Pancake pancake: có những loại nào và cách chọn chúng như thế nào?

Bánh xèo là món ăn khoái khẩu từ bao đời nay. Hầu như mỗi gia đình đều có công thức làm bánh xèo riêng. Nhưng những công thức lý tưởng không giúp được ai: bánh xèo vẫn dày, dính chảo, cháy khét. Rất có thể, đó chỉ là một chiếc chảo rán, vì vậy đã đến lúc mua một chiếc máy làm bánh kếp để giải quyết vấn đề bánh kếp không hoàn hảo.

Ba điều kiện để món bánh xèo luôn ngon và đẹp mắt là chất lượng bột, chất lượng chảo rán và sự chăm sóc tốt của dụng cụ. Hai điểm cuối cùng rõ ràng là quan trọng. Vì vậy, để chiên bánh kếp, bạn nên mua một chảo riêng và không nấu bất cứ thứ gì khác trên đó. Nếu bạn sử dụng sản phẩm thường xuyên để nấu thịt hoặc rau, nó sẽ không sử dụng được trong một thời gian ngắn.

Chất liệu sản xuất, hình dạng và kích thước của chảo bánh xèo có thể khác nhau, nhưng đều có những đặc điểm chung. Tất cả các máy làm bánh crepe đều có mặt thấp nên người đầu bếp dễ lật bánh (chính mặt cao thường gây cản trở khi lật, khiến bánh không được hoàn hảo).

Đặc điểm tiếp theo của bánh xèo là đáy dày và thành dày. Thiết kế này mang lại cho đồ dùng sức mạnh và độ bền đặc biệt. Nhờ thành và đáy dày, bát đĩa dễ dàng thích nghi với nhiệt độ khắc nghiệt hơn. Bột nguội được đổ lên chảo nóng nên thích ứng nhiệt độ tốt.

Tay cầm của máy làm bánh kếp phải dài và không nóng lên sẽ giúp người đầu bếp thoải mái nấu nướng. Nhưng hình dạng tròn của pancake không phải là đặc điểm chung của nó.Nếu mua máy làm bánh xèo vuông, bạn có thể nướng bánh xèo mà gói nhân bánh rất tiện lợi.

Có những bà nội trợ không được tặng cho một chiếc chảo, món bánh xèo của họ lúc nào cũng thành công, trong một tiếng đồng hồ họ nướng cả núi bột sung sướng. Nhưng không phải ai cũng có thể tự hào về năng khiếu ẩm thực như vậy. Vì vậy, bạn nên dựa vào một cách tiếp cận kỹ thuật thành thạo để nướng bánh kếp: chảo phù hợp là một nửa trận chiến.

Sự khác biệt giữa chảo để chiên bánh kếp và chảo thông thường là gì?

• Nó không phải là phổ quát. Bạn sẽ không dùng nó để làm món trứng bác buổi sáng, món trứng tráng thịnh soạn hoặc khoai tây chiên giòn. Điều duy nhất nó là để chiên bánh kếp.

• Nó có các mặt thấp. Trong một số mô hình, các cạnh thấp đến mức dường như gần như không tồn tại. Nếu bạn đã từng nhìn thấy những người thợ làm bánh crepe chuyên nghiệp, thì bạn có thể nhận thấy bề mặt tròn nhẵn hoàn hảo của họ, giống như một cái bàn xoay hơn là một cái chảo rán. Bột được lăn trên bề mặt, nó có thể cầm nắm ngay lập tức. Nó rất dễ dàng để biến một chiếc bánh kếp như vậy.

• Tay cầm thoải mái. Hãy chắc chắn để ý đến tay cầm khi chọn chảo bánh kếp của bạn. Nếu nó ngắn, dễ vỡ, lung lay, bạn sẽ không thấy thoải mái khi làm việc với những đồ dùng đó. Tay cầm phải bám tốt vào đế, đủ nhẹ và không bị nóng lên nhiều.

• Nội dung phần. Bạn có thể thấy những người làm bánh kếp trong các cửa hàng. Đây là những chiếc chảo có rãnh tròn ở đáy để đổ bột. Có thể có 4 vết lõm như vậy trong một chảo. Bánh kếp trong một chảo rán nhỏ, nhưng rất mịn.

Sự lựa chọn của các nhà sản xuất bánh crepe ngày nay là rất lớn: có gốm và đá cẩm thạch phủ, nhôm và gang. Để nói cái nào tốt hơn thì rất khó về mặt khách quan - chúng cần một mô tả chi tiết.

Lớp phủ của một sản phẩm như vậy là không dính và nên lý tưởng để nướng bánh kếp. Điều chính của món ăn này là chảo cho phép bạn nướng mà không cần dầu (hoặc theo nghĩa đen là với một giọt dầu). Món ăn không đắt, bày bán khắp nơi.

Nhưng chảo Teflon có một nhược điểm đáng kể - chúng yêu cầu xử lý rất cẩn thận. Nếu bề mặt bị trầy xước sẽ có nguy cơ làm giảm tuổi thọ của sản phẩm một cách đáng kể. Teflon bị biến dạng khi đun nóng có thể giải phóng các chất độc hại. Nhưng không chỉ Teflon bị biến dạng là nguy hiểm: nếu bạn làm nóng chảo Teflon trên 220 độ, quá nhiệt cũng dẫn đến phản ứng độc hại.

Gang và nhôm có thể là cơ sở của chảo rán, nhưng chúng được phủ bằng gốm sứ, điều này mang lại cho đồ dùng này quyền được gọi là đồ gốm. Vì nó đánh bại Teflon về chất lượng, nên giá của những đồ dùng như vậy sẽ cao hơn. Một điểm cộng rất lớn của máy làm bánh xèo gốm sứ là không sợ nhiệt độ cao. Và nó cũng an toàn cho sức khỏe con người - gốm sứ thân thiện với môi trường (nó chỉ chứa đá, nước, cát), khí thải độc hại trong quá trình quá nhiệt được loại trừ.

Trước khi sử dụng chảo gốm, tráng bằng nước, lau khô, hơ trên lửa, nhỏ một giọt dầu. Lớp phủ sẽ rất nhanh chóng thấm dầu và sau vài phút, bạn có thể chiên bánh kếp bằng chảo mới.

Những chiếc chảo như vậy đang là xu hướng ngày nay - một kiểu phun đẹp mắt, phần nào gợi nhớ đến những bức tranh không gian, trông rất hiện đại.

Những ưu điểm của đồ dùng đó:

• bánh xèo không dính tay và không bị cháy;
• thành phần của lớp phủ thân thiện với môi trường;
• chảo rán "đá" không thải độc tố;
• các món ăn không sợ nhiệt độ cao.

Nhưng có một số hạn chế - chảo bằng đá cẩm thạch đắt hơn chảo Teflon và gốm. Nhưng sản phẩm phủ đá cẩm thạch, theo nhà sản xuất, sẽ tồn tại lâu hơn so với các sản phẩm rẻ tiền hơn của nó. Cô ấy không ngại xẻng và dao kim loại, giúp đơn giản hóa việc xử lý các món ăn. Tuy nhiên, bạn không nên kiểm tra quá kỹ của cô ấy: hãy sử dụng dao cạo bằng silicone và gỗ làm công cụ cơ bản để chế biến bánh kếp.

Lý tưởng cho những người bảo thủ. Con người bắt đầu sử dụng gang từ nhiều thế kỷ trước. Vật liệu này rất linh hoạt và đã được kiểm nghiệm theo thời gian. Về độ bền và sức mạnh thì khó có sản phẩm nào có thể so sánh được với nó.

Chảo gang không có lớp chống dính đặc biệt, nhưng nếu bạn đổ dầu vào, vật liệu tự nó sẽ trở thành chống dính. Chảo gang ủ càng lâu thì bánh kếp sẽ càng ngon - đó là một nghịch lý trong nhà bếp. Nhưng một chảo gang lý tưởng chỉ có thể được gọi là bạn không chiên bất cứ thứ gì khác trên đó. Nó hấp thụ mùi rất tốt, và bánh kếp sau khi các món ăn khác được nấu trên gang sẽ có vị hơi lạ.

Bạn không thể làm xước lớp mạ gang. Chảo như vậy rất bền, chắc, dễ làm sạch và hầu như không bị biến dạng. Mỗi bà nội trợ thứ hai đều có một chiếc chảo "từ mẹ hoặc bà." Những món ăn này quả thực thường có tính kế thừa. Đáng chú ý là những đồ dùng này tương đối rẻ tiền.

Có hai nhược điểm của gang: dễ bị gỉ (do đó, bạn không thể để đồ dùng bị ướt) và nặng. Nếu bạn vừa mua một cái chảo gang, hãy đun nóng muối lên đó cho đến khi nó sẫm màu. Muối loại bỏ khói, cũng như các chất dầu được sử dụng trong sản xuất đồ nấu nướng bằng gang. Lặp lại quá trình thiêu với muối nhiều lần. Sau đó, bạn có thể bắt đầu làm bánh kếp.

Đồng là một kim loại quý giá cũng được sử dụng trong sản xuất đồ dùng nhà bếp. Nhưng bạn chỉ có thể mua một chiếc máy làm bánh kếp như vậy nếu bạn sẵn sàng chia một khoản tiền lớn vì mục đích mua lại một cách mỹ mãn: chảo đồng rất đắt. Đồ dùng bằng đồng hâm nóng tốt, giữ ấm lâu, đẹp trang trí nội thất phòng bếp.

Những người đã nấu bánh xèo bằng chảo đồng cho biết hương vị của chúng tinh tế và tinh tế hơn. Đây có thể là một hiệu ứng giả dược, nhưng có thể là kim loại quý thực sự ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn.

Một lựa chọn thú vị cho những ai theo kịp thời đại. Máy làm bánh crepe là loại chảo phẳng với các vết lõm cho phép bạn nướng những chiếc bánh kếp mềm mịn hoàn hảo rất nhanh chóng. Một máy làm bánh kếp điện như vậy có thể chứa từ 2 đến 8 rãnh. Bánh nướng theo cách này không bị dính hay cháy.

Bột được phết lên bề mặt chiên bằng thìa chuyên dụng. Hầu hết các mẫu đều có chức năng lựa chọn nhiệt độ sưởi. Đáng chú ý là ngày càng có nhiều nhà sản xuất sản phẩm như vậy sản xuất bánh kếp điện với bề mặt có thể tháo rời: họ có thể thay đổi hình dạng và kích thước của bánh kếp, làm cho chúng có kết cấu, có hoa văn, v.v.

Sự thích nghi này làm cho cuộc sống của các bà nội trợ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, những người không chỉ sởn gai ốc ở chiếc bánh đầu tiên mà tất cả những lần tiếp theo đều không muốn thành công. Đầu tiên bạn cần nhào bột (không bị lệch so với công thức), sau đó bạn bật máy làm bánh xèo mặt lồi chìm vào lưới điện. Chỉ báo nhiệt độ sẽ thông báo cho bạn sau một vài phút rằng bạn có thể bắt đầu nướng. Dụng cụ làm bánh kếp phải được nhúng trực tiếp vào hộp đựng có bột trong khoảng 2-3 giây (đối với bánh kếp dày hơn - khoảng 5-6 giây). Sau một phút, bánh kếp đầu tiên có thể được lấy ra khỏi bề mặt.

Nếu bánh kếp cần có màu nâu vàng, lật mặt bánh và giữ trên bề mặt bánh trong 10 giây. Nó chỉ có thể được lật lại bằng thìa silicone. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, máy làm bánh xèo được ngắt nguồn điện, làm nguội và lau bằng khăn ẩm.

Trong cấu trúc của chúng, những chiếc chảo như vậy phần nào gợi nhớ đến một chiếc bánh sắt. Chúng giống như một cái bếp điện nhỏ hơn là một cái chảo rán. Hai rãnh cán bột giúp bánh pancake có cùng kích thước và các cạnh đều nhau.

Các nhà sản xuất bánh crepe với các bề mặt có thể thay đổi được đang có nhu cầu lớn: vì vậy bạn quyết định nướng hai chiếc bánh kếp lớn hay sáu chiếc bánh nhỏ. Trẻ em thực sự thích bánh kếp có hình ảnh - có thể là một mặt cười khiêm tốn hoặc một chú thỏ. Bạn cũng có thể nướng bánh kếp với một kết cấu thú vị.

