Chảo chiên: loại, kiểu máy phổ biến và tiêu chí lựa chọn

Thật khó để tưởng tượng ẩm thực gia đình và chuyên nghiệp mà không có chảo rán. Dụng cụ này cho phép bạn chế biến món bít tết giòn ngon, nướng bánh kếp nâu hoặc thưởng thức món hầm rau củ ngon ngọt. Điều quan trọng chính là chọn đúng mẫu chảo rán, vì mỗi món ăn này đều yêu cầu phiên bản dụng cụ riêng.

Chảo là một loại dụng cụ nhà bếp. Nó được làm bằng kim loại, trong hầu hết các trường hợp, nó có một lớp phủ đặc biệt. Mặc dù có nhiều lựa chọn khác nhau, nhưng tất cả các loại chảo đều có một điểm chung - nhờ chất liệu mà chúng nóng lên và truyền nhiệt này sang thức ăn.

Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, chảo có thể có nhiều loại.

• Máy rang được thiết kế để nướng thịt, rau, cá và hải sản, và cũng thích hợp để chiên và hầm. Yêu cầu chính là đáy và thành dày, nhờ đó brazier nóng lên nhanh chóng, phân bổ nhiệt đồng đều và lưu trữ được lâu. Vật liệu phù hợp nhất là gang, và bản thân quá trình sản xuất được thực hiện bằng công nghệ đặc biệt.

• Chảo nướng. Đặc điểm nổi bật của nó là phần đáy có gân, mô phỏng bề mặt của mạng tinh thể.Nhờ đặc điểm thiết kế này, thức ăn không bị thấm dầu mỡ từ đáy chảo, nên món ăn thành phẩm thơm ngon và tốt cho sức khỏe hơn.

• Chảo chiên Wok. Trung Quốc được mệnh danh là quê hương của những đồ dùng đó. Về mặt cấu tạo, chảo là một đĩa hình nón với thành cao và đường kính đáy nhỏ. Dụng cụ cổ điển có hai tay cầm. Chảo chân không là một loại chảo khác. Nó được trang bị một nắp đậy đặc biệt, nhờ đó có thể tạo chân không bên trong chảo. Nhờ thiết kế này, các hạt thức ăn chín nhanh chóng, tạo thành lớp vỏ vàng và bên trong vẫn ngon ngọt.

• Stewpan. Đây là một hỗn hợp chảo và nồi có thành dày. Nồi hầm được phân biệt bởi đáy và thành dày, phần sau cao hơn đáng kể so với các loại chảo thông thường. Tủ hầm tối ưu cho việc nấu ăn - nấu cơm thập cẩm, món hầm, súp. Nó có thể có một lưới đặc biệt, sau đó bạn sẽ có được một chiếc chảo sâu chính thức. Hầm giữ nhiệt lâu nên thức ăn được giữ ấm lâu hơn.

• Bánh kếp. Nó rất dễ nhận biết bởi tính nhỏ gọn, trọng lượng nhẹ và thành thấp. Hơn nữa, nó có phần đáy khá dày, có khả năng làm nóng đều với nhiệt độ cao. Bánh pancake thường có tay cầm để không bị nóng lên. Nó có thể có bất kỳ hình dạng nào, nhưng thường là hình tròn.

• Chảo rán cá. Thông thường, chiếc chảo này chủ yếu được phân biệt bởi hình dạng - nó được thuôn dài để có thể định vị toàn bộ thân cá. Nó nóng lên nhanh chóng để cắn giòn.

• Chảo hấp cho phép bạn nấu những món ăn lành mạnh. Nó là một đồ dùng có giá hấp bên trong.

• Hạt phỉ, bánh quế sắt. Đây là một đồ dùng có ngăn chia để nhận một nửa "hạt" để làm đồ ngọt.

Các loại chảo có thể được xác định bởi loại nguyên liệu mà món ăn được làm. Phổ biến nhất là một số vật liệu.

