Làm thế nào để đánh lửa chảo gang?

Không phải ai cũng biết rằng trước khi bắt đầu chế biến hầu hết các món ăn, chảo cần được đánh lửa. Và nhiều người không coi trọng điều này. Các đầu bếp chuyên nghiệp không bao giờ bỏ lỡ quy trình quan trọng này, nhưng hiểu được bản chất sẽ đòi hỏi một cái nhìn sâu sắc hơn về vấn đề này.

Cho dù bạn muốn bao nhiêu, bạn không thể ngay lập tức đặt một chảo gang mới lên bếp và bắt đầu nấu ăn trong đó. Quá trình nung đã được sử dụng từ thời nước Nga cổ đại, chỉ khi đó nhiệm vụ chính của nó là tạo ra một lớp chống dính tự nhiên. Ngày nay, có nhiều lý do khác khiến người ta yêu cầu phải xử lý kim loại với chất lượng cao trước khi bắt đầu hoạt động.

Trước khi bắt đầu đánh lửa chảo, bạn cần chuẩn bị cho việc sử dụng, cụ thể là trước tiên hãy làm sạch nó. Để tăng tốc độ loại bỏ các vết rỉ sét, lý tưởng nhất là dụng cụ cạo bằng kim loại hoặc miếng bọt biển cứng. Sau đó, bát đĩa được rửa sạch dưới vòi nước bằng chất tẩy rửa bát đĩa. Bây giờ bạn cần lau chảo gang khô.

Quá trình nung là cần thiết vì một số lý do. Với sự giúp đỡ của nó, nó có thể đạt được kết quả nhất định.

• Loại bỏ dầu mỡ dính trên bát đĩa trong quá trình sản xuất sản phẩm. Mọi người nên biết rằng nó có hại cho con người, nhưng bạn chỉ đơn giản là không thể làm gì nếu không có chất bôi trơn như vậy, vì sự vắng mặt của nó sẽ không cho phép bạn dễ dàng lấy chảo ra khỏi máy ép.
• Kim loại thường được phủ một lớp keo, chống ăn mòn trong quá trình bảo quản. Hầu hết các sản phẩm được thiết kế để cung cấp cho thành phẩm một bóng đẹp hấp dẫn.Bất kỳ chất nào trong số chúng đều có hại, không chỉ có thể dẫn đến sự xuất hiện của phản ứng dị ứng mà còn gây ngộ độc nghiêm trọng. Bạn có thể hiểu rằng có một lớp màng có hại trên bát đĩa bởi mùi hăng, cũng như mùi vị khó chịu của sản phẩm được nấu chín. Nhưng tốt hơn hết là bạn không nên thử nghiệm như vậy, vì nó có thể gây hại cho sức khỏe.
• Quá trình nung giúp tìm ra lỗi sản xuất trong chảo. Nếu nó xuất hiện, thì trong quá trình gia nhiệt sẽ có thể nhìn thấy các vết nứt nhỏ và biến dạng. Nếu sản phẩm không phù hợp để sử dụng tiếp theo, thì nó có thể được trả lại một cách an toàn cho người bán.
• Ủ giúp tạo lớp chống dính tự nhiên trên bề mặt dụng cụ nấu bằng gang, điều cần thiết khi làm bánh xèo, bánh xèo. Mặc dù thực tế gang là kim loại, nó có cấu trúc xốp, vì vậy thức ăn lọt vào các lỗ rỗng của nó, sau đó bắt đầu có mùi khó chịu do quá trình cháy. Quá trình nung ngăn cản quá trình này.
• Theo thời gian, cặn cacbon sẽ tích tụ trong chảo, có hại cho sức khỏe con người nên phải loại bỏ. Quá trình nung đơn giản hóa đáng kể.
• Ngoài ra, chảo được làm nóng trong thời gian dài cho phép bạn tăng tuổi thọ cho sản phẩm, từ đó khả năng bị gỉ cũng giảm đi đáng kể.

Sau khi chảo nguội, các lỗ chân lông sẽ đóng lại, nhưng dầu sẽ vẫn còn trong đó, tạo ra một lớp bảo vệ. Nếu chảo gang tráng một lớp men thì không cần đun. Trước khi sử dụng chúng lần đầu tiên sau khi mua, chỉ cần rửa chúng bằng chất tẩy rửa.

Có nhiều cách để bạn có thể chuẩn bị chảo gang trước khi sử dụng lần đầu tiên. Tất cả chúng đều đơn giản và dễ tiếp cận với mọi bà nội trợ.

Trong trường hợp này, bạn sẽ không phải dùng sản phẩm có chứa i-ốt mà là muối thô. Bên trong chảo, nó được đổ xuống đáy để phủ nó với độ dày một cm.

Bật bếp trên lửa vừa và đặt các món ăn. Thời gian giữ là từ 10 đến 20 phút, điều này là khá đủ. Trong mỗi trường hợp, cần dựa nhiều hơn vào kích thước của chảo được làm nóng và cường độ của ngọn lửa.

