Các loại dao kéo

Hầu hết các loại dao kéo, nếu bạn liệt kê tất cả các loại của chúng, chỉ được sử dụng trong các lễ kỷ niệm - và không phải lúc nào cũng ở nhà. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta chỉ sử dụng một phần nhỏ dao kéo hiện có. Có vẻ như không phải ai cũng cần đến một chương trình giáo dục về mục đích “hành trang” như vậy? Phép xã giao, các quy tắc về cách cư xử tốt và mọi thứ được bao hàm trong khái niệm về một nền giáo dục quý tộc và cách cư xử tinh tế, giả định trước một kiến ​​thức rộng về việc bày biện bàn ăn, sự phù hợp của việc sử dụng một món ăn này hoặc một món ăn khác. Và thật hợp lý khi bắt đầu nghiên cứu phần này chỉ từ dao kéo.

Món tráng miệng, canteen, trà, trái cây - chắc hẳn bạn đã từng nghe những từ như vậy liên quan đến dao kéo. Có sự khác biệt về kích thước? Không chỉ. Tất cả điều này được chia thành hai loại: thiết bị cơ bản và thiết bị bổ sung. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta chỉ cần một bộ bàn ăn thông thường là đủ, nhưng trong các nhà hàng, chúng ta thường được phục vụ thêm một bộ: tráng miệng, trái cây, và cả đồ cá, v.v.

Phân loại chung:

• bộ bàn - cần thiết cho việc sử dụng các khóa học đầu tiên và thứ hai, sự kết hợp quen thuộc nhất đối với chúng tôi;
• quầy bar bán đồ ăn nhanh - phục vụ cho việc chế biến các món ăn nguội, cũng như đồ ăn nhẹ;
• bộ dao kéo cá - được sử dụng để xử lý các món cá nóng;
• bộ dao kéo tráng miệng - cần thiết để nếm thử các món tráng miệng (bánh nướng, bánh pudding, mousses, trái cây caramen, v.v.).

Nhưng ngay cả điều này cũng khác xa với tất cả các loại bảng "tồn kho": cũng có những cái bổ trợ (bổ sung). Ví dụ, bạn có thể phục vụ một cái nĩa chanh ra bàn, nếu nó được ngụ ý sử dụng. Đây là một chiếc nĩa có hai ngạnh sắc và cần thiết để sắp xếp lại các lát chanh một cách tinh vi.Hoặc, ví dụ, có thể có một cái nĩa cho ô liu trên bàn - nó được tạo ra để làm đẹp cho cách trình bày của họ.

Và có rất nhiều thiết bị đặc biệt như vậy! Ngày nay, bạn hiếm khi tìm thấy một chiếc thìa trong món salad (điều này trái ngược với hương vị ngon), bởi vì có những chiếc kẹp để áp dụng món salad từ một món ăn thông thường. Ví dụ như có kẹp, và mì Ý. Tất nhiên, rất hiếm bà nội trợ giữ toàn bộ kho vũ khí dao kéo ở nhà - điều này gần như là không thể. Ngoài ra, tôm hùm và ốc rất hiếm khi được ăn trong bếp gia đình. Nhưng để có những chiếc kẹp bánh ngọt đẹp, để có một chiếc thìa cho pate và trứng cá muối, để có một con dao thanh lịch cho pho mát - tại sao không? Điều này làm hài lòng tình nhân hiện đại.

Dao kéo có kích thước khác nhau, và đôi khi trong một bữa tiệc tối, sự khác biệt về kích thước với các thiết bị được coi là một sai lầm đáng kể đối với những người tổ chức. Bà chủ chỉ đơn giản là không biết con dao nên là gì, và cái kẹp bánh ngọt, ví dụ, nên là gì. Nhưng điều này có thể được học!

Kích thước chính.

• Dao thái thịt - 21-24 cm Dùng chung với dĩa thịt, dĩa rộng.
• Nĩa thịt - 19–21 cm. Thích hợp cho món khai vị nóng và cả mì Ý trong đĩa sâu lòng. Nếu món ăn được phục vụ trong các nồi súp, thì cũng cần một chiếc nĩa như vậy.
• Thìa súp lớn - 19-21 cm. Đi kèm với một nĩa thịt. Nó có thể được sử dụng cho các món đầu tiên, và cho cùng một loại nước sốt.
• Thìa súp - 16-17 phân. Nó được phục vụ trong những cốc nước ngọt đặc biệt.
• Thìa nước chấm - 18-19 cm, thường tương quan hơn với các món cá với nước sốt.
• Dĩa cá - 18 cm, có ba răng. Nó được phục vụ cùng với một con dao cá.
• Dao cá - 19-21 cm. Không dùng nó cho các món cá hồi, lươn, cá trích.
• Nĩa tráng miệng và thìa tráng miệng - 18-19 phân.
• Dao cắt bơ - 17 cm.
• Nĩa bánh - 15 cm.
• Muỗng cà phê - 13-15 phân.
• Thìa kem - 18 cm.

Một nữ tiếp viên nên có những gì để những buổi chiêu đãi của cô ấy luôn thuyết phục và không mâu thuẫn với các nghi thức? Nếu truyền thống quan trọng đối với bạn, bạn cần phải học cách để phù hợp. Ví dụ, dao bơ đặc biệt - đây không chỉ là một con dao từ một bộ dao kéo tiêu chuẩn, nó là khác nhau. Và nếu một vị khách cắt một lát bơ và cho vào một chiếc bánh, anh ta sẽ có thể làm điều đó bằng một con dao đặc biệt. Và cũng có, ví dụ, dao nĩa - họ cắt và thay đổi pho mát (cứng) bằng nó.