Ưu điểm chính của chảo gang là khả năng nóng lên đều trên toàn bộ bề mặt, cũng như duy trì nhiệt độ nóng cao trong thời gian dài. Thức ăn trong những món ăn như vậy không bị cháy, vì vậy nó là tối ưu cho việc ninh nhừ. Gang không tạo ra các hợp chất nguy hiểm trong quá trình đun nóng, hơn nữa, thức ăn trong bát đĩa được bão hòa với sắt. Gang sử dụng khá đơn giản. Các đồ dùng được phép rửa bằng chất tẩy rửa, chúng không sợ nhiệt độ cao và thấp. Điều quan trọng là phải lau khô chảo sau khi rửa, nếu không sẽ xuất hiện rỉ sét trên bề mặt.

Một điểm nữa - định kỳ, gang phải được nung trên lửa, bôi trơn bằng dầu và muối. Điều này tạo ra một lớp chống dính tự nhiên trên bề mặt và kéo dài tuổi thọ của đồ dùng. Tuổi thọ của chảo cũng cần được đề cập. Nhưng do trọng lượng nặng, nó có thể không thuận tiện cho tất cả mọi người.

Đây là một trong những lựa chọn hợp túi tiền. Chảo này nóng lên nhanh chóng, nhưng thức ăn trong đó bắt đầu cháy. Điều quan trọng là không để lửa quá cao và luôn khuấy thức ăn từ đáy chảo. Cánh khuấy để khuấy thức ăn nên làm bằng silicone hoặc gỗ, kim loại có thể làm xước bề mặt nhôm. Đối với các dụng cụ làm sạch bằng nhôm, không thể chấp nhận việc sử dụng các chất kiềm, cũng như bàn chải kim loại cứng. Cũng không thể đựng thực phẩm trong hộp nhôm, vì nó dễ bị oxy hóa.

Bề mặt chảo nóng đều và có khả năng giữ nhiệt lâu nên thích hợp để nấu nhiều món - cả chiên và hầm. Tuy nhiên, bạn nên làm quen với việc nấu bằng chảo như vậy - trộn thức ăn kịp thời, hâm nóng dầu trong thời gian dài, nếu không thức ăn sẽ dính bề mặt và cháy. Thép không gỉ không thích hợp để chiên trứng, bánh kếp, bánh pho mát.

Đồ dùng bằng đồng luôn được tráng thép không gỉ. Trông rất ấn tượng, thích hợp để nấu các món cần thay đổi nhiệt độ trong quá trình nấu. Điều này là do thực tế rằng đồng nóng lên và nguội đi nhanh chóng. Tuy nhiên, điều này có thể đồng thời trở thành khó khăn trong việc nấu nướng. Một nhược điểm khác là giá cao, mà nhiều người biện minh bởi độ bền của nó.

Có một số loại lớp phủ.

Một tên khác là fluoroplastic 4 hoặc polytetrafluoroethylene. Thông thường nó bao gồm chảo nhôm. Teflon là một loại nhựa có đặc tính lý hóa cao. Nó có độ bền cao, đảm bảo tuổi thọ của chảo. Tuy nhiên, vật liệu cần được bảo vệ khỏi các vật sắc nhọn.

Một lợi thế khác là thức ăn không dính vào lớp phủ này. Hơn nữa, quá trình này yêu cầu một lượng dầu tối thiểu. Bản thân lớp này rất bền, không bị xước, dễ dàng rửa sạch các mảnh vụn thức ăn. Tuy nhiên, nó không thích hợp để sưởi ấm ở nhiệt độ cao... Nhiệt độ tối ưu cho Teflon là + 200 ° C, nếu không vật liệu sẽ giải phóng chất gây ung thư ít được sử dụng. Ngoại lệ là chảo Tefal được quảng cáo rộng rãi với lớp phủ Teflon, chúng được phép đun nóng lên đến + 260 ° C.

Dưới lớp phủ này là lớp phủ Teflon đã được đề cập với việc bổ sung các vụn đá cẩm thạch. Nó hóa ra khá nhẹ, nhưng có tường dày. Đặc điểm hàng đầu là làm nóng đồng đều, giữ nhiệt. Không giống như Teflon, mặt bàn phủ đá cẩm thạch có độ bền cao hơn - nó ít chịu tác động và vật sắc nhọn hơn.

Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy cả những lựa chọn đắt tiền và rẻ hơn. Tuy nhiên, đồ dùng chất lượng (có ít nhất 3 lớp đá hoa cương và đáy dày) không thể rẻ. Các sản phẩm chất lượng cao nhất được coi là có năm lớp đá cẩm thạch và độ dày đáy từ 6 mm trở lên.

Một lớp phủ hiện đại phổ biến khác. Thông thường, chảo nhôm và gang có bề mặt bằng sứ. Ưu điểm của bề mặt gốm là khả năng nóng lên nhanh chóng và đồng đều. Không giống như Teflon, lớp phủ này có thể được làm nóng lên đến + 450 ° C mà không phát ra chất gây ung thư.

Sẽ là tối ưu nếu bạn thích thức ăn có lớp vỏ màu nâu vàng. Ngay cả khi được lấy ra khỏi nhiệt, một chiếc chảo như vậy vẫn giữ được nhiệt trong một thời gian dài. Chảo gốm ít bị hư hỏng cơ học hơn chảo Teflon. Tuy nhiên, ngay cả lớp phủ như vậy cũng có thể bị hỏng khi bị rơi, bị xước bằng nĩa kim loại và dao, thìa.

Gốm sứ là một vật liệu dựa trên đất sét và các chất phụ gia khoáng. Quá trình sản xuất liên quan đến việc gia nhiệt ở nhiệt độ cao và làm mát sản phẩm sau đó để đảm bảo sức mạnh và độ bền của sản phẩm. Chỉ những sản phẩm dạng lỏng mới phù hợp để giặt, vì chất mài mòn có thể làm hỏng lớp phủ. Máy rửa bát đĩa an toàn. Hư hỏng đối với đồ gốm cũng có thể do nhiệt độ sắc nhọn "nhảy".

Lớp phủ titan được đánh giá là thân thiện với môi trường và an toàn. Những món ăn như vậy là phổ quát. Nó phù hợp cả để nấu các món ngon với lớp vỏ màu nâu vàng và để hầm thức ăn. Titan được đặc trưng bởi sức mạnh và khả năng chống lại sự phá hủy cơ học. Nó không có bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào đối với chất liệu của muỗng hoặc muỗng để trộn thức ăn. Cuối cùng, bạn có thể nấu trong chảo như vậy mà không cần thêm dầu.

Một chất liệu an toàn khác giúp kim loại của chảo không bị oxy hóa. Điều này cho phép thực phẩm được nấu chín và lưu trữ trong một chảo rán như vậy. Trong số các "nhược điểm" của lớp phủ men là tính dễ vỡ và không ổn định của nó. Nếu bề mặt bị nứt hoặc xước, bát đĩa sẽ mất đi tính chất vốn có và cần phải thay thế. Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận cẩn thận hơn đối với loại dao trộn, cũng như rửa nhẹ nhàng.

Kích thước tối ưu cho chảo rán là 26–28 cm với chiều cao cạnh 4–8 cm. Rõ ràng là chảo pancake sẽ thấp hơn và chảo cao hơn. Kích thước hiển thị là tiêu chuẩn, chảo như vậy phù hợp cho cả bếp nấu và lò nướng. Chảo này thường được gọi là cổ điển.

Chảo nướng điển hình nhất là hình vuông hoặc hình chữ nhật. Chảo Wok có hình tròn, nhưng không thể nhầm lẫn với loại cổ điển. Nó được phân biệt bởi một đáy nhỏ và hai bên cao. Có vẻ như đồ dùng được kéo căng và nở ra cùng một lúc. Chảo hình bầu dục thường được sử dụng cho các món nướng trong lò.

Trong số những mẫu chảo rán nổi tiếng nhất, có thể kể ra sản phẩm của thương hiệu Tefal. Thương hiệu đến từ Pháp này đã có hơn 60 năm lịch sử, và sản phẩm nổi tiếng nhất của hãng là chảo chống dính. Mẫu Tefal Meteor Ceramic được các bà nội trợ và chuyên gia ưa chuộng và tin dùng. Đây là phiên bản thép không gỉ phủ gốm. Nó có sẵn trong ba kích thước - 24, 26 và 28 cm.

