phải từ bỏ những chiếc braziers gốm thời thượng và liệu một bếp nướng hoặc chảo có thể kết hợp với loại bếp này? Tất nhiên, một số đồ gia dụng có thể bị bỏ lại.

Nhưng trả lời câu hỏi: chảo nào phù hợp với cảm ứng, các chuyên gia khá kỳ vọng tuyên bố cần phải mua bát đĩa với nhãn đặc biệt. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết mọi cửa hàng - các nhà sản xuất đảm bảo rằng đối tượng của họ có nhiều lựa chọn tốt cho đồ dùng nhà bếp.

Một điều quan trọng: chảo nướng và các sản phẩm tương tự khác phải có đế kim loại hợp kim sắt từ.

Có vẻ như việc kiểm tra xem chảo có phù hợp với bếp từ hay không rất đơn giản. Bạn có thể đưa nam châm lên để xem mức độ hút của nó đối với bề mặt kim loại. Nhưng trong thực tế, mọi thứ phức tạp hơn nhiều. Nếu kim loại của đáy được nung nóng hóa ra không thấm được bức xạ điện từ, thì có thể nung nóng nó trong một thời gian rất dài.

Nhiệt lượng truyền đi sẽ không đủ để chiên hoặc hầm, nhưng tiền điện sẽ gấp rút đến vô cùng. Không phải tất cả các kim loại đều là sắt từ. Trong hầu hết các trường hợp, cacbon, thép không gỉ và gang được xếp vào loại này. Nhưng sự hiện diện của các chất phụ gia khác nhau có thể dẫn đến thực tế là các đặc tính sắt từ của kim loại sẽ xấu đi đáng kể. Tương ứng, nung nóng lâu thường là đặc trưng của thép có hàm lượng niken và crom cao, một số loại gang.

Để chắc chắn rằng chảo có thông số chính xác, bạn nên mua các món ăn đặc biệt... Nó sẽ không chỉ cho phép sử dụng bất kỳ loại bếp điện cảm ứng nào mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, nhưng nó cũng sẽ tạo cơ hội để tiết kiệm năng lượng dành cho việc nấu nướng.

Ký hiệu đặc biệt mà các món ăn như vậy được dán nhãn trông như thế nào hình xoắn ốc. Dấu hiệu có thể được tìm thấy trên bao bì, nhưng thường thì nó được dán trực tiếp vào đáy chảo từ bên ngoài.

Ngoài sự hiện diện mong muốn của một điểm đánh dấu đặc biệt xác nhận sự thích ứng của sản phẩm để hoạt động với bếp từ, cũng có những yêu cầu khác.

• Kích thước chính xác. Nó là tối ưu nếu nó chiếm từ 80 đến 100% diện tích của bếp điện. Với độ phủ dưới 70%, quá trình cảm ứng chỉ đơn giản là không bắt đầu - tiếp điểm sẽ không đủ để bật bếp.
• Đáy nhiều lớp. Nó đặc biệt quan trọng đối với chảo không tròn. Sẽ là tối ưu nếu có một vật liệu phân bố nhiệt tốt bên trong "miếng bánh" thép của hai tấm kim loại. Nói chung, chỉ cần đáy có các đặc tính cần thiết là đủ - điều này cho phép bạn tạo ra các loại chảo bằng gốm, nhôm và các loại chảo khác có đế kết hợp. Dung dịch này có thể sử dụng trên bếp từ.
• Đế phẳng và nhẵn. Nó góp phần sử dụng nhiệt đúng cách, tiết kiệm năng lượng. Nếu ít hơn 70% mặt phẳng đáy tiếp giáp với đầu đốt, đơn giản là bếp sẽ không hoạt động. Đó là lý do tại sao những chiếc chảo cũ thường không phù hợp - sự nóng lâu của chúng có liên quan đến việc tiếp xúc lỏng lẻo với cuộn dây cảm ứng.

Có nhiều loại chảo khác nhau được sử dụng trong nấu ăn. Trong trường hợp bếp từ, chúng phải được đánh dấu bằng dấu hiệu thích hợp để xác nhận tính chất sắt từ của đáy. Ngoài ra, sự hiện diện của một đáy đủ dày là rất quan trọng.

Sự khác biệt chính giữa chảo dùng cho bếp từ là chất liệu sản xuất - thường gặp nhất là nhôm, thép, gang tráng titan, có các thông số cần thiết để gia nhiệt nhanh và đồng đều. Đối với việc phân chia thành các loại và các loại, ở đây chúng tôi đang nói chủ yếu về mục đích chức năng của sản phẩm.

Nó thường có dạng hình vuông hoặc hình chữ nhật. Để tương tác với bếp từ, chảo nướng có đáy tròn, từ đó phần còn lại của bề mặt được đốt nóng. Đây là một lựa chọn tiện lợi và an toàn để nướng thịt và cá tại nhà. Đáy có rãnh bên trong cho phép bạn có được hoa văn đẹp mắt trên bề mặt thực phẩm - giống như sau khi nướng thịt nướng mà không cần rời khỏi nhà.

