Chảo gốm: ưu và nhược điểm, đánh giá và lựa chọn của nhà sản xuất

Nồi chống dính với lớp phủ đặc biệt (phủ ceramic) xuất hiện trên thị trường cách đây 12 năm và đã khẳng định được thành công là sản phẩm bền bỉ, an toàn cho sức khỏe con người. Đồng thời, chảo gốm sứ được hầu hết các bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng. Vì những sản phẩm này được bày bán trên thị trường với rất nhiều loại, nên trước khi mua chúng, bạn cần phải tính đến nhiều sắc thái - điều này sẽ giúp bạn tránh mua phải hàng giả.

Chảo chống dính bằng sứ được coi là một loại dụng cụ nấu nướng hiện đại, cung cấp nhiệt đều và lý tưởng để nấu các món ăn cần thời gian nấu lâu. Bằng sáng chế sớm nhất cho chảo gốm đã được trao cho William A. Groll và hiện là giám đốc chính của All-Clad Metalcrafters, một công ty sản xuất dụng cụ nấu nướng chất lượng. Nhờ công nghệ hiện đại, lớp chống dính ceramic có thể được thi công theo hai cách.

• Con lăn cuộn. Đây là một lựa chọn ngân sách và được coi là phổ biến nhất. Để thực hiện nó, cần phải sử dụng nhôm đóng dấu. Đầu tiên, các khuôn thích hợp được chuẩn bị, nung và đặt trong các thùng chứa. Sau đó, một chất huyền phù được áp dụng cho chúng, bao gồm đá vụn và cát mịn. Các khuôn được gửi đi để khô và một lớp bột bảo vệ mới được phủ lại cho sản phẩm trong tương lai.

• Bằng cách phun... Phương pháp này cung cấp một lớp phủ dày (lên đến 70 micron).Nó được thực hiện trong hai giai đoạn: bề mặt của các phôi được đánh bóng cẩn thận và chúng được đặt trong các buồng kín, sau đó chúng được xử lý bằng hỗn hợp oxy và khí trơ. Sau đó, sử dụng bình phun đặc biệt, một loại bột có chứa dung môi (axit clohydric và axit formic), nước và các chất có chứa silicon được phun lên mẫu trống bên trong và bên ngoài bằng tia phun.

Mặc dù chảo gốm xuất hiện trên thị trường gần đây, chúng đã có thể thay thế thành công "đồng loại" Teflon của chúng. Sự phổ biến của loại dụng cụ nấu nướng này được giải thích bởi danh sách những ưu điểm sau đây.

• Thân thiện với môi trường. Để sản xuất các sản phẩm này, người ta chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, cụ thể là đất sét, cát và đá vụn.
• Khả năng chuẩn bị bữa ăn có hoặc không có tối thiểu chất béo và dầu. Điều này rất tốt cho những người ủng hộ lối sống lành mạnh.
• Bảo vệ thực phẩm không bị cháy. Do bề mặt của những chiếc chảo như vậy không có lỗ rỗng, hoàn toàn nhẵn nên loại trừ khả năng chúng bị hỏng. Ngoài ra, lớp phủ có khả năng chống lại hóa chất, trơ và không có mùi, vị lạ.
• Thiết kế hiện đại. Vì hỗn hợp được sử dụng trong sản xuất chảo chống dính có khả năng chống ố nên các chất màu nhiều màu thường được thêm vào đó.

Đối với những khuyết điểm, chúng cũng tồn tại.

• Gốm được coi là vật liệu quá dễ vỡ, do đó, các món ăn phải được xử lý cẩn thận. Trong quá trình đun nấu, cần chú ý tránh làm rơi chảo.
• Giá cao. Một chiếc chảo gốm tốt có thể được mua với giá khởi điểm là 1.500 RUB, nhưng có thể cao hơn đáng kể tùy thuộc vào thương hiệu.
• Tính không ổn định của lớp phủ gốm đối với các chất xâm thực, mài mòn, thay đổi nhiệt độ rõ rệt. Theo quy định, những chiếc chảo như vậy sẽ kéo dài không quá ba năm.
• Không phải tất cả các mô hình đều lý tưởng cho bếp từ. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là các sản phẩm từ thương hiệu Tefal.

Chảo gốm có nhiều mẫu khác nhau, có các đặc tính hiệu suất riêng tùy thuộc vào vật liệu nền. Thông thường khi bán có các sản phẩm, cơ sở của chúng được làm bằng các vật liệu sau đây.

• Gang thép. Những chiếc chảo này nặng và thích hợp để nấu nướng trong thời gian dài. Nhờ những chiếc chảo này, bạn có thể nấu những món ăn rất ngon và ngon như “từ lò nướng của Nga”.

• Nhôm... Phần đế của chảo thường được làm bằng nhôm đúc hoặc dập, trong khi phần sau này dẫn đầu về chất lượng. Đế bằng đúc cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị bất kỳ món ăn nào. Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm có trọng lượng nhẹ, đây là một trong những ưu điểm của nó. Cũng có bán chảo, trong đó đế được làm bằng nhôm rèn. Chúng không đắt và không thua kém gì những bộ diễn viên về mặt hiệu suất.