Một ưu điểm cũng có thể được gọi là tính linh hoạt của đồ dùng - nó phù hợp với mọi loại bếp (kể cả bếp từ). Nhiệt độ tối ưu để bắt đầu nấu được coi là + 180 ° С... Nhờ có chỉ báo nhiệt độ tích hợp, thật dễ dàng để không bỏ lỡ khoảnh khắc này.

Chảo rán từ "Biol" (thương hiệu Ukraina) cũng được phổ biến rộng rãi. Ưu điểm chính của chúng là sự hiện diện của lớp phủ chống dính Greblon của Đức từ Weilburger Coatings. Các sản phẩm chính là chảo nhôm đúc, mặc dù dòng sản phẩm cũng bao gồm các mô hình bằng gang. Một chiếc chảo gang sâu lòng có tay cầm có thể tháo rời được nhà sản xuất này rất ưa chuộng. Tất cả các loại chảo đều có ba kích cỡ - 24, 26, 28 mm.

Nếu bạn đang tìm kiếm công nghệ mới nhất, Đặc biệt, hãy chú ý đến chiếc chảo từ thương hiệu Rondell của Đức - model Flamme RDS-710. Nhờ có đáy ba đáy, đảm bảo phân phối nhiệt độ tốt hơn và giữ nhiệt lâu hơn. Lớp chống dính có các hạt gốm, giúp tăng đáng kể khả năng chống hư hỏng cơ học của sản phẩm. Một ưu điểm khác là thành dày của dụng cụ nấu nướng.

Nhà sản xuất đến từ Đức này được biết đến với những chiếc chảo thép không gỉ phủ đá cẩm thạch chất lượng cao. Tuy nhiên, dòng sản phẩm này cũng bao gồm các loại nhôm đúc (ví dụ như chảo rán sâu Zenit với lớp chống dính kép, bên ngoài và bên trong).

Sản phẩm của nhà sản xuất trong nước "Neva Metal Posuda" (NMP) thực tế có chất lượng không thua kém các thương hiệu nước ngoài. Công ty “lớn lên” từ một viện nghiên cứu, điều này có thể nói đến việc sản xuất thân thiện với môi trường (đặc biệt, tất cả các đồ dùng đều được sản xuất không sử dụng axit perfluorooctanoic). Trong số những mẫu đang được nhiều người ưa chuộng là chảo rán Titan với lớp chống dính và bề mặt dày (dày 4 mm) và đáy (dày 6 mm).

Đây là một thương hiệu nội địa khác. Công bằng mà nói, Tima có các sản phẩm được sản xuất cùng với một nhà sản xuất Ý (ví dụ như Tima Titan Granit). Điều này cho phép chúng tôi đảm bảo sản phẩm chất lượng cao với giá cả khá hợp lý.

Chảo từ thương hiệu Trung Quốc Supremo có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị lớn. Dòng Wood & Stone (gỗ và đá) được nhiều người biết đến. Nó là một dụng cụ nấu bằng nhôm tráng chống dính. Chiếc chảo này có tên gọi như vậy vì được làm giả bề mặt chống dính, các phoi kim loại và tay cầm bằng gỗ. Sản phẩm được sản xuất với đường kính 24 cm, dung tích 4 lít. Nó phù hợp cho tất cả các loại tấm.

Khi chọn chảo, trước hết, bạn nên chú ý đến trọng lượng và độ dày của đáy và thành đĩa. Trọng lượng của đồ dùng càng lớn thì đồ dùng đó càng ổn định trên bếp và trong lò và càng ít bị biến dạng. Nếu lựa chọn trước những mẫu tương đối giống nhau, thì nên ưu tiên những mẫu nặng hơn với số lượng lớn lớp chống dính.

Một chiếc chảo cực mỏng sẽ nóng lên nhanh chóng và thức ăn trong đó sẽ nóng lên. Độ dày đáy tối ưu là 4–5 mm. Chảo như vậy nóng lên nhanh chóng và tốt, thức ăn trong đó vẫn ngon ngọt. Đồ dùng quá mỏng sẽ nhanh nóng và thức ăn bị cháy khét. Ngược lại, đáy quá dày (hơn 9-10 mm) sẽ nóng lên chậm hơn. Ngoài ra, những món ăn như vậy sẽ nặng nề không cần thiết.