Dụng cụ nấu nướng, truyền thống của các nước Đông Nam Á, không phù hợp với bếp từ trong thiết kế cổ điển của nó. Nhưng có một loạt chảo đặc biệt có hiệu ứng chảo, đáy của chúng đều và khá rộng, nhất thiết phải làm bằng hợp kim sắt từ... Các bức tường của các mô hình như vậy khá mỏng, nóng lên tốt và nhanh chóng trên toàn bộ khu vực. Ngoài ra, các bếp đặc biệt có đầu đốt hình cầu có sẵn để tạo hiệu ứng nhúng sản phẩm vào nhiệt của ngọn lửa.

Để nướng bánh xèo cần phải có những dụng cụ đặc biệt. Chảo dùng trong bếp từ được làm gần như bằng phẳng, với các mặt có độ vát thấp. Có thể dễ dàng lấy bánh xèo, bánh xèo làm sẵn ra khỏi đó, lật mặt sản phẩm trong quá trình chiên. Nhất thiết phải có lớp phủ chống dính, đáy có thể khá mỏng - việc gia nhiệt khá đồng đều là rất quan trọng. Đường kính tối ưu là 20-25 cm.

Chúng được thiết kế để ninh thức ăn trong thời gian dài. Đó là lý do tại sao Nên chọn dụng cụ nấu bằng nhôm đúc hoặc gang có thành dày. Một đĩa cảm ứng được đặt ở dưới cùng của một đĩa như vậy (nó cũng có thể nằm trên nắp nếu nó được sử dụng như một hộp đựng riêng). Hình dạng của brazier là hình chữ nhật hoặc hình bầu dục, nó có thể được đặt trực tiếp trên các đầu đốt hỗ trợ sưởi ấm dọc theo một mạch điện kéo dài.

Việc xếp hạng các nhà sản xuất tốt nhất sẽ không hoàn chỉnh nếu không có các thương hiệu sau đây.

• Hackman - Công ty Phần Lan chuyên sản xuất dụng cụ nấu nướng cho bếp từ. Khác biệt về sự kỹ lưỡng trong cách tiếp cận phát triển các mô hình của họ. Trong số các sản phẩm của thương hiệu này, nổi bật là dòng chảo rán Matador dùng trong gia đình với lớp phủ sứ bên trong và đế bằng gang hoặc thép không gỉ.

• Woll Là một thương hiệu cao cấp của Đức. Dành sự quan tâm lớn không chỉ đến chức năng mà còn cả tính thẩm mỹ của sản phẩm. Các loại của công ty bao gồm cả chảo và chảo cổ điển, chảo, chảo để chế biến các món ăn phức tạp hơn. Lớp chống dính được làm bằng titan.

• Fissler Là một nhà sản xuất khác của Đức khẳng định là dẫn đầu thế giới về phân loại đồ dùng nấu nướng cho bếp từ. Công ty sản xuất chảo, chảo cổ điển và pancake, được trang bị lớp phủ gốm chống dính. Dụng cụ nấu dẫn nhiệt tốt, kiểm soát được cường độ rang.

• Rondell Là một thương hiệu của Đức sản xuất chảo rán nổi tiếng như Walzer với lớp phủ titan ba lớp và đế bằng nhôm. Dòng Evolution-R phổ biến được trang bị lớp phủ bên trong nhiều lớp với các chip kim cương để tăng độ bền. Tay cầm cách nhiệt, không thể tháo rời cho phép treo bát đĩa. Tuổi thọ của dụng cụ nấu là khoảng 2 năm. Kích thước phổ biến nhất là đường kính 28 cm.

• Riess - Nhà sản xuất của Áo, chủ yếu được người tiêu dùng Châu Âu biết đến. Hãng sản xuất các sản phẩm ở phân khúc giá trung bình, cung cấp các loại chảo thép phủ men nhiều lớp. Dòng "Kobaltblau" được định vị là dòng chuyên nghiệp, có các loại chảo đường kính 24, 28 và 30 cm Sản phẩm không hấp thụ mùi, dễ dàng vệ sinh ngay cả trong máy rửa bát, tốc độ gia nhiệt cao. Giải pháp tối ưu cho mỗi ngày.

• Baf Là một thương hiệu của Đức thuộc phân khúc cao cấp. Trong số những thành tựu mới nhất là dòng “Gigant newline”, được sản xuất theo tiêu chuẩn hiện đại nhất. Độ dày đáy đạt 9 mm, chảo được phủ lớp chống dính siêu bền, tay cầm bọc cao su có thể tháo rời tiện lợi. Nhưng cũng có những hạn chế - bát đĩa chỉ có thể chịu nhiệt đến + 260 độ mà không bị mất tính chất chống dính. Dòng bao gồm chảo đúc sâu từ 20 đến 32 cm, chảo pancake.