• Thép. Chất liệu đế này giữ nhiệt tốt, phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt chảo. Trên các sản phẩm này, bạn có thể nấu cả trứng bác và thịt hầm. Chảo thép được coi là linh hoạt, chất lượng cao, nhưng giá thành cao.

Đối với các loại chảo chống dính, chúng được chia ra như sau.

• Những người làm bánh kếp. Được thiết kế để nấu các loại bánh phô mai, bánh kếp, bánh kếp và trứng bác. Chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của các mặt dốc thấp.

• Vỉ nướng. Không giống như chảo rán thông thường, mẫu chảo này có đáy có gân, góp phần tích tụ nước trong các rãnh, thoát ra khỏi thịt trong quá trình nấu.

• Để nấu cá. Các sản phẩm như vậy có hình chữ nhật hoặc tròn. Chúng được sử dụng để chiên cá.

• Stewpan. Chúng được sử dụng để chữa cháy, chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của một tay cầm dài và các mặt nghiêng (thẳng).

• Chảo. Đây là một chiếc chảo hình nón mà bạn có thể chiên thịt trên lửa lớn. Thông thường, loại sản phẩm này được mua để nấu các món ăn phương Đông.

Mỗi nữ tiếp viên nên có ít nhất 2-3 chảo có độ sâu và đường kính khác nhau trong bếp. Nếu bạn định nấu các món ăn đặc biệt, thì bạn cần phải mua thêm các model chuyên dụng cao. Điều này sẽ giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng. Ngày nay thị trường được đại diện bởi các loại chảo có kích thước khác nhau.

Đối với một gia đình hai người, một sản phẩm có đường kính 24 cm là hoàn hảo, cho ba - 26 cm, và đối với một gia đình lớn có hơn năm người sống, lựa chọn tốt nhất sẽ là mua một chảo rán có đường kính 28 cm.

Mặc dù thực tế rằng chảo chống dính ceramic đã chứng minh được sức mạnh của mình và nhận được nhiều đánh giá tích cực, bạn vẫn có thể tìm thấy những người anh em rởm của chúng sản xuất từ ​​Trung Quốc trên thị trường. Chúng được đặc trưng bởi chất lượng thấp và giá cả phải chăng. Để tránh mua hàng như vậy, cần chỉ ưu tiên cho các công ty sản xuất đã được chứng minh. Xếp hạng của họ được trình bày như sau.

• Tefal. Đây là một trong những công ty đầu tiên bắt đầu sản xuất chảo karmic và mang đến cho các bà nội trợ Nga cơ hội thưởng thức quá trình nấu nướng. Ưu điểm chính của các sản phẩm Tefal là chúng có bộ điều chỉnh nhiệt. Đây là chỉ báo nhiệt duy nhất cho thấy chảo đã sẵn sàng để sử dụng. Nhiệt độ đun tối đa là +180 C. Ngoài ra, các loại bát đĩa được sản xuất dưới thương hiệu này có đáy cực dày (5 cm).

• Ballarini. Sản phẩm của nhà sản xuất Ý này nổi tiếng trên toàn thế giới, điểm khác biệt chính của chúng là sự hiện diện của một lớp phủ DuPont chống dính nhiều lớp. Chảo của thương hiệu này được sản xuất từ ​​hợp kim nhôm có thêm đồng. Do đó, các sản phẩm có độ bền cao và thời gian sử dụng lâu dài. Đặc biệt đáng chú ý là chảo rán của dòng sản phẩm Cookin và Cortina - chúng được đặc trưng bởi thiết kế sang trọng, chúng có lớp phủ trắng bên trong và bên ngoài.

• Rondell. Chảo Đức của thương hiệu này được sản xuất tại Trung Quốc, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng theo bất kỳ cách nào. Điểm nổi bật của sản phẩm chính là trong quá trình sản xuất đều sử dụng công nghệ hiện đại là đáy được dập 3 lớp. Nhờ tính năng này, khả năng dẫn nhiệt của dụng cụ nấu tăng lên gấp nhiều lần.

• Biến thể. Sản phẩm của nhà sản xuất này đã xuất hiện trên thị trường Nga từ năm 2002. Chảo của dãy Cerama nhận được nhiều đánh giá tích cực.Chúng có thành dày và được sản xuất bằng kỹ thuật đúc lạnh, do đó một lớp nhôm dày đặc được bao phủ bởi một lớp phủ gốm gia cố. Bát đĩa có khả năng chống tiếp xúc với các vật bằng kim loại, không xảy ra phản ứng hóa học.

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng muốn chiếc chảo phủ lớp chống dính bằng sứ của mình có thể sử dụng bền lâu, vì vậy có rất nhiều yếu tố quan trọng cần xem xét trước khi mua hàng quan trọng như vậy. Khi lựa chọn, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý những đặc điểm sau.