Tất nhiên, điều quan trọng là phải chọn đồ dùng theo mục tiêu của bạn. Vì vậy, nên chọn những loại chảo có thành dày để đựng rau, thịt, cá. Bánh kếp ngon được làm riêng ở những đồ dùng đặc biệt. Nếu không thể mua nhiều chảo cùng một lúc, hãy chọn loại phổ thông hơn, ví dụ như phiên bản gang có thành khá cao.

Tiêu chí tiếp theo là kích thước của chảo. Điều quan trọng là phải xem xét ở đây bạn định nấu bao nhiêu thức ăn và cho bao nhiêu người trong các món ăn. Đối với một người, chảo có đường kính 24 cm là đủ, đối với gia đình từ 3 người trở lên, bạn nên mua đồ dùng có đường kính từ 28 cm trở lên. Một yếu tố khác là kích thước của các đầu đốt.

Khi chọn chảo có lớp phủ Teflon, bạn nên chú ý đến độ dày của đáy. Chảo nhôm lý tưởng nên được đúc với thành và đáy dày. Tuy nhiên, nếu bạn chọn chảo nhôm có dán tem thì nó phải được làm từ các tấm dày nhất (ít nhất là 3 mm). Chảo nướng nên có càng nhiều rãnh trên đáy càng tốt, điều này sẽ giúp bạn có được nhiều thức ăn ngon và lành mạnh hơn. Đối với lò nướng, bạn nên chọn loại chảo có tay cầm có thể tháo rời. Một tùy chọn khác là tay cầm kim loại không thể tháo rời và không có các yếu tố nhựa.

Ngày nay, nói đến lớp chống dính, người ta thường nói đến Teflon. Tuy nhiên, cần hiểu rằng tên này là tên của thương hiệu sản xuất các loại sơn phủ đó. Nói đúng hơn - Lớp chống dính dựa trên PTFE. Trong số các loại sơn phủ như vậy không chỉ có thương hiệu Teflon nổi tiếng, mà còn có đối thủ cạnh tranh chính của họ - Whitford.

Bề mặt của đồ dùng phải phẳng và nhẵn, không có vết nứt, vết lõm hoặc va đập.Cầm chảo trên tay - cầm có thoải mái bằng tay cầm không, có nặng quá không. Đối với bếp điện từ, bạn nên mua đồ dùng có đáy dày.

Nếu không, khả năng biến dạng của tấm sàn là rất cao. Đối với bếp gas, bạn có thể chọn chảo có đáy mỏng hơn. Nếu bếp là cảm ứng, thì tất cả các món ăn phải đặc biệt - có tính chất nhiễm từ. Đối với bếp từ thủy tinh-gốm, tốt hơn là không nên mua chảo bằng đồng hoặc nhôm, vì chúng sẽ bị ố trên bề mặt như vậy.

Chú ý đến tay cầm của sành sứ. Nó có thể là rắn hoặc bắt vít. Trong trường hợp đầu tiên, chảo chiên thường tồn tại lâu hơn, vì các bu lông có thể bị lỏng. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn lưu trữ tiện dụng hơn, hãy chọn chảo rán có tay cầm có thể tháo rời. Tiện lợi khi chảo có nắp đậy. Không nên ưu tiên cho kim loại mà nên chọn kính với viền thép không gỉ. Nắp cao cấp hơn có van xả hơi.

Hầu hết các loại chảo, đặc biệt là chảo có lớp phủ Teflon và gốm, không chịu được việc sử dụng thìa kim loại hoặc thìa khuấy. Bạn cũng sẽ phải từ bỏ bàn chải cứng cho các chất tẩy rửa dạng bột giặt, mài mòn và khô. Nên ưu tiên các chất tương tự lỏng, không quá mạnh. Ngay cả khi nhà sản xuất tuyên bố rằng nó có thể được nấu chín mà không cần dầu thực vật, Tốt hơn là nên bôi trơn bề mặt chảo ít nhất một chút, điều này sẽ kéo dài tuổi thọ của chảo sau này.

Để biết thông tin về cách chọn chảo, hãy xem video tiếp theo.