• Teskoma Là một nhà sản xuất của Séc nổi tiếng với cách tiếp cận sáng tạo trong việc tạo ra lớp phủ chống dính. Nó nhận được tên "i-Premium Stone", có các đặc tính và kết cấu của đá tự nhiên. Lớp phủ bên trong có kết cấu. Nhưng cũng có những nhược điểm - sự hạn chế của chế độ nhiệt độ, từ chối làm sạch bằng chất mài mòn khắc nghiệt, cần phải sử dụng lưỡi Teflon chịu nhiệt.

• lều Là một thương hiệu của Mỹ chuyên tạo ra các dụng cụ nấu nướng bằng gang. Chảo chống mài mòn hầu như không bao giờ hỏng. Giá của các sản phẩm khá bình dân, có nhiều loại kích cỡ.Nhưng các sản phẩm gang mới yêu cầu một cách tiếp cận đặc biệt - chúng cần được làm cứng để thực phẩm không bị cháy thành thành trong tương lai.

• Fissman Là một công ty Đan Mạch chuyên sản xuất chảo dùng cho bếp từ, trong đó có loại có lớp chống dính dựa trên vụn đá. Cơ sở của dụng cụ nấu là nhôm, đáy là nhiều lớp, nó cung cấp tốc độ gia nhiệt cao. Nhưng cũng có nhược điểm - công ty hoạt động trong phân khúc bình dân và không quan tâm quá nhiều đến độ dày đủ của lớp phủ nên rất dễ làm hỏng.

• Tefal - một thương hiệu bình dân của Pháp cho phép bạn mua cả bộ và chảo riêng lẻ có đường kính cần thiết. Mức giá trung bình không làm cho sản phẩm của thương hiệu này kém phổ biến. Nó là chất lượng khá cao và hiện đại. Tất cả các chảo Tefal đều có chỉ báo gia nhiệt độc quyền, lớp phủ chống dính Pro C, tay cầm thoải mái được thiết kế khoa học (ở một số kiểu, chúng có thể tháo rời). Trong số các mô hình phổ biến, người ta có thể phân biệt "Meteor" - một loạt với lớp phủ mô phỏng một viên đá.

Việc lựa chọn chảo rán cho bếp từ không chỉ bị ảnh hưởng bởi tính tương thích của kiểu máy với một loại bếp cụ thể. Các thông số như công thái học, sự thuận tiện và dễ sử dụng, chức năng và độ tin cậy của sản phẩm có tầm quan trọng lớn. Ngay cả chảo tốt nhất cũng sẽ không nóng đều đáy nếu nó quá lớn so với đĩa hâm đã chọn. Và lớp phủ nhanh chóng bị mài mòn sẽ nhanh chóng làm mất đi tất cả các ưu điểm của chức năng chống dính.

Khi chọn chảo cho bếp từ, có một số tiêu chí cần chú ý.

• Vật liệu chế tạo. Gang hoặc đồng bền, có khả năng dẫn nhiệt tốt được coi là tối ưu. Thép không gỉ hoặc thép tráng men khá mỏng và cần thêm lớp phủ bên ngoài. Nhôm làm cho chảo càng nhẹ càng tốt.
• Loại sơn phủ. Trong số các công nghệ chống dính, lựa chọn bụi kim cương là lựa chọn hàng đầu hiện nay - nó cực kỳ bền, không dễ bị hình thành do hiệu ứng làm nóng tại chỗ. Nhưng nó làm tăng giá thành của sản phẩm lên rất nhiều. Một giải pháp ngân sách hơn sẽ là lớp phủ titan hoặc gốm. Nó cũng giúp thức ăn không bị cháy và giúp ngăn mùi hấp thụ vào thành bát đĩa.
• Đường kính... Chảo dùng cho bếp từ thường được làm với đường kính từ 25-30 cm, loại này đủ dùng cho việc nấu nướng của 2-4 người. Nhưng cần tập trung vào các đường viền của bếp từ - chúng phải được lấp đầy hơn 70%.
• Chiều cao của các cạnh... Đối với các món chiên và hầm, nên chọn xoong hoặc chảo có thành cao (7-10 cm). Các mẫu bánh kếp có thành thấp từ 1-2 cm. Các phương án tương tự được chọn để nấu bánh kếp và bánh kếp khoai tây.
• Đặc điểm của đáy. Nó phải được làm nhiều lớp, dày (tốt nhất là khoảng 1 cm), phẳng. Để đúng chảo, thức ăn sẽ không bị cháy, nóng đều.
• Xử lý loại. Chúng có thể cố định - cố định, có thể tháo rời. Sau đó là thuận tiện hơn để rửa và lưu trữ. Vật liệu tối ưu là bakelite, chất này vẫn lạnh ngay cả khi thành đĩa được làm nóng.

Để biết thông tin về cách chọn chảo cho bếp từ, hãy xem video tiếp theo.