• Cấu trúc lớp phủ. Sản phẩm chất lượng cao phải có bề mặt đồng nhất, không có vết nứt, vết lõm, cong, tạp chất ở dạng đốm và chấm. Đối với cách phối màu của lớp sơn phủ, tốt nhất bạn nên ưu tiên các màu phấn. Màu ngà và màu be cho thấy sự hiện diện của thuốc nhuộm tổng hợp trong sản phẩm.
• Độ dày của thành và đáy dụng cụ nấu. Khả năng chống mài mòn của lớp phủ gốm và khả năng bảo vệ chống biến dạng phụ thuộc phần lớn vào các chỉ số này. Nên mua các loại đĩa để chiên có độ dày đáy trên 3 mm (nếu đế bằng nhôm), 3,5 mm (gang) và 4 mm (thép).
• Kích thước và hình dạng... Ngày nay, các nhà sản xuất sản xuất chảo gốm với nhiều kiểu dáng và kích thước khác nhau. Vì vậy, ngoài các sản phẩm phổ thông có đường kính từ 18 đến 30 cm, bạn có thể mua thêm các sản phẩm dùng để nấu các món ăn đặc biệt. Một bộ chảo rán phải bao gồm các sản phẩm có đường kính 25 cm để làm bánh kếp (bánh kếp, bánh pho mát, bánh kếp), để nấu cá và thịt nướng, cũng như các mẫu có mặt nghiêng (thẳng), được gọi là chảo. Đường kính của chảo không được lớn hơn hoặc nhỏ hơn chu vi của các vùng nấu.
• Thiết kế tay cầm... Chúng có thể được đúc, vặn vào hoặc tháo rời. Tay cầm nên được giữ mát trong khi nấu, vì vậy chảo có tay cầm bằng nhựa hoặc silicone là một lựa chọn tốt.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải biết nơi bạn định nấu các bữa ăn của mình: trên bếp ga hay bếp điện. Đối với bếp điện từ, bạn nên chọn những loại bát đĩa có đáy phẳng, phẳng, tốt nhất nên ưu tiên những mẫu có thành dày. Màu sắc của đáy cũng đóng một vai trò rất lớn. Vì vậy, bóng mờ và tối không phản xạ nhiệt tốt. Không phải hãng sản xuất nào cũng dùng được chảo từ, trong trường hợp này, các sản phẩm đến từ thương hiệu Tefal được coi là một lựa chọn tốt.

Nếu bạn định nấu các món ăn không chỉ trên bếp mà còn trong lò nướng, thì trước khi mua đồ dùng, bạn cần chú ý đến các chỉ số như khả năng tháo lắp của tay cầm và mức độ chịu nhiệt. Ngoài ra, chảo lò nướng cần được trang bị nắp đậy phù hợp với kích thước của sản phẩm. Nắp thủy tinh chịu nhiệt với vành cao su hoặc kim loại là lý tưởng. Ngoài ra, nắp đậy nên có lỗ để hơi nước thoát ra ngoài, điều này sẽ cải thiện hương vị của món ăn.

Sử dụng và bảo dưỡng chảo sứ đúng cách sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của chảo sứ. Không bắt đầu sử dụng dụng cụ nấu ăn ngay sau khi mua nó. Đầu tiên, sản phẩm phải được xử lý bằng nước xà phòng, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô. Sau đó, thành và mặt trong của chảo được bôi mỡ hoặc dầu. Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị các món ăn để sử dụng là làm cứng. Để làm điều này, nó được làm nóng trên nhiệt độ cao trong vài giây.

Dụng cụ nấu nướng bằng gốm có khả năng chống hư hỏng cao, nhưng khi đun nấu trong đó không sử dụng được các phụ kiện kim khí, nên thay thế bằng phới gỗ hoặc nhựa sẽ không để lại vết xước. Ngoài ra, loại sơn phủ này không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Do đó, không đặt ngay thực phẩm đông lạnh trên bề mặt nóng. Các sản phẩm như vậy nên được làm sạch bằng chất tẩy rửa không chứa kiềm, axit và clo; chỉ sử dụng một miếng bọt biển mềm. Không rửa chảo bằng sứ trong máy rửa bát.

Chảo chiên có lớp phủ màu be và trắng nhanh chóng bị bám dầu mỡ và xuất hiện các vết bẩn trên bề mặt. Chúng không chỉ làm hỏng vẻ ngoài của món ăn mà còn ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng. Thức ăn bắt đầu cháy. Bạn có thể loại bỏ những vết bẩn này bằng cách sử dụng các sản phẩm đặc biệt được thiết kế để làm sạch lò vi sóng.

Nếu bạn tính đến tất cả các khuyến nghị trên và chăm sóc tốt các món ăn, nó sẽ giữ được lâu.

Trong số những người mua chảo gốm, bạn có thể tìm thấy cả những nhận xét nhiệt tình và hoài nghi. Nhiều bà nội trợ hài lòng với sự tiện lợi, chất lượng chống dính và tốc độ nấu, trong khi những người khác không thích việc bát đĩa liên quan đến chất tẩy rửa, nước và không thích hợp để nấu các loại nước sốt.

Để biết các tính năng của chảo gốm, hãy xem video sau.