Có thể xuất hiện mùi khó chịu, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì dầu mỡ nhà máy thoát ra từ các lỗ rỗng của gang. Muối trắng sẽ nhanh chóng đổi màu và chuyển sang màu vàng, thậm chí gần với màu nâu, và đôi khi có màu đen, điều này cho thấy có một lượng lớn chất độc hại trên bề mặt.

Chảo được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội cho đến khi muối nguội. Không còn dùng được làm thức ăn nên vứt đi không tiếc tiền, bát đĩa được rửa sạch dưới vòi nước bằng chất tẩy rửa, sau đó lau khô và thoa dầu hướng dương.

Đây không phải là phần cuối của quá trình nung. Chảo lại được đưa vào lửa và làm nóng, nhưng bây giờ cường độ của ngọn lửa phải ở mức tối thiểu. Để dầu ngấm vào các lỗ của gang, đun trên bếp lửa 5 phút là đủ. Nếu màu xám xuất hiện, điều đó cho thấy rằng dụng cụ nấu đã được hâm nóng hiệu quả. Bây giờ bạn có thể rửa lại nhẹ nhàng trong nước lạnh và chà xát với muối.

Có một số cách để bạn có thể ủ đồ nấu nướng bằng gang đúng cách tại nhà chỉ bằng dầu thực vật.

Trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ cần đặt thùng chứa trên lửa và giữ nó ở đó trong năm phút. Chỉ sau khi kim loại đã nóng lên tốt, dầu mới được đổ cẩn thận thành dòng loãng. Phải có đủ để nó phủ hoàn toàn đáy chảo.

Một số bà nội trợ không biết nên sử dụng sản phẩm nào để rang là tốt nhất. Các đầu bếp có kinh nghiệm đồng ý rằng dầu tinh luyện là lý tưởng cho việc này vì nó không thải ra nhiều khói và khói như dầu chưa tinh chế. Ô liu không rẻ, vì vậy bạn cũng có thể sử dụng hướng dương rẻ tiền. Nó thậm chí được phép chỉ cần bôi mỡ bề mặt bằng mỡ lợn.

Nên để gang ở lửa nhỏ trên bếp trong ba mươi phút. Sau khi để các món ăn nguội, với sự trợ giúp của người thổi gà, họ sẽ lấy tay cầm và xả hết dầu thừa. Bây giờ chảo được đặt dưới vòi nước lạnh đang chảy và toàn bộ quá trình được lặp lại một lần nữa. Ba lần là đủ để ủ các món ăn.

Lần cuối cùng, rửa sạch dầu dưới vòi nước lạnh, lau đáy và thành bằng vải, nhưng không sử dụng chất tẩy rửa. Lớp chống dính tự nhiên sẽ giúp bảo vệ bát đĩa trong quá trình bảo quản.

Phương pháp thứ hai có thể được sử dụng, nhưng nó sẽ yêu cầu nhiều dầu hơn, vì vậy có khả năng nó có thể nhấp nháy đột ngột. Bạn cần theo dõi chảo và không để lại trong một phút.

Trước khi đặt các món ăn trên lửa, dầu được đổ vào bên trong cho đến giữa. Lửa trên bếp nên vừa, thời gian đun 30 phút. Sau khi chảo nguội, sản phẩm được ráo nước, kim loại được lau sạch và cất giữ.

Không quan trọng là bạn sử dụng bếp ga hay bếp điện, phương pháp này rất phổ biến, mặc dù nó bao gồm sáu giai đoạn. Đầu tiên, bạn cần bật bếp điện ở mức tối đa. Nếu đây là bếp điện thì bạn cần hâm nóng kỹ.

Có thể xác định xem các món ăn đã được nung đúng cách hay chưa bằng màu xám xuất hiện. Ở giai đoạn thứ hai, họ lấy nó bằng tay cầm một ổ gà và nhúng nó vào nước lạnh. Sự thay đổi mạnh về nhiệt độ có thể làm tăng độ bền của sản phẩm. Nếu không lau chảo, chảo sẽ được quay trở lại lửa, một lượng nhỏ muối được đổ vào, không chỉ hút ẩm mà còn cả dầu mỡ có hại.

Quy trình từng bước sử dụng lò nướng trông rất đơn giản và dễ tiếp cận. Với sự nghiên cứu chi tiết hơn về vấn đề này, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể đối phó được với tình trạng nung gang, kể cả khi chưa có kinh nghiệm trước đó.

Khi sử dụng lò, bạn sẽ cần phải lật ngược hộp đựng. Đầu tiên, bạn cần bôi trơn sản phẩm trên tất cả các mặt bằng dầu. Nếu có một tay cầm bằng gỗ hoặc nhựa, nó sẽ cần phải được gỡ bỏ. Trong trường hợp không thể tháo rời thì không nên động vào mà nên dùng biện pháp nào khác sẽ tốt hơn.

Nhiệt độ bên trong ít nhất phải là 180 C. Chảo vừa vặn trong một giờ. Trong quá trình này, khói có thể hình thành, vì vậy đừng sợ, tốt hơn là bạn nên mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi. Sau thời gian quy định, lò sẽ tắt nhưng các món ăn vẫn ở bên trong cho đến khi nguội.

