Tất cả về sô cô la cho đài phun sô cô la

Sô cô la là một trong những món ăn được yêu thích nhất, vì vậy mức độ phổ biến của nó vẫn không thay đổi. Để đa dạng hóa việc trình bày vị ngọt này, các hình thức khác nhau của sản phẩm, các thành phần bổ sung có thể được sử dụng, nhưng đài phun sô cô la trông ấn tượng nhất. Khối lượng nóng chảy luân chuyển trong một thiết bị đặc biệt trông rất ngon miệng, thú vị và hấp dẫn. Nếu bạn muốn làm một đài phun sô cô la, bạn cần biết những nguyên liệu cần thiết cho nó.

Sô cô la cho đài phun sô cô la khác với sô cô la thông thường một chút, nó tan chảy nhanh hơn và có độ đặc lỏng hơn, cho phép nó chảy đẹp mắt từ đài phun và trải đều trên sản phẩm. Để tự mình làm nên vẻ đẹp như vậy, bạn cần chọn những nguyên liệu phù hợp cho công việc.

Có nhiều loại sô cô la có thể được sử dụng trong đài phun nước.

• Chuyên nghành - chế phẩm có chứa một lượng lớn bơ ca cao, do đó khối lượng trở nên lỏng và dẻo hơn. Cấu trúc của cơ chế của đài phun sô cô la giả định hoạt động với một chất khá lỏng, nó có thể nâng và đưa ra ngoài qua đỉnh. Nếu khối lượng hóa ra quá dày, thì hoạt động của thiết bị sẽ khó thực hiện và kết quả là nó sẽ bị lỗi. Việc sử dụng sô cô la đặc hơn không để nguyên liệu nhanh chóng chảy xuống, chảy đẹp mắt trên bát, điều đó có nghĩa là ý tưởng chính sẽ bị vi phạm. Để sô cô la tan chảy tốt và dẻo, hàm lượng bơ ca cao trong đó phải chiếm từ 30 đến 40% tổng khối lượng của sản phẩm. Các loại sữa có nhiều chất lỏng hơn vì chúng có chứa chất béo từ sữa.Sôcôla đen phải chứa hơn 40% bơ ca cao để có được vẻ ngoài mong muốn. Các sản phẩm chuyên dụng được dán nhãn, cho phép bạn chọn sản phẩm mong muốn; bao bì có thể chứa các ký hiệu sau: Đài phun nước, Đài phun nước sô cô la và các tùy chọn tương tự. Ngoài việc được sử dụng trong các đài phun nước, các loại này có thể được ăn ở dạng rắn hoặc được sử dụng trong bánh kẹo.

• Không chuyên - sô cô la, trọng tâm chính của nó không được sử dụng trong đài phun sô cô la. Những lựa chọn như vậy không có chỉ định đặc biệt trên bao bì, không có lượng bơ ca cao cần thiết, do đó chúng ít lỏng hơn. Bạn có thể tìm thấy một sản phẩm như vậy được bán với tên "Callebaut Fountain Chocolates", hướng dẫn của nó sẽ cho biết cần phải thêm bơ cacao bổ sung. Để làm tan chảy, bạn có thể sử dụng các loại sô cô la thông thường, đưa nó đến trạng thái lỏng mong muốn. Trung bình, đối với một thanh thông thường, bạn sẽ cần thêm 20-35% bơ ca cao, tức là 200-250 g trên 1 kg sô cô la. Cũng có nhiều lựa chọn đắt tiền hơn cho các sản phẩm sô cô la, có hàm lượng bơ ca cao trong thành phần cao hơn nhiều, vì vậy chỉ cần bổ sung 3-5%, tức là 100-130 gam. Callebaut tạo ra các loại sô cô la phù hợp nhất, được áp dụng thành công trong đài phun, thêm một lượng nhỏ bơ ca cao. Có thể sử dụng các loại màu đen, sữa và các loại trái cây nếu muốn.

• Men sô cô la - Ngoài sôcôla dạng thanh và các loại sôcôla khác, kể cả bơ ca cao, có thể sử dụng men bánh kẹo, dùng thay thế nguyên liệu chính. Các nhà sản xuất nổi tiếng tạo ra loại men chất lượng cao có mùi vị thơm ngon và tan chảy tốt. Nổi tiếng nhất là hai hãng Unitron và Italica của Ý, đã sản xuất ra những sản phẩm chất lượng trong nhiều năm.

Để làm một đài phun sô cô la, bạn cần phải tìm những nguyên liệu thô phù hợp cho nó. Một số công ty được coi là nhà sản xuất chất lượng cao nhất và đã được chứng minh của các sản phẩm như vậy.

• Barry callebaut - Có dạng bê tông, giúp tăng tốc độ nóng chảy và sử dụng nguyên liệu thuận tiện hơn. Ngoài các loại đen và bơ sữa, còn có các lựa chọn trái cây chứa hương vị tự nhiên không gây hại cho con người. Để bảo quản cơ chế đài phun, nên cho thêm 10% bơ cacao. Ngoài ra, nhà sản xuất còn sản xuất các sản phẩm sô cô la sữa dạng cục, chứa 35% rượu cacao và 20% sữa, cũng như 70% sô cô la đen. Để độ đặc của những loại này càng lỏng càng tốt, bạn cũng nên thêm 10% bơ cacao vào chúng.

• Sô cô la Puratos của Bỉvới nhiều loại sản phẩm: trắng (28%), sữa (34%), đen (56%), đắng (72%) “Belcolad”, được phép sử dụng cho một đài phun sô cô la mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Nhìn bề ngoài, những sản phẩm này giống như những viên nén nhỏ, được đóng thành từng gói 5 kg.

• Bỉ cũng sản xuất các lựa chọn về nguyên liệu thô cho đài phun nước như trắng "Cabo Blanco" (27%), sữa "Maracaibo" (34%), đen "San Felipe" (58%), có thể được mua trong các thùng chứa 2,5 kg.

• Công ty Ý "Italica" sản xuất men trắng và men sẫm, được đóng trong túi giấy từ 1 đến 20 kg.

• Cacao Barry - một công ty Thụy Sĩ sản xuất sô cô la với 70-76% ca cao. Nguyên liệu thô được thu thập ở Venezuela, Ecuador, Cộng hòa Dominica, Cuba và Mexico.

Việc sử dụng các nguyên liệu cao cấp cho đài phun sô cô la cho phép bạn có được một món tráng miệng đẹp mắt và hiệu quả, làm hài lòng cả người lớn và trẻ em.Sự hiện diện của hàm lượng bơ cacao chính xác cho phép độ đặc đủ lỏng để bảo vệ cơ chế phun nước.

Để tìm ra loại sô cô la phù hợp nhất để sử dụng trong đài phun nước, cần phải phân tích các lựa chọn dựa trên một số tiêu chí.

1. Thời gian - sô cô la tươi cho phép tạo ra độ lưu động tối ưu và hương vị và hương thơm khó quên. Điều quan trọng là phải đánh giá bao bì của sản phẩm, kiểm tra độ kín của nó. Điều này đặc biệt quan trọng trong các tùy chọn đắt tiền.

2. Tiểu bang - sô cô la phải cứng hoặc hơi mềm trong trường hợp nhiệt độ cao trong phòng nơi nó được đặt. Với việc bảo quản thích hợp, việc làm mềm nhẹ sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và sự thuận tiện khi sử dụng, và trong trường hợp vi phạm chế độ nhiệt độ, các miếng bê tông bắt đầu dính lại với nhau, tạo thành một khối nguyên khối, sẽ phải cắt, dành thời gian và năng lượng cho nó.

3. Các tính năng của đánh dấu - Nhiều nhà sản xuất ghi trên bao bì rằng sản phẩm có thể được sử dụng trong các cơ chế của đài phun sô cô la, nhưng trên thực tế, để hoạt động với nó, bạn cần thêm bơ ca cao, điều này làm tăng đáng kể chi phí của tất cả các thành phần hoặc có thể gây hỏng thiết bị nếu bạn sử dụng sô cô la mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.

Để làm một đài phun sô cô la, bạn cần làm tan chảy khối sô cô la. Trong số các phương pháp chính bạn có thể sử dụng:

• cách thủy;

• lò vi sóng, nấu chảy nguyên liệu trong thùng chuyên dụng;

• lò vi sóng, để sô cô la trong bao bì của nhà sản xuất;

• kỹ thuật đặc biệt để nấu chảy sô cô la, được khuyến khích cho các chuyên gia;

• Làm nóng sô cô la trong bát dưới của đài phun, không nên làm điều này, vì trong trường hợp này cơ cấu này phải chịu một tải trọng lớn, và nó sẽ không thể hoạt động trong một thời gian dài.

Khi sử dụng sô cô la chuyên dụng, bạn chỉ cần đun chảy khối lượng và đổ vào đài phun. Nếu sử dụng các phương án không chuyên dụng trong công việc, thì trong quá trình nấu chảy, cần phải thêm bơ cacao và trộn đều để có được một khối dẻo và đồng nhất, có thể đổ vào đài phun.

Để hồi sinh đài phun sô cô la ngay sau khi thêm khối lượng vào, cần làm nóng bát của nó để chế phẩm đã đi vào nó không bắt đầu đặc lại. Khi chọn sô cô la dạng phiến thông thường, điều rất quan trọng là chỉ sử dụng những loại sạch, không có hạt, nho khô và các yếu tố khác có thể làm tắc nghẽn hoặc vô hiệu hóa cơ chế đài phun nước.

Việc tiêu thụ sô cô la từ đài phun được thực hiện bằng cách sử dụng thanh gỗ dài hoặc các phương tiện ngẫu hứng khác, trên đó trái cây, kẹo dẻo nhai hoặc các sản phẩm khác được xâu lại, được thay thế dưới khối sô cô la đang chảy. Để không bị bỏng, bạn nên để vài phút cho vật phủ sô cô la nguội bớt và cho khối đặc lại.