Hãy tưởng tượng nhưng Ngoài ra còn có một ngã ba đặc biệt dành cho bong gân: nĩa cá không chỉ khác với các nĩa khác, mà còn với nhau. Nĩa đinh ba tròn được sử dụng cho trai và động vật có vỏ, nó cũng được sử dụng để lấy cocktail biển lạnh. Đồ ăn nhẹ cá nóng được tiêu thụ với một nĩa cocktail.

Bộ thiết bị bổ sung tối thiểu:

• kẹp mì ống - điều này sẽ cho phép bạn phục vụ mì ống trong một món ăn thông thường đẹp mắt, với kẹp, nó được phân phối hoàn hảo theo từng phần và mọi thứ trông đẹp mắt về mặt thẩm mỹ;
• kẹp salad - một sự thay thế cho những chiếc thìa đặc biệt, cả hai đều có thể có mặt trên bàn;
• nĩa và dao để làm thịt (dùng cho bít tết) - phù hợp với kích thước, đẹp, bền, với ánh kim loại lý tưởng (hoặc ngược lại, màu xỉn quý phái, nếu điều đó gợi ý về màu sắc và kết cấu);
• món tráng miệng - đối với một chiếc bánh và đối với kem, cần có những sản phẩm hoàn toàn khác nhau (đối với món tráng miệng, nhiều thiết bị khác nhau đã được phát minh - ví dụ, không chỉ thìa dùng để uống trà mà còn cả kẹp cho viên đường);
• dĩa ăn nhẹ - khách không nên ăn đồ ăn nhẹ và món ăn chính với cùng một cái nĩa;
• trái cây - và đặc điểm này không phải là ít, ví dụ, thậm chí có những chiếc kéo cắt nho giúp cắt cẩn thận khỏi cành.

Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, hãy bắt đầu với một set tráng miệng. Khi bạn đã tìm thấy công cụ mình cần, hãy mời bạn bè đến uống trà - giống như một bài kiểm tra tự luận. Nhân tiện, hãy chắc chắn rằng bạn biết cách ăn bánh đúng cách. Phục vụ nó ra bàn đã được cắt thành hình nêm. Bạn cần ăn trên đĩa của riêng mình, bắt đầu bằng một miếng nhọn.

Tiếp tục chủ đề uống trà, cần đề cập đến mọi thứ cần thiết cho việc phục vụ một chiếc bánh. Nếu tiệc trà kết thúc bằng tiệc tối, thì tất cả các món ăn đều được dọn ra khỏi bàn một cách sơ bộ. Đồ dùng tráng miệng được đặt vào vị trí của nó. Bánh được mang ra khay hoặc bình trên chân. Chiếc bình có thể có hoặc không có hai bên. Món ăn, như đã đề cập, được cắt sẵn theo từng phần. Ngoại lệ duy nhất là một đám cưới, nơi các cặp đôi mới cưới cắt bánh trước sự chứng kiến ​​của khách mời.

Bạn cần bày món tráng miệng trên đĩa spatula bánh ngọt. Tuy thuộc về phụ kiện nhưng nó hoàn toàn không phải là thứ yếu trên bàn lễ. Sẽ rất tốt nếu xương sống phù hợp với phần còn lại của dao kéo. Nó có thể được kết hợp theo phong cách với bình hoa hoặc với cốc và đĩa. Và mặc dù bánh có phần đế mềm có thể ăn được bằng cả thìa và nĩa tráng miệng, lựa chọn thứ hai vẫn tiện lợi hơn.

Danh sách các phụ kiện phục vụ có thể ngắn, và có thể dài - tùy thuộc vào mục tiêu mà chủ sở hữu theo đuổi, cấp độ chiêu đãi mà họ tổ chức. Các nhà hàng nên sử dụng tất cả các thiết bị do nghi thức gợi ý. Ở nhà, hệ thống được đơn giản hóa.

Phụ kiện phụ kiện theo loại thiết bị.

• Thìa. Ngoài các loại thìa chính, bạn có thể dự trữ thìa múc nước sốt, thìa xúc đường cát. Điều này cũng bao gồm một thìa nạo trứng cá muối, một thìa kem.
• Nĩa. Phục vụ một chiếc nĩa đặc biệt cho cá trích có hai ngạnh, cũng như một cái nĩa ba ngạnh cho món salad sẽ rất hiệu quả. Bạn cũng có thể tích trữ một chiếc nĩa cocotte cho một chiếc julienne - nó rất thanh lịch.
• Nhung con dao. Ngoài những thứ cơ bản, bạn có thể mở rộng kho vũ khí của các thiết bị với một con dao để lấy bơ, pho mát và để lấy quả mọng và trái cây.
• Kẹp... Ngoài những chiếc kẹp đã được đề cập ở trên, bạn có thể nhận được một số chiếc kẹp để đựng đá, măng tây và tôm hùm.

Tất nhiên, nhiều người bắt đầu học phép xã giao trên bàn ăn từ đĩa. Nếu bạn chắc chắn rằng bạn đã có nhiều loại khác nhau, hãy kiểm tra xem danh sách này có bao gồm đĩa phục vụ, đĩa trứng, hoa thị và bát hay không. Có lẽ vẫn còn việc phải làm.

Ví dụ về phục vụ thích hợp là nhiều bức ảnh chuyên đề. Quan sát cách các chuyên gia đối phó với khẩu phần ăn, thiết kế của dao kéo, diện mạo của họ trên bàn ăn chung.

Để biết thông tin về cách sử dụng dao kéo đúng cách, hãy xem video tiếp theo.