Vịt, vạc và các món ăn bằng gang khác không thể nung bằng tất cả các phương pháp trên. Có một cách khác, mặc dù mất nhiều thời gian hơn nhưng cho phép bạn đạt được kết quả mong muốn. Kích hoạt theo cách này không phải lúc nào cũng thuận tiện, nhưng đôi khi đây là cách duy nhất để tăng tuổi thọ của sản phẩm.

Bà chủ sẽ cần bôi dầu vào đáy và thành, đốt lửa tại chỗ và đặt thùng chứa trực tiếp vào lửa. Không được có bất kỳ yếu tố nào bằng gỗ hoặc nhựa trên đó và phương pháp này chỉ áp dụng cho những người có nhà riêng của họ.

Quá trình ủ mang lại độ bền cho đồ đựng bằng gang, nhưng chúng vẫn cần được chăm sóc nếu bạn muốn chúng thực sự bền lâu. Bạn nên rửa những món ăn như vậy ngay lập tức sau khi quá trình nấu nướng kết thúc. Thao tác này được thực hiện dưới vòi nước mát vì thỉnh thoảng không cần rửa sạch dầu.

Không làm sạch đồ gang trong máy rửa chén hoặc đựng thực phẩm bên trong.

Trong quá trình vệ sinh, không sử dụng bàn chải thô, chất mài mòn và dụng cụ cạo kim loại, vì chúng sẽ làm mất lớp bảo vệ. Nếu sử dụng chất tẩy rửa, thì sau khi làm sạch gang lại được bôi trơn và nung trong nửa giờ. Nếu cần loại bỏ thức ăn bị cháy, bạn cần đun sôi một lượng nhỏ nước trong chảo với hai thìa muối và soda.

Nơi cất giữ đồ dùng bằng gang phải thông thoáng, nếu không sẽ xuất hiện nấm mốc và có mùi khó chịu. Nó được bảo quản khi mở nắp, khô ráo tuyệt đối. Ngay cả khi không sử dụng thường xuyên, bạn nên tra dầu mỡ vào bát đĩa theo định kỳ.

Một số bà nội trợ phải làm việc với quá trình rang gang lần đầu tiên, những người khác đã chế biến đồ dùng nhiều hơn một lần, do đó, hãy đưa ra lời khuyên của họ về cách bạn có thể làm điều đó một cách nhanh chóng và dễ dàng.

• Tốt nhất nên rang gang vào lúc không có ai ở nhà. Khi lớp bảo vệ nhà xưởng bốc hơi tạo thành nhiều khói, có mùi khó chịu trong căn hộ. Để ngăn phòng có mùi, bạn cần mở cửa sổ ngay cả trước khi bắt đầu đánh lửa.
• Dầu đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này, vì vậy một sản phẩm tinh chế là giải pháp lý tưởng. Ô liu thích hợp hơn rau, nhưng nó cũng đắt hơn. Có thể thay thế bằng mỡ, bao gồm thịt cừu, ngỗng, nội hoặc thịt lợn.
• Nếu bà chủ quên tháo các bộ phận dễ chảy ra khỏi chảo, sản phẩm sẽ bị hỏng không thể sửa chữa được. Cũng có thể xảy ra trường hợp không thể tháo tay cầm, do đó, chảo như vậy có thể bắt lửa độc quyền trên bếp, nhưng nghiêm cấm sử dụng lửa hoặc lò nướng.
• Đôi khi gang được làm cứng trước khi nung. Để làm điều này, anh ta được đưa vào một đầu đốt hoạt động ở mức tối đa. Khi màu bề mặt chuyển từ đen sang xám, kim loại nhanh chóng được nhúng vào nước lạnh. Nếu các vết nứt và các biến dạng khác xuất hiện trên đáy hoặc thành, điều này cho thấy gang có chất lượng kém.

Điều rất quan trọng là đừng quên các biện pháp phòng ngừa an toàn. Không bao giờ chạm tay trần vào tay cầm của chảo nóng mà hãy sử dụng bao tay, khăn hoặc găng tay. Sản phẩm đứng trên ngọn lửa phải được giám sát, có trường hợp dầu đã bắt lửa. Không tuân thủ các biện pháp an toàn làm tăng khả năng xảy ra hỏa hoạn trong căn hộ.

Tóm lại, cần phải nói rằng chảo gang có rất nhiều ưu điểm, đặc biệt là khi chế biến món ăn truyền thống của Nga - bánh kếp. Trong những món ăn như vậy, chúng trở nên ngon vô cùng, vì chúng nướng đều và không bị cháy, tuy nhiên, trong lần đầu tiên sử dụng, bạn có thể cảm thấy mùi khó chịu và thậm chí là vị. Để không làm hỏng thức ăn, bất kỳ chảo gang nào trước tiên phải được đánh lửa và chỉ sau đó bạn mới có thể nấu trên đó.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì bà chủ sẽ có trong kho vũ khí của mình một trợ thủ không thể thay thế trong nhiều năm, nhờ đó bà có thể nấu các món bít tết, cốt lết, cá chiên và các món ăn ngon khác.

Để biết thông tin về cách chuẩn bị chảo gang để sử dụng, hãy xem video bên dưới.