Không có một kích thước nào phù hợp với tất cả: nếu bạn thích bánh kếp đầy ắp, bạn cần một chiếc chảo lớn, đường kính lên đến 30 cm. Có thể dễ dàng cho nhân vào bánh kếp và xoắn chúng thành hình ống hoặc phong bì. Nếu bạn không đổ đầy bánh thì đường kính 20, 22, 24 cm là kích thước khá phù hợp cho một chiếc chảo. Những chiếc bánh xèo rất nhỏ được mua bởi những người yêu thích món bánh xèo thu nhỏ.

Những sản phẩm bánh kếp vuông thậm chí còn khiến một số khách hàng sợ hãi - chúng không thể vừa đầu thì làm sao bạn có thể làm được những chiếc bánh kếp không tròn được. Vâng, ban đầu nó là hình tròn, đây là tiêu chuẩn. Nhưng có lẽ nhiều người đã nhận thấy rằng rất tiện lợi khi gói nhân trong những chiếc bánh kếp hình vuông. Trong trường hợp này, họ sản xuất chảo vuông, cũng có chức năng.

Bánh xèo không thể gọi là vô thừa nhận. Đồ dùng nhà bếp dễ thương có hình mặt heo con, hoa cúc hoặc giọt nước là một lựa chọn tốt cho gia đình có con nhỏ.

Các tiêu chí chính để chọn một chiếc bánh kếp như sau.

• Phần đáy phải dày và mịn. Nếu chảo rất "mỏng", độ bền gây tranh cãi của nó khó có thể đảm bảo sử dụng lâu dài. Sự phát nhiệt và truyền nhiệt đồng đều là do đáy dày và trơn.
• Các mặt thấp. Rất khó để lật bánh trong chảo có nhiều mặt.
• Tay cầm không nóng... Nếu bạn mua một sản phẩm có tay cầm có thể tháo rời, vật liệu làm từ đó có thể bắt đầu nóng chảy ở nhiệt độ cao.
• Đường kính. Có thể nhỏ hơn 20 cm thì bánh xèo sẽ nhỏ gọn. Nếu bạn thích những chiếc bánh kếp khổng lồ vừa vặn với bất kỳ phần nhân nào, hãy mua chảo có đường kính 26-30 cm.

Thường thì người mua không tìm hiểu kỹ các chi tiết cụ thể của sản phẩm đã mua: nếu bạn thích chảo rán bề ngoài, thích giá cả của nó, thì sẽ có người mua. Và khi nhà sản xuất bánh kếp hỏng sau một vài tuần, người mua đã rất phẫn nộ. Điều quan trọng là bạn phải biết loại chảo nào chuẩn bị trở thành “cư dân” trong căn bếp của mình, cách xử lý. Nếu đó là Teflon, bạn phải cung cấp cho sản phẩm sự chăm sóc tinh tế nhất: khi lớp phủ như vậy bị biến dạng, bánh kếp sẽ dính và cháy.

Sau khi cả núi bánh hồng hào trên bàn, một số bà nội trợ vội vàng đặt chảo vào bồn càng sớm càng tốt và đổ đầy nước. Bạn không thể làm điều đó. Máy làm bánh kếp nên tự làm nguội, chỉ sau đó có thể rửa sạch. Nhưng để chảo trên bếp trong vài giờ cũng không đáng.

Chăm sóc cả phần đế và phần tay cầm. Rửa sạch dụng cụ và lau khô, chỉ với hình thức này mới đặt chúng vào vị trí cũ. Nhớ rửa và lau sạch các mái chèo mà bạn sử dụng để lật bánh kếp. Thật tuyệt nếu có một ống soi riêng cho việc này. Rất thường xuyên, chảo bánh kếp được bán kèm theo thìa.

Nếu bạn nướng bánh kếp mocha, tự nấu mocha trong một chảo khác. Không sử dụng máy làm bánh kếp cho các món ăn khác.

Sau khi mua một sản phẩm mới để làm bánh kếp, hãy đọc kỹ hướng dẫn về sản phẩm đó. Đừng làm vỡ nó, rửa và làm khô máy làm bánh kếp kịp thời, sau đó bạn sẽ không phải đi làm bánh kế tiếp cho bánh kếp.

Để biết mẹo chọn chảo gang cho bánh crepe, hãy